Sulfiitteja on viinissä, koska ne ovat käymisprosessin sivutuote. Lue tämä Tastessence-artikkeli selvittääksesi ero kahden termin välillä ei sulfiitteja lisätty>"
Kuka hallitsee korkeinta?
Vaikka Italia on maailman suurin viinintuottaja, kiinalaiset ovat maailman suurimmat punaviinin kuluttajat. Mitä tulee viiniin (kaikki luokat) henkeä kohti, ranskalaiset juovat enemmän viiniä kuin kiinalaiset. Arvaatko mikä maa on listan kärjessä? Vatikaani, maailman pienin maa, juo eniten viiniä asukasta kohden!
Sulfiitteina tunnetaan joukko rikkipohjaisia yhdisteitä, ja niitä voi esiintyä luonnollisesti oluessa ja viinissä käymisen aikana tapahtuvan hiivan aineenvaihdunnan seurauksena. Joskus niitä lisätään elintarvikkeisiin, jotta niistä tulee parempia ja houkuttelevia, ja myös säilöntäaineena. Niitä on useissa elintarvikkeissa, kuten leivonnaisissa, melassissa, keittosekoituksissa, kuivatuissa hedelmissä, säilykevihanneksissa, marinoiduissa ruoissa, mehuissa, guacamolessa jne. Ihmisillä, joilla on diagnosoitu entsyymien puutos, jotka ovat välttämättömiä sulfiittien hajottamiseksi elimistössä ja ne, joilla on diagnosoitu astma, ovat herkkiä sulfiiteille. Niillä voi olla vakavan astmakohtauksen oireita tai vakavan allergisen reaktion oireita, kuten nokkosihottuma. Etiketti, jossa lukee "sulfiitteja 10 miljoonasosaa (ppm) tai enemmän", on pakollinen Yhdysvalloissa. Yhdysvalloissa myydyssä viinipullossa, jossa on etiketti "sisältää sulfiitteja", ei välttämättä ole tällaista etikettiä muissa maissa.
Miksi sulfiteja lisätään viineihin
Sulfiitit auttavat pidentämään viinien, erityisesti valkoviinien, säilyvyyttä. Rikkisuolojen, rikkidioksidiliuosten tai SO2-kaasun lisääminen viineihin valmistusprosessin eri vaiheissa auttaa niitä stabiloitumaan. Se tekee niistä vähemmän alttiita hapettumiselle. Se siis auttaa estämään epämiellyttävän hajun kehittymistä ja pitää ne tuoreina. Jos SO2 ei ole lisätty, viinipullo on säilytettävä huolellisesti normien mukaisesti. Koska ei ole takeita siitä, että kuluttaja säilyttää pullon oikein, viininvalmistajat lisäävät mieluummin SO2 pidentääkseen sen säilyvyyttä.
Lista sulfiittittomista viineistä
Eri merkit tunnetaan herkistä ja aidoista viinimakuistaan. Kasvava kysyntä huomioon ottaen suositut tuotemerkit valmistavat yhä enemmän sulfiittomia viinejä.
Frey Organic Wines
Valmistajat väittävät, etteivät he ole koskaan lisänneet sufiitteja tai muita synteettisiä lisäaineita viineihinsä sen jälkeen, kun he aloittivat viinituotannon (1980).Se on Amerikan ensimmäinen luomuviinitila. He sanovat, että heidän viininsä sisältävät yleensä 0 ppm - 5 ppm luonnossa esiintyviä sulfiitteja, vaikka useimmat ovat 0 ppm.
Jos pidät siitä, voit tilata makeita luomuviinejä, kuten "Zinfandel" ja "Jälkiruoka". Useita muita lajikkeita, kuten Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Syrah, Agriculturist jne., on saatavilla kaupoista.
Pizzolato-viinit Italiasta
Pizzolato Merlot, Pizzolato Cabernet Sauvignon, Pizzolato 50% Merlot & 50% Cabernet ovat parhaita viinejä, jotka eivät sisällä lisättyä sulfiittia.
Coturri Winery, Sonoma, USA
Phil ja Tony Coturri ovat tunnettuja sulfiittittomista viineistään. He ovat tuottaneet viinejä viimeiset 45 vuotta ja hallitsevat viininvalmistuksen taidon. Ne tunnetaan parhaiten Zinfandelistaan.
Bodegas Iranzo Fields Espanjasta
Spartico Tempranillo tulee merkinnällä "ei rikkiä lisätty". Se on valmistettu luonnonmukaisesti kasvatetuista rypäleistä, ja viininvalmistuksen aikana noudatetaan tarkasti hygieniaehtoja. Estate Finca Caœada Honda tunnetaan laadukkaasta maaperästä ja maksimaalisesta auringonpaisteesta, joka on välttämätöntä rypäleiden täydelliselle kypsymiselle. Jotkut saatavilla olevista kirjallisista todisteista osoittavat, että Iranzo Pèrez-Duquen perhe oli Caōada Hondan viinitarhan omistajia vuonna 1335!
