GruyГЁre-juustoa pidetään yhtenä hienoimmista sveitsiläisistä juustoista. Sen maku on uutena pähkinäinen ja suolainen, mutta vaihtelee suuresti iän mukaan. Täysin kypsytettynä noin vuoden kuluttua juusto muuttuu täysin kovemmaksi ja halkeilee. On joitain muita juustoja, jotka voisivat olla hyvä korvike GruyГЁrelle. Lue tämä Tastessence-artikkeli selvittääksesi.
Nopea vinkki:
Kun ostat vaihtoehdon tietylle juustolle, muista, että jokaisen maku voi vaihdella jossain määrin. Siksi osta aina pienin saatavilla oleva määrä ja varmista, että se vastaa makuodotuksiasi.
Juusto on tärkeä ainesosa monissa keittiöissä kaikkialla maailmassa. Se valmistetaan pääasiassa lehmän, vuohen, puhvelin, lampaan, jakin, poron ja kamelin maidosta. GruyГЁre tai Greyerzer tulee Fribourgin kantonista GruyГЁresistä. Se on valmistettu lehmänmaidosta, ja sitä pidetään hienona leivonta- ja sulatusjuustona. Tätä juustoa käytetään erityisesti fondueissa, souffleissa, pizzoissa, voileipissä ja pasoissa. GruyГЁre maksaa tavallisesti jossain 14–18 dollaria puntaa kohden.
Sveitsiläinen juustoperhe on jaettu 5 luokkaan - erittäin kova, kova, puolikova, puolipehmeä ja pehmeä. Sbrinz on kovin, kun taas Gala on pehmein. Juuston kosteuspitoisuus määrää sen pehmeän tai kovan luonteen.Kova juusto puristetaan kosteuden poistamiseksi, säilytetään tietyn ajan ja käytetään enimmäkseen raastamiseen. Pehmeää juustoa nautitaan usein suoraan viinin, pähkinöiden, leivän tai hedelmien kanssa. Keski- ja puolikova juusto joko raastetaan tai sulatetaan. On olemassa muutamia sveitsiläisiä juustoja, joiden maku on samanlainen kuin GruyГЁre. On myös pari ranskalaista juustotyyppiä, jotka ovat hyviä vaihtoehtoja.
Emmentaler-juusto
Alkuperä: Bern, Emmental; SveitsiTyyppi: KovaKäytetty: Bruschetta, voileivät, fonduet jne.
Nimi Emmentaler syntyi alueelta, josta se on peräisin; Emmental Sveitsissä. Lehmänmaidosta valmistettua keskikovaa emmentaleria käytetään erilaisissa ruoissa, kuten bruschettassa, fonduessa, torteissa, leivonnaisissa, voileipissä, raviolissa jne., ja se on erinomainen sulava juusto. Siinä on suuret napinkokoiset reiät, jotka ovat yleensä tyypillisiä sveitsiläiselle juustolle. Tämän juuston valmistuksessa käytettyjen eri bakteerien vapauttama hiilidioksidi on vastuussa näistä reikistä.Sen ikääntymisaika on 2-18 kuukautta variantista riippuen, ja se on loistava vaihtoehto GruyГЁrelle. Hinta on noin 14–18 dollaria paun alta.
Raclette-juusto
Alkuperä: Valais, SveitsiTyyppi: Puolikova Käytetty: Raclette, Fondues
Raclette-juusto on kuuluisa sulamisominaisuuksistaan. Raclette viittaa myös sveitsiläiseen ruokalajiin, joka valmistetaan sulattamalla juusto ja kaapimalla sulanut osa pois lautaselta. Termi "Raclette" on johdettu ranskankielisestä sanasta racler, joka tarkoittaa "raapia". Tämän juuston kypsymisaika on 3–6 kuukautta. Raclette-juustoa maistuu enimmäkseen lämpimien juomien, erityisesti valkoviinin kanssa. Tämän juuston tarjoilu kylmien juomien kanssa tai jopa veden juominen sen päälle saa sen kovettua mahassa, mikä johtaa ruoansulatushäiriöihin. Perinteisesti tämä juusto sulatettiin avotulen edessä; nykyaikainen tapa sulattaa tämä juusto käyttää tarttumattomia sähkögrilliä.Koska tämä juusto on hyvä korvike GruyГЁrelle, se on jälleen erittäin hyvä sulattaja; hyvä käytettäväksi lasagnessa, pizzoissa, voileipissä, pasoissa, fondueissa jne. Tämä juustolajike maksaisi noin 18–20 dollaria paun alta.
