Suunnitteletko lohi-ateriaa tänä iltana? Mutta illallinen olisi täysin epätäydellinen ilman ihanaa viiniä. Väärin yhdistetty viini voi olla vastuussa iltasi pilaamisesta. Tastessence opastaa sinua kuudella parhaalla viinillä, jotka yhdistetään erilaisiin lohiresepteihin.
Kauan menneet normit
Sääntö 1: Punaviini sopii parhaiten lihan kanssa, ja valkoviini sopii todella hyvin kalan ja siipikarjan kanssa. Sääntö 2: Hylkää sääntö yksi.
Tällaisista normeista on epäilemättä hyötyä, mutta ne ovat vain johdannaisia ihmisten omista kokemuksista. On aika voittaa se kokemalla oma "vau"-hetkisi.
Yleensä viinin ja ruoan yhdistämisessä käytetään tekniikkaa, jossa joko yhdistetään vastakkaisia makuja tai täydennetään makuja. Nyrkkisääntönä on, että valkoinen liha (kala ja siipikarja) sopii parhaiten valkoviinin kanssa ja punainen liha (naudanliha ja rikkaammat ruoat) punaviinin kanssa. Mutta mitä tulee loheen, asiat ovat hieman erilaisia.Lohi on painavampaa kuin valkoinen kala, joten se ei kuulu valkoisen lihan alle. Se on vaaleampaa kuin punainen liha. Lohipihvit, pihvit tai fileet saavat kauniin vaaleanpunaisen värin. Ja jos puhumme lohen mausta, sillä on erittäin voimakas maku, joka voi helposti voittaa muut maut. Siksi kevyt viini ei toimi täällä.
Salmonilla on monipuolinen persoonallisuus; sitä voidaan paistaa, liottaa, grillata, mustattaa tai hauduttaa. On myös tärkeää ottaa huomioon lisukkeet, pääaterian ainesosat ja lohen kanssa valmistetut kastikkeet, ennen kuin yhdistät sen viiniin.
Lohen ryhmitteleminen täydelliseen viiniin parantaa ateriaa hyvästä parhaaseen. Mutta lohen syönti väärän viinin kanssa voi pilata koko illallisen. Katsotaanpa siis parhaita viinejä, jotka yhdistetään lohen, sen hampurilaisten ja pihvien kanssa.
Pinot Noir
Pinot Noir on punaviini, jossa on kohtalaisen alhainen tanniinipitoisuus. Sen vaaleanpunainen, hedelmäinen maku on täydellinen vastine lohen voimakkaalle maulle. Pinot Noirsin Sineann-perheen voi nauttia grillatun lohen kanssa. Valitse se, joka on hieman hedelmäinen eikä liian kuiva.
Makuprofiili: Maanläheinen maku, antaa täyteläisen maun
Paras pariksi: Salmon teriyaki, Blackened Salmon
Yhdistysehdotukset: Hirsch Vineyards Pinot Noir ~ Grillattua lohta kevyellä tomaattikastikkeella, parsalla ja kapriksilla sivulla.
Chardonnay
Kädet alas. Unoaked Chardonnay voittaa kaiken. Huolimatta siitä, että se on yksi suosituimmista ja myydyimmistä viineistä Yhdysvalloissa, on todella tylsää yhdistää sitä ruoan kanssa. Mutta sillä on korkea paikka, kun on kyse viinipareista lohen kanssa. Tämä valkoviini täydentää hämmästyttävän voitaisen, kermaisen lohen kanssa.
Makuprofiili: Sitrushedelmämaku, voimaiset ominaisuudet
Paras pariksi seuraavien kanssa: Lohi en croute, Salmon potpie, Lohi kalakakut
Yhdistysehdotukset: Hyvälaatuinen, tammikypsytetty Chardonnay ~ Lohi hollandaise- tai beurre blanc -kastikkeella.
Pinot Gris/Pinot Grigio
Pinot Gris tunnetaan myös nimellä Pinot Grigio Italiassa. Sen mausteinen täyteläinen viini, elsassilaistyylinen, sopii parhaiten lohelle. Useimmat merenelävät sekoittuvat hyvin tämän valkoviinin kanssa. Pinot Grigiossa on mieto kukkainen tuoksu, jossa on päärynän ja persikan makuja, jotka antavat sitrusmaun. Hieman öljyisen koostumuksensa ansiosta se kestää jopa öljyistä lohta vastaan.
Makuprofiili: Virkistävä sitrusmaku
Paras pariksi: Haudutettua lohta majoneesilla
Yhdistysehdotuksia: Lohi jogurtin kera tai sitruunapohjaisissa kastikkeissa jauhettuna sopii parhaiten Oregon- tai Elsassi-tyylisen Pinot Grisin kanssa.
Sauvignon Blanc
Tämä on kuiva valkoviini, jolla on hieman hapan maku ja aggressiivinen tuoksu. Se on annosteltu yrteillä, kuten tillillä, ja se tuottaa sitrushedelmien makusävyjä. Valitse se, joka ei ole liian hedelmäinen.
Makuprofiili: Maku ruohoisesta meloniin tai trooppisiin hedelmiin
Paras pariksi: Paistetut lohirullat
Yhdistysehdotukset: Loire Valley Sancerren ruohomaiset ominaisuudet sopivat parhaiten yrteillä kypsennetyn lohen kanssa.
RosГ© Viini
Se voidaan kutsua punaviinin läheiseksi serkkuksi. Se on väriltään vaaleanpunainen. Tämän viinin eloisuus, väri ja kuohuminen sopivat lohen kanssa. Sen happamuus kestää jopa rasvaisia, meheviä kaloja. Sen hämmästyttävä punaviiniä muistuttava maku sisältää tasapainon makuja ja happamuutta lohen kanssa.
Makuprofiili: Makea, kirsikka-vadelma makuinen
Paras pariksi: Grillattua, savustettua, haudutettua lohta
Yhdistysehdotukset: (i) Bourgogne ~ mureaa grillattua lohta; (ii) Raaka lohi, kuten lohisashimi tai tartaari kuohuviinin kanssa.
Riesling
Riesling on rapea, erittäin hapan, valkorypälelajikeviini. Sillä on pienempi alkoholipitoisuus. Joten, jos aiot syödä maustettua lohta, Riesling sopii parhaiten makuhermojasi polttamatta. Valkoinen Riesling tai kansansa nimeltä Johannisberg Riesling harmonisoituu lohen makuun.
Makuprofiili: Mausteinen maku, hedelmäinen ja aromaattinen viini
Paras pariksi: Tandoorilohi
Yhdistysehdotukset: Intialaismausteilla valmistettu lohi täydentää erittäin hyvin tämän viinin hapan makua.
Zinfandel, Beaujolais ja Grenache ovat muita vaihtoehtoja, joita voit kokeilla lohen kanssa. Sanoisimme vain, että kokeile ja kokeile erilaisia viinejä; kuka tietää, saatat löytää paremman parin.
