Mezcal Vs. Tequila – Tunne peruserot

Oletko tavannut Tequilan maalaisserkun? Mezcal on melko samanlainen kuin Tequila, mutta näiden kahden välillä on joitain peruseroja. Tastessence tarjoaa rinnakkaisen vertailun Mezcalin ja Tequilan välillä.

Kansainvälinen Mezcal-festivaali

Oaxacan osav altio Meksikossa sponsoroi joka vuosi kansainvälistä Mezcal-festivaaleja pääkaupungissa. Täällä paikalliset ja turistit voivat maistella ja ostaa laajan valikoiman osav altiossa valmistettuja Mezcaleja. Vuonna 2009 festivaaleilla vieraili yli 50 000 kävijää, ja se toi talouteen 4 miljoonaa pesoa.

Tequila ja Mezcal, molemmat ovat tislattuja alkoholijuomia ja niitä pidetään väkevinä alkoholijuomina. Molemmat ovat kotoisin Meksikosta, ja ne on valmistettu erilaisista agavetyypeistä. Agavesit ovat enimmäkseen kotoisin Meksikosta, mutta niitä nähdään myös Yhdysv altojen länsi- ja trooppisissa eteläosissa. Näillä kasveilla on paksut piikit lehdet, joiden reunassa on terävä kärki. Fenoliyhdisteitä, kuten flavonoideja, homoisoflavonoideja ja fenolihappoja, löytyy useimmista agavelajeista.

Yksi yhteinen asia näissä molemmissa; ne voidaan juoda siististi shottien muodossa ja valmistaa täydellisiä apèriiveja. Apèritifit ovat alkoholijuomia, jotka tarjoillaan yleensä ennen ateriaa ruokahalun lisäämiseksi.

Tietoja kahdesta

Mezcal

Mezcal tai mescal on tislattu alkoholijuoma, joka on valmistettu Agave Americanasta, Meksikossa tuotetusta agavekasvista.Suurin osa tästä alkoholista valmistetaan Oaxacassa. Tuotantoprosessi sisältää agaven ytimen paahtamisen maanalaisissa uuneissa puulla ja hiilellä. Ydintä kutsutaan nimellä "piГ±a", koska se muistuttaa ananasta. Mezcal syödään siistinä ja maistuu sen voimakkaasta savumausta.

Tequila

Tequila on nimetty sen tuotantoalueen mukaan; Tequilan kaupunki, joka sijaitsee Meksikon Jaliscon osav altiossa. Meksikon lain mukaan tämä viina on valmistettava tietyntyyppisestä agavesta nimeltä "Agave Tequiliana Weber" tai yksinkertaisesti "Blue Agave", ja sitä voidaan valmistaa vain tietyillä rajoitetuilla alueilla Jaliscossa. Tequila valmistetaan laittamalla piÅa suuriin höyryuuneihin (kuten painekattiloihin), ja sitä paistetaan hitaasti, kunnes kaikki tärkkelys on muuttunut sokeriksi. Tequilaa, toisin kuin Mezcalia, voi maistella sellaisenaan sekä cocktailien muodossa.

Tuotantoprosessi

Mezcal

Mezcal on valmistettu Agave Americana -lajin piñasta. Kasvia kutsutaan yleisesti vuosisadan kasveiksi, magueyksi tai amerikkalaiseksi aloeksi. Mezcalin valmistustekniikat ovat olleet noin 200 vuotta vanhoja, ja ne ovat siirtyneet sukupolvelta toiselle. Prosessi alkaa kasvin sadonkorjuulla, piña:n poistamisella ja kasvin lehtien ja juurien leikkaamisella. PiÅas keitetään sitten noin 3 päivää saviuuneissa maan alla kuuman kiven kuoppien päällä. Paahtaminen tapahtuu hiilellä ja puulla, mikä antaa tuloksena olevalle oluelle savuisen maun.

Paistamisen jälkeen piñas murskataan ja muussataan ja jätetään käymään suurissa tynnyreissä. Käymisen jälkeen pii-as:n jäännös heitetään pois ja mehu tislataan puhdistetun lopputuotteen saamiseksi. Tämä ikääntymätön Mezcal tunnetaan nimellä "joven", joka tarkoittaa nuorta. Viina varastoidaan sitten suuriin tynnyreihin kypsymään. Vanhenemisprosessi voi joissain tapauksissa kestää jopa 12 vuotta.Mezcal tislataan kahdesti alkoholipitoisuuden lisäämiseksi, mikä voi nousta enintään 55 %:iin.

