Ranskalaiset pärjäävät voin… ja kerman… ja suklaan kanssa… ja pohjimmiltaan kaikki herkulliset asiat, joita meillä ei pitäisi olla. Mutta jos aiot nauttia näistä klassisista ranskalaisista jälkiruoista, sinun on tehtävä se oikealla tavalla. Tastessence ohjaa sinua helpoilla jälkiruokaresepteillä Г la ranskalaiseen tyyliin.
Herkullinen onnettomuus!
Oi niin kuuluisa Tarte Tatin luotiin vahingossa Hotel Tatinissa .Leipuri yritti paistaa omenapiirakkaa ja jätti ne sokeriseokseen karamellisoitumaan liian pitkäksi aikaa. Kun se alkoi palaa, hän pisti nopeasti karamellisoidut omenat pohjalle ja heitti päälle leivonnaisia, ja näin syntyi välitön hitti. Hotellin vieraat tykkäsivät yllätysjälkiruoasta, ja siitä tuli hotellin oma jälkiruoka.
Ranskassa ruoanlaitto on taiteen muoto. He uskovat, että ruokaa ei tarvitse vain syödä, vaan myös maistaa. Ranskalaisilla jälkiruokilla on omaa eleganssiaan. Nämä ovat yleensä kevyitä ja pörröisiä, mukaan lukien leivonnaiset ja kerroskakut, kuten mille-feuilles ja dacquoise, täyteläiset ja kermaiset vaniljakastikkeet, kuten crГЁme brÓ»lée (ooh la la!), mutta ne ovat pitkiä eivätkä niin helppoja valmistaa (ei salaisuus!).
Ranskalaiset ovat luoneet monia tunnettuja makeita herkkuja, sillä kulinaarinen historia on vaikuttanut suureen osaan maailman keittiöstä. Ranskalaiset jälkiruoat imeytyvät hitaasti yksinkertaisista tortuista monimutkaisiin makeisiin.Opastamme sinua muutamalla yksinkertaisella reseptillä. Jos aiot vierailla Ranskassa, tämän pitäisi antaa sinulle hyvä käsitys siitä, mitä etsiä ravintoloista ja konditorialiikkeistä. Käytä kokin esiliinaa ja aloita.
Choux Pastry
Tämä on yksinkertainen ja ilmava leivonnainen, joka on valmistettu jauhoista, voista, kananmunista ja vedestä. Tietenkin se paistetaan, mutta useimmiten ensin kypsennetään liesillä. Siitä valmistetaan profitrooleja, eclaireja, crullereja ja monia muita ranskalaisia jälkiruokia. Olemme antaneet profiterolien ja Г©clairsin reseptit.
Profiteroles
Ainesosat
в™Ё Munat, 4 € voita, ½ kupillista, 1 dl raskasta kermaa, 1 dl kondiittorisokeria, ¼ kupillista ruusuvettä, 1 tl. (valinnainen)V™Ё Puolimakea suklaa, 9 unssia. (hienonnut) Vesi, 1 kuppi suolaa, ½ tl
в-Џ Valmistusaika: 40 minuuttiaв-Џ Kypsennysaika: 30 minuuttiaв-Џ Annoksia: 8
Reittiohjeet
1. Kuumenna uuni 220 °C:seen (425 °F). Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.2. Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa. Lisää voi ja suola ja sekoita, kunnes voi on sulanut.3. Ota se pois lämmöltä. Sekoita joukkoon jauhoja, kunnes jäljelle ei jää kuivia paakkuja.4. Lisää munat yksitellen; seuraava muna lisätään vasta, kun viimeinen on täysin sekoitettu seokseen. Kaada profiterolitahna valmistetun leivinpellin päälle tasaisin välein.5. Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes leivonnaiset ovat paistuneet ja kullanruskeita 25-30 minuuttia. Ota pois pelliltä ja jäähdytä ritilälle huoneenlämpöön.6. Vatkaa 1 kuppi raskasta kermaa pehmeiksi huippuiksi; sekoita joukkoon kondiittoreiden sokeri ja ruusuvesi, kunnes sokeri on liuennut.7. Kuumenna jäljellä oleva kuppi paksua kermaa kiehumaan pienessä kattilassa keskilämmöllä. Poista lämmöltä ja sekoita joukkoon suklaa, kunnes se on sulanut ja tasainen.8. Pistele jokaisen taikinan pohjalle reikä ja täytä ruusuvesikerma.Aseta täytetyt profiterolit yksittäisille tarjoilulautasille ja lisää päälle lämmin kastike.
