Laiha, mutta rakenteeltaan kiinteä kala, merikrotti on täydellinen niille, jotka noudattavat terveystietoista ruokavaliota. Voita merikrotin keittämisen pelkosi, sillä Tastessence antaa sinulle tietoa 9 yksinkertaisesta tekniikasta.
Käytä kohtuudella.
Vaikka merikrotti tarjoaa monia hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita, se sisältää myös kohtuullisia määriä elohopeaa. Siksi kuluta enintään kuusi 6 unssia. annosta kuukaudessa; raskaana olevien naisten ja lasten tulisi välttää merikrottia kokonaan.
Totuuden sanoen merikrotti näyttää melko rum alta ja pelottav alta. Nyt vaikka sillä on v altava litteä pää ja aukkoinen suu, joka on täynnä teräviä hampaita, liha on tiheää, kiinteää ja siinä on yksi suuri keskiluu. Tämä valkolihainen kala on maultaan makea ja sitä verrataan usein hummerilihaan. Paras ja terveellisin tapa kuluttaa tätä kalaa on joko hauduta, paistaa, paistaa tai grillata se täydelliseksi.
Vaikka kala on varsin monipuolinen ja sitä voidaan valmistaa erilaisilla kypsennysmenetelmillä, niin vähärasvaisen lihansa ansiosta kala kuivuu helposti ylikypsennettynä. Pidä tämä mielessä ja käy läpi 9 tekniikkaa tämän upean kalan kypsentämiseen.
Mitkä merikrotin osat ovat syötäviä?
Periaatteessa kalan päätä ei syödä. Tästä syystä loput lihasta, kun se on poistettu, kutsutaan häntäksi. Mutta joissakin paikoissa myydään myös poskia. Myymälässä ja kalamarkkinoilla saatavat fileet poistavat kalvon lihasta. Tämä johtuu siitä, että jos kypsennät kalaa yhdessä kalvon kanssa, se kutistuu lihan ympäriltä. Japanissa kuitenkin huomaat, että merikrotin maksa pidetään herkkuna.
9 tapaa valmistaa merikrottia
Kuinka keittää merikrotti oikein
Koska tämä kala on melko märkä, älä huolestu, jos maitomaista nestettä tulee ulos kypsennyksen aikana. Nyt jos valmistat muhennosa, keittoa tai currya, neste sulautuu sisään. Kuitenkin, kun paistat, grillaat, paistat tai grillaat kalaa, tämä neste voi häiritä makuja. Tämän poistamiseksi voit joko suolata kalaa tai liottaa sitä suolavedessä noin tunnin ajan ennen kypsennystä.
Kalan ylikypsentäminen on useimmiten melko helppoa. Jos haluat tietää, onko merikrotti kypsennetty oikein, ota terävä veitsi ja työnnä kärki paksuimman osan sisään. veitsi on liian kuuma kosketukseen ja liha näyttää pomppiv alta. Anna keitetyn kalan levätä aina 5 minuuttia ennen tarjoilua.
Häntä
- Ihanteellinen tapa kypsentää häntää on paistaminen, paistaminen, paistaminen, salametsästys tai grillaus.
- Jotta kala pysyy kosteana, pidä luu ehjänä kypsennyksen aikana.
- Luullinen annos per henkilö on 200 g.
Fileet
- Luita fileet aina ennen keittämistä.
- Paras tapa saada kalan väriä ja makua on paistaa tai paistaa se pannulla.
- 100 g filee kypsyy noin 5-6 minuutissa.
- Marinoi fileitä vähintään tunti ennen grilliin laittamista.
Posket
- Herkullinen, posket ovat samankokoisia ja koostumukseltaan samanlaisia kuin kampasimpukoilla.
- Poista kalvo aina ennen ruoanlaittoa poskilla.
- Ihanteellinen tapa kypsentää posket on paistaa ne kuumassa wokissa.