Tequila

Tequilan valmistusprosessi on melko samanlainen kuin Mezcalissa, mutta ei sama. Tequila on pohjimmiltaan valmistettu tietyntyyppisestä agavesta, joka tunnetaan yleisesti nimellä "Blue Agave". Myös tequilaa pidetään eräänlaisena Mezcalina, mutta ei päinvastoin. Agaveviljely on monimutkainen tekniikka, jonka tuntee jimadores-niminen ihmisryhmä. Agave on leikattava, jotta se elää pidempään ja estää sen kukinnan. Kasvien on kypsyttävä asianmukaisesti, minkä jälkeen jimadorit leikkaavat lehdet varovasti "coa"-nimisellä työkalulla. Piñas kerätään sitten ja viedään uuneihin, joissa ne paistetaan, mikä auttaa hajottamaan monimutkaisen tärkkelyksen perussokereiksi. Paistetut piñat murskataan ja murskataan edelleen, ja niiden mehu uutetaan. Jäännös joko heitetään pois tai käytetään uudelleen eläinten rehuksi, kompostiksi tai poltetaan polttoaineeksi.Jotkut paperinvalmistajat käyttävät sitä myös paperin valmistukseen.

Uutettu mehu jätetään käymään suurissa puutynnyreissä useita päiviä. Myöhemmin tämä fermentoitu neste tislataan ja tislataan uudelleen "Silver Tequilan" valmistamiseksi. Tämä kahdesti tislausprosessi on sama kuin Mezcal-tuotannossa käytetty. Nyt hopea Tequila joko pullotetaan ja myydään tai varastoidaan tynnyreissä jälleen vanhentumaan. Vanhennettu tuote maksaa enemmän, ja se luokitellaan iän ja värin mukaan. Erän vanhin näyttää mahonkilta ja sillä on voimakas maku. Ikääntyvän tequilan säilytykseen käytetyt tynnyrit on valmistettu tammesta, koska se mahdollistaa täyteläisemmän ja monimutkaisemman maun hengelle. Ikääntyminen voi kestää vähintään 2 kuukaudesta enintään 3 vuoteen.

Tapoja juoda

Mezcal

Mezcalia pidetään puhtaana aperitiivina, ja se otetaan sellaisenaan ennen ateriaa. Sopii hyvin meksikolaisen ruoan kanssa.Kun juot Mezcalia, ota pieniä kulauksia ja nauti sen mausta jokaisella kulauksella. Meksikolaiset sanovat, että Mezcal on tarkoitettu suudeltavaksi. Mezcalin mukana on usein viipaloituja appelsiineja, joihin on siroteltu "sal de gusanoa", kirjaimellisesti matosuolaa, joka on sekoitus jauhettua paistettua toukkia, jauhettua chilipippuria ja suolaa.

Tequila

Tequila, toisin kuin Mezcal, voidaan yhdistää monien muiden juomien kanssa. Tosin sen voi juoda myös siistinä pistoksena. Yleisimpiä ja suosituimpia Tequila-cocktaileja ovat Classic Margarita ja Tequila Sunrise. Molempien reseptit ovat lopussa. Herkullisempi yhdistelmä on "Sangrita" (alkoholiton) ja tequila. Yhdistät Sangritan Tequilan kanssa erillisessä lasissa ja siemailet kumpaakin vuorotellen. Tee virkistävä Sangrita noudattamalla lopussa olevia ohjeita.

Suositut tuotemerkit etsittäväksi

Mezcal

Seuraavassa on joitain Mezcalin suosituimpia merkkejä.

• Alipus
• Buho
• Del Maguey
• Fidencio
• Laiton
• El Jolgorio
• Joya
• Koch
• Los Amantes
• Los Danzantes
• Mano Negra
• Metl
• Mezcales de Leyenda
• Mezcalero
• Montelobos
• Los Nahuales
• La NiÓ±a del Mezcal
• Pierde Almas
• Sacacuento
• Semillero
• Sombra
• El Tinieblo
• Vago
• Wahaka

Tequila

Kun valitset tequilaa joko cocktailin valmistukseen tai shotille, etsi nämä merkit.