Vinkki: Ylijääneitä profitrooleja voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 5 päivää.
Eclairs
Ainesosat
в™Ё Yleiskäyttöiset jauhot, 1 kuppi voita, ½ kupillista kananmunia, 4 ½ Paketti pikavaniljavanukassekoitusta, 5 unssia maitoa, 2 ½ kuppia (kylmä) )V Raskas kerma, 1 kuppi kondiittoreihin tarkoitettua sokeria, ¼ kuppia vaniljauutetta, 2 tl 2 neliötä puolimakeaa suklaata, 1 unssi voita, 2 rkl suolaa, ¼ tl Vesi, 1 kuppi kuumaa vettä, 3 rkl.
в-Џ Valmistusaika: 80 minuuttiaв-Џ Kypsennysaika: 20 minuuttiaв-Џ Annoksia: 12
Reittiohjeet
1. Kuumenna uuni 230 °C:seen (450 °F). Voitele keksilevy.2. Sekoita keskikokoisessa kattilassa puoli kupillista voita ja yksi kuppi vettä. Kiehauta.Jatka sekoittamista, kunnes voi on sulanut kokonaan. Pienennä lämpöä ja lisää jauhot ja suola. Sekoita voimakkaasti, kunnes seos irtoaa kattilan reunoilta ja alkaa muodostaa jäykkää palloa. Poista lämmöltä. Lisää hyvin vatkatut munat yksitellen. Liu'uta taikina lusikalla tai konditoriapussilla, jossa on nro 10 tai suurempi kärki, lusikka tai piippu, keksilevylle 1 x 4 tuuman suikaleina.3. Paista 15 minuuttia esilämmitetyssä uunissa, alenna sitten lämpöä 165 °C:seen ja paista vielä 20 minuuttia, kunnes pohjaa kevyesti koputtaessa kuulostaa ontolta. Jäähdytä kokonaan ritilällä.4. Sekoita täytteenä vanukasseos ja maito keskikokoisessa kulhossa pakkauksen ohjeen mukaan. Vatkaa kerma erillisessä kulhossa sähkövatkaimella pehmeäksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon Вјcup kondiittoreiden sokeri ja 1 tl. vanilja. Sekoita kermavaahto vanukkaan joukkoon. Leikkaa jäähtyneen taikinan kuoret terävällä veitsellä irti. Täytä kuoret vanukasseoksella ja vaihda topit.5. Kuorrutusta varten sulata suklaa ja 2 rkl voita keskikokoisessa kattilassa miedolla lämmöllä.Sekoita joukkoon 1 dl makeissokeria ja 1 tl vaniljaa. Sekoita kuumaan veteen ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes kuorrute on tasaista ja saavuttanut halutun koostumuksen. Ota pois lämmöltä, jäähdytä hieman ja valuta täytettyjen eklairien päälle. Jäähdytä tarjoiluun asti.
Vinkki: Jos pidät siitä, voit tarjoilla ekleereitä mansikoiden kanssa.
Paahtovanukas
Creme brulee on vaniljakastike, jonka päällä on kova sokerikuorrutus, joka on ankkuri Hollywoodin gourmet-ruoan kuvauksissa. Se viimeistelee ripauksen sokeria, joka ruskistetaan enimmäkseen (ja huolellisesti) creme brulee -soihdun liekillä.
