Yksi quesadillojen, tacojen ja chile-rellenojen yhteinen piirre on, että nämä ruoat ovat epätäydellisiä ilman juustoa. Mutta jos et voi erottaa yhtä meksikolaista juustotyyppiä toisesta, älä menetä sydämesi. Jaat herkullisen juustomaisen reseptin toisensa jälkeen, kun käyt läpi tämän Tastessence-artikkelin.
Tiesitkö?
Edam-juustoa on huhuttu käyttäneen laivoissa historiallisina aikoina tykinkuulaina! Olipa tämä totta tai ei, Edam oli ehdottomasti maailman suosituin juusto 1300- ja 1700-luvuilla.
Ennen kuin eurooppalaiset uudisasukkaat saapuivat Meksikoon, intiaanit söivät hedelmiä, vihanneksia ja luonnonvaraista riistaa. Maitotuotteet eivät muodostaneet merkittävää osaa heidän ruokavaliossaan. Mutta espanjalaiset toivat mukanaan paljon karjaa, ja pian juuston valmistuksesta tuli osa heidän ruokavaliotaan ja kulttuuriaan. Juustoa muokattiin sopimaan eurooppalaisen alkuperäismaun sekoitettuun makuun. Nykyaikana, kun meksikolaiset juustot päätyvät amerikkalaisiin kauppoihin, on varsin kätevää tietää etukäteen niiden erilaiset lajikkeet ja käyttötarkoitukset sekä niiden ravitsemukselliset ominaisuudet.
Tuorejuusto
Tuorejuusto on märkää, miedon makuista, rakenteeltaan särkyvää ja kuumennettaessa pehmeää ja kermaista, mutta ei sula. Näitä syödään tuoreiden hedelmien kanssa. He eivät ole vanhoja. Tuorejuustoa käytetään ainesosana tai koristeluun, kuten enchiladas, chile relenos ja tostadas. Tuorejuustoa voi käyttää myös ilman kuumennusta.
Queso-fresko
Queso fresco on eniten käytetty meksikolainen juusto. Se on tuore, kypsymätön ja kermainen juusto. Nimi queso fresco tarkoittaa espanjaksi "tuorejuustoa". Tämä juusto valmistetaan yleensä lehmän- ja vuohenmaidon seoksesta, mutta joskus se voidaan valmistaa pelkästään lehmänmaidosta. Sillä on mieto, pehmoinen, maitomainen maku, joka voi tasapainottaa kuumia ruokia, kuten enchiladoja, tortilloja, quesadilloja, salaatteja, chili chorizoa, tamalesia ja niin edelleen.
Queso blanco
Tämä on mieto, tasaisen makuinen tuorejuusto, joka valmistetaan yleensä tuoreesta lehmänmaidosta. Tämä on ero queso frescon ja queso blancon välillä. Nimi queso blanco tarkoittaa espanjaksi "valkoista juustoa". Se voidaan valmistaa jopa kotona keittämällä tuore maito, happamoittamalla maito ja valuttamalla neste sitten pois juustokankaalla. Se on pehmeän makuinen ja särkyvä juusto, joka ei sula kuumennettaessa.Sitä voidaan käyttää salaattien, chutneyjen, kastikkeiden, riisin ja papujen, tuoreiden hedelmien, marmeladin, enchiladojen, huevos rancherojen ja muiden kuumien, mausteisten ruokien kanssa.
Queso panela
Tämä on valkoinen juusto, jolla on pehmeä, mieto ja maitomainen maku. Juusto voidaan raastaa, eikä se sula kuumennettaessa, vaan pehmenee. Se hajoaa helposti ja murenee ruokien päälle tai paistetaan pannulla ja syödään alkupalana. Se voidaan viipaloida ja käyttää lihavoileipissä. Se valmistetaan koriin ja siinä on houkutteleva ulkokorimainen rakenne. Tämä juusto murustetaan quesadillojen, enchiladojen, burritojen, tacojen, salaattien, guacamolevalmisteiden jne. päälle.
RequesГіn
Tämä on väriltään keltaisesta valkoiseen, ja se on valmistettu lehmän täysmaidosta. Juusto on kermainen, rahkainen, maustettu hieman voimakkaasta miedoon, ja se tulisi nauttia tuoreena. Se on samanlainen kuin ricotta tai raejuusto. Sitä myytiin yleensä maissinpalkojen peitossa.RequesГіn juustoa käytetään resepteissä, kuten enchiladas, tostadas, juustolevitteet, quesadillat, kakut ja niin edelleen.
