Kevyt, rapea, samppanjatikka, kuohuviinin käymistuote, sopii erinomaisesti kastikkeisiin ja marinadeihin. Samppanjaetikkaa koskevien perustietojen lisäksi Tastessence tarjoaa tietoa samppanjaetikan reseptistä, käytöstä ja korvikkeista.
Tiesitkö?
Yrtteillä ja mausteilla maustettua etikkaa käytettiin babylonialaisten säilöntäaineena ja mausteena jo 5 000 eaa. Etikan rauhoittavat ja parantavat ominaisuudet mainitaan jopa Raamatussa.
Kuten nimestä voi päätellä, samppanjatikka on valmistettu kuohuvasta samppanjasta. Kuten tiedät, Pohjois-Ranskan ulkopuolella valmistettu samppanja tunnetaan yleisesti kuohuviininä. Joten muualla tätä etikkaa kuvataan kuohuviinistä valmistetuksi etikaksi. Samppanjat valmistetaan perinteisesti sekoituksesta Pinot Noir (punainen lajike), Pinot Meunier (toinen punainen lajike, läheisesti sukua Pinot Noirille) ja Chardonnay (valkoinen lajike). Hyvin harvoin samppanjojen valmistukseen käytetään neljää muuta lajiketta, nimittäin Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier ja Arbane. Näin ollen samppanjaetikkaa valmistetaan vain edellä mainituista rypäleistä (pääasiassa Pinot Gris- ja Pinot Meunier -rypäleistä).
Se on mieto, vähemmän hapan kuin useimmat muut yleisesti käytetyt etikka, kuten valkoviinietikka ja omenaviinietikka. Jos uskot vahvan etikan vaikuttavan salaatin herkkään makuun, voit korvata sen samppanjaetikalla. Se on maukasta ja tekee kauniin kastikkeen.Se voi olla hieman kallis, mutta se on ehdottomasti parempi kuin maissista tai maaöljystä valmistettu tislattu etikka. Nykyään käsintehtyjä tynnyrissä kypsytettyjä etikkaa on helposti saatavilla markkinoilta kaikkialla maailmassa.
Kuinka valmistaa samppanjaetikkaa
Etikkaa tuotetaan käymisen kautta. Se on ikivanha menetelmä. Samppanjaetikka valmistetaan samppanjasta lisäämällä siihen Acetobacter aceti (bakteerit, jotka voivat muuttaa etanolin etikkahapoksi). Yleensä etikan valmistukseen käytetään sedimenttejä ja pieniä määriä tuotantoprosessin aikana kerättyä samppanjaa. Bakteerien lisäämisen jälkeen sedimentit varastoidaan ilmastettuihin säiliöihin, joissa ne muuttuvat hitaasti etikaksi. Aito etikka jätetään tammitynnyreihin jopa vuodeksi tai kahdeksi kypsytystä varten, minkä jälkeen se pullotetaan. Jäännössamppanjalla etikka voidaan valmistaa kotona, mutta sen happamuus on paljon alhaisempi kuin kaupallisesti tuotetussa etikassa. Sen maku ja maku eivät vastanneet odotuksia.
Jos haluat valmistaa samppanjaetikkaa kotona, anna samppanjan seistä avoimessa, leveäsuisessa muuraripurkissa useita viikkoja. Peitä purkki juustokankaalla, jotta pöly tai hyönteiset eivät sekoitu nesteeseen. Ilmassa leviävät ja kaikkialla esiintyvät etikkahappobakteerit muuttavat samppanjan etikaksi. Kun etikka on valmis, voit käyttää sitä jopa kuusi kuukautta. Älä unohda säilyttää sitä kannellisissa pulloissa.
Perustietoa samppanjaetikasta
вћє Ranskassa samppanjaetikkaa valmistetaan yksinomaan Champagnen alueella, jossa tuotetaan tietyt viinirypäleet ja samppanjat. Etikassa on aito samppanjan maku. Aavistus vaniljan makua siinä on tammitynnyreistä, joissa viiniä säilytetään kypsytystä varten. Yhdysvalloissa sitä valmistetaan pääasiassa Kaliforniassa.
вћє Sitä pidetään "etikkakuninkaana Ranskassa". Samoin kuin samppanjalla, etikalla on miljoonia faneja, ei vain Ranskassa vaan myös useissa muissa maissa. Sitä kuvataan usein "nestemäiseksi kullaksi".
вћє Tämän etikan valmistusprosessi on ainutlaatuinen. Siihen kuuluu huolella valvottu vanhentaminen pienissä tammitynnyreissä.
вћє Voit käyttää samppanjaetikkaa vähentämään kaloreita salaateissa. Koska se on mieto (vähemmän pistävä), voit käyttää enemmän etikkaa ja vähemmän öljyä.
вћє Etikka on vaalea, vaalean värinen ja sen makuinen. Se on sileä ja hienovarainen. Se soveltuu herkästi maustettujen salaattien ja vihannesten (kuten parsan) maustamiseen. Sitä on saatavana useimmista luontaistuotekaupoista ja laadukkaista tavarataloista.
вћє Kuten kaikki muut etikka, myös samppanjatikka hajoaa nopeasti, jos se altistuu kuumuudelle, kosteudelle tai kirkkaalle valolle. Joten se tulee säilyttää viileässä pimeässä paikassa (jopa tavaratalossa). Avattuaan sen pitäisi kestää noin 6 kuukautta.