Ainesosat
в™Ё Munankeltuaiset, 6 ½ raskasta kermaa, 2½ kupillista valkoista sokeria, 6 rkl. (jaettu) Ruskeaa sokeria, 2 rkl vaniljauutetta, ½ tl
в-Џ Valmistusaika: 15 minuuttiaв-Џ Kypsennysaika: 35 minuuttiaв-Џ Annoksia: 5
Reittiohjeet
1. Kuumenna uuni 150 °C:seen (300 °F).2. Vatkaa munankeltuaiset kulhossa. Lisää 4 rkl sokeria ja vaniljaa ja sekoita, kunnes se muuttuu kermaiseksi.3. Ota kattila ja kaada siihen kerma. Sekoita miedolla lämmöllä, kunnes se melkein kiehuu. Ota kerma heti pois lämmöltä. Sekoita kerma munankeltuaisseokseen; vatkaa kunnes yhdistetään.4. Kaada kermaseos tuplakattilan päälle. Sekoita noin 3 minuuttia kiehuvan veden päällä, kunnes seos peittää kevyesti lusikan selän. Poista tämä seos heti lämmöltä ja kaada matalaan lämmönkestävään astiaan.5. Paista esilämmitetyssä uunissa 30 minuuttia. Ota pois uunista ja jäähdytä huoneenlämpöön. Jäähdytä muutama tunti tai yön yli.6. Kuumenna uuni paistamaan.7. Ota nyt pieni kulho ja lisää loput 2 ruokalusikallista valkoista sokeria ja fariinisokeria. Siivilöi tämä seos tasaisesti vaniljakastikkeen päälle. Laita astia broilerin alle, kunnes sokeri sulaa, enintään 2 minuuttia, muuten se antaa palaneen maun.8. Ota se pois uunista ja anna jäähtyä. Jäähdytä, kunnes vaniljakastike on jälleen hyytynyt. Päälle voi ripotella sokeria. Ennen tarjoilua, älä unohda ruskistaa sitä taskulampulla.
Vinkki: Jos sinulla ei ole creme brulee -taskulamppua, voit karamellisoida astian grillin alla.
Crepes Suzette
Crepes tarjoillaan usein osana perinteistä juhlaa, kynttilänpäivän ranskankielisessä versiossa. Crepes suzette on täällä tunnetuin.
Ainesosat
в™Ё Kidesokeri, 3 rkl Appelsiinin makuista likööriä, 3 rkl suolatonta voita, 2 rkl Appelsiinimehua, µ…“ kuppi appelsiiniraastetta kuori, 2 tl.
Crepesille
в™Ё Yleisjauhot, ½ kupillista kananmunaa, 2 µl maitoa, ¼…“ kupillista vettä, ¼…“ kupillista voita, 2 rkl. (sulanut) suolaa, ½ tl
в-Џ Valmistusaika: 15 minuuttiaв-Џ Kypsennysaika: 20 minuuttiaв-Џ Annoksia: 6
Reittiohjeet
1. Vatkaa kulhossa jauhot suolan kanssa; laittaa sivuun. Vatkaa toisessa pienessä kulhossa munat, maito ja vesi. ja 1 rkl. (15 ml) voita, kunnes koostumus on 10 % kermaa, lisäämällä enintään 2 rkl. (25 ml) lisää vettä, jos se on liian paksua. Kaada kuivien aineiden päälle, vatkaa tasaiseksi. Siivilöi hienon siivilän läpi kulhoon. Peitä ja jäähdytä 1 tunti. Sekoita ennen käyttöä.2. Kuumenna 8 tuuman (20 cm) kreppipannu tai paistinpannu keskilämmöllä; sivele kevyesti jäljellä olevalla voilla. Kaada kutakin kreppiä kohti niukka ¼ kuppi (50 ml) taikinaa kattilan keskelle pyörittelemällä pannun peittämiseksi. kaada ylimääräinen taikina pois. Kypsennä kerran kääntäen kullanruskeaksi noin 2 minuuttia. Siirrä lautaselle; pyöristä krepin reuna, josta taikina kaadettiin pois. (Tee etukäteen: kerros vahatun paperin väliin ja kääri muovikelmuun; säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää tai pakasta ilmatiiviissä astiassa enintään 1 kuukausi.)3. Sulata isossa pannussa sokeri voin kanssa keskilämmöllä.Lisää appelsiinin kuori, appelsiinimehu ja 1 rkl. (15 ml) appelsiinilikööriä; kiehauta. Vähennä lämpöä ja keitä 1 minuutti.4. Lisää 1 kreppi pannulle, käännä takki. Taita kreppi pihdeillä neljään osaan; siirrä paistinpannun sivuun. Toista jäljellä olevien kreppien kanssa, jotka ovat päällekkäin vuoan reunan ympärillä. Valuta lopulla liköörillä. Poista lämmöltä ja sytytä pannu. Kun liekki laantuu, tarjoile kreppejä.
