Jos ricottajuusto on loppunut lasagnen k altaisen valmistuksen aikana, sinun ei tarvitse hämmentyä. Tässä on monia sopivia vaihtoehtoja ricottalle, joista monet löydät suoraan keittiösi hyllyiltä tai voit tehdä jopa hetkessä.
Tosiasia
Autat ympäristöä aina, kun teet ricottajuustoa. Ricotta valmistetaan juustonvalmistuksen jäännöksestä nimeltä hera, joka muuten olisi ollut haitallista ympäristölle, jos se joutuisi viemäriin.
Ricottajuusto on italialainen tuorejuusto, jolla on rikas, kermainen, hieman makea maku ja rakeinen rakenne. Se valmistetaan keittämällä juuston valmistuksen jälkeen jäljelle jäänyt hera, jota seuraa juustomassa, mikä ansaitsee nimen "Ricotta", joka tarkoittaa "uudelleenkeitetty" latinaksi. Sillä on monia käyttötarkoituksia, kuten pastojen, mukaan lukien lasagne, valmistukseen, jälkiruokiin, kuten juustokakkuihin ja cannoliin, dippien, Strombolien, pizzojen valmistamiseen monien muiden lisäksi.
Jos ricottajuusto on niin tärkeä, voi olla hyödyllistä pitää mielessä sen erilaiset sopivat korvikkeet. Joten tässä on kaikki korvikkeet, joita voit käyttää, ja mikä tärkeintä, useimmat ovat sellaisia, joihin voit helposti kiinnittää kätesi.
Vaihtoehtoja ricottajuustolle
Raejuusto
Raejuustolla on mieto maku, joka muistuttaa ricottajuustoa. Se on kuitenkin koostumukseltaan vähemmän kermaisempaa kuin ricotta. Mökki on vähärasvainen ja vähäkalorinen, joten se on terveellinen vaihtoehto ricottalle. Sitä on saatavana pieninä ja isoina juustomassana, vaikka pieni rahka muistuttaa enemmän ricottaa.
Raejuusto on hyvä korvike ricottalle lasagnen ja muiden miedon makuisten ruokien juustotäytteissä. Laadukas raejuusto on samanlainen kuin ricotta, vaikka se vaatii hieman sekoittamista saavuttaakseen saman koostumuksen.Vaikka ricotta on hienorakeista koostumusta, raejuusto on kokkarempaa. Tämä juusto valmistetaan maidon juustomassasta, kun taas ricottajuusto valmistetaan heraosasta. Se on juoksevampaa kuin ricotta. Molempia voidaan käyttää toisen sijasta erilaisissa resepteissä. Raejuusto tulee siivilöidä ennen käyttöä vaihtoehtona ricottalle, jotta ylimääräinen hera valuu pois.
Fromage Blanc
Tämä on kallis, voitainen, maukas tuorejuusto, jonka koostumus on jogurtin mukainen, ja sitä on harvoin saatavilla. Sitä käytetään jälkiruokien täytteenä, ja se on vähärasvainen ricottajuuston korvike. Maku on hieman makeasta mietoon tai hieman kirpeäseen, ja se sopii käytettäväksi juustolevitteenä.
Nimi fromage blanc tarkoittaa ranskaksi "valkoista juustoa". Se voidaan korvata tuorejuustolla, ja sitä syödään myös hedelmien kanssa. Sitä käytetään ruoanlaitossa, koska se ei valu kuumennettaessa, ja se voidaan myös vatkata ennen käyttöä.Tätä juustoa voidaan käyttää kastikkeiden valmistukseen, yrttien, mausteiden ja jopa pääruokien kanssa.
Clabber Cream
Clabber-kerma valmistetaan antamalla maidon hapanta. Aiemmin se valmistettiin pastöroimattomasta maidosta, mutta se voidaan valmistaa myös pastöroidusta maidosta. Tämä juusto sopii erinomaisesti ricottajuuston korvikkeeksi pastatäytteissä.
Kun teet pastöroidusta maidosta kermaa, maitoon lisätään muutama lusikallinen kirnupiimää, piimää tai kaupallista kermaa. Se on väriltään keltainen, hieman hapan tuote, jonka koostumus on verrattavissa ricottajuustoon. Clabber-kermaa kutsutaan myös clotted creamiksi, ja sitä käytetään sconesen täytteenä.
Smetana
Tämä on hyvä korvike ricottajuustolle. Hapankerma muodostuu maitohappobakteerien aiheuttaman luonnollisen kerman käymisen, jota kutsutaan happamaksi. Smetana sopii ricottalle, kun teet dippejä vihanneksille, kekseille ja perunalastuille.