• Fortaleza
• Casa Noble
• Siete Leguas
• Tequila Tapatio
• Herradura
• Casa Dragones
• Astral
• Ocho
• Gran PatrГіn Platinum
• 123 Luomutequila
• Siembra Azul
• Don Julio 1942
• Milagro Select Barrel Reserve
• Qui
• Pueblo Viejo
• Kah
• Casamigos Blanco
• Cuervo Reserva de la Familia

Luokittelu iän perusteella

Plata (hopea) Tequila

Oro (kulta) Tequila

Anejo (ikääntynyt) Tequila

Extra Anejo (Extra Aged) Tequila

Mezcal

Mezcal voi olla kahta perusluokkaa; yksi 100 % Mezcal ja toinen 80 % tavallisesti sekoitettuna muiden ainesosien kanssa. Seuraavat ovat alatyypit.

• Ensimmäinen on White Mezcal. Se on tuskin vanhentunut ja pullotettu heti tislauksen jälkeen.
• Dorado (Golden) on sekoitettu alatyyppi. Sitä ei kypsytetä, mutta siihen on lisätty tiettyjä väriaineita, mikä tekee siitä kultaisen, kuten nimestä voi päätellä.
• Reposado tai AГ±ejado, tarkoittaa ikääntynyttä , on säilytetty puutynnyreissä vähintään 2 - enintään 9 kuukautta
• Viimeksi AГ±ejo, joka on vanhentunut vähintään 12 kuukauden ja enintään 3 vuoden ajan. Mitä vanhempi juoma, sitä parempana sitä pidetään.

Tequila

Tequilan luokitukset eivät eroa kovinkaan paljon sen alueellisista serkkuista. Katso.

• Blanco tai Plata tarkoittaa kirjaimellisesti valkoista tai hopeaa, vastaavasti . Tämä on eräänlainen tequila, jota ei kypsytetä tai kypsytetä tuskin 2 kuukautta. Alkoholi pullotetaan suoraan ja myydään tislauksen jälkeen, ja se näyttää läpinäkyvän.
• Joven (nuori) tai Oro (kulta), Kuten siihen viitataan, on tyyppi, joka on vanhentamaton, mutta joka on sekoitettu karamelli-, glyseriini- tai tammiuutteen kanssa antaakseen sille kultaisen hehkun. Tämän tyyppistä tequilaa kutsutaan 'mixto'ksi, joka tarkoittaa sekoitettua, ja se koostuu vain noin 50 % agavesta.
• Reposado tarkoittaa periaatteessa levännyt, koska se lepää tammitynnyreissä 2 kuukaudesta alle vuoteen ja tulee ulos pulloon luonnollisen kullanvärisenä.
• AГ±ejo, eli Aged tai Vintage , säilytetään vuodesta alle kolmeen vuoteen. Tämä vanhenemisprosessi tummentaa hengen värin enemmän meripihkan sävyyn.
• Viimeinen mutta viisain on nimeltään Extra AГ±ejo, joka tarkoittaa yksinkertaisesti Extra Aged -ohjelmaa. Se viettää vähintään 3 vuotta tammitynnyreissä, ja sitä pidetään yhtenä rikkaimmista muunnelmista. Tämä tequila näyttäisi syvältä mahonkilta pullotettuna.

Tequila Pairings

Klassinen Margarita

Ota cocktaillasi. Kostuta reuna limettimehulla. Laita lasi ylösalaisin karkeaan suolaan niin, että suola tarttuu reunaan. Cocktailsekoittimessa:

• 1ВЅ unssia. hopea-tequilaa
• Вѕ oz. Triple Sec
• Вѕ oz. Limetti mehu
• Jääkuutiot

Ravista hyvin ja lisää lasiin. Koristele se isolla limeviipaleella.

Tequila Sunrise

Ota highball-lasi ja lisää seuraavat ainekset:

• 15 ml Grenadiinisiirappia (1 osa)
• 100 ml appelsiinimehua (6 osaa)
• 45 ml tequilaa (3 osaa)
• Jääkuutiot

Koristele appelsiiniviipaleella ja kirsikalla.

Sangrita

Sekoita seuraavat ainekset shakerissa ja kaada haulilasiin.

• 1ВЅ unssia. Tomaattimehu
• 1 unssia. Limetti mehu
• 1 unssia. Appelsiinimehu
• 3 tilkka Tabasco-kastiketta
• Jääkuutiot

Samsi Sangritaa ja sen jälkeen tequilaa.

Nyt kun tiedät peruserot Mezcalin ja Tequilan välillä, mene eteenpäin ja kokeile niitä maistaaksesi niiden eron. Juo viisaasti ja ole turvassa!