Vinkki: Käytä tarttumatonta pannua, jossa on paksu pohja ja paljon voita saadaksesi hyviä tuloksia.
Dacquoise
Tämä on herkullinen pieni kakkukerros, kevyt marenki, johon on taitettu pähkinöitä ja paistettu ohuena kerroksena. Dacquoise on rapea ja lisää makeutta, pähkinäisyyttä tavallisiin kakkuihin. Alla on resepti hasselpähkinä Dacquoise-suklaa Ganache -täytteellä.
Ainesosat (marenki)
в™Ё Hasselpähkinät, 1 kuppi (paahdettua ja kuoret poistettuna) Rakeistettu sokeri, 1 kuppi (jaettuna) Munanvalkuaiset, 4 (huoneenlämpöinen) hammaskivikerma, ½ tl
Ainesosat (täyte)
в™Ё Kermavaahto, 1…” kupit (jaettuna)™Ё Tumma tai karvasmakea suklaa, 5 unssia. (karkeaksi silputtuna)
в-Џ Valmistusaika: 35 minuuttiaв-Џ Kypsennysaika: 35 minuuttiaв-Џ Annoksia: 12
Reittiohjeet
1. Kuumenna uuni 180 °C:seen (325°F).2. Käsittele hasselpähkinät ¼ kupin sokerilla karkeasti monitoimikoneessa. Poista 2 rkl. koristeluun. Jatka hasselpähkinöiden käsittelyä, kunnes ne ovat hienonnettu.3. Ota kaksi leivinpaperia leivinpaperilla; aseta ne suoraan ja piirrä kaksi 4 x 8 tuuman (10 x 20 cm) suorakulmiota. Käännä paperi nähdäksesi, ovatko suorakulmiot näkyvissä.4. Vaahdota valkuaiset sähkövatkaimella. Lisää viinikivikerma ja vatkaa pehmeäksi piippuksi. Lisää loput sokerista, noin 1 rkl. vatkaa kerrallaan, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja. Kääntele sekaan varovasti hasselpähkinät. Lusikka ¼ seosta jokaisen suorakulmion päälle; levitä tasaisesti täyttämään tilan.5. Paista esilämmitetyssä 180 °C:ssa uunissa noin 25 minuuttia, kunnes ne muuttuvat vaalean kullankeltaisiksi ja rakenteeltaan rapeiksi.Anna niiden jäähtyä levyillä.
Täyttämiseen
1. Kokoamista varten kuumenna suklaata ja kermavaahtoa mikroa altouunissa suurella teholla noin 40 sekuntia, kunnes suklaa on osittain sulanut. Sekoita, kunnes se on täysin sulanut; syrjään.2. Vatkaa jäljellä oleva kerma, kunnes muodostuu jäykkiä piippuja. Kääntele varovasti joukkoon suklaa, kunnes se on sekoittunut.3. Kuori yksi marenki varovasti leivinpaperista ja laita se tarjoiluvadille. Levitä ½ täytettä marenkin päälle. Jatka samalla tavalla loput marenkit ja täytteet kerroksittain siten, että viimeinen kerros on täytteen kerros. Koristele ne varatut hasselpähkinät päälle top.4. Jäähdytä vähintään 2 tuntia tai yön yli, ennen kuin leikkaat viipaleiksi sahalaitaisella veitsellä tarjoilua varten.
Vinkki: Älä koskaan pysäytä sekoitinta kesken marenkin valmistamisen, muuten menetät vauhtisi.
Tarte Tatin (ranskalainen omenatorttu)
Tarte tatin on perinteinen ylösalaisin oleva hedelmätorttu.Se sisältää kaikenlaisia hedelmä- ja pähkinätorttuja: omena-, luumu-, mansikka-, aprikoosi-, mustikka- ja päärynätorttuja. Pohja voi olla lehtitaikina tai lyhytleipä, ja hedelmien alla on todennäköisesti kerros taikinakermaa. Katso alas yksi tapa tehdä omenatorttu.