Queso Para Freir
Tämä on valkoinen juusto, joka on muunnelma queso blanco -lajikkeesta. Juusto on kuivaa, sen sulamispiste on alhainen ja sitä voidaan käyttää paistamiseen. Kuumennettaessa se säilyttää muotonsa eikä sula pois. Sitä käytetään myös leivontaan, ja sillä on suolainen, kermainen maku ja kova, hienorakeinen, särkyvä tai elastinen rakenne tuoreena. Sitä käytetään grillatuissa ruoissa, papuissa, quesadilloissa ja salaateissa.
| Ravitsemus | Queso-fresko | Queso blanco | Queso panela | RequesГіn | Queso Para Freir |
| Kalorit | 80 | 80-87 | 80 | 60 | 80 |
| Kaloreita rasvasta | 54 | 61-72 | 63 | 15-26 | 50-54 |
| Rasvaa yhteensä | 6 g | 6-8 g | 7 g | 3,5-4 g | 6 g |
| Tyydyttynyt rasva | 4 g | 4 g | 4 g | 2 g | 4 g |
| Transrasva | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Kolesteroli | 15-20 mg | 15-20 mg | 20-21 mg | 20 mg | 15-20 mg |
| Natrium | 210-220 mg | 180-210 mg | 170-180 mg | 170 mg | 210-220 mg |
| Kalium | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Hiilihydraatit yhteensä | < 1 g | 1 g | 0-1 g | 1 g | 1 g |
| Ravintokuitu | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Sokerit | 0 g | 0-1 g | 0 g | 1 g | 1 g |
| Proteiini | 5-6 g | 6 g | 5 g | 3-8 g | 6 g |
| A-vitamiini | 4-6% | < 4% | 6% | 2-4% | 2-6% |
| C-vitamiini | 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Kalsium | 16-20% | 20% | 20-25% | 2-6% | 20% |
| Rauta | 0% | 0% | 0% | 0-2% | 0% |
Pehmeä juusto
Meksikolaisella pehmeällä juustolla on kaksi käyttötarkoitusta - joko juuston sulattamiseen tai juustopallojen/sarjojen tekemiseen.Kuumennettaessa ne sulavat erottumatta kiinteäksi aineeksi ja öljyksi. Niillä on täyteläinen, kermainen, hapan, täyteläinen maku, ja niitä voidaan syödä jopa suoraan välipalana. Ne antavat juustomaisen maun amerikkalaisten suosikkiruokille, kuten pizzoille ja juustohampurilaisille, eivätkä öljyisen, kuten cheddarjuuston. Näitä käytetään kuumissa meksikolaisissa ruoissa, kuten quesadilloissa, burritoissa, tacoissa, nachoissa ja chile con quesossa.
Queso aГ±ejo
Queso aГ±ejo on ikääntynyt juustolajike, joka sulaa hyvin ja jota käytetään siten leivonnaisissa ja grillatuissa ruoissa. Siinä on hieman kirpeä, suolainen maku, ja se on valmistettu vuohen- tai lehmänmaidosta. Valmistuksen jälkeen juusto kääritään paprikalla täydentämään sen suolaisuutta. Iästä riippuen se voi olla pehmeä ja helposti murtuva nuorena ja voi olla kova kypsänä. Queso aГ±ejoa käytetään burritoissa, salaateissa, enchiladoissa, tacoissa ja niin edelleen. Sitä pidetään queso freskon vanhentuneena versiona.
Queso oaxaca tai quessilo
Queso oaxaca on valkoisen värinen, nauhamainen, miedon makuinen juusto, joka muistuttaa mozzarellajuustoa. Lehmänmaidosta valmistettu juusto vedetään nauhoiksi ja solmitaan tai kääritään valmistettavaksi palloksi. Sen maku on hieman suolainen ja voinen, mikä tekee siitä suositun lasten keskuudessa. Sitä käytetään quesadilloissa, empanadoissa, uuniresepteissä, chile-rellenoissa, pizzoissa, nachoissa ja grillatuissa juustovoileipissä.