Reseptit, joissa käytetään erilaisia valmistusmenetelmiä
Kun käyt läpi alla olevia reseptejä, huomaat, että olemme ottaneet käyttöön ei 1 tai 2 vaan 9 keittotekniikkaa merikrotin valmistukseen. Valitse resepti(t) sen mukaan, mikä kiinnostaa sinua. Muuta myös ainesosien määriä mieltymystesi mukaan.
Pekoniin kääritty grillattu merikrotti
Valmistusaika – 10 min.Paistoaika – 20 min.Tarjoilukoko – 4
Ainesosat
в-Џ Merikrottifileet, 2, 1 lb.в-Џ Vesikrassi ja salaatinlehdet, pussi, 8 oz.в-Џ Vinaigrette, 4 rkl.в-Џ Pekonisuikaleet, kuivakuivattu kuoreton savustettu, 12 Џ tomaatteja puolitettuna, 2 ¼ timjamia, oksia, 2 ¼ suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Reittiohjeet
в-Џ Aseta fileet työasemallesi ja mausta timjamilla, suolalla ja mustapippurilla (asetele fileet niin, että ensimmäisen fileen paksuinen pää on vuorattu toisen ohuen pään kanssa).в -Џ Aseta nyt pekonisuikaleet laudalle niin, että kala pysyy keskellä.в-Џ Kiedo nauhat tiukasti kalan ympärille.в-Џ Esilämmitä grilli noin 5 minuuttia ja aseta kala päälle.в-Џ Kypsennä noin 7–10 minuuttia tai kunnes suikaleet alkavat rapistua.в-Џ Käännä kala varovasti, jotta se kypsyy tasaisesti myös toiselta puolelta. Jos tilaa on tarpeeksi, grillaa myös tomaattipuolikkaat.в-Џ Purista kalaa kevyesti tarkistaaksesi, onko se kypsä vai ei.Jos kala tuntuu kiinteältä, poista se grillistä ja anna sen seistä noin 5 minuuttia.в-Џ Ota vinegrette pieneen kulhoon ja valuta mehut grillipannusta. heitä kastike salaattiin.в-Џ Kun kala on ehtinyt istua, leikkaa vinosti mitaleja terävällä veitsellä.в-Џ Ota 4 lautasta ja jaa salaatti yhtä suuriin osiin. Aseta keitetty kala päälle grillattujen tomaattipuolikasten kanssa.в-Џ Ripottele kevyesti mustapippurilla ja tarjoile kala heti.
Paistettu valkosipuli-rosmariini merikrotti limetillä
Valmistusaika – 10 min.Paistoaika – 20 min.Tarjoilukoko – 4
Ainesosat
в-Џ Merikrottifileet, 2, 1 lb.в-Џ voita, 1 unssi.в-Џ Oliiviöljy, 1 rkl.в-Џ Tomaatit, puolitettu, 4 € Valkosipulin kynttä, leikattuna pituussuunnassa, 2½ rosmariinia, oksia, 2½ lime, 1½ suolaa ja mustapippuria, maun mukaan
Reittiohjeet
в-Џ Esilämmitä uuni 390°F:een. Vuoraa uunipelti kahdella alumiinifoliolla ja sivele ne oliiviöljyllä.в-Џ Aseta jokainen filee yksittäisiin folioihin ja mausta suolalla ja mustapippurilla.в-Џ Tee kalaan terävällä veitsellä pieniä, vinosti viiltoja. Lisää joukkoon valkosipulin kynnet ja rosmariinin oksat. - Ripottele fileet limen kuorella ja leikkaa limetti 4 yhtä suureen viipaleeseen. - Purista kevyesti mehu fileiden päälle ja aseta viipaleet päälle.в-Џ Lisää voita jokaisen fileen päälle ja aseta tomaatit reunoille.в-Џ Sulje kalvojen reunat ja aseta ne uunipellille ja sitten uuniin.в-Џ Paista kalaa noin 10 minuuttia. Ota seuraavaksi kala ulos ja tarkista, onko se kypsennetty kunnolla. fileet muuttuvat läpinäkymättömiksi.в-Џ Tarjoilua varten ota fileet pois uunista, leikkaa fileet puoliksi ja tarjoa paistettujen tomaattien kanssa.