Ainesosat
в™Ё Omenat, kuten Granny Smith -omenat, 3 lb.в™ voita, 3 oz.в™ Sokeria, 8 oz.в™Ё Valmiiksi tehty piirakkakuori tai lehtitaikina , 1 (9 tuumaa)
в-Џ Valmistusaika: 20 minuuttiaв-Џ Kypsennysaika: 20 minuuttiaв-Џ Annoksia: 4
Reittiohjeet
1. Kuori omenat ja leikkaa ne puoliksi. Poista ydin ja leikkaa ne viipaleiksi.2. Aseta raskas 10 tuuman, uuninkestävä paistinpannu keskilämmölle.3. Laita voi pannulle ja anna sen sulaa.4. Peitä sulatettu voi tasaisella sokerikerroksella.5. Aseta omenaviipaleet pystyssä seisovat vuoan reunan ympärille. Voit järjestää loput omenaviipaleet vuoan keskelle.6. Keitä omenoita keskilämmöllä, kunnes omenat ovat pehmeitä, noin 30 minuuttia.7. Kääntele lehtitaikinalevy auki kevyesti jauhotetulla alustalla. Taita lehtitaikinan jokaisesta kulmasta noin 2 tuumaa ja paina alas muodostamaan "kahdeksankulmio". Kauli taikina kevyesti jauhotetulla kaulimella 12 tuuman pyöreäksi. Aseta taikina pyöreästi omenoiden päälle pannulle; työnnä taikinan reuna omenoiden ympärille. Leikkaa taikinaan veitsellä kuusi ¼ tuuman viiltoa, jotta höyry pääsee poistumaan paistamisen aikana. Paista torttu noin 25 minuuttia tai kunnes kuori on kullanruskea.8. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä hieman.9. Kuumenna uuni 425°F.10. Asettele piirakkapohja omenoiden päälle.11. Paista 35 minuuttia, kunnes taikina on vaalean kullanruskea.12. Anna tortun jäähtyä huoneenlämpöiseksi.13. Käännä lautaselle.
Vinkki: paistamattomat leivonnaiset voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 5 päivää tai pakastaa jopa 2 viikkoa.
Madeleine
Nämä ovat pieniä kakkuja, jotka sopivat teen, kahvin tai kuuman suklaan kanssa.Taikina on joskus paistettu mantelimurskalla tai vanilja-aromiaineella, ja siihen voidaan yhdistää suklaa-hasselpähkinälevite. Näiden ihastuttavien pikkukakkujen valmistamiseksi tarvitset madeleine-vuoan. Madleine-pannu on matala pannu, jossa on kuoren muotoisia muotteja. Löydät niitä mistä tahansa leivonta- ja ruoanlaittotarvikeliikkeestä. Katso alla oleva Lemon Madeleine -resepti.
Ainesosat
в™Ё voita, …” kuppi munat, 3 tk kondiittorisokeria, 1 kuppi (siivilöityä)” jauhoja, 1 kuppi (siivilöity)” sitruunan kuori, 2 tl. (hienoksi raastettu)в™Ё Leivinjauhe, ½ tl.в™Ё Sokeri (koristeeksi)
в-Џ Valmistusaika: 20 minuuttiaв-Џ Kypsennysaika: 15 minuuttiaв-Џ Annokset: 12-16
Reittiohjeet
1. Kuumenna uuni 375°F.2. Voitele ja jauhota madeleine-vuokasi. Jos käytät tarttumatonta pannua, suihkuta sitä hyvin tarttumattomalla suihkeella.3. Sulata voi ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.4. Vatkaa kananmunat kulhossa lisäämällä kondiittoreiden sokeri hitaasti.5. Jatka vatkaamista, kunnes seos on paksua ja vaaleaa.6. Lisää sitruunan kuori.7. Siivilöi jauhot leivinjauheen kanssa.8. Sekoita jauhoseos varovasti munien joukkoon.9. Lisää sulatettu voi ja jatka sekoittamista.10. Täytä muotit kaksi kolmasosaa lusikalla täyteen.11. Paista noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.12. Ota pois muotista ja anna jäähtyä ritilälle. Koristele sokerilla ennen kuin madeleines jäähtyvät.
Vinkki: Voit valmistaa seoksen etukäteen ja valmistaa kakut vieraiden saapuessa, jotta voitte kaikki nauttia lämpimistä madeleineistä.