| Ravitsemus | Queso aГ±ejo | Queso oaxaca tai quessilo |
| Kalorit | 104-106 | 90-100 |
| Kaloreita rasvasta | 73-76 | 60-70 |
| Rasvaa yhteensä | 8,5 g | 6-8 g |
| Tyydyttynyt rasva | 5,4 g | 4-6 g |
| Transrasva | 0 g | 0 g |
| Kolesteroli | 29-30 mg | 25-29 mg |
| Natrium | 321 mg | 180 mg |
| Kalium | 24-25 mg | 0 mg |
| Hiilihydraatit yhteensä | 1,3 g | 1 g |
| Ravintokuitu | 0 g | 0 g |
| Sokerit | 1,3 g | 0-1 g |
| Proteiini | 6,08-6,1 g | 6 g |
| A-vitamiini | 1-1,1 % | 1% |
| C-vitamiini | 0% | 0% |
| Kalsium | 19% | 15-20% |
| Rauta | 0,7-1 % | 0 % |
Kova Juusto
Meksikolainen kova juusto on kiinteää, murenevaa ja voidaan raastaa tai viipaloida. Näillä on rohkea maku, ja niitä voidaan käyttää ruoan viimeistelyyn. Aikaisemmin ne valmistettiin suolaamalla tavallista juustoa, jota seurasi vanhentaminen edelleen auringossa. Niitä käytetään esimerkiksi tacojen, paistettujen papujen, salaattien, grillattujen ruokien, keittojen, pastojen ja tortillalastujen koristeluun.
Queso enchilado tai aГ±ejo enchilado
Tämä on versio a±ejo-juustosta, joka on puristettu suorakaiteen muotoisiksi paloiksi ja päällystetty sitten paprikajauheella, chilijauheella tai chilitahnalla. Vaikka juusto näyttää ulkopuolelta punaiselta ja kuum alta, se on miedosti mausteinen juusto, joka voidaan raastaa, raastella tai yksinkertaisesti murskata eri ruokien päälle. Sitä käytetään enchiladoissa, tacoissa, nachoissa, salaateissa, papuissa, chile-rellenosissa, pizzoissa ja keitoissa.
Queso cotija
Tämä tyyppi on valkoinen, suolainen juustolajike, joka on tuoretta valmistettuna ja muuttuu rakeiseksi tai särkyväksi iän myötä.Se muistuttaa parmesaanijuustoa ja on valmistettu lehmänmaidosta. Kuivajuustona sitä käytetään raastamiseen, murskaamiseen ja suoraan murskaamiseen eri ruokien päälle. Siinä on kaksi päälajiketta – toinen on rakeinen, kun taas toinen on kosteampi, miedompi ja sisältää enemmän rasvaa. Sitä käytetään burritoissa, papuissa, tacoissa, tostadaissa, salaateissa, keitoissa, pannuissa, chileissä, enchiladoissa ja jopa tuoreiden hedelmien päällä.
Queso manchego viejo
Manchego-juusto on valmistettu pastöroimattomasta manchega-lampaiden maidosta. Tälle juustolle on ominaista lieriömäinen muoto ja selkeä siksak-korikuvio sen ulkokuoressa ja vehnän tähkäkuvio sen ylä- ja alapinnalla. Kun manchego-juustoa kypsytetään vuoden ajan, sitä kutsutaan queso manchego viejo -juustoksi. Se on kellertävästä valkeahtavaan, miedosta hieman kirpeäseen makuun, kovaa, murenevaa ja sen sisällä on voipihvin värinen. Se voidaan raastaa tai syödä tapaksena. Sitä käytetään salaateissa, jälkiruoissa, chorizossa, membrillossa, pizzoissa, naudanlihahampurilaisissa, oliivien kanssa, ja sitä voidaan syödä jopa suoraan leivän tai tuoreiden hedelmien kanssa.