Pannussa paistettu Bilbaina-tyylinen merikrottiposki
Valmistusaika – 20 min.Paistoaika – 20 min.Tarjoilukoko – 4
Termi "bilbania" tulee baskiruokasta. mikä tarkoittaa vihreää kastiketta tai salsa verdeä reseptissä käytettyjen ainesosien vuoksiparsaa, vihreitä herneitä ja kovaksi keitettyjä kananmunia.
Ainesosat
в-Џ Merikrotti posket, 8€ simpukat, hyvin kuoritut, 8€ vettä, 2 kupillista€ Yleisjauhot, 1 kuppi€-Џ Vihreät herneet, keitetyt, ½ kuppi-Џ Litteälehtinen persilja, jauhettu, ½ kupillista oliiviöljyä, ½ kupillista - kuivaa valkoviiniä, ½ kupillista - parsaa, 1 tölkki, 8 keihää - Kovaksi keitetyt kananmunat, viipaletta, 2 ³ valkosipulinkynsiä, jauhettua 2–Џ suolaa maun mukaan
Reittiohjeet
в-Џ Aseta merikrotin posket työasemallesi ja ripottele päälle suolaa. Levitä jauhot tasaisesti kaikille paloille, jotta kaikki sivut peittyvät.в-Џ Poista ylimääräinen jauho poskilta ja aseta palat sivuun.Ota tarpeeksi suuri kattila, jotta voit yhdistää simpukat ja vesi. Kuumenna vesi kiehuvaksi korkealla lämmöllä.в-Џ Vähennä lämpöä noin 5 minuutin kuluttua keski-matalaksi ja anna simpukoiden kiehua vielä 5 minuuttia.в-Џ Laita nyt ½ kupillista nestettä kattilasta sivuun ja hävitä loput simpukoiden kanssa, jotka eivät avautuneet.в-Џ Lisää pannulle oliiviöljyä ja aseta se keskilämmölle. Kuullota valkosipulia, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi, ja aseta merikrotin posket yhtenä kerroksena sen päälle. - Anna niiden kypsyä noin 2 minuuttia toiselta puolelta ja käännä sitten toiselta puolelta. Kun olet valmis, lisää persilja, viini ja varattu simpukkaneste poskien päälle.в-Џ Ravista pannua varovasti, kunnes kaikki kypsyy 1–2 minuuttia.в-Џ Lisää seuraavaksi parsat, herneet ja simpukat ja anna hauduta seosta 23 minuuttia. в-Џ Ota pannu pois lämmöltä ja siirrä kaikki tarjoilulautaselle.в-Џ Koristele munaviipaleilla ja tarjoile heti.
Paahdettua merikrottia sahramitomaattikastikkeella ja perunamuusilla
Valmistusaika – 20 min.Paistoaika – 1 hr. 20 min.Pannukoko – 4
Ainesosat merikrottia varten
в-Џ Merikrottifileet, 4, 2 lb.в-Џ Ekstra-neitsytoliiviöljy, 1 rkl.в-Џ Timjami, 2 tl.в-Џ Sitruunankuori, raastettu, 1 tl. в-Џ Perunamuusia, tarjoiluunв-Џ Basilikan oksia, koristeluun в-Џ Suolaa ja mustapippuria, makuun
Kastikkeen ainekset
в-Џ Simpukkamehu, pullo, 1 kuppi½ Hedelmäistä valkoviiniä, ½ kuppi-Џ basilikanlehtiä, ½ kuppi-Џ Ekstra-neitsytoliiviöljyä, 1 rkl.в-Џ Balsamiviinietikka, 1 rkl.в-Џ voita, 1 rkl.в-Џ sokeria, ½ tl.в-Џ sahramilankaa, ½ tl.в-Џ Kirsikkatomaatteja, puolitettu, 20 в-Џ Punainen paprika, kuivattu ja murskattu, ripaus
Reittiohjeet
