Paratiisinjyviä käytetään mausteena lukuisissa resepteissä. Sitä voi kuitenkin olla vaikea löytää kaupoista, ja jos mietit, voiko tämän mausteen korvata millään, olet oikeassa paikassa! Kerromme sinulle useista paratiisinjyvien korvikkeista, jotka ovat jo keittiössäsi.
Tosiasia
Nimi "paratiisin jyvät" tulee keskiajan markkinointimyytistä, jossa kauppiaat kertoivat asiakkaille, että nämä siemenet kasvoivat paratiisissa ja ne piti kerätä siitä virtaavista joista .
Paratiisin jyvät ovat pieniä, kardemumman kokoisia siemeniä, jotka maistuvat pippurilla ja joissa on pitkäkestoinen tulisuus ja kardemumman jälkimaku. Tälle mausteelle on hyvää käyttöä pihveissä, grillatussa lihassa ja vihanneksissa, salaattikastikkeissa, munapohjaisissa ruoissa monien muiden lisäksi.
Alunperin Afrikassa kasvatettu mauste oli suosittu keskiajalla pippurin korvikkeena, kunnes lopulta pippuri halpeni ja tämä mauste työnnettiin hitaasti pois hyllyiltä. Vielä nykyäänkin se on yleisempi osissa Länsi- ja Itä-Afrikkaa länteen verrattuna. Näitä kutsutaan myös Melegueta-pippuriksi, ja niitä on yleensä saatavana siemenmuodossa, ja ne on tarkoitus murskata ennen käyttöä.
Kun kulinaarisia käyttötarkoituksia on niin paljon, on parempi pitää mielessä muita vaihtoehtoja alla kuvatulla tavalla.
Grains of Paradise Korvaavuudet
Kardemumma
Korvaajana:Makkarat, lihat, curryt, kakut ja juomat.
UlkonäköKardemummaa on saatavana vihreinä tai ruskeana ryppyisinä paloina, jotka ovat pituudeltaan puoli–kaksi senttimetriä ja sisältävät mustanruskeita siemeniä. Saatavilla on myös valkoisia pusseja. Kun ostat kokonaisia paloja, maku säilyy pidempään. Siemenet voidaan kuitenkin myydä irtonaisesti tai jauhettuina.
MakuKardemumma on yleensä vahvaa, savuista, minttuista ja voi olla mausteista-makeaa tai kuumaa lajikkeesta riippuen. Vihreä kardemumma on viileämpi kuin musta tai valkoinen kollegansa. Siemenet ovat maultaan voimakkaampia, kun taas palkojen kannet sisältävät vähän tai ei ollenkaan makua. Ilmatiiviissä astiassa säilytetty kardemumma säilyttää makunsa pitkään, jopa vuosia.
Muut käyttötarkoituksetIntialaiset curryjauheet, dalsit, masalat, kakut, leivonnaiset, keksit, makkarat, juomat, makeat leivät, teen maustamiseen ja kahvi, makeisten ja jälkiruokien, lihan, siipikarjan, äyriäisten, ankan, linssien, kastikkeiden, herneiden ja riisin valmistus.
Mustapippurit
Korvikkeena:Curryt, kastikkeet, lammas, äyriäiset, pihvit, merenelävät, kana, keitot ja peittausseokset.
UlkonäköMustapippurit ovat pallomaisia, kuivatut hedelmät, halkaisij altaan noin neljäsosa tuumaa, ovat kypsien punaisia, ja kutistuu ja tummuvat kuivuessaan. Hedelmä sisältää yhden siemenen. Sitä voidaan käyttää myös jauheena.
MakuMustapippuri on erittäin vahvaa, pistävää ja aromaattista makua ja täyteläistä tuntua. Jos säilytetään kokonaisena pippurina, maku säilyy pidempään. Musta lajike on vahvin, mutta siinä on makeuden sävy.
Muut käyttötarkoituksetLihat, salaatit, liemet, suolakurkut, kastikkeen valmistus, maustetut juomat, hedelmillä, intialainen garam masala, curryt, Cahun ja kreolireseptejä, pihvejä, mereneläviä, keittoja ja munia.
Sansho Powder
Korvikkeena:Keitot, keitetyt vihannekset, kala, sianliha, ankka, pihvit ja siipikarja.
UlkonäköKullanvihreästä ruskehtavaan jauheesta tai piikkituhkapuun kuoren palasista.
MakuSansho-jauheessa on terävä, kirpeä ja sitruunainen maku, jossa on sähköinen, pistely tunne, joka tuntuu tunnottom alta. Tällä mausteella on voimakas aromi.
