Arborio-riisiä käytetään yleisesti italialaisen risoton valmistukseen. Jos tätä riisiä ei kuitenkaan ole saatavilla, voit silti tehdä suosikkirisottosi käyttämällä arborio-riisivaihtoehtoja, joista joistakin on keskusteltu täällä.
Tiesitkö?
Arborio Rice on nimetty Luoteis-Italiassa sijaitsevan kaupungin mukaan, jossa se ensimmäisen kerran kasvatettiin.
Arborio-riisi, tärkkelyspitoinen lyhytjyväinen riisi, on klassinen valinta risottoon. Risotto on pohjoisitalialainen riisiruoka, jonka koostumus on kermainen. Tämä pehmeä kermainen rakenne johtuu arborio-riisin korkeasta amylopektiinipitoisuudesta (tärkkelys). Jyvät ovat muodoltaan soikeita ja riisiä on saatavana kahdessa värissä: valkoinen ja ruskea. Valkoinen riisi on tärkkelyspitoisempaa kuin ruskea vastine. Siksi sitä käytetään laaj alti risottojen ja riisivanukkaiden valmistukseen.
Arborio-riisiä ei ole helposti saatavilla kaikki alta. Lisäksi se on kalliimpaa verrattuna muihin riisilajeihin. Siksi tämän riisin korvaaminen muilla ainesosilla on viisaampi vaihtoehto. Sopivimpia korvikkeita ovat ainesosat, joissa on hyvä määrä tärkkelystä.Vaikka vähemmän tärkkelystä sisältäviä ainesosia voidaan myös käyttää, sinun on lisättävä kermaa tai maissitärkkelystä, jotta reseptisi rakenne tulee kermaiseksi.
Ja nyt varajäsenille. Arborio-riisin vaihtoehtona voidaan käyttää basmati-, carnaroli- tai sushiriisiä. Voit myös käyttää murtovehnää tai ohraa. Tässä on luettelo 9 arborio-riisin korvikkeesta ja syistä, miksi ne osoittautuvat hyviksi vaihtoehdoiksi ja kuinka niitä käytetään.
Arborio Rice Alternatives
Orahelmi
Ohra on paras arborio-riisin korvike kaikista muista ohratyypeistä, koska siinä on korkein tärkkelyspitoisuus. Se kypsyy nopeammin, koska leseet poistetaan osittain ennen jyvien kiillottamista. Siksi sitä ei tarvitse liottaa ennen kypsennystä, mikä säästää valmistusaikaa.
Basmati-riisi
Basmati on pitkäjyväinen riisi Intiasta. Koska basmati on gluteeniton, se ei ole täydellinen valinta risotolle. Se on kuitenkin terveellinen korvike arborio-riisille, koska sillä on alhainen glykeeminen indeksi. Jos haluat valmistaa risottoa tämän riisin kanssa, lisää kurpitsanliemi tehdäksesi siitä tahmeaa.
Ruskea riisi
Vaikka ruskea riisi ei maistu yhtä hyvältä, se on ravitsemuksellisesti parempi kuin valkoinen riisi. Ruskean riisin jauhaminen poistaa vain uloimman kerroksen, riisinjyvän kuoren. Tämä varmistaa, että leseet säilyvät, ja niissä on runsaasti kuitua ja ravintoarvoa. Siksi se on paras valinta ihmisille, jotka haluavat pysyä poissa yksinkertaisista hiilihydraateista, joilla ei ole ravintoarvoa.
Carnaroli-riisi
Arborio-riisin tavoin Carnaroli-riisiä viljellään Piemonten ja Lombardian alueilla Luoteis-Italiassa. Se on lyhytjyväinen riisi, jossa on korkea amylopektiinipitoisuus.Se kypsyy kermaiseksi koostumukseksi, jossa on kiinteä runko ja parantaa ruoan makua. Siksi sitä pidetään yhtenä parhaista risotossa käytettävistä riisistä, ja se tunnetaan yleisesti nimellä "riisin kaviaari".
Farro
Termi "farro" viittaa kolmeen vanhaan vehnälajikkeeseen, joita viljeltiin ensin hedelmällisessä puolikuussa ja joita kasvatettiin edelleen Italiassa, nimittäin farro piccolo (einkorn), farro medio (emmer) ja farro grande (speltti) . Emmer-lajike on yleisesti saatavilla Yhdysvalloissa. Se kypsyy erittäin nopeasti noin 25 minuutissa ilman liotusta.
Sushiriisi
Se on lyhytjyväinen riisi Japanista. Sitä käytetään yleisesti sushin valmistukseen, koska se jää hieman tahmeaksi keitettäessä. Arborio-riisin tavoin tämä japanilainen riisi antaa reseptiisi tarvittavan kermaisuuden. Siksi se ei vaadi lisäaineita, kuten maissitärkkelystä tai kermaa.
Kvinoa
Quinoa on proteiinipitoinen vilja, jota inkaheimot viljelevät Andien vuoristossa Etelä-Amerikassa. Siinä ei ole vain enemmän proteiinia kuin missään muussa viljassa, vaan se sisältää myös kaikki 8 välttämätöntä aminohappoa. Vaikka quinoasta puuttuu arborio-riisin tärkkelys, sitä voidaan silti käyttää sen korvikkeena sen suhteellisen korkean ravintoarvon vuoksi. Joten saadaksesi kermaisen koostumuksen lisäämällä kermaa tai maitoa perinteiseen risottoreseptiin.
Bulgur-vehnä
Se tunnetaan Yhdysvalloissa krakattuna vehnänä. Pohjimmiltaan se on krakattu täysjyvävehnä, joka valmistetaan par-keittämällä, kuivaamalla ja sitten karkeasti jauhamalla vehnämarjoja. Tämän seurauksena se kypsyy erittäin nopeasti höyrytettynä tai keitettynä. Bulgur-vehnä, joka tunnetaan myös nimellä burghul-vehnä, sisältää runsaasti proteiinia ja kivennäisaineita, ja sen maku on pähkinäinen. Tämä runsaasti kuitua sisältävä, vähärasvainen ja nollakolesterolia sisältävä ravitseva vilja on toinen terveellinen vaihtoehto arborio-riisille.
Israel Couscous
Tunnetaan myös nimellä helmicouscous, se on pieni, pyöreä, pastamainen rake, joka on valmistettu mannasuurimosta ja vehnäjauhosta. Vaikka se ei ole gluteeniton, siinä on hieman pähkinäinen maku ja sitkeä rakenne. Se imee maun kauniisti ja kestää noin 10 minuuttia kiehuvassa vedessä. Siksi se on hyvä vaihtoehto arborio-riisille, ja sitä voidaan käyttää monissa erilaisissa ruoissa, sekä kuumissa että kylmissä.
Kokeile valmistaa risottoa jollakin edellä mainituista arborio-riisin korvikkeista ja nauti saman ruuan eri makuista.
