Niin usein otamme illallisen jälkeen lasin portviiniä ja nautimme siitä kiinnittämättä juurikaan huomiota tyyliin, josta nautimme. No, katsotaanpa erityyppisiä portviinejä seuraavasta Tastessence-artikkelista.
Tiesitkö?
Termittä "portti" voidaan käyttää vain väkevöityistä viineistä, jotka on valmistettu Portugalin Douron laaksossa. Vastaavanlaista muualla maailmassa valmistettua viiniä ei voida merkitä portviiniksi kansainvälisten merkintäsopimusten mukaan.
Portviinit valmistetaan Portugalissa Douron laakson rajatulla alueella kasvatetuista kuuluisista Port-rypälelajikkeista. Portviinit ovat väkeviä viinejä, joilla on voimakas hedelmäinen aromi ja korkea alkoholipitoisuus (19–22 %). Ne ovat täyteläisiä, makeita, täyteläisiä viinejä, joiden monimutkainen ja intensiivinen maku johtuu niiden valmistuksessa käytetyistä rypälelajikkeista. Tämä tarkoittaa yksinkertaisesti sitä, että tämän tyyppisen viinin valmistukseen on käytetty erilaisia rypälelajikkeita, mikä tarkoittaa, että portviini ei ole lajike.
Täten jokainen rypälelajike antaa tälle viinille sen ainutlaatuisen maun ja koostumuksen eri tavalla. Lisäksi kun sanomme, että portviini on väkevöity viini, se tarkoittaa, että viinin vahvistamiseen on käytetty pieni määrä brandyä tai neutraalia rypäleviinaa. Rypälemehun käymisprosessin aikana, kun puolet luonnollisista sokereista on muuttunut alkoholiksi, lisätään konjakkia tai väkevää alkoholia käymisen lopettamiseksi, jolloin loput sokerit jäävät koskemattomiksi.Tästä syystä portviini on alkoholipitoista, mutta silti tarpeeksi makeaa nautittavaksi. Portviinien tyyli vaihtelee käytetyistä rypäleistä, ikääntymisprosessista ja monista muista tekijöistä riippuen.
Portviinityypit
Vaikka portviinien aihe on hyvin laaja, ja siinä on useita luokkia ja alakategorioita, katsotaanpa sen perusluokitusta, jotta saat paremman käsityksen portviinien eri tyyleistä.
Tawny Port
Nimetyt viinit on nimetty kellertävän värisävyn mukaan, ja ne on kypsytetty puutynnyreissä, joissa ne käyvät läpi hapetusprosessin, joka antaa niille vaalean punaruskean sävyn. Tämän tyypin erottuva tekijä on sen ikääntymisprosessi. Se ikääntyy vuosiavähintään 6–7 vuotta, mutta se voi olla jopa 10–40 vuotta. Ikä voi olla tai ei välttämättä näy pullossa. Tawny-viinit valmistetaan erilaisten viinien sekoituksesta, ja mitä kauemmin se kypsyy tynnyrissä, sitä monimutkaisempi ja maukkaampi se on.Tawniet voi saada heti avaamisen jälkeen, äläkä vaadi dekantointia.
MakuprofiiliTämän tyylin ainutlaatuinen maku johtuu puutynnyreistä, joissa sitä on kypsytetty. Makea, pähkinäinen ja täyteläinen ominaisuus, tämä viini on rakastettu sen herkän karamellin, vaniljan, appelsiinin, aprikoosin, luumun, rusinoiden, saksanpähkinöiden, viikunoiden, taateleiden jne. tuoksuista, jotka säteilevät niin kauniisti jokaisella kulauksella. Ne ovat kevyitä, raikkaita, pähkinäisiä ja maultaan silkinpehmeitä, ja niitä rakastetaan virkistävän tyylinsä vuoksi.
Parit mantelikakkuja, jäätelöä jne. Voidaan myös yhdistää pääruoan kanssagrillatun lampaanlihan, filee-mignonien jne. kanssa.
Ruby-portti
Ruby Port on sekoitus nuoria portviinejä, joita on kypsytetty neutraaleissa tammitynnyreissä tai ruostumattomassa teräksessä 3–5 vuotta, minkä jälkeen ne on suodatettu ja pullotettu.Koska ne on pullotettu ennen suodatusta, ne voidaan saada ilman dekantointia. Lisäksi, koska ne eivät ole hapettuneet tynnyreissä, niiden hedelmäinen profiili säilyy ennallaan. Nämä väkevöidyt viinit ovat yleisimmin saatavilla oleva tyyli, ja jos sinulla on ollut portviini, se on todennäköisimmin tällaista. Ruby Portit ovat edullisia ja edullisia, koska niitä ei ikäännetä niin kauan. Toisin kuin pähkinäinen Tawny, nämä viinit ovat hedelmäviinejä, jotka kannattaa juoda nuorena, ja vaikka niitä säilytetään kellareissa, ne eivät parane pullossa. Pidä siis aina silmällä nuorempia pulloja.