в-Џ Esilämmitä uuni 325°F:een. Ota reunuksinen leivinpelti ja vuoraa se alumiinifoliolla.в-Џ Lisää levyyn tomaatit, basilikan lehdet, oliiviöljy, sokeri ja etikka ja sekoita kunnolla.в-Џ Aseta levy uuniin ja paahda tomaatteja n. 40 minuuttia.в-Џ Kun olet valmis, siirrä kutistuneet tomaatit kattilaan ja lisää siihen simpukkamehu, sahrami, paprika ja viini.в-Џ Sekoita seos ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja anna hautua 10 minuuttia; tämä yhdistää kaikki maut yhteen.в-Џ Lisää nyt voita, suolaa ja mustapippuria ja sekoita hyvin. Pidä kastike sivussa, kun valmistat kalan.в-Џ Kuumenna uuni 425°F:een. Ota puhdas reunuksinen leivinpelti ja vuoraa se alumiinifoliolla.в-Џ Aseta fileet päälle ja sivele se kevyesti oliiviöljyllä.в-Џ Ripottele pinnalle suolaa, mustapippuria, sitruunan kuorta ja timjamia ja laita se uunissa paistamaan 10 minuuttia.в-Џ Kun kala muuttuu läpinäkymättömäksi, se on kypsää. Ota se pois uunista ja anna vetäytyä 5 minuuttia.в-Џ Laita sillä välin perunamuusia (käytä suosikkireseptiäsi) lautasille, ripottele päälle filee ja lusikata päälle tomaattikastiketta.в-Џ Koristele. basilikan oksilla ja tarjoile heti.
Sous-vide Prosciutto-kääritty merikrotti piquillo-kastikkeella
Valmistusaika – 25 min.Kypsennysaika – 1 hr. 35 min.Pannukoko – 4
Ainesosat merikrottia varten
в-Џ Merikrottifileet, 4,2 lb.в-Џ Prosciutto, 12ВЅ oz.в-Џ Oliiviöljy, 1ВЅ rkl.в-Џ Savustettu paprika, ½ tl.в-Џ suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Kastikkeen ainekset
в-Џ Piquillo-paprikat, tölkki, 8 kpl.v-Џ Salottisipuli kuutioituna, ¼ kuppiв-Џ sherryetikkaa, 1 rkl.в-Џ Ekstra-neitsytoliiviöljy, 2 tl hunajaa , Вѕ tl.в-Џ Valkosipulin kynnet, hienonnettu, 2º-Џ timjamia, oksia, 2º-Џ suolaa ja mustapippuria, maun mukaan
Reittiohjeet
в-Џ Esilämmitä sous-vide-kone 111–142 °F:een. Jos sinulla ei ole tätä konetta, voit valmistaa vesihauteen myös kotona; käytä ruokalämpömittaria varmistaaksesi lämpötilan.в-Џ Aseta fileet työasemallesi ja ripottele niiden päälle paprikaa.в-Џ Aseta neljälle yksittäiselle kalvolle 2–3 viipaletta prosciuttoa hieman lähemmäs reunaa. Aseta fileet päälle ja ala kääriä kalvo tiukasti niiden ympärille sulkeaksesi ne kunnolla.в-Џ Kun teet niin, huomaat, että prosciutto-viipaleet peittävät myös loput fileet.в-Џ Aseta rullafileet yksittäisiin vac-pac-pusseihin ja sous-vide -koneeseen noin 15 – 20 minuuttia (riippuen siitä, kuinka paksut fileet ovat).в-Џ Valmistetaan sillä välin piquillo-kastike. Kuullota salottisipulia, valkosipulia ja timjamia kattilassa suolalla. Kun ne ovat kullanruskeita, lisää sherryetikka ja keitä vielä 30 sekuntia. - Lisää nyt paprikat ja hieman nestettä tölkistä. Hauduta seosta noin 10 minuuttia välillä sekoittaen.в-Џ Poista timjaminoksat ja ota kattila pois lämmöltä.в-Џ Sekoita joukkoon hunaja ja tee hyvä tahna sauvasekoittimella.в-Џ Lisää suolaa ja mustaa pippuria oman maun mukaan. Pidä se sivussa, kun tarkistamme kalat.в-Џ Irrota vac-pac-pussit varovasti ja poista kalvo terävällä veitsellä.в-Џ Leikkaa rullat 1 tuuman medaljongiksi ja säilytä ne tarjoilulautasessa; mausta suolalla ja mustapippurilla. Lopuksi paista medaljongit lisäämällä oliiviöljyä kattilaan; pitää lämpötila keskikorkealla.в-Џ Ruskista medaljongit kevyesti molemmilta puolilta, noin 1 minuutti kumm altakin puolelta, ja siirrä ne neljälle yksittäiselle lautaselle tarjoilemaan piquillo-kastikkeen kanssa.
