Persikkaviini erottuu yksinään vaaleanpunaisella, auringonpaisteella värillään sekä täyteläisellä persikkamaulla ja aromilla. Tämä on toisin kuin punaviinin luumumainen, rubiiniväri; vaalea ruusu, ruusuviinin terälehtivaaleanpunainen ja valkoviinin rikas, kultainen, okran ja kuparin sävy.
Oenofobia
Viinien pelko!
Persikat ovat peräisin Kiinasta, ja ne tunnettiin alun perin nimellä "persialaiset omenat". Espanjalaiset tutkimusmatkailijat veivät nämä hedelmät mukanaan Amerikkaan 1500-luvulla. Kiinalaisen kulttuurin ja mytologian mukaan persikankukkia ja persikkapuuta käytetään estämään ja torjumaan pahuutta. Persikoita käytettiin kiinalaisissa lääkkeissä ja ne symboloivat myös pitkäikäisyyttä.
Kotitekoiset persikkaviinireseptit
Ainesosat♦ 3 lb persikkaa¦ 1 lb rakesokeria¦ 1 kuppi appelsiinimehua¦ ½ gallonaa vett䦦 1 ruokalusikallinen hiivaa (mikä tahansa viini, panimohiiva tai leivinhiiva käy)¦ Muoviämpäri (puhdas ja desinfioitu)¦ Kaksi 1 gallonan lasia tai muovipulloa (puhdas ja desinfioitu)¦ 1 muovinen vetoketju/juustoliina /nylonpussi¦ 1 lasi tai pieni astia hiivalle¦ 1 keskikokoinen astia
MethodPrimary FermentationFirst things first. Aktivoi hiiva kaadamalla lasiin tai pieneen astiaan noin ½ kupillista appelsiinimehua ja lisäämällä hiiva siihen. Jätä se suoraan auringonpaisteeseen tai lämpimään paikkaan muutamaksi tunniksi. Tiedät, milloin appelsiinimehu on valmista, kun se alkaa näyttää vaahtoav alta.
Pese, puhdista, leikkaa persikoista ja poista kivet. Muista poistaa hedelmälihan punainen osa. Murskaa persikat kuohkeaksi. Jos käytät juustokangasta, sido se ja jätä pussi ämpäriin.Jos käytät muovipussia, kaada sen kaikki sisältö ämpäriin. Lisää toinen puoli appelsiinimehua tähän.
Liuota sokeri ja ½ gallona vettä keskikokoiseen astiaan. Voit halutessasi keittää sokeriveden, jolloin kaada kiehuva vesi persikoiden päälle. Anna sokerin, veden ja persikkaseoksen jäähtyä. ÄLÄ lisää hiivaseosta kuumaan veteen, sillä se tappaa hiivan. Sekoita hyvin.
Kun seos on jäähtynyt, lisää siihen hiivainen appelsiinimehu. Sekoita tätä hieman. Peitä ämpäri muovikelmulla/juustokankaalla tai vaikka astialla. Tämä estää vikoja, kärpäsiä tai likaa pääsemästä siihen. Säilytä se viileässä, pimeässä paikassa poissa suorasta auringonvalosta viikon ajan primäärikäymistä varten.
Toissijainen käyminenKun viini on käynyt viikon, on aika siirtää se toissijaiseen käymiseen. Valitse houkutteleva toissijainen käymisastia.Anna viinin seistä entiseen tapaan vähintään kolmesta kuuteen kuukautta, jonka jälkeen voit pullottaa viinin.
TerästysRäilytys on olennainen tapa kirkastaa viini, mikä auttaa sitä käymään ja kirkastumaan. Käytä viinin hyllytykseen letkumenetelmää, jota varten tarvitset muoviputken. Aseta toissijainen käymiskannu tai pullo pöydälle, tuolille tai tiskille ja tyhjä pullo (joka on täytettävä viinillä) lattialle. Tarkoitus on pitää viini tyhjän pullon yläpuolella. Työnnä putki viiniastiaan, mutta varo koskettamasta hedelmän sedimenttejä. Ime putken toisesta päästä imua varten. Kun näet, että viini on päässyt sisään puolivälissä, työnnä putken aukko nopeasti tyhjään pulloon ja katso viinin valuvan uuteen astiaan. Pidä silmällä putken päitä. Haluat välttää hedelmäjäämien pääsyn toiseen pulloon. Vältä myös pullon täyttymistä liian nopeasti.
Kun on kyse ikääntymisestä, se on sinusta kiinni. Vähintään 6 kuukautta olisi ihanteellinen.
