Perinteisille juutalaisille leiville on annettu nykyaikainen vivahde, ja niitä käytetään moniin keittiöihin kaikkialla maailmassa. Heillä on paljon historiaa ja ne ovat merkittäviä juutalaisessa kulttuurissa. Saatavilla on monia lajikkeita, ja Tastessence tarjoaa sinulle luettelon näistä herkullisista leivistä.
Tiesitkö?
NASA:n astronautti Gregory Chamitoff vei 18 seesaminsiemenbagelia avaruuteen vuoden 2008 avaruussukkula-tehtävässä.
Perinteinen juutalainen ateria on epätäydellinen ilman leivän rikkomista. Juutalaisuudessa leivällä on suuri merkitys. Perheen vanhin jäsen murtaa leivän ja antaa sen kaikille. Siunaus: "Siunattu olet, Herra, meidän Jumalamme, maailmankaikkeuden kuningas, joka tuot leipää maasta" lausutaan ennen ateriaa ja sen jälkeen. Juutalaiseen keittiöön kuuluu useita erilaisia leipiä ja leivonnaisia. Tässä on luettelo suosituista juutalaisten leipien lajikkeista.
Juutalaisen leivän tyypit
Bagel
Bagel on renkaan muotoinen leipä, jonka keskellä on reikä. Se keksittiin noin 1500-1600-luvulla, ja se tunnettiin alun perin nimellä "bajgiel" ja annettiin lahjaksi naisille synnytyksen aikana. Puolalaisjuutalaiset toivat bagelin Amerikkaan, ja siitä tuli erittäin suosittu 1900-luvun lopulla.
Miten se on valmistettu?
Vehnä, öljy, hiiva ja maito tai voi sekoitetaan taikinaksi.Myös hunajaa tai muita makeutusaineita lisätään. Taikina muotoillaan sitten renkaaksi ja jätetään nostautumaan noin 12 tunniksi. Sitten se keitetään vedessä ja paistetaan korkeassa lämpötilassa. Prosessi antaa sille kiiltoa ja sitkeän koostumuksen. Perinteisesti bagelilla on tiheä sisäpuoli ja rapea ulkopinta. Sen päällä on yleensä unikon tai seesamin siemeniä. Aikaisempi perinne oli tehdä bageleita käsin, mutta nykyään niitä on massatuotantona koneilla, ja niitä on saatavilla myös pakastemuodossa.
Maistuu parhaiten seuraavilla:
Bagelia löytyy markkinoilla monissa makuissa; suoraan suklaasta pinaattiin. Sen voi myös viipaloida välissä ja syödä voileipänä eri täytteillä. Bageli on parasta nauttia kuumana ja paahdettua juuston, marmeladin tai valitsemasi täytteen kanssa.
Bagel-tyypit:
Kaksi pääasiallista bagelityyppiä ovat Montreal-tyylinen bagel ja New York-tyylinen bagel. Suuri ero näiden kahden välillä on se, että montrealilaisessa taikinassa käytetään sokeria, kun taas New Yorkin tyylissä suolaa.
Challah
Challah on palmikoitua leipää ja sillä on paljon uskonnollista merkitystä. Sitä syödään sapattipäivänä. Kolme punosta merkitsevät kolmea vaihetta: maailman luomista, Egyptistä lähtöä ja messiaanista aikakautta. Erikoistapauksissa tehdään myös kuusipunottua challahia.
Juutalaisena uutena vuotena tai Rosh Hashanahina valmistetaan renkaan muotoinen challah. Rusinoita lisätään taikinaan makeammaksi. Pyöreä muoto merkitsee elämän kiertokulkua ja maailmankaikkeuden kokonaisuutta.
Miten se on tehty?
Munia, jauhoja, voita, hiivaa ja sokeria käytetään challahin valmistukseen. Se on yksinkertainen ja selkeä resepti. Tärkeintä on punos. Ennen paistamista sille laitetaan valkuaiskerros, joka antaa sille pintakuoren.
