Sekä jasmiiniriisi että basmatiriisi ovat pitkäjyväisiä, aromaattisia riisilajikkeita. Vaikka ne saattavat näyttää samanlaisilta, näiden kahden riisityypin välillä on useita eroja. Tastessence erottaa jasmiinin vs. basmatiriisin ja tarkastelee näiden kahden välisiä eroja.
"Pidän riisistä. Riisi on hienoa, jos olet nälkäinen ja haluat 2000 jotain.”†Mich Ehrenborg
Kun kuljet ruokakaupan käytävillä, näet useita riisilajikkeita. Eikö riisi ole vain riisiä, ja miten nämä riisit eroavat toisistaan? Kyllä, ne saattavat näyttää sam alta, kun ne on jauhettu poistamaan leseet ja alkiot, mutta yllättäen siellä on noin 40 000 riisiä. Tätä tärkkelyspitoista katkottua kasvia kasvatetaan suuressa osassa Aasiaa, Afrikkaa, Latinalaista Amerikkaa ja Karibiaa. Hämmentävä riisinvalikoima luokitellaan usein niiden raekoon (lyhyt, keskipitkä tai pitkä), värin (punainen, valkoinen, ruskea ja musta) ja maun tai aromin (kuten basmatiriisi, jasmiiniriisi jne.) perusteella.
Jasmiiniriisi ja basmatiriisi ovat kaksi kuuluisaa aasialaista riisilajiketta, jotka tunnetaan herkullisesta mausta ja erinomaisesta aromista. Nämä keskipitkä- ja pitkäjyväiset riisityypit sopivat hyvin moniin ruokiin, olipa kyseessä thaimaalainen punakatkarapu curry tai mausteinen intialainen curry. Vaikka monet ihmiset sekoittavat nämä riisimuunnelmat, jasmiiniriisin ja basmatiriisin välillä on tiettyjä eroja.Tässä Tastessence-artikkelissa luetellaan joitain kohtia, jotka auttavat sinua erottamaan nämä kaksi riisityyppiä.
Jasmiini vs. basmatiriisi
Alkuperä
Jasmiiniriisi, joka tunnetaan myös nimellä Thai Fragrant Rice, kasvatettiin alun perin Thaimaassa, jossa se tunnetaan nimellä Khao Hom Mali . Sitä viljeltiin ensin Siamin kuningaskunnan kuninkaalle. Keitettäessä vapautuva makean tuoksuinen jasmiinin kukkainen aromi on syy sen nimeen. Joitakin jasmiiniriisiä löytyy myös Kambodžasta ja Vietnamista.
Basmati, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "täynnä tuoksua", kasvaa Himalajan juurella Pohjois-Intiassa ja Pakistanissa. Joitakin lajikkeita kasvatetaan myös Yhdysvalloissa. Intiassa sitä on viljelty vuosisatoja. Myöhemmin kauppiaat toivat tämän tuoksuvan riisin Lähi-itään. Siitä lähtien siitä on tullut myös Lähi-idän ja persialaisen keittiön perusruoka.
Jyvän koko
Sekä jasmiini- että basmatiriisi ovat pitkäjyväisiä riisityyppejä. Jasmiiniriisi on kuitenkin hieman lyhyempi ja pyöreämpi verrattuna basmatiin, joka on erittäin pitkä, hoikka ja neulan muotoinen. Basmatin jyvät venyvät lähes kaksinkertaiseksi keittämisen jälkeen. Niistä tulee myös pehmeämpiä ja pörröisempiä.
Ruoanlaittotekniikka
Ennen jasmiiniriisin keittämistä sinun on pestävä riisi ja valuttava vesi pois. Tämä poistaa pölyn ja ylimääräisen tärkkelyksen. Riisi voidaan sitten höyryttää tai keittää absorptiomenetelmällä, jolloin aromaattinen riisi keitetään mitatussa vesimäärässä, jonka riisi imee itseensä kokonaan.
Ennen basmatiriisin keittämistä on suositeltavaa liottaa sitä vedessä puolesta tunnista kahteen tuntiin. Riisinjyvät imevät vettä riisin liotuksen aikana. Tämä varmistaa tasaisen kypsennyksen. Riisi keitetään sitten tavallisessa tai suolavedessä.
Tekstuuri kypsennyksen jälkeen
Kypsennyksen jälkeen basmatijyvistä tulee kuivia ja pörröisiä. Se laajenee ja kasvaa dramaattisesti myös pituudeltaan. Sitä vastoin jasmiiniriisi muuttuu keittämisen jälkeen kosteaksi ja tahmeaksi.
Ravintosisältö
Sekä jasmiini- että basmatiriisi sisältävät monimutkaisia hiilihydraatteja. Monimutkaiset hiilihydraatit ovat välttämättömiä hyvän terveyden kann alta, koska ne sulavat nopeasti ja tulevat nopeasti lihaksiin ja muihin kehon järjestelmiin, joten ne ovat täydellinen energianlähde.
Kalorit
Molempien riisityyppien kaloripitoisuus vaihtelee: yksi kuppi jasmiiniriisiä sisältää 205 kaloria ja yksi kuppi basmatiriisiä sisältää 238 kaloria. Molemmat ovat vähärasvaisia, vähän kolesterolia sisältäviä ruokia. Ruskea basmati ja ruskea jasmiiniriisi sisältävät vähemmän hiilihydraatteja, enemmän kuitua ja lisää rasvaa. Ne ovat siis terveellisempiä verrattuna valkoisen riisin muunnelmiin
Rautasisältö
Ruskea basmatiriisi sisältää kuitenkin noin 4 % rautaa verrattuna ruskean jasmiiniriisin 2 %:iin. Lisäksi valkoinen basmatiriisi sisältää noin 2 % rautaa. Valkoinen jasmiiniriisi ei sisällä rautaa.
Glykeeminen indeksi
Molempien riisityyppien glykeeminen indeksi vaihtelee suuresti. GI mittaa, kuinka nopeasti elintarvikkeet sulavat ja kuinka nopeasti glykogeeni (sokeri) pääsee verenkiertoon. Jos ruoka hajoaa nopeasti ja vapauttaa glukoosia nopeasti verenkiertoon, sen GI on korkea verrattuna elintarvikkeisiin, jotka hajoavat hitaasti ja vapauttavat vähemmän glukoosia. Hitaammin vapautuvia hiilihydraatteja pidetään parempana, koska ne estävät verensokeritasojen vaihtelua, mikä johtaa ruokahalun piikkiin. Matalan GI:n omaavien ruokien syöminen on välttämätöntä erityisesti diabeetikoille.
Tavan valkoisen jasmiiniriisin korkea GI on noin 109 verrattuna basmatiriisiin, jonka GI on 58. Matalan GI:n elintarvikkeilla, kuten basmatilla, voit pitää nälän ja painosi kurissa.
Joten, kun seuraavan kerran ostat riisiä ja olet hämmentynyt pitkäjyväiseen aromaattiseen riisiin, muista nämä erot, jotta voit valita tarpeisiisi parhaiten sopivan riisin.