Domaine Pierre Frick Alsacesta, Ranskasta
Jean-Pierre Frick, viljelijä ja viininvalmistaja, on tunnettu luomuviininviljelystään. Ilman sulfiitteja valmistetut viinit ovat varsin herkullisia ja kokeilemisen arvoisia. Esimerkiksi Pierre Frick Strangenberg Pinot.
Orleans Hill Winery, Kalifornia
Tony Norskog ja Donn Berdahl jakavat vuosittain 150 000 laatikkoa USDA-sertifioitua luomuviiniä 46 osav altioon.He ovat maailman suurimpia USDA-sertifioidun luomuviinin tuottajia. Lippulaivatuotteemme "Our Daily Red" on saatavilla melkein kaikista ruokakaupoista alle 10 dollarilla. Alexandria- ja Zinfandel-lajikkeet ovat myös melko suosittuja. Cabernet Sauvignon, Syrah ja Cote Zero ovat joitain muita esimerkkejä. Valmistajat väittävät, että heidän viininsä ovat kirjaimellisesti sulfiittittomia ja siksi niissä on etiketti "ei sulfiitteja havaittu". He sanovat, että he itse asiassa poistavat luonnolliset sulfiitit valmistusprosessin aikana.
Bosworth Winesin taistelu, Australia
Australialaissertifioitu luomu Shiraz, jonka valmistaa yksi Australian johtavista viinintuottajista, on melko tyylikäs ja hienostunut. Bosworthin viinitarha sijaitsee McLaren Valen viinialueen sydämessä. Puritan Shiraz ei sisällä lisättyjä säilöntäaineita.
Marcel Lapierren viinitarhat Beaujolais'sta, Ranskasta
Marcel Lapierre, joka sijaitsee Beaujolais'n Morgon-nimityksessä, aloitti oman vuosikertansa vuonna 1981, jolloin hän aloitti oman tuotantonsa luonnollisesti fermentoituja viinejä, joissa on vähän tai ei lainkaan rikkiä. Morgon and the Rusinat Gaulois tunnetaan hedelmien upeasta puhtaudesta.
Tärkeitä faktoja
вњ¦ Useat tutkimukset osoittavat, että viinin sulfiitit eivät aiheuta päänsärkyä. Muut yhdisteet, kuten tanniini, alkoholi ja histamiinit, aiheuttavat todennäköisemmin päänsärkyä.
вњ¦ Punaviini ei sisällä liikaa sulfiitteja. Itse asiassa punaviinin stabilointiin ja suojaamiseen tarvitaan vähemmän rikkidioksidia, sillä sen sisältämä tanniini toimii luonnollisena antioksidanttina.
вњ¦ Monet muut ruoat sisältävät enemmän sulfiitteja kuin viinit. Kuivatuissa hedelmissä pitoisuudet voivat olla jopa 1000 ppm. Sulfiitit viineissä ovat yleensä reilusti alle sallittujen enimmäistasojen.
вњ¦ Merkintä "ei sulfiitteja lisätty" tarkoittaa, että valmistaja ei ole lisännyt SO2 valmistusprosessin aikana. Silti viini sisältäisi jonkin verran sulfiitteja, koska ne ovat hiivan käymisen luonnollinen sivutuote.
вњ¦ Yhdysv altain mukaanluomuviineihin (ja muihin sertifioituihin luomuelintarvikkeisiin) ei voi olla "lisätty SO2". Niissä voi olla alle 10 ppm luonnossa esiintyviä sulfiitteja. Tällaisissa tapauksissa tuottajat voivat väittää, että heidän viininsä "ei sisällä havaittavia sulfiitteja". Luomurypäleistä valmistettuun viiniin voi olla lisätty 150 ppm sulfiittia. Biodynaaminen viini voi sisältää 100 ppm lisättyä sulfiittia. Erityyppisille viineille normit ovat erilaiset.
. . Vain niiden, jotka ovat allergisia sulfiiteille, on oltava varovaisia, ennen kuin lisäävät tällaisia juomia ja ruokia ruokavalioonsa.
Modernit tutkimukset ja teknologia ovat auttaneet kehittämään parempia viininviljelykäytäntöjä. Laadukkaammat rypäleet (estävät rikkoutumisen, bakteerihyökkäykset ja mädäntymisen), parannetun viinitilan hygienian ja helposti saatavilla olevan tiedon SO:n roolista viininvalmistuksessa2 ja yhä useammat valmistajat tuottavat viinejä lisäämättä sulfiitteja.