Voidaan lisätä yrttejä, mausteita ja niin edelleen kerman maustamiseksi. Sitä käytetään myös täytteenä keksien, kakkujen, uuniperunoiden valmistuksessa sekä täytteenä.
Tofu
Tofua valmistetaan koaguloimalla soijamaito ja puristamalla juustomassa paloiksi. Silken-tofu, joka sopii erinomaisesti ricottajuuston korvikkeeksi, valmistetaan koaguloimalla soijamaitoa juustohöyläämättä. Silkkitofu on koostumukseltaan samaa kuin ricotta, kun taas tavallinen tofu on paljon tiheämpää ja sitkeämpää. Tofua käytetään ricottan sijasta yleensä mausteiden ja/tai yrttien lisäämisen jälkeen. Se on suosittu valinta vegaanien keskuudessa, jotka eivät halua maitopohjaisia ruokia ruokavalioonsa, ja myös maitopohjaisille tuotteille allergisille.
Ennen kuin käytät tofua korvikkeena, voi olla tarpeen painaa sitä, jotta ylimääräinen vesi valuu pois, ja sekoita se niin, että se vastaa ricottaa. Voit lisätä samoja mausteita tai yrttejä, jotka sopivat ricottaan.Tofua voidaan käyttää lasagnen ja muiden pastaruokien täytteenä ricottan sijasta. Myös leivontatarkoituksiin ja raviolien, manicottien ja cannolin valmistukseen ricotta voidaan korvata tofulla. Tofusta munamainen maku poistuu, kun sitä käytetään leivontaan. Siinä on paljon enemmän proteiinia ja vähemmän rasvaa ja kolesterolia verrattuna juustoon.
kirnupiimäjuusto
Kirnupiimäjuusto on hyvä korvike ricottalle pastatäytteenä. Sitä voidaan käyttää myös juustokakuissa. Tätä juustoa ei yleensä ole saatavilla kätevistä kaupoista, mutta sen voi valmistaa helposti kotona.
Tätä juustoa varten kaada kirnupiimää siivilään, joka on vuorattu useilla juustokankaalla. Laita siivilä isoon astiaan ja anna nesteen valua, mieluiten jääkaapissa, kunnes se saavuttaa halutun juustomaisen koostumuksen. Tätä juustoa voidaan käyttää myös levitteenä, ja sen koostumusta voidaan muuttaa joko puristamalla juustomassaa tai pitämällä siitä heraa.Kirnupiimäjuustolla on mieto, hapan ja kermainen maku.
Vuohenjuusto
Ricotta-korvikkeena tulee käyttää tuoretta vuohenjuustoa, ei kypsytettyä vuohenjuustoa. Kypsytetty juusto on konsistenssiltaan paljon sitkeämpää ja sen maku on voimakkaampi kuin ricotta. Tuore vuohenjuusto on sitä vastoin täyteläisempi ja kermaisempi, miedon, vaikkakin hieman kirpeän maun.
Vuohenjuusto voi olla vaihtoehto ricottalle resepteissä, joissa sitä käytetään tuoreena, kuten tuoreiden hedelmien ja jälkiruokien päälle. Vuohenjuustoa tulee käyttää saman verran kuin ricottaa. Se on myös koostumukseltaan samanlainen kuin fromage blanc. Itse asiassa vuohenjuusto on loistava valinta niille, jotka eivät voi syödä lehmänmaidon ricottaa, koska ovat herkkiä lehmänmaidolle.
Potjuusto
Potjuusto on pehmeä, tuore ja mureneva juusto, jonka koostumus on kuivempi. Se on myös samanlainen kuin raejuusto, mutta sen koostumus on vähemmän kermainen.Patajuustoa kutsutaan nimellä, koska se valmistetaan kattilassa lieden päällä. Siinä on jonkin verran herapitoisuutta, mutta se ei ole yhtä kostea kuin raejuusto.
Putkujuusto sisältää runsaasti proteiinia ja vähän rasvaa ja suolaa. Sitä voi olla vaikea löytää kaupoista, mutta sen voi valmistaa kotona. Se on miedon makuinen, kevyesti kermainen juusto, joka voi pilaantua nopeasti. Sitä voidaan käyttää levitteissä, ja sitä voidaan maustaa lisäämällä yrttejä tai mausteita, mikä tekee siitä erittäin monipuolisen.
Queso Fresco
Tämä on meksikolainen tuorejuusto, jolla on mieto, suolainen ja maitomainen maku. Se on kuiva, rakeinen, särkyvä, ja se voidaan raastaa tai murskata ruokien, kuten enchiladojen, keittojen, patojen, päälle tai käyttää chilitäytteenä. Se voidaan myös viipaloida, ja se pehmenee kuumennettaessa juoksematta.