Paistettu merikrottiscampi
Valmistusaika – 15 min.Kypsennysaika - 20 min.Tarjoilukoko – 2
Ainesosat
в-Џ Merikrotin pyrstö, 1½ olutpullo (suosikkisi), 12 unssia.в-Џ yleisjauhoja, 8 unssia.в-Џ hiiva, ½ unssia.в-Џ sokeria , 1 tl.в-Џ Suolaa, makuunв-Џ Valkosipuliöljyä, tarjoiluunв-Џ Majoneesia, tarjoiluunв-Џ Salaattivihannekset, koristeluun
Reittiohjeet
в-Џ Valmistetaan ensin oluttaikina. Valmista valmistamista varten vatkaa jauhot, hiiva, suola, sokeri ja olut kulhossa tasaiseksi seokseksi.в-Џ Peitä kulho ja anna taikinan seistä 15 minuuttia lämpimässä paikassa. tämä aktivoi hiivan.в-Џ Kuutioi sillä välin kalan häntä pieniksi paloiksi ja peitä ne kevyesti jauhoilla ja pidä ne sivussa.в-Џ Sekoita hieman valkosipuliöljyä majoneesiin. Voit tietysti valmistaa majoneesin myös kotona.в-Џ Esilämmitä rasvakeitin 375°F:een. Kun taikina on valmis käytettäväksi, kasta kalapalat taikinaan, jotta ne peittyvät kunnolla.в-Џ Paista paloja 2–3 minuuttia tai kunnes ne muuttuvat ulkopuolelta kullanruskeiksi.в-Џ Koristele lautaselle majoneesi-valkosipuliöljyseoksella kasteltu salaattivihannekset. Pidä rapea merikrotti päällä ja tarjoile heti.
Haudutettu merikrotti kasvisten ja rapeaksi paistetun purjoen kanssa
Valmistusaika – 10 min.Paistoaika – 40 min.Tarjoilukoko – 2
Ainesosat
в-Џ Voi, 1 lb.в-Џ Merikrottifileet, 2, £ lb.в-Џ Vihreät herneet, jäädytetyt, ½ cupв-Џ Vesi, 4 rkl.в-Џ Purjo, julienne , 1в-Џ Porkkana, Вј" viipaleet, 1в-Џ Kasviöljy, paistamiseenв-Џ Chervil ja chili, hienonnettuna, koristeeksiв-Џ Suolaa ja mustapippuria, makuun
Reittiohjeet
в-Џ Keitä purjoa vedessä minuutin ajan ja levitä se puhtaiden talouspaperien päälle.в-Џ Valmista sillä välin syvä pannu kasviöljyllä purjojen friteeraamista varten.в-Џ Säilytä friteerattuja purjoja talouspaperin päällä ja valmistele herneet ja porkkanat.в-Џ Keitä herneitä ja porkkanoita 5 minuuttia ja sekoittele sitten jäävesikulhoon; tämä säilyttää herneiden ja porkkanoiden upean värin ja pitää myös koostumuksen raikkaana.в-Џ Ennen kuin haudutamme merikrottia, varmista, että se on täysin kuiva ja maustettu suolalla ja mustapippurilla.в-Џ Valmista beurre montГ© lisäämällä vettä kattilassa ja kuumenna se.в-Џ Vähennä lämpö alhaiseksi ja vatkaa voi joukkoon. Pidä lämpötila tasaisena, välillä 150 - 160°F.в-Џ Lisää nyt kalat ja kypsennä se lämpötilaan laskee 130°F.в-Џ Tarjoile kalat asettamalla keitetyt palat 2 lautaselle. Kuumenna herneet ja porkkanat jossakin beurre montêssä ja kaada kalojen päälle. - Lisää päälle rapeita purjoja ja koristele kirsikalla ja ruohosipulilla.Mausta halutessasi suolalla ja mustapippurilla ja tarjoile heti.