Duro Blando
Tämä on valkoinen, kova, kuiva, särkyvä juusto, jolla on voimakas mausteinen, hieman savustettu maku. Se valmistetaan lehmänmaidosta. Se voidaan murskata, mutta enimmäkseen raastetaan ja käytetään täytteissä. Sitä käytetään quesadilloissa, tostadaissa, salaateissa, uudelleen paistetuissa papuissa, baleadoissa, pupusoissa, chilissä, enchilidoissa ja pastassa.
| Ravitsemus | Queso enchilado | Queso cotija | Queso manchego viejo | Duro Blando |
| Kalorit | 90 | 90-100 | 130 | 90 |
| Kaloreita rasvasta | 70 | 51-70 | 90-108 | 60 |
| Rasvaa yhteensä | 7 g | 5-6 g | 10-12 g | 6-7 g |
| Tyydyttynyt rasva | 5 g | 5-5,67 g | 7 g | 4-4,5 g |
| Transrasva | 0 g | 0 g | 0-1 g | 0 g |
| Kolesteroli | 20-25 mg | 20-25 mg | 25-29 mg | 15-20 mg |
| Natrium | 200 mg | 390-480 mg | 200 mg | 380-520 mg |
| Kalium | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Hiilihydraatit yhteensä | 0 g | 0 g | 2 mg | 1-3 g |
| Ravintokuitu | 0 g | 0 g | 0 mg | 0-1 g |
| Sokerit | 0 g | 0 g | 0 mg | 0 g |
| Proteiini | 5-7 g | 6-7 g | 7 g | 5-9 g |
| A-vitamiini | 4% | 0-4% | 8% | 4-6% |
| C-vitamiini | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Kalsium | 15-20% | 20% | 26-30% | 15-20% |
| Rauta | 0% | 0% | 0% | 0% |
Puolipehmeä juusto
Näissä on mieto maku ja ne ovat märkää juustoa.
Queso jalapeГ±o
Tämä on valkoinen, kermainen juusto, jonka maku on tasaisesti mausteinen siihen sekoitetun jalape±osin ansiosta. Se on elastinen ja pehmenee kuumennettaessa, mutta ei sula, joten se sopii hyvin paistamiseen. Se voidaan raastaa, raastaa tai tehdä naruiksi. Queso jalape±o:ta käytetään burritoissa, enchiladoissa, rellenosissa, quesadilloissa, tacoissa, nachoissa ja munaruoissa.
Queso chihuahua tai queso menonita
Tämä on kellertävä, puolipehmeä juusto, jolla on mieto, voimainen maku ja jonka alun perin tuotti Meksikon mennoniittiviljelijäyhteisö. Siksi sitä kutsutaan myös queso mennonitaksi. Sitä käytetään sulavana juustona quesadilloissa, pannuissa, fundidossa, nachoissa, chilaquilesissa, chili con quesossa, pizzoissa ja kastikkeissa.
| Ravitsemus | Queso jalapeГ±o | Queso chihuahua |
| Kalorit | 73-90 | 105-106 |
| Kaloreita rasvasta | 49-60 | 73-76 |
| Rasvaa yhteensä | 5-7 g | 8,3-8,4 g |
| Tyydyttynyt rasva | 4 g | 5,34 g |
| Transrasva | 0 g | 0 g |
| Kolesteroli | 25-30 mg | 29-30 mg |
| Natrium | 140-230 mg | 173-175 mg |
| Kalium | 0 mg | 14-15 mg |
| Hiilihydraatit yhteensä | 0-2 g | 1,5-1,6 g |
| Ravintokuitu | 0 g | 0 g |
| Sokerit | 0-1 g | 1,5-1,6 g |
| Proteiini | 4-7 g | 6-6,112 g |
| A-vitamiini | 0-4% | 1% |
| C-vitamiini | 0% | 0% |
| Kalsium | 10-15% | 18% |
| Rauta | 0% | 1% |
Puolikova juusto
Nämä ovat ikääntyneempiä kuin pehmeämpiä juustoja, ja niissä on vähemmän kosteutta.
Queso Edam
Edam on puolikiinteä juusto, jossa on punainen vahapinnoite ja joka on sisältä vaaleankeltainen. Se on valmistettu täys- tai osittain kuoritusta lehmänmaidosta. Juustossa on tuoreena mieto, pähkinäinen maku, mutta siitä tulee iän myötä kovaa ja terävän makuista. Kuivuuden vuoksi sitä voidaan käyttää voileipissä ja hedelmien, kuten persikoiden, omenoiden, aprikoosien, kirsikoiden ja melonien kanssa.Se oli alun perin hollantilainen juusto, joka on nimetty Edamin kaupungin mukaan. Sitä on yleensä saatavana pallomaisena, ja se on paljon vähemmän rasvaa kuin muut juustolajit. Sitä käytetään pizzan täytteissä, keitoissa, kastikkeissa, queso rellenossa, rulladeissa ja pannuissa.