Kotitekoinen persikkaviini
Ainesosat♦ 4 dl vettä keitettynä ja jäähdytettynä¦ 3 lbs hyvin kypsiä persikoita¦ 3 lb rakesokeria¦ 1 pakkaus viinihiivaa (pitäisi olla mukana hiivaravinteita)¦ 1½ kuppi appelsiinimehua (huoneenlämpöinen tai haalea)¦ 1 tl happosekoitusta¦ 1–2 tl pektiinientsyymiä¦ 1 Campden-tabletti (valinnainen) ™¦ ½ tl tanniinia (murskattua) tai 1 rkl erittäin vahvaa teetä¦ 1 gallona ilmalukkosäiliö
MenetelmäPrimary FermentationSekoita hiivan ravintoaine ja viinihiiva appelsiinimehuun. Pidä se sivussa muutama tunti tai kunnes se vaahtoaa. Pese, puhdista, leikkaa persikoista ja poista kivet. Muista poistaa punainen hedelmäliha myös tästä. Murskaa persikat kuohkeaksi.
Liuotetaan 1½ lbs sokeria keitettyyn ja jäähdytettyyn veteen.Lisää happoseos, tanniini tai tee ja Campden-tabletti (jos käytät sitä) ja sekoita huolellisesti. Lisää tämä persikoiden joukkoon, sekoita karkeasti ja anna seistä 24 tuntia. Tämä seos tunnetaan nimellä "must". Kun rypälemehu on vaahtoutunut, lisää appelsiinimehu ja hiivaseos.
Sekoita pektiinientsyymi ja pidä se sivussa kolme päivää. Pidä se viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa; pidä se poissa auringonvalolta.
Toissijainen käyminenSiivilöi viini kolmen päivän kuluttua ja poista kaikki kiinteät ainekset. Liuota jäljellä oleva sokeri veteen. Keitä ja jäähdytä tämä sokerivesi. ÄLÄ lisää liikaa vettä. Kun se on jäähtynyt, lisää se nyt siivilöityyn viiniin. Lisää vettä sen verran, että viinistä tulee gallona.
Käytä tätä viinisekoitusta 10–12 päivää. Pidä kuplia silmällä. Jos ne lakkaavat muodostumasta, on mahdollista, että viini on valmis.
Näiden 10–12 päivän toissijaisen käymisen jälkeen persikkaviini on valmis pullotettavaksi, ja se voidaan asettaa sivuun vielä 3 kuukaudeksi kypsytystä varten. Rack viiniä; samalla tavalla kuin 1. reseptissä neuvottiin.
Yksinkertainen ja helppo kotitekoinen persikkaviini
Ainesosat♦ 2–3 lb persikoita (erittäin kypsiä)¦ 2 lb valkoista sokeria¦ 1 lb ruskea sokeri¦ 1 tl happosekoitetta¦ 1½ kuppi appelsiinimehua¦ 1 paketti hiivaa¦ 1 tl hiivaravintoainetta¦ ¦ tl pektiinientsyymiä¦ ¦ tl rypäleen tanniinia ¦ gallonaa ¦ rypäleen tanniinia
MenetelmäPrimary FermentationPese, puhdista, leikkaa persikoista ja poista kivet. Muista poistaa myös punainen hedelmäliha. Murskaa persikat kuohkeaksi. Lisää kiehuvaa vettä sen verran, että persikat peittyvät. Anna seistä yön yli. Sekoita joukkoon pektiinientsyymi ja anna seistä toinen päivä.
Sekoita hiivan ravintoaine ja viinihiiva appelsiinimehuun. Pidä se sivussa muutaman tunnin ajan tai kunnes se vaahtoaa.
Secondary FermentationPitäisi tämä vetinen persikkaseos siivilän tai musliinikankaan tai juustokankaan läpi. Purista mehu pois.Lisää vettä niin paljon, että seoksesta tulee yhteensä noin 7 tuoppia. Lisää hiivainen appelsiinimehu persikkaseokseen. Lisää hieman enemmän vettä saadaksesi litran tätä hiivaista persikkaseosta. Laita tämä seos ruostumattomasta teräksestä valmistettuun tai emaliastiaan. Muista, että siinä on oltava kansi, jotta se pysyy suljettuna käymistä varten. Jätä tämä viiniseos viileään, pimeään ja kuivaan paikkaan käymään 1–2 viikkoa.
Toisen viikon jälkeen lisää tilavuus 1 gallonaan vedellä. Raasta viini 1. reseptin mukaisesti. Pullota viini, kun se on kirkasta. Mitä enemmän vanhetat viiniä, sitä paremm alta se maistuu.
Vaikka mikään ei voita hyvää kotitekoista persikkaviiniä, on olemassa valikoima kaupasta ostettuja persikkaviinejä, joita voit myös kokeilla. Muista, että juomiseen liittyy suuri vastuu. Tahti, määrä ja laatu ovat avainroolissa juomisen aikana. Juo siis vastuullisesti. Ja tässä malja terveydestäsi.
