Genoa-salami on erittäin maukas suolattu salami, joka on maustettu valkosipulilla, suolalla ja punaviinillä. Opi valmistamaan Genovan salamia ja muita herkullisia ruokia siitä.
Tärkeä vinkki
Älä koskaan syö salamia, jonka reunat muuttuvat ruskeiksi tai harmaiksi tai jos siihen on alkanut muodostua ilmataskuja. Mahdolliset valkoiset homeet tulee poistaa ennen käyttöä, jotta salami on turvallista syödä.
Salamit valmistetaan suolaamalla lihaa. Mausteilla maustetut lihapalat täytetään koteloon. Kotelot voidaan valmistaa eläinten suolesta tai synteettisistä materiaaleista. Sen jälkeen se kovetetaan savusttamalla tai kuivaamalla.
Genovan salami on erittäin suosittu italialainen sianlihasta valmistettu salami. Joskus lisätään myös naudan- tai vasikanlihaa. Se on maustettu valkosipulilla, pippurilla ja punaviinillä. Se on mausteinen ruokalaji, joka on mausteisempaa verrattuna muihin italialaisiin salamiin. Vaikka nimi Genova on italialainen, se on suositumpi Amerikassa. Sen alkuperäinen nimi on salame di Sant’Olcese. Se on monipuolinen ruokalaji, joka sopii hyvin useiden eri ruokien kanssa.
Tässä Tastessence-artikkelissa on kolme huulten tuntuista Genovan salamireseptiä sekä salamin perusresepti.
Kuinka valmistaa Genovan salamia?
Viipaloitu Genovan salamiAinesosatв™Ё Porsaan lapa, 64 oz.в™Ё Porsaanrasva, 16 oz.в™Ё Punaviini, 2 rkl suolaa, 2 rkl. Valkosipulijauhetta, 2 rkl. dekstroosia, 1 rkl. Valkopippuria, 1 rkl. Cure 2, 1 tl maitohappoa alkupala, 1/8 tl.
Menetelmäв™Ё Anna lihan ja rasvan jäätyä.Jauha ne sitten erikseen. Sekoita liha, rasva ja suola. Lisää maitohappoa punaviiniin ja kaada lihaseoksen päälle. Lisää kaikki muut ainekset ja sekoita hyvin. ™Ё Peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin 24 tunniksi. Täytä liha 4 tuuman koteloon. Sido kuoren toinen pää narulla, jotta se voidaan helposti ripustaa.в™Ё Anna sen roikkua alueella, jonka lämpötila on noin 65 Fahrenheit-astetta, 48 tuntia. Siirrä alueelle, jonka lämpötila on 55–60 Fahrenheit-astetta, ja anna sen roikkua kuivumista varten 15-30 päivän ajan (riippuen salamien halkaisija).
Säilyvyys: Kovat salamit, kuten Genovan salami, säilyvät pakastimessa avaamattomana 2–3 kuukautta. Avattu liha säilyy jääkaapissa 2-3 viikkoa ja pakastimessa 2-3 kuukautta.
Paras pariksi: Genovan salami sopii todella hyvin pehmeiden kermaisten juustojen ja paksujen leipien kanssa. Se sopii täydellisesti voileipiin ja kääreisiin.
Genova salamireseptit
Genova salamijuustovoileipä etikkakastikkeella
Ainesosatв™Ё Genovan salamiviipaleet, 12€ juustoviipaleet, 8€ Valkosipuli, jauhettu, 1€ Sinappi, 2 tl kuorittuja sämpylöitä halkaistuina, 4 tk tomaattia viipaleina, 2 tl salottisipulia jauhettuina, 2 tl voisalaattia, 1 kuppi punaviinietikkaa, ¼ kupillista oliiviöljyä, ½ kuppi Majoneesi, 4 tl Mustapippuria, ½ tl suolaa, ½ tl
Menetelmäв™ Sekoita yhteen oliiviöljy, etikka, salottisipuli, sinappi, valkosipuli, suola ja pippuri. maut yhdistyvät hyvin. Avaa rapeat sämpylät. Levitä majoneesia.V™Ё Kerro jokaiselle rullalle 3 viipaletta salamia ja 2 viipaletta juustoa.¢Ё Kerros 2 viipaletta tomaattia ja salaatinlehtiä.¢Ё Valuta 2 tl. etikan ja öljyn kastike.в™Ё Nauti!
Genovan salamijuustovoileipä etikkakastikkeellaSpagetti Genovan salamilla
Ainesosatв™Ё Spagetti, 16 oz.в™Ё Vauvapinaatti, 8 unssia.в™Ё Genovan salami, 4 unssia. в™Ё Paprikaa, leikattu ja paahdettu, 2 ½ valkosipulia, ¼ kuppia paahdettuja pinjansiemeniä, ¼ kuppia juustoa, ¼ kuppia mustapippuria, ½ tl Oliiviöljyä, 2 rkl. ™Ё Tuoretta basilikaa koristeluun
MethodV™Ё Kuumenna oliiviöljyä pienessä kattilassa. Lisää kokonaiset kuoritut valkosipulinkynnet ja keitä kunnes Valkosipuli pehmenee. Poista valkosipuli ja säilytä öljy. Keitä spagetti kevyesti suolatussa vedessä. Valuta kylmässä vedessä. Lisää valkosipuliöljy isoon pannuun. Genovan salami ja kuullota ruskeaksi. Lisää paprikat, pinaatti, paahdettua valkosipulia, mustapippuria ja keitä 2–3 minuuttia. Lisää pinjansiemeniä ja keitetyt spagetti. Paista hyvin, kunnes keittää pastaa. Lisää tarvittaessa vettä. Ripottele juustoa ja poista se lämmöltä. Koristele basilikalla.
Salami Frittata
Ainesosatв™Ё Munat, 6€ parmesaanijuustoa, raastettua, 3 rkl.в™Ё Genovan salami, leikattu, 2 oz.в™Ё Sipuli, viipaloitu, 1 ½ jauhettua valkosipulia, 1 ¼ oliiviöljyä, extra virgin, 3 rkl. ½ jauhettua mustapippuria, ¼ tl suolaa, ½ tl
Menetelmäв™Ё Esilämmitä broileri.в™Ё Vatkaa suuressa kulhossa munat, suola, pippuri ja puolikas. juusto. Kuumenna oliiviöljy kattilassa. Paista sipuli ja valkosipuli. Lisää salami ja kuullota 10 minuuttia. Lisää siihen munaseos. Peitä pannulla ja anna munien kypsyä miedolla lämmöllä. Munien tulee olla kostuneet, mutta keskeltä kosteat. Lisää loput juustosta ja poista se lämmöltä. Frittata on nyt valmis. Ё Siirrä frittata broileriin ja keitä 1 minuutti.в™Ё Tarjoile lämpimänä.
Genovan salami Frittata