Mille-feuilles
Mille-feuille on klassinen ranskalainen leivonnainen. Se tunnetaan myös nimellä Napoleon. Se valmistetaan vuorotellen taikinakerroksia vaniljakastikekerman kanssa ja koristelemalla se sitten kuorrutuksella.
Ainesosat
в™Ё Lehtitaikina, 1½ lb. (pakastettu)в™Ё Leivonnainen kerma, 1 erä (creme brasiere)
Kuorrutukseen ja koristeluun
в™Ё Munanvalkuaiset, 2 (huoneenlämpöistä) sitruunamehua, 2 tl tomusokeria, 3 kuppia Bittersweet-suklaa, 3 unssia. (sulatettu)
в-Џ Valmistusaika: 60 minuuttiaв-Џ Kypsennysaika: 25 minuuttiaв-Џ Annoksia: 8
Reittiohjeet
1. Kuumenna uuni 200 °C:seen (400 °F).2. Valmista taikinakerma. Jäähdytä se huoneenlämpöön ja jäähdytä jääkaapissa, kunnes sitä tarvitaan.3. Paista taikinakerrokset. Kauli taikinasta ohuen pahvin paksuinen pitkänomainen suorakulmio. Leikkaa taikina terävällä veitsellä kolmeen yhtä suureen osaan.4. Ota nyt leivinpaperilla vuorattu uunivuoka ja lävistä taikina haarukalla. Peitä taikina toisella leivinpaperiarkilla ja laita piirakkapainot päälle punnittamaan taikinaa sen paistaessa.5. Paista taikinaa (tarvittaessa erissä) noin 25 minuuttia, kunnes se on kullanruskea. Leivinpaperivuoan painot ja pintakerros tulee poistaa viimeisen viiden minuutin aikana.6. Anna taikinan jäähtyä kokonaan.7. Nyt on aika koota ja koristella Mille-Feuille.8. Pidä kaikki käden ulottuvilla: paistetut lehtitaikinakerrokset, taikinakerma sekä kuorrutus- ja koristeluaineet.9. Aloita levittämällä puolet taikinakermasta yhden kerroksen päälle paistettua lehtitaikinaa. Levitä päälle toinen kerros taikinaa ja paina kevyesti, jotta se kiinnittyy alla olevaan taikinakermaan. Levitä jäljellä oleva taikinakerma toisen taikinakerroksen päälle. Päälle kolmas kerros taikinaa ja paina uudelleen varovasti.10. Sulata suklaa ja valmista se konditoriapussissa tai koristeputkessa, jossa on hieno pyöreä kärki.11. Tee kuninkaallinen kuorrute vatkaamalla munanvalkuaiset ja sitruunamehu vaahdoksi. Lisää suurin osa tomusokerista ja sekoita, kunnes se on tasaista ja kiiltävää. Lisää tarvittaessa lisää tomusokeria, jotta saat sellaisen koostumuksen, että vispilistä kulhoon takaisin valutettu kuorrute asettuu hetkeksi kuorrutteen pinnalle ennen kuin se uppoaa takaisin.12. Kaada heti kuninkaallinen kuorrute taikinan päälle ja levitä tasaisesti.Älä huoli, jos osa jäätymisestä tippuu reunojen yli.13. Ripottele seuraavaksi nopeasti suklaata kuorrutteen pinnalle tasaisin, yhdensuuntaisin viivoin. Jälleen, älä huoli, jos osa suklaasta tippuu reunojen yli, äläkä huoli, jos linjasi näyttävät huolimattom alta. Seuraava askel parantaa niiden ulkonäköä.14. Tee ohuen, terävän veitsen kärjellä tasaisin välein kohtisuorat "leikkaukset" suklaaviivojen läpi taikinan puolelta toiselle. Aloita tekemällä yksi leikkaus yhteen suuntaan ja seuraava leikkaus vastakkaiseen suuntaan. Jatka vuorotellen työstäessäsi taikinan pintaa. Näin syntyy kuvassa näkyvä klassinen koristekuvio.15. Nyt haluat leikata mille-feuillen reunat antaaksesi sille puhtaamman ja ammattimaisemman ilmeen. Leikkaa pitkällä, terävällä veitsellä 1/4 tuumaa irti taikinan reunoista ympäriinsä, jotta muodostuu siisti, tasasuhteinen suorakulmio. (Älä heitä roskia pois, vaan säästä nekin syötäväksi!)16. Siirrä leikattu mille-feuille varovasti tarjoiluastiaan ja jäähdytä.Anna jäähtyä tunti tai kaksi ennen tarjoilua. Pitkä, sahalaitainen veitsi leikkaa kuorrutuksen puhtaimmin läpi.
