Tämä Tastessencen pala tuo esiin, mitä cotto-salami tarkalleen ottaen on, ja pari reseptiä, joiden avulla ymmärrät ruokaa paremmin. Siellä on myös osio, jossa erotetaan toisistaan cotto-salami, kova salami ja genoasalami.
Tiesitkö?
Kun salami leikataan viipaleiksi ja pidetään jääkaapissa yli 3 päivää, se alkaa menettää makuaan. Mutta vielä kotelossaan salami voidaan säilyttää ilman jäähdytystä.
Salamin valmistuksessa käytetään viinin, lihan, mausteiden ja suolan yhdistelmää. Salamin valmistusprosessiin kuuluu suolaaminen ja kuivaus. Tämän jälkeen salami kehittää sen pinnalle valkoisen syötävän turkin. Lyhyesti sanottuna yhden eläimen tai useiden eläinten liha, jota fermentoidaan ja ilmakuivataan huoneenlämmössä 30–40 päivän ajan, on salamia. Eli kehittyykö lihaan bakteereja tänä aikana? Kypsennysvaiheen aikana lihaan lisätään nitraatteja tai nitriittejä, jotta se pysyy poissa bakteereista ja sienistä. Kun haluttu käyminen on saavutettu, lämpötila nostetaan noin 60 °C:seen käymisen lopettamiseksi.
Salami on italialainen sana. "Sale" mans s alt ja "ame" käytetään kollektiivisten substantiivien jälkiliitteenä. Joten nyt tiedät mitä salami on!
Mutta mikä on cottosalami? Osittain, ennen tai jälkeen suolauksen kypsennetty salami pippurilla ja valkosipulilla on cottosalamia. Selvyyden vuoksi katsotaan pari reseptiä cottosalamista.
Resepti: Cotto Salami
Ainesosat
в™Ё Porsaanliha, 5 lb.
в™Ё Suola, 2,5 unssia.
в™Ё Rasvaton maito, 1 oz.
в™Ё Kanelijauhe, 1 tl.
в™Ё Kovettuva suola, ½ unssia.
в™Ё Jauhettu valkopippuri, ½ kuppi
в™Ё Jauhettu muskottipähkinä, ½ kuppi
в™Ё Mace, ½ kuppi
в™Ё Mustapippuria, ½ kuppi
в™Ё Kuituinen kotelo, 3 jalkaa pitkä ja 4 tuumaa halkaisij altaan
Menetelmä
Varmista, että kovettuva suola on liuennut kuppilliseen vettä ennen käyttöä.Älä myöskään unohda upottaa koteloa haaleaan veteen noin puoleksi tunniksi ennen käyttöä. Lisää sitten mausteet ja suolaliuos jauhelihaan. Sekoita seos huolellisesti. Täytä sitten tämä seos tiiviisti koteloon. Kun tämä on tehty, sido kotelo ja pistä koteloon 4–5 reikää. Jäähdytä seos 3-4 tuntia. Poista nyt lihakuori ja keitä se kiehuvassa vedessä. Älä poista lihaa kotelosta; kypsennä itse kotelon kanssa. Jäähdytä sitten välittömästi uudelleen. Noin tunnin kuluttua voit grillata salamia tai syödä sellaisenaan.
Resepti: Savustettu Cotto Salami
Ainesosat
в™Ё Jauheliha, 19 lb.
в™Ё Porsaanrasva, 6 lb.
в™Ё Vesi, 1 L
в™Ё Rasvaton maito, 500 g
в™Ё Suola, 1 kuppi
в™Ё Sokeri, ½ kuppi
в™Ё Korianterin siemeniä, 3 rkl.
в™Ё Valkosipulijauhe, 3 rkl.
в™Ё Cure, 2 rkl.
в™Ё Jauhettu nuija, 4 tl.
в™Ё Kardemummajauhe, 4 tl
Menetelmä
Sekoita kaikki ainekset ja laita kuoreen. Savusta tätä seosta savuhuoneessa 180°F:ssa. Savustusta tulee jatkaa, kunnes tämän lihaseoksen sisälämpötila saavuttaa jopa 155°F. Kun olet valmis, sekoita lihaseos kylmään veteen ja varmista, että lihan sisälämpötila ei laske yli 100°F. Kun liha saavuttaa 100°F, ripusta se tunnin ajan huoneenlämmössä. Jäähdytä nyt tämä salami yön yli ja nauti se seuraavana päivänä.
Cotto Salamin ravitsemustietoa
Hiilihydraatit yhteensä:1 gKalorit: 60 cal Kalorit rasvasta: 40 calSokerit: 1 gNatrium : 360 mgkolesteroli: 20 mgTydyttyneet rasvat: 2 g
Genoa Salami Vs. Cotto Salami vs. Kova salami
Salamien kypsennys- ja paistotