Fish Sauce eli "Nam Pla" on kulinaarinen herkku, jota käytetään pääasiassa thaimaalaisissa ruoissa. Se valmistetaan fermentoimalla äyriäisiä ja kalaa suolalla. Jotkut ihmiset ovat kuitenkin allergisia äyriäisille, kun taas kasvissyöjät/vegaanit eivät syö kalaa. Tämän ongelman ratkaisemiseksi Tastessence on tarjonnut kalakastikkeelle kolme pääkorviketta, joiden avulla voit kutittaa makuhermojasi mausta tinkimättä.
Nopea vinkki
Käytä 1 ruokalusikallista kalakastiketta varten 1 rkl soijakastiketta sekoitettuna yhteen sardellifileeseen, hienoksi jauhettu.
Thailaisessa kulinaarisessa kulttuurissa on sanonta: "Jos ruokalajissa ei ole kalakastiketta, sitä ei voida pitää thaimaalaisena." Hyvä kalakastike sisältää kalaa (pääasiassa sardellia), suolaa ja vettä, joiden annetaan käydä noin 12-18 kuukautta. Se antaa ruoille terävän, suolaisen maun.
Joskus äyriäisiä käytetään ainesosana, joten se ei ehkä sovi äyriäisille allergisille ihmisille. Puhumattakaan vegaaneista ja kasvissyöjistä, jotka välttävät tämän kastikkeen käyttöä, joten korvikkeilla on tärkeä rooli haluttujen ruokien valmistuksessa makua muuttamatta. Tämä Tastessence-artikkeli antaa sinulle kolme vaihtoehtoa ja myös reseptit niiden valmistamiseksi.
Thailainen ohut soijakastike
Tunnetaan myös nimellä "see ew cow" tai valkoinen soijakastike thaikielellä.Siinä on kalakastikkeen suolainen ja suolainen maku, mikä tekee siitä ihanteellisen korvikkeen. Se koostuu pääasiassa soijapavuista, vehnäjauhoista, suolasta, vedestä, sokerista ja säilöntäaineista. Suositellaan parhaiten paistettuun riisiin, nuudeleihin ja paistettuihin ruokiin, sillä soijamaku sulautuu hyvin muiden ainesosien kanssa.
Suositeltu suhde korvaavalle tuotteelle
Säilyttääksesi kalakastikkeen maun, käytä mahdollisimman vähän Thai Thin Soy -kastiketta, jossa on kaksi kasviperäistä ainesosaa, suolattuja keltaisia papuja ja fermentoitua tofua. Lisää suolaa ja chilijauhetta oman maun mukaan.
Worcesterkastike
Sekos sardellia ja tamarindia (lisää hieman happamuutta makuun), muita ainesosia ovat mallas, etikka, alkoholietikka, melassi, sokeri, suola, sipulit, valkosipuli, mausteet ja aromit. Mauste ja maku saadaan lisäämällä soijakastiketta, neilikkaa, sitruunaa, suolakurkkua ja pippuria. Nämä seokset suljetaan tammitynnyreissä yli 3 kuukaudeksi, jotta aromit kehittyvät.Worcestershire-kastike on hyvä korvike kalakastikkeelle. Se sisältää kuitenkin sardellia, ja jos on allerginen kalalle tai ei kalaa ollenkaan, terveellinen kotitekoinen vaihtoehto olisi paras.
Suositeltu suhde korvaavalle tuotteelle
Säilyttääksesi kalakastikkeen maun, käytä mahdollisimman vähän Worcestershire-kastiketta. Katso alla olevasta reseptistä terveellinen vegaani.
Kotitekoinen Worcestershire-kastike
Arvioitu aika: 15 min.
Ainesosat
- Omenaviinietikka, ½ kuppi
- Gluteeniton soijakastike, 2 rkl
- Vesi, 2 ruokalusikallista
- Luonnollinen ruskea sokeri tai agavesiirappi, 1 tl
- jauhettu inkivääri, ½ tl
- Sinappijauhettu, ½ tl
- Sipulijauhe, ½ tl
- Valkosipulijauhe, ½ tl
- Kaneli, в…› teelusikallinen
- Mustapippuri, в…› teelusikallinen
Menetelmä
Yhdistä kaikki ainekset kattilassa ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Hauduta miedolla lämmöllä 5 minuuttia, jotta sokeri liukenee. Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa.
Soijakastike
Soijakastike on suolainen, ruskea neste, joka on valmistettu fermentoiduista soijapavuista, joihin on sekoitettu paahdettua viljaa (vehnää, ohraa tai riisiä), erityisessä hiivamuotissa ja maustettu suolalla. Seoksen annetaan vanhentua kuusi kuukautta, minkä jälkeen se siivilöidään ja pullotetaan. Kastikkeen koostumus voi vaihdella ohuesta paksuun maun mukaan. Alla on muutamia nopeita reseptejä, joita voit kokeilla kotona.
Suositeltu suhde korvaavalle tuotteelle
Säilyttääksesi kalakastikkeen maun, käytä 1 osa soijakastiketta ja 4 osaa anjovisfileitä.
Aasialaisen kalakastikkeen korvike
Arvioitu aika: 15 min.
Ainesosat
- 4-osainen anjovis
- 1 osa soijakastiketta
Menetelmä
Sekoita ainekset ja keitä 10 minuuttia pienessä kattilassa. Siivilöi seos hienon siivilän läpi puristamalla kiinteät aineet tiukasti aromin poistamiseksi.
Kasvissyöjä kalakastikkeen korvike
Arvioitu aika: 15 min.
Ainesosat
- Soijakastike, Вј kuppi
- Kiinalaisia fermentoituja mustia soijapapuja, 2 ruokalusikallista
- Miso, 1-2 ruokalusikallista
- Sherry, 1 tl
Menetelmä
Sekoita soijakastike ja sherry kulhossa.Lisää soijakastikeseokseen soseutetut mustapavut, anna seistä 10 minuuttia, jotta pavut pehmenevät. Kun olet valmis, lisää Miso ja sekoita hyvin. Siivilöi kiinteät aineet ja säilytä jääkaapissa toistaiseksi, maku voimistuu ajan myötä.Fermentoituja mustia soijapapuja löytyy Aasian markkinoilta.
Nyt tiedät kaikki korvikkeet ja helppoja reseptejä, joita voit kokeilla kotona ja jotka voivat tyydyttää kalakastikkeen maun.