MakuprofiiliTawny-tyyliä makeammat viinit tunnetaan hedelmämakuistaan ja kirkkaasta rubiininpunaisesta väristään. Ne räjähtävät punaisten marjojen ja mustaherukan aromilla ja kyllästävät makusi hedelmäisillä luumun, mansikan, punaisten omenoiden jne. mauilla. Lisäksi se tunnetaan kansansa samettisesta sileydestä, joka erottuu kaikista portviinityyleistä.
ParitSopii hyvin aperitiiviksi, mutta sopii myös juuston, erityisesti voimakkaan makuisten pehmeiden juustojen kanssa. Sopii myös erilaisten jälkiruokien ja punaisten hedelmien kanssa. Älä myöskään unohda suklaapareja, kuten rikas, dekadentti suklaatryffeli tai brownie!
Vintage Port
Näillä vintagetyylisillä porteilla on erityinen paikka. Itse asiassa niitä mainostetaan myös "Porttien kuninkaaksi". Se on enemmän kuin upea samppanjamme, ja siinä on hienostuneisuutta ja laatua, ja se on tietysti kallista. Joten mikä tässä viinityylissä on niin erikoista? No, ensimmäinen syy on se, että näillä porteilla on erilainen ikääntymisprosessi. Niitä kypsytetään ensin 2 vuotta tynnyreissä, minkä jälkeen ne siirretään pulloihin ja annetaan kypsyä, kunnes niitä säilytetään kellareissa vuosia yhdessä – jopa 20 vuotta. Jos niiden valmistusprosessi kestää niin kauan, se on varmasti kallista.Toiseksi, et usein huomaa Port Housesin "julistavan" viinejä "vintageiksi", ja kun he tekevät niin, se tapahtuu yleensä hyvän viininvalmistusvuoden jälkeen. Nämä viinit on dekantoitava ennen käyttöä.
MakuprofiiliKun vanhentamiseen on panostettu niin paljon, Vintage Port tekee varmasti oikeutta kaikelle kovalle työlle. Voimakkaat aromit ja rikkaat hedelmäiset maut, tämä legendaarinen viini yksinkertaisesti pyyhkäisee sinut jaloistasi. Tämän makean täyteläisen viinin syvyys, paino, sulavuus ja rakenne ovat sanattomat, ja toisin kuin mikään kokeilemasi viini. Sinun täytyy vain yrittää uskoa se!
PairingsIhmiset yhdistävät mieluummin klassisen Vintage Portin ja sikarin; Jos et kuitenkaan halua sikarin peittävän viinin ainutlaatuisia makuja, on tärkeää yhdistää viini oikeanlaisen sikarin kanssa, kuten ruokaparien tapauksessa. Ruokaparien suhteen Vintaget täydentävät tummaa suklaata, sinihomejuustoja, tummia hedelmäjälkiruokia ja jopa trooppisia hedelmiä.
Valkoinen portti
Tämä valkoviinityyli on taas valmistettu sekoituksesta erilaisista valkoisista rypäleistä, sillä sen alkoholipitoisuus on pienempi (2 – 3 % pienempi) verrattuna punaisiin vastineisiin. Viinit kypsytetään ruostumattomassa terässäiliössä tai puutynnyreissä, jolloin niitä kypsytetään seuraavat puolitoista-kaksi vuotta. Kuivemmat versiot voidaan kuitenkin antaa vanheta tynnyreissä tai tynnyreissä jopa vuosikymmenen. Ne voidaan jakaa kahteen perustyyppiin: makea (lГЎgrima) ja kuiva (seco). Ne voidaan edelleen jakaa makeusgradientin mukaan Extra Seco, Seco, Doce ja LГЎgrima. Nämä viinit ovat parhaita nuorena, ellei sinulla ole "Reserva White" -viiniä, jota on kypsytetty tynnyrissä yli 7 vuotta.
MakuprofiiliMakeuden suhteen siinä on riittävästi jäännössokeria, jotta se antaa sille ihanan makeuden; kuivat versiot ovat kuitenkin vähemmän makeampia ja maultaan pähkinäisempiä. Kaiken kaikkiaan tässä viinissä on karamellin, hunajanektarin ja hasselpähkinöiden vivahteita.Viinin hapokkuus tasapainottaa kauniisti makeutta ja pähkinää.
ParitVaikka se on yleensä jäähdytetty aperitiivi, kuivatyyli sopii hyvin oliivien, kovan juuston, pähkinöiden tai jopa merenelävien kanssa. Joten, kun seuraavan kerran etsit valkoista kalojen pariksi, mitä jos kokeilisit White Portia? Makeampi versio sopii kevyempien jälkiruokien kanssa.
Jos ajattelit, että viinimaailma on tarpeeksi monimutkainen erilaisten viinintuotantoalueiden, -maiden, -lajikkeiden jne. kanssa, lisää listaan myös portviinit. Portviinien aihe on kuin v altameri, josta olemme käsitelleet vain ylävaahtoa. Ymmärtääksesi portteja paremmin, tuo kotiin eri tyylisiä pulloja; maista niitä, nauti niiden aromista, opi lisää niiden ominaisuuksista ja sukeltaa syvemmälle tähän kiehtovaan porttien maailmaan!