вћє Voit tehdä vinegretin tästä nestemäisestä kullasta tai ostaa sellaisen läheisestä kaupasta. On olemassa erilaisia salaattikastikkeita, jotka sisältävät samppanjaetikkaa.Girardin kevyt samppanjasalaattikastike sisältää 65 % vähemmän rasvaa kuin tavallinen samppanjasalaattikastike. Valitse siis "kevyet" versiot.
Kuinka valita paras samppanjaetikka
Laadukas samppanjaetikka valmistetaan kuohuvasta, kuohuvasta samppanjasta, joka on valmistettu tietyistä rypäleistä. Sen tulee olla vaalean kullan tai aprikoosin oranssin värinen ja koostumukseltaan kuin veden. Sen ei pitäisi olla ruskea, vihreä tai tummanpunainen kuten jotkut muut suositut etikkaa. Sen tulee olla vähemmän hapan kuin valkoviinietikka. Laadukkaampaa samppanjaetikkaa kypsytetään puussa jopa kaksi vuotta. Niillä on mieto, mutta monimutkainen, täyteläinen maku. Vältä etikkaa, jos lähderypäleitä ei mainita sen etiketissä.
Samppanjaetikan korvike
Voit käyttää valkoviinietikkaa samppanjaetikan sijasta. Itse asiassa samppanjaetikan korvike voi vaihdella tietyn ruuan valmistukseen käyttämiesi ainesosien mukaan.Koska samppanjatikka on hyvin mietoa, et voi käyttää sen tilalle vahvaa etikkaa. Ainesosista riippuen voit kokeilla appelsiini-, mandariini- tai sitruunamehua. Koska samppanjatikka on makeampaa kuin valkoviinietikka, voit käyttää sherryetikkaa ja lisätä jopa 1 tai 2 tippaa sherryä. Joissakin resepteissä voit kokeilla luomulaatuista siideritikkaa tai riisiviinietikkaa.
Kuinka käytät samppanjaetikkaa
Voit sekoittaa valkosipulia (tai salottisipulia), Dijon-sinappia, hunajaa, suolaa, sitruunamehua, ekstra-neitsytoliiviöljyä ja kuumaa kastiketta samppanjaetikkaan valmistaaksesi samppanjavinaigrettikastikkeen, jota voidaan lisätä erilaisiin salaatteja, paahdettuja vihreitä papuja tai herkkiä vihreitä (salaattia, tilliä, persiljaa, rakuunaa, ruohosipulia, kirsulia jne. voidaan yhdistää toisiinsa). Vinegretteä voi tarjoilla salaatin kanssa. Voit jäähdyttää sekä salaatin että vinegretin 24 tuntia ennen tarjoilua.
Voit käyttää Orange Muscat -samppanjaetikkaa kanan, kalan tai katkarapujen marinaadina.Melonien, persikoiden ja marjojen kanssa voit valmistaa herkullisen hedelmäsalaatin. Lisää 1 osa etikkaa 2 osaan oliiviöljyä ja kastike on valmis. Voit käyttää sitä mausteisen hedelmäsalsan valmistamiseen mangosta, punasipulista, serrano chilestä ja korianterista. Etikka voi lisätä pehmeää makua suosikkisalaattiisi ja tehdä siitä mehukkaampaa. Tässä on yksi yksinkertainen resepti herkulliseen perunasalaattiin. Voit käyttää samppanjaetikkaa myös sianliharuokien haudutukseen.
Maukas perunasalaatti samppanjaetikalla
Annosta: 4Vaadittu aika: 30 min.
Ainesosat:вћє Sormiperunat – 1 naula– sipuli – 2, viipaloitu– 1 salottisipuli, jauhettu rypsiöljy – 3 rkl viiniviiniä – samppanja 2 rkl Dijon-sinappia – 2 tl Valkopippuria – tarpeen mukaan Suolaa – tarpeen mukaan
Toimenpide:вћє Aseta perunat keskikokoiseen kattilaan, lisää vettä, kunnes ne peittyvät, anna veden kiehua.Kiehauta, anna veden kiehua hitaasti alhaisella lämmöllä. Perunat kypsyvät 15 minuutissa. Ne muuttuvat pehmeiksi. Valuta ja kuori perunat. Leikkaa ne pieniksi syötäviksi paloiksi. Ota iso kulho, sekoita samppanjatikka ja Dijon-sinappi ja vatkaa seos. Lisää öljy vähitellen ja jatka vatkaamista, kunnes seos näyttää tasaiselta. Lisää valkosipuli ja salottisipuli. Ripottele salaatin päälle hieman pippuria ja suolaa ja sekoita hyvin. Lisää perunat ja sekoita hyvin. Tarjoa huoneenlämmössä. ovat samaa mieltä siitä, että samppanjaetikka voi lisätä perunasalaattia.
Samppanjatikka, jolla on samanlainen maku kuin laadukkaalla samppanjalla, on tarpeeksi makea ja kirpeä lisätäkseen salaatinkastikkeeseen provosoivan maun. Tällainen designsalaatti samppanjan kera tarjoiltuna voi voittaa vieraidesi sydämet.