Tämä tyyppi on saatavilla meksikolaisista ruokakaupoista. Se voidaan korvata ricottalla ruoissa, jotka vaativat tuorejuustoa, kuten hedelmätäytteitä hunajalla ja täytteitä. Se sisältää enemmän kaloreita, rasvaa, natriumia ja proteiineja verrattuna ricottaan.
RequesГіn
RequesГіn on kellertävänvalkoinen, möykkyinen ja kermainen meksikolainen tuorejuusto, joka muistuttaa ricottaa. Se valmistetaan lisäämällä maitoa jäljellä olevaan heraan. Seos kuumennetaan, kuoritaan ja jätetään valumaan koreihin. Siksi sitä kutsutaan ricottajuuston latinalaisamerikkalaiseksi vastineeksi.
Tällä juustolla on mieto tai vahva suolainen maku, ja sitä käytetään tacojen täytteenä tai bolillojen ja tostadaiden päällä, ja sitä tarjoillaan papujen lisäksi. Se voidaan suolata tai makeuttaa käyttötarkoituksesta riippuen. RequesГіn voidaan käyttää ricottan korvikkeena dippeissä ja jälkiruoissa.
Mascarpone
Mascarpone on toinen italialainen juusto, joka on valmistettu sitruuna-, etikka- tai viinihapolla koaguloidusta kermasta. Se on valkoisen värinen juusto, jota voidaan käyttää jälkiruokissa, kuten tiramisussa, sekä risotoissa ja zabaglionessa.
Tällä lajikkeella on hieman kirpeä maku, toisin kuin ricottan mieduus.Tästä syystä on suositeltavaa käyttää mascarponea ricottan korvikkeena vain voimakkaasti maustetuissa, kuten valkosipulin käyttöä vaativissa ruoissa. Se voi toimia myös vaihtoehtona ricottalle cannolissa. Mascarpone on tiheämpää kuin ricotta, ja se saattaa vaatia sekoittamista, jotta se vastaa sen koostumusta. Mascarponessa on kuitenkin paljon rasvaa, ja sitä voi olla vaikea löytää tietyistä paikoista.
Kermajuusto
Termajuusto on hyvä korvike ricottalle, koska molemmilla on samanlainen pehmeä, kermainen koostumus. Ainoa ero on, että tuorejuustossa on enemmän rasvaa kuin ricottassa. Ricotta valmistetaan pelkästään maidosta, kun taas tuorejuustoa valmistetaan sekä kermasta että maidosta.
Cream cheese on tuore, pehmeä, täyteläinen juusto, joka tunnetaan Amerikassa. Tätä juustoa voidaan käyttää ricottan sijaan juustokakkujen valmistuksessa ja lasagnessa. Tuorejuustoa käytetään jälkiruokien, dippien valmistukseen sekä leivonnaisten ja pähkinäleipien päälle levittämiseen. Sitä on saatavana vähärasvaisena ja rasvattomana versiona, mutta tällaisen juuston maku vaihtelee käytettäessä juustokakkuja.
Paneer
Paneer on intialaista alkuperää oleva juusto, joka valmistetaan kuumentamalla lehmän- tai puhvelinmaitoa ja lisäämällä sitten happoja, kuten sitruunamehua. Se on raikas, miedon makuinen juusto, joka ei sula. Yksi ero paneerin ja ricottan välillä on, että paneerin valmistus vaatii korkeamman lämpötilan (200 astetta) kuin ricotta (185 astetta). Molemmat ovat hyvin samanlaisia, jos ne on valmistettu lehmänmaidosta.
Tätä lajiketta käytetään yleensä pinaatin ja herneiden kanssa intialaisissa ruoissa. Paneer on hyvä vegaaninen valinta, koska se ei vaadi juoksuteentsyymin lisäämistä. Sitä voidaan käyttää täytteeseen, curryyn, marinointiin, grillaukseen ja myös jälkiruokiin.
Yksi asia, joka on pidettävä mielessä korviketta valittaessa, on, että juuston tulee vastata ricottan koostumusta ja makua. Jotkut yllä mainituista korvikkeista ovat sitkeämpiä kuin ricotta, ja ne on sekoitettava, jotta ne ovat sileämpiä. Tarvittaessa juuston makua voidaan muokata lisäämällä yrttejä tai mausteita ricotta-juuston vaikutuksen saavuttamiseksi kyseisessä reseptissä.Vaihtoehtoiseen juustoon voidaan lisätä muita ainesosia, kuten jogurttia, jotta sen maku ja sileys muuttuvat.