Paistettu merikrotti curry sitruunaruoholla ja limenlehdillä
Valmistusaika – 15 min.Kypsennysaika - 20 min.Tarjoilukoko – 2
Ainesosat
в-Џ Merikrotin häntä, paloja, ВЅ lb.в-Џ Kookosmaito, 10 fl. oz.в-Џ Vesikastanjat, 3ВЅ oz.в-Џ Korianteria, hienonnettu, 3 rkl.в-Џ thaimaalainen kalakastike, 1 rkl.в-Џ Kasviöljy, 1 rkl.в-Џ Limetinlehtiä, silputtu, 4в- Џ Salottisipuli, hienoksi siivutettu, 3½ valkosipulin kynttä murskattuna, 2¼-Џ vihreää chiliä, hienoksi pilkottuna, 2½ sitruunaruohon varret, hienoksi pilkottuna, 2½ thaibasilikan lehtiä, revitty, 2½ limetin mehua, 1½ Inkivääri, hienoksi raastettu, в…“
Reittiohjeet
в-Џ Valmistele curry kuumenna öljyä wok-pannussa, kunnes se alkaa savua.в-Џ Paista salottisipulia valkosipulin, inkiväärin, sitruunaruohon, vihreän chilin ja limenlehtien kanssa 2 tuntia - 3 minuuttia.в-Џ Lisää joukkoon kookosmaito ja kalakastike ja anna seoksen kiehua 3–4 minuuttia tai kunnes curry muuttuu hieman paksuksi.в-Џ Lisää seuraavaksi korianteri merikrotin paloineen ja vesikastanjat. Anna kypsyä vielä 3–4 minuuttia tai kunnes kala on kypsää kunnolla.в-Џ Jaa paistettu merikrotti 2 lautaselle, lorauta päälle tuoretta limetin mehua ja koristele thaibasilikan lehdillä.
Matalaan paistettua chili-korianteri merikrottiposket
Valmistusaika – 10 min.Paistoaika – 15 min.Tarjoilukoko – 2
Ainesosat
в-Џ Merikrotti posket, ½ lb.в-Џ Kanalientä, 1½ oz.в-Џ Auringonkukkaöljy, 2 rkl.в-Џ Maissijauho, 1 rkl.в-Џ Soijakastike, 1 rkl.в-Џ Sokeri, 1 tl.в-Џ Punainen chili, hienonnettu, 1 tl.в-Џ Valkosipulinkynnet, hienonnettu, 3 в-Џ Korianterin varsi, hienonnettu, 1 - Џ suolaa, maun mukaan
Reittiohjeet
в-Џ Sivele merikrotin posket maissijauholla ja aseta ne sivuun.в-Џ Paista kalaa syvässä pannussa auringonkukkaöljyssä, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi; poista ja aseta se sivulle.в-Џ Lisää hienonnettu valkosipuli ja korianteri samaan wokkiin paistaaksesi; lisää myöhemmin chilihiutaleita, soijakastiketta, sokeria ja kanalientä saadaksesi paksu kastike.в-Џ Kun kastike on tarpeeksi paksua, melkein kastikkeen k altaista, lisää keitetyt merikrotin posket ja sekoita kaikki kunnolla.в-Џ Tarjoile , koristele hienonnetulla korianterilla ja nauti.