Appenzeller-juusto
Alkuperä: Appenzell, SveitsiTyyppi: Kova Käytetty: Fonduet, taikinat, kotletit jne.
Tämä juusto on päällystetty suolavedellä, joka sisältää viiniä tai siideriä. Tämän juuston maku riippuu sen iästä. Sitä myydään kaupoissa kolmessa lajikkeessa ikänsä mukaan. Classic-lajiketta kypsytetään 3-4 kuukautta; Surchoix-variantti on ikääntynyt 4-6 kuukautta; ja Extra-variantti on vanhentunut 6 kuukautta tai kauemmin. Nämä kolme ovat hopea-, kulta- ja musta etikettejä. Myös luomumaidosta valmistettu variantti on merkitty nimellä Appenzeller Bio. Sitä pidetään Sveitsin mausteisina saatavilla olevana juustona. Se on melko kallis verrattuna GruyГЁreen ja vaihtelee 24–32 dollarista paun alta vaihtoehdosta riippuen.
Jarlsberg-juusto
Alkuperä: Jarlsberg, NorjaTyyppi: Puolipehmeä Käytetään: voileipissä, välipaloissa jne.
Jarlsberg on kotoisin Norjasta. Sen loi ensimmäisenä Anders Larsen Bakke. Tämä juusto on valmistettu lehmänmaidosta ja on rakenteeltaan puolipehmeää. Tässä tyypissä on myös suuria reikiä, kuten Emmantaler-juustossa. Sen maku on pähkinäinen ja makea, ja se on mieto kielellä. Ruoanlaittoon, leivontaan ja myös nopeana välipalana käytetty Jarlsberg-juusto sopii hyvin oluiden ja valkoviinien kanssa. Se on yksi parhaista juustoista, joita voidaan käyttää GruyГЁre-juuston korvikkeena, ja se maksaa noin 12–14 dollaria paun alta.
ComtГ© ja Beaufort-juusto
Alkuperä: RanskaTyyppi: Puolikova Käytetään: Carpaccios, Bruschetta, tortut, voileivät jne.
Ranskalainen juusto, Comté ja Beaufort, valmistetaan pastöroimattomasta lehmänmaidosta, ja se toimii erinomaisena korvikkeena GruyГЁrelle.Molemmat ovat vuoristojuustoja, ja niillä on jälleen erinomaiset sulamisominaisuudet. Niitä voidaan käyttää fondueissa, souffleissa, pizzoissa, pasoissa, voileipissä jne. Kuten muutkin vuoristojuustot, nämä molemmat pestään suolavedellä maun parantamiseksi. Ranskan AOC-määräykset määräävät, että Comtê on valmistettava vain Montbéliarde-nautakarjasta tai ranskalaisesta simmentalista. Comtêssä on pölyruskean värinen kuori, ja se on sisältä vaaleankeltainen. Sen maku on voimakas ja hieman makea, ja sitä kypsytetään noin 8-12 kuukautta. Beaufort on valmistettu Tarine-rodun maidosta, ja se on epäilemättä yksi maailman hienoimmista juustoista. Noin 100 kiloa tätä upeaa juustoa varten tarvitaan huimat 500 litraa maitoa. Se näyttää hyvin samanlaiselta kuin Comtê, ja on sisältä vaaleankeltainen. Tämä juusto maistuu parhaiten kalan, erityisesti savustetun lohen, ja viininpunaisen valkoviinin kanssa. Comtên hinta on noin 25–30 dollaria paun alta, kun taas Beaufort maksaa noin 32–35 dollaria paun alta, mikä tekee niistä hieman kalliimpia kuin Gruyère.
Joten nyt sinun ei tarvitse huolestua, jos et löydä GruyГЁrea lähelläsi olevista kaupoista. Voit aina etsiä näitä korvikkeita ja valita niistä tarpeidesi mukaan. Kun valitset juustoa, varmista aina sen ikä. Vanhoilla vuoristojuustoilla on parantunut maku, koska ne pestään suolavedellä. Valitse viisaasti, äläkä unohda sanoa JUUSTAA!