Muut käyttötarkoituksetSushi, nuudelit, keitot, keitetyt kasvikset, kala, sianliha, kana, ankka, kastikkeet ja grillatut lihat.
Pink Peppercorns
Korvikkeena:Kastikkeet, ankka, kala, siipikarja, keitot, vihannekset, viniagrettet, salaattikastikkeet, curryt, juomat, ja leivonnaisia.
UlkonäköPuolikuivuneet, ontot, vaaleanpunaiset perunpippuripuun marjat, ohut, hauras kuori ja kaunis ulkonäkö.
MakuVaaleanpunaisilla pippureilla on voimakas, hedelmäinen, sitrushedelmäinen ja pippurinen maku, mutta ne eivät ole kuumia (koska ne eivät ole sitä) oikeat pippurit). Mausteella on makea tuoksu.
Muut käyttötarkoituksetKastikkeet, hedelmien ja jälkiruokien kanssa, ankka, kala, siipikarja, nuudelit, keitot, vihannekset, salaattikastike, lihalle hampurilaisten täytteet, popcorn, curryt, juomat ja viniagrettet.
Vihreät pippurit
Korvikkeena:Meren antimet, kastikkeet, salaattikastikkeet, siipikarja, vihannekset ja pihvit.
UlkonäköVihreitä, pallomaisia, kuivattuja hedelmiä, joissa on ryppyinen kansi ja samankokoisia kuin mustapippuri. Tätä on saatavana myös suolavedessä peitattuna tai jauheena.
MakuVihreät pippurit ovat mausteisia, pistäviä ja happamia, niillä on raikas ja eloisa maku ja pehmoinen aromi. Ne ovat vähemmän kuumia ja pistäviä kuin mustapippuri.
Muut käyttötarkoituksetThailaisia reseptejä, mereneläviä, kastikkeita, hedelmäisen makuisia ruokia, kuten salaatteja, levitteitä, siipikarjaa, vihanneksia, pippuripihvejä, voileipiä , ja salsat.
Pippurijuuri
Korvikkeena:Salaatit, keitot, muhennokset, kastikkeet, sianliha, pasta ja perunakakut.
UlkonäköErimuotoiset suuret tai pienet vihertävät lehdet. Myös punaruskeita pieniä siemeniä voidaan käyttää.
MakuYrtillä on hapan, kuuma maku, jossa on viipyvä aromi. Kuumeus ei kestä kovin kauan.
Muut käyttötarkoituksetSalaatit, keitot, muhennokset, kastikkeet, juusto- ja munavoileipillä, frittate, syödään ituina, sianlihana, pastana, perunakakkuja, chutneyja ja koristeluun.
Four Peppercorn Mixture
Korvikkeena:Viniagrettet, lihat, vihannekset, pasta, munaruoat, salaattikastikkeet ja kastikkeet.
UlkonäköVärikas yhdistelmä vaaleanpunaisia, valkoisia, mustia ja vihreitä pippuria. Saatavana kertakäyttöisissä myllyissä ja pakkauksissa.
MakuSillä on monimutkainen, raikas maku ja herkullinen aromi. Jokaisen pippurilajikkeen omaleimainen maku on havaittavissamustan rohkeus, valkoisen mietoa, vihreän terävyyttä ja vaaleanpunaisten pippurien hedelmäisyyttä.Muut käyttötarkoituksetDipit, levitteet, viniagrettit , lihat, vihannekset, pasta, munaruoat, salaattikastikkeet, kastikkeet ja marinaadit.
Muut korvaavat seokset
- Pippuri-kardemumma-inkivääriSekoita mustapippuria hieman kardemummaa ja inkivääriä.
- Kardemumma-pippuri-vuoristopippuri Sekoita kuusi ruskean kardemummapalkon siementä neljään mustapippuriin ja yhteen paprikanmarjaan. Jauha huhmareessa ja survimessa.
- Pippuri-inkivääriSekoita mustapippuria hieman jauhettua inkivääriä.
- Pippuri-maustepippuriSekoita kaksi osaa mustapippuria yhteen osaan maustepippuria.
Yleinen asia, jonka useimmat näistä vaihtoehdoista jakavat paratiisin jyvien kanssa, on pistävä aromi ja mausteinen maku, vaikka joissakin on myös sitruunainen sävy. Tämän samank altaisuuden vuoksi useimpia korvikkeita voidaan käyttää Melegueta-pippurin korvikkeena useimmissa ruoissa.
