Vaikka molemmat pehmeät valkoiset juustot näyttävät sam alta, NeufchГўtel-juuston ja tuorejuuston välillä on merkittävä ero. Tässä Tastessence-artikkelissa esittelemme joitakin keskeisiä eroja näiden juustomuunnelmien välillä.
"Elämä on hienoa. Juusto tekee siitä paremman." †Avery Aames, The Long Quiche Goodbye
Pehmeä ja raikas ja hämmästyttävän mausteinen tuorejuusto on kypsyttämätöntä juustoa, jota käytetään laaj alti kuorrutuksissa, juustokakuissa ja dippeissä. Kun ostat tuorejuustoa päivittäistavarakaupoista ja juuston erikoisliikkeistä, olet ehkä nähnyt NeufchÞtel-juustoa sijoitettuna samalle hyllylle. Nyt saatat olla hämmentynyt, otatko tuorejuustoa vai NeufchГўtel-juustoa. Loppujen lopuksi ne näyttävät sam alta ja niiden pakkaukset ovat myös melkein samanlaiset, ja eivätkö nämä molemmat pehmeät juustot ole tehty lehmänmaidosta ja kermasta?
Varsin pitkää nimeä lukuun ottamatta tärkein ero NeufchГўtel-juuston ja tuorejuuston välillä on niiden alkuperä. Kun NeufchÞtel-juustoa valmistetaan NeufchÞtel-en-Brayssa Pohjois-Normandiassa, Ranskassa, tuorejuusto on amerikkalainen keksintö, joka kehitettiin vuonna 1872 New Yorkin osav altiossa. Vaikka ne on valmistettu maidosta ja kermasta, molempien juustotyyppien rasvapitoisuudessa, maussa ja koostumuksessa on pieniä eroja.
NeufchГўtel Cheese vs. Kermajuusto
amerikkalainen vs. ranska
Suurin ero NeufchГўtel-juuston ja tuorejuuston välillä on niiden alkuperämaa. NeufchГўtel-juusto on peräisin NeufchÞtelin kaupungista Haute Normandian alueella, Pays de Brayssa. Se on yksi vanhimmista Ranskassa valmistetuista juustoista ja kuuluu AOC-perheeseen. Legendan mukaan satavuotisen sodan aikana alueen nuoret nerot muotoilivat juuston sydämen muotoisiksi ja tarjosivat niitä englantilaisille valloittajille.
Yrittääkseen luoda ranskalaisen juuston uudelleen amerikkalainen meijeri, William Lawrence of Chester, N.Y., kehitti tämän juuston vuonna 1872. Sitä valmistettiin ja myytiin suuria määriä kauppanimellä "Philadelphia Brand". . Tämä tuotemerkki ja Philadelphia-tavaramerkki siirtyivät myöhemmin New Yorkin Phoenix Cheese Companylle vuonna 1903 ja myöhemmin vuonna 1928 Kraft Foodsille, jotka edelleen valmistavat tätä juustoa.
Turejuuston lisäksi markkinoilla on myös amerikkalainen versio NeufchГўtel-juustosta. Kuten tuorejuusto, tämä NeufchГўtel-juuston versio sisältää vähemmän kaloreita ja enemmän kosteutta kuin tuorejuusto.
Ainesosat
Alkuperämaata lukuun ottamatta näiden kahden juuston suurin ero on se, että ranskalainen NeufchÞtel-juusto valmistetaan vain lehmän raakamaidosta, kun taas tuorejuusto ja amerikkalainen NeufchÞtel-juusto valmistetaan pastöroidusta tai rasvattomasta maidosta ja kermaa.
Ulkomuoto
Molemmat pehmeän valkojuuston juustoversiot näyttävät hyvin samanlaisilta. Molemmat ovat pehmeitä, valkoisia ja sileitä. NeufchГўtel-juusto on yleensä sydämen muotoinen, vaikka joskus saatat löytää tämän juuston muissa muodoissa, muodoissa ja kokoissa, kuten sylintereissä, tiilen muotoisissa ja neliöissä. Juusto on rakeista, murenevaa ja tiivistä, ja siinä on pehmeä, untuvainen, samettinen kukkakuori. Ranskalainen NeufchГўtel-juusto kypsytetään hyllyillä 8-10 viikkoa.
Toisin kuin ranskalainen juusto, tuorejuusto on kiinteytetty maitohapolla. Joskus lisätään stabilointiaineita, kuten guarkumia, jotta juustosta tulee kiinteä, muuten se on murenevaa.Se ei ole luonnollisesti kypsynyt eikä siinä ole kuorta. Tuorejuusto on herkästi pilaantuvaa ja se on käytettävä viikon kuluessa avaamisesta.
Rasvapitoisuus
Koska tuorejuusto valmistetaan maidosta ja kermasta, se sisältää maitorasvaa 33 % ja kosteuspitoisuus enintään 55 %. Vertailun vuoksi NeufchГўtel-juusto valmistetaan vain maidosta, ja siksi se sisältää 23% maitorasvaa. Amerikkalainen NeufchГўtel-juusto sisältää myös hieman vähemmän kaloreita kuin tuorejuusto. Vähemmän rasvaa tarkoittaa, että tätä juustoa myydään usein vähärasvaisena vaihtoehtona tuorejuuston kanssa, ja se sopii erinomaisesti laihtua haluaville.
Maku ja tuoksu
NeufchГўtel-juusto on gourmet-ilo, ja sen uskotaan olevan sienten tuoksu ja maku. Rikas, pähkinäinen ja hieman hiivainen maku on selvä ja muistuttaa toista pehmeää lehmänmaitojuustoa, Camembertia. Juusto myydään usein 6-10 viikon kypsytyksen jälkeen, mutta jos sitä kypsytetään edelleen, maku tasoittuu ja vahvistuu viikkojen kuluessa.
Tuorejuusto on mieto, makean makuinen juusto, joka on yleensä maustettu yrteillä, mustapippurilla, valkosipulilla ja hedelmillä. Molempia juustovariantteja käytetään laaj alti täytteisiin, makeisiin ja suolaisiin ruokiin, dippiin ja kuorrutukseen, koska ne ovat sileitä ja levittäviä huoneenlämmössä.
Jotkut ostavat NeufchГўtel-juuston amerikkalaisen version uskoen sen olevan alkuperäinen ranskalainen juusto. Amerikkalainen NeufchГўtel-juusto on kuitenkin enemmän tuorejuustoa kuin ranskalainen versio. Lue etiketti ennen ostamista, jotta et sekoitu NeufchГўtel-juuston ranskalaisen ja amerikkalaisen version välillä.