Vinkki: On parasta työstää tasaisella alustalla, jotta valmis taikina siirtyy helposti tarjoiluvadille.
(tumma) suklaamousse
Ranskalaiset mousset saivat alkunsa suolaisista ruoista, ei makeista. Mousse on kevyt, kermavaahtoinen jälkiruoka, jota on saatavana eri makuina, joista suosituin on suklaa. Myös muita mausteita voidaan lisätä. Astia vaahdotetaan siten, että siinä on reilusti ilmaa, jotta jälkiruoasta tulee kevyt ja pörröinen. Tässä on suklaamoussen valmistusohje.
Ainesosat
в™Ё Tumma suklaa (tai karvasmakea suklaa tavalliseen suklaamousseen), 3 ВЅ unssia. (hienonnut) Voita, 1 rkl. Raskasta kuohukermaa, 1 rkl. (jäähdytetty) Chipotle pippuria, tl. (jauhettu, kuivattu) Suola, 1 pieni ripaus munankeltuaisia, 2 tk valkoista sokeria, 1 rkl.в™Ё Raskas kuohukerma, ½ kupillinen (jäähdytetty)¥Ё Vesi, 2 rkl.
в-Џ Valmistusaika: 15 minuuttiaв-Џ Kypsennysaika: 15 minuuttiaв-Џ Annoksia 6-8
Reittiohjeet
1. Kiehauta kattilassa vettä miedolla lämmöllä. Sulata suklaa, voi, 2 rkl vettä, jauhettu Chippendale-pippuri ja suola lämmönkestävässä kulhossa; aseta kulho kiehuvan veden päälle. Kun voi sulaa, vatkaa seosta varovasti, kunnes se on tasaista ja kiiltävää. Anna jäähtyä 10 minuuttia.2. Vatkaa sillä välin munankeltuaiset, 2 rkl vettä ja sokeri toisessa kattilassa saman kiehuvan vesipannun päällä, kunnes munankeltuaisseos on vaahtoavaa ja kosketettaessa kuumaa (noin 3 minuuttia). Kaada kuuma munaseos lämpimään suklaaseokseen, vatkaa tasaiseksi ja aseta jääkulhoon jäähtymään. Vatkaa jatkuvasti, kunnes seos on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi tai hieman viileämpää.3. Ota nyt jäähdytetty metallikulho ja kaada ½ kupillista kylmää kermaa. Vatkaa, kunnes kerma pitää pehmeät piikit.Laita noin puolet kermavaahdosta jäähtyneeseen suklaaseokseen; kääntele kerma varovasti suklaan joukkoon. Toista jäljellä olevan kermavaahdon kanssa, taittele varovasti, kunnes lähes kaikki raidat ovat kadonneet. Jaa mousse 4 6 unssin ramekiiniin.4. Peitä kukin ramekin muovikelmulla ja jäähdytä vähintään 4 tuntia (yön yli) ennen tarjoilua.5. Koristele jokainen annos kermavaahdolla, jossa on murskattu suklaa.
Lyömme vetoa, että et voi lopettaa, kun olet maistanut sen.
Vinkki: Jos päätät jäähdyttää moussen yön yli, peitä ne muovikääreillä.
On olemassa useita muita jälkiruokia, kuten bavaroisia ja clafouteja, macaroneja ja kohokkaita, ja lista jatkuu. Kerro meille, oletko kokeillut reseptejämme, ja jaa sokerisuus kanssamme.
Jopa yksinkertaisimmista jälkiruoista voi tulla siro, kun ne tarjoillaan varovasti ja vain ripaus mauttomuutta. Ei enää ohjeita; sanoisimme vain: pysy rauhallisena ja ime ranskalainen makeus!