Queso Criollo
Criollo-juusto on yksi harvoista keltaisen värisistä meksikolaisista juustotyypeistä, ja sillä on mieto, suolainen maku. Maku voimistuu iän myötä ja juusto voi muuttua erittäin kovaksi. Sitä käytetään yleensä raastamiseen ja sen rasvapitoisuus on vähäinen. Sitä käytetään tortilloissa, quesadilloissa, papuissa, riisissä ja pekonin kanssa. Se voidaan myös murentaa suoraan reseptien päälle. Se valmistetaan tuoreesta raakamaidosta, ja se voidaan korvata Munster-juustolla.
| Ravitsemus | Queso Edam | Queso Criollo |
| Kalorit | 101 | 110-112 |
| Kaloreita rasvasta | 69 | 90 |
| Rasvaa yhteensä | 8 g | 8-10 g |
| Tyydyttynyt rasva | 5 g | 4-5 g |
| Transrasva | 0 g | 0-1 g |
| Kolesteroli | 25-27 mg | 25-30 mg |
| Natrium | 261-274 mg | 80-350 mg |
| Kalium | 48-53 mg | 0-15 mg |
| Hiilihydraatit yhteensä | 0-0,4 g | 0 g |
| Ravintokuitu | 0 g | 0 g |
| Sokerit | 0-0,4 g | 0 g |
| Proteiini | 7 g | 6 g |
| A-vitamiini | 0-5% | 0-6% |
| C-vitamiini | 0% | 0% |
| Kalsium | 0-21% | 0-20% |
| Rauta | 0-1% | 0% |
Creams
Meksikolaiset voiteet eivät ole juustoja, vaan yksinkertaisesti paksuja, kermaisia, täyteläisiä, juustomaisia voiteita, joilla on erilaisia käyttötarkoituksia, kuten quesadillojen, enchiladojen, jälkiruokien täytteiden, koristeiden ja niin edelleen. Näillä voideilla on viilentävä vaikutus, joka tasapainottaa kuumien ruokien mausteisuutta. Niiden maku on miedosta hapan.
Crema Mexicana
Tämä on valkoinen tuorejuusto, jonka maku on miedosta hapan ja antaa täyteläisen tunteen suussa. Sitä ei voi lyödä. Sitä voidaan käyttää tostadaissa, keitoissa, kastikkeissa, chile-rellenoissa, kastikkeissa, tacoissa, nachoissa, dippeissä, enchiladoissa, tamalesissa, flautasoissa ja gorditasissa.
Crema Agria
Crema agria on valkoinen hapankermajuusto, jossa on täyteläinen, kermainen tunne suussa. Se valmistetaan fermentoimalla tuoreesta lehmänmaidosta valmistettua kermaa. Sitä käytetään yleensä dippeissä, kastikkeissa, koristeissa, suolaisissa ruoissa, karkeissa, jälkiruoissa, pannuissa, picadilloissa ja tacoissa.
| Ravitsemus | Crema Mexicana | Crema Agria |
| Kalorit | 50 -70 | 57 |
| Kaloreita rasvasta | 61-70 | 43 |
| Rasvaa yhteensä | 6-8 g | 4,7-4,79 g |
| Tyydyttynyt rasva | 4-5 g | 3,3 g |
| Transrasva | 0 g | 0 g |
| Kolesteroli | 21-30 mg | 19 mg |
| Natrium | 15 mg | 128-129 mg |
| Kalium | 0 mg | 0-48 mg |
| Hiilihydraatit yhteensä | 0-2 g | 1,9 g |
| Ravintokuitu | 0 g | 0 g |
| Sokerit | 0 g | 0-1 g |
| Proteiini | 1 g | 0-1 g |
| A-vitamiini | 6% | 4% |
| C-vitamiini | 0% | 0% |
| Kalsium | 2% | 4% |
| Rauta | 0% | 0% |
Yksi yhteinen ominaisuus useimpien meksikolaisten juustojen lajikkeissa on, että ne valmistetaan tuoreesta raakamaidosta. Samalla juustotyypillä voi myös olla eri nimiä riippuen siitä, millä Meksikon alueella se valmistettiin.On tärkeää tuntea kunkin juustotyypin ominaisuudet ennen niiden käyttöä ruoassa, sillä ne maistuvat erilaiselta kuin amerikkalaiset tai eurooppalaiset.
