New Orleansin tavaramerkkiriisiruokia ovat gumbo, jambalaya ja Г©touffГ©e. Jos matkustat Louisianassa ja mietit, mitä valita niistä, tässä on lyhyt opas, joka korjaa kaikki hämmennyksesi ja huolesi.
Jäljitetään juuria!
Г‰touffГ©e on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa tukahdutettua tai tukehdutettua, kun taas nimi gumbo on johdettu sanasta ngombo , joka on angolalainen sana okralle. Jambalaya on maakunnallinen sana riisin ja kanamuhennoksen sekoitukselle.
Gumbo, jambalaya ja Г©touffèe ovat suosittuja louisialaisia ruokia, paitsi Muffuletta ja Po-boy. Näissä ruoissa on mausteisia ja savuisia makuja. Rouxin (jauhojen ja öljyn yhdessä keitetty sakeutusaine) käyttö on yleinen ja suosituin käytäntö koko alueella. Meren antimien ja lihan lisääminen erilaisiin keittiöihin on normaalia. Useimpien ruokien annetaan kiehua koko päivän, mikä jättää gourmetin kylläiseksi herkullisesta mausta. Nämä keittiöt, joita kerran maistat, saavat sinut kysymään lisää. Syömisen jälkeen maku on sellainen, että se viipyy suussa vielä pitkään.
Gumbo on olemassaolonsa velkaa Louisianan kreolikansalle. Sen erikoinen piirre on, että sen ranskalainen roux on valmistettu rasvasta ja jauhoista. Ruokalaji yhdistää eri kulttuureja. Tästä ruoasta on erilaisia versioita, kuten Choctaw-maustefilè tai afrikkalainen vihannes-okra. Ruokalaji on saanut nimensä choctaw-sanasta filê©, joka on "kombo", tai bantu-sanasta "okra", joka on "ki ngombo".Jäljelle jääneet herkästi pilaantuvat tuotteet, kuten liha, voidaan käyttää tehokkaasti tähän keittiöön
jambalaya alkuperä voidaan jäljittää espanjalaiseen ruokaan, joka tunnetaan nimellä paella. Espanjalaisesta ja ranskalaisesta kulttuurista inspiroituneena jambalayaa voidaan valmistaa eri tavoin. Perusresepti sisältää raa'an riisin lisäämisen liha- ja vihannesliemiin. Maaseudun jambalaya kieltäytyy sisällyttämästä tomaatteja ruokaan, kun taas kaupungin kreolit käyttävät sitä mielellään.
Г‰touffГ©e on äyriäisistä tai rapuista valmistettu viskoosi muhennos. Se tarjoillaan riisin kanssa tai rinnalla. Toisin kuin gumbo, tämä ruokalaji on valmistettu vaaleasta rouxista, mikä antaa sille erilaisen maun. Tämä keittiö on maustettu pippurilla cayennen lisäksi. Maun vuoksi rapujen rasva on erittäin tärkeää rapuetouffèe:n valmistuksessa.
Eroavaisuudet
Gumbo
Jambalaya
Г‰touffГ©e
| Gumbo | Jambalaya | Г‰touffГ©e |
| ALKUPERÄIN | ||
| Louisiana Creole | New Orleansin ranskalainen kortteli | Cajun ja kreoli |
| ENSIMMÄINEN TUNNETTU KÄYTTÖ | ||
| 1901 | 1872 | 1901 |
| AINESOSAT | ||
| Gumbo on tyypillinen resepti, joka sisältää kasviksia, okraa, lihaa tai äyriäisiä sekä keittomaista koostumusta. | Jambalaya on sekoitus lihaa ja vihanneksia riisin ja liemen kanssa. | Г‰touffГ©e käsittää yleensä yhden ainesosan käsittelyn. Tässä annoksessa painopiste on vain yhden tyyppisissä merenelävissä, jotka tukahdutetaan tomaattikastikkeessa. |
| SAKEUTUSAINEET KÄYTETTY | ||
| Okra ja sassafrasin jauhetut lehdet | Tomaattimehu ja maissitärkkelys | Voi ja yleisjauhot |
| PALVELUT | ||
| Soopy gumbo tarjoillaan riisin rinnalla tai päällä. | Jambalaya sekoitetaan riisiin. | Paksu roux tarjoillaan riisin päällä tai rinnalla. |
| KALORIA KUPILLA | ||
| 400 | 393 | 254 |
| KOLESTEROLI KUPI kohden | ||
| 60 mg | 90 mg | 144 mg |
| PROTEINIT KUPPIA kohden | ||
| 15 gm | 26,11 gm | 15 gm |
| HIILIILIhydraatteja YHTEENSÄ KUPPIA kohden | ||
| 21 gm | 22,72 gm | 11,3 gm |
| NATRIUM KUPPIA kohden | ||
| 620 mg | 478 mg | 149 mg |
| KALIUM KUPILLA | ||
| 429 mg | 412 mg | 147 mg |
