Vaikka ruokosokeria uutetaan sokeriruokokasvien varreista, jotka näyttävät hyvin samanlaisilta kuin bamburuoko, juurikassokeria saadaan maan alla kasvavista juurikasista, jotka tunnetaan yleisesti juurikasvina.
Sokerisisältö
Kypsässä juurikkaassa on 17 painoprosenttia sokeria, kun taas kypsyneessä sokeriruo'ossa noin 15-20 prosenttia.
Tiesitkö, että päivittäinen pöytäsokeri uutetaan joko ruo'osta tai juurikkaasta? Mutta et voi erottaa näitä kahta pelkän ulkonäön perusteella, koska ne näyttävät yleensä valkoisilta.Niitä saadaan kuitenkin eri ravintolähteistä. Myös terveyden kann alta monet eivät tiedä, kumpi on parempi. Lisäksi vaikka ruokosokeria käytetään laajasti ruoanlaitossa, voiko juurikassokeri olla parempi vaihtoehto?
Seuraava Tastessence-artikkeli valaisee näitä kohtia ja käsittelee enemmän juurikkaan ja ruokosokerin merkittäviä eroja ja yhtäläisyyksiä.
Juukassokeri vs. ruokosokeri
вњ¦ Kuten nimestä voi päätellä, ruokosokeria saadaan sokeriruo'osta, trooppisesta sadosta, joka vaatii runsaasti aurinkoa ja vettä. Useimmissa maissa ympäri maailmaa sokeriruokoa käytetään näkyvästi sokerin valmistukseen.
вњ¦ Juurikassokeri on valmistettu erilaisista beta vulgaris -kasveista, jotka tunnetaan yleisesti nimellä juurikas. Juurikassokerin osuus koko maailmassa tuotetusta sokerista on 30 prosenttia. Sekä juurikas- että ruokosokerin makea maku johtuu niiden korkeasta sokeripitoisuudesta.
Maku
вњ¦ Vaikka sekä juurikas- että ruokosokeri ovat yhtä makeita, harvat valitut pystyvät havaitsemaan vain pienen eron niiden makuissa. Tämän maun hienovaraisuuden huomaavat erityisesti ammattilaiset.
Ruoanlaitto
вњ¦ Ruokosokeri on paras valinta ruoanlaitossa, erityisesti leivonnassa. Ruokosokerilla on taipumus antaa paremman maun, kun se lisätään tiettyyn astiaan. Karamellisoinnissa ruokosokeri on ensimmäinen valinta. Tämä johtuu siitä, että ruokosokeri karamellisoituu eri tavalla, minkä on todettu olevan parempia kuin juurikassokeri.
вњ¦ Monet pitävät juurikassokeria huonona arominvahventajana, vaikka tämän väitteen tueksi ei ole näyttöä. Mitä tulee rakenteeseen, juurikassokeri näyttää paakkuuntuvan. Myös juurikassokeri ei karamellisoitu yhtä helposti, ja leivonnaisiin lisättynä tuloksena oleva rakenne ja maku eivät ole yhtä hyviä kuin ruokosokeri.
Uutoprosessi
вњ¦ Ruokosokeri uutetaan pääasiassa kypsyneen sokeriruo'on puhtaasta mehusta. Kypsytysvaiheessa sokeria kertyy varsiin. Tämän makeana mehuna varressa säilyvän sokerin poistamiseksi ruoko johdetaan murskauslaitteiden läpi. Uutettu sokeriruo'on mehu puhdistetaan sitten ja haihdutetaan vesipitoisuuden poistamiseksi ja kiteytymisen edistämiseksi. Kiteytysprosessin jälkeen syntyy raakasokeria, joka sisältää myös melassia, tahmeaa ruskeaa paksua ainetta. Puhdistusprosessissa melassi suodatetaan raakasokerista, jolloin saadaan lopputuote, jota kutsutaan valkoiseksi sokeriksi.
вњ¦ Juurikassokerin uuttamista varten juurikkaat puhdistetaan ensin perusteellisesti kaiken lian poistamiseksi. Tämän jälkeen tehdään ohuita punajuuriviipaleita. Tämä juurikkaiden viipalointiprosessi lisää niiden pinta-alaa, mikä helpottaa sokerin uuttamista. Viipaleet asetetaan sitten diffuusoriin, jossa kuuma vesi yhdistyy ohuisiin juurikkaanviipaleisiin.Tämä kuumavesi "pesu" auttaa poistamaan sokeria juurikkaasta. Muodostunut sokeriliuos sisältää kuitenkin epäpuhtauksia, kuten juurikkaan lihaa. Sitten liuos suodatetaan, minkä jälkeen haihdutetaan, jolloin muodostuu paksu sokerisiirappi. Lopuksi siirappi keitetään, mikä poistaa ylimääräisen veden jättäen jälkeensä punajuurikiteitä.
Ravitsemus
вњ¦ Riippumatta siitä, mitä ostatjuurikas- tai ruokosokerise on puhdistettua valkoista sokeria (sakkaroosia). On tunnettu tosiasia, että valkoinen sokeri ei ole niin ravitsevaa. Joten vaikka sokeriruoko ja sokerijuurikas ovat hyviä vitamiinien, kivennäisaineiden ja fytoravinteiden lähteitä, niiden uutetussa tuotteessa (sokerissa) on 4,2 g hiilihydraatteja, mikä on vain 1 % teelusikallisessa sokeria, jossa on huimat 16 kaloria, jalostusprosessin ansiosta. Puhdistettu sokeri on yksinkertainen hiilihydraatti, joka muuttuu nopeasti glukoosiksi aiheuttaen insuliinipiikkejä. Ei ihme, että liiallinen sokerin saanti on yhdistetty painonnousuun, liikalihavuuteen, diabetekseen ja sydän- ja verisuoniongelmiin.
Kokonaisuudessaan sekä juurikassokeri että ruokosokeri ovat jalostusprosessin vuoksi ravitsemuksellisia epäonnistumisia, joten tässä kaloripitoisessa ruoassa ei ole mitään terveellistä. Sokerin kohtuudella syömisen tulee siis olla tärkein prioriteettisi ja se on myös avain terveelliseen ruokailuun.