Maistuu parhaiten seuraavilla:
Rikkona, viipaloitu tai leikattu challah voidaan syödä monella tavalla. Voit käyttää sitä voileivän valmistukseen tai syödä sen keiton kanssa. Challahilla on erinomainen koostumus ja sitä voidaan syödä kuumana tai kylmänä.
Bialy
Bialy on kuin vähemmän suosittu bagelin serkku, joka kuolee sukupuuttoon nopeasti. Se on alun perin Puolan kaupungista Bialystokista, ja se on perinteinen puolalaisen keittiön ruokalaji.
Miten se valmistetaan?Bialyn valmistusprosessi on samanlainen kuin bagelissa, mutta sitä ei keiteta ennen paistamista , kuten bagelissa, ja siinä on lievä painauma keskellä reiän sijaan. Masennus on yleensä täynnä sipulia, korppujauhoja tai unikonsiemeniä, mikä antaa sille mukavan maun.
Maistuu parhaiten seuraavilla:
Bialy on parasta syödä kuumana voin kanssa.
Malawach
Malawach on hiutalemainen, paksu, litteäleipä. Se on samanlainen kuin intialainen levyleipä, jota kutsutaan myös parathaksi. Se on Jemenin juutalaisten perusruoka, ja se tarjoillaan yleensä kananmunan ja tomaattidipin tai hunajan kanssa.
Miten se on valmistettu?
Se on erittäin helppo valmistaa. Taikina tehdään tavallisen leivän tapaan ja jaetaan pieniin pyöryksiin. Se tehdään sitten litteäksi kaulimalla. Seuraavaksi se sivellään runsaalla voilla ja paistetaan.
Maistuu parhaiten seuraavilla:
Malawach maistuu parhaimm alta kuumana. Sitä voi nauttia useiden dippien kera.
Matzo
Kun israelilaiset lähtivät Egyptistä, he eivät m alttaneet odottaa, että leipä kohoaa ja matzo (matza/matzah), happamaton leipä, muodostui. Siitä lähtien matzoa on perinteisesti syöty viikon pituisen pääsiäisloman aikana, koska hapatettuja jyviä sisältävät ruoat eivät ole sallittuja. Sillä on suuri merkitys, koska sitä pidetään köyhän miehen leipänä. Se muistuttaa meitä olemaan nöyriä.
Miten se valmistetaan? Vehnästä, rukiista, kaurasta, ohrasta ja spelttijauheesta valmistettuja jauhoja voidaan käyttää matson valmistukseen. Viiniä tai munia ei sallita, jos se on pääsiäisateriaa varten.Taikina rullataan ohueksi levyksi ja pistetään haarukalla, jotta se ei turpoa. Jäähtyessään siitä tulee rapea ja se voidaan murskata myös matzojauhoksi.
Maistuu parhaiten seuraavilla:
Supermarketeista löytyy useita matzo-lajikkeita. Suosittuja ovat sipuli ja unikonsiemenet. Matzopalloja voidaan valmistaa myös ateriaan ja tarjoilla kana- tai kasviskeiton kanssa.
Pesaha Appam
Se on riisitaikinasta valmistettu happamaton leipä. Se tarjoillaan pääsiäisaterialla suurtorstaina. Tämä herkku kuuluu Keralaan Intiassa. Pesaha Appamin teki Saint Thomas Christians.
Miten se on valmistettu?
Pesaha appam valmistetaan käyttämällä urad dalia, riisijauhetta, sipulia, vettä ja kookosta. Urad dal liotetaan ensin, sitten kaikista ainesosista valmistetaan taikina ja lisätään suolaa. Taikina, joka ei saa olla liian paksua, höyrytetään pellillä.
Maistuu parhaiten seuraavilla:
Se tarjoillaan yleensä Pesaha Paalin (kookosmaidon kanssa jaggery) kanssa.
Showbread
Se tunnetaan myös nimellä Shewbread, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "läsnäolon leipää". Sitä säilytetään kahdessa pinossa Jerusalemin temppelissä uhrina Jumalalle.
Syötä nämä juutalaiset leivät omiin resepteihisi tai syö niitä sellaisenaan; nautit varmasti näistä suussa sulavista leivistä ystäviesi ja perheesi kanssa!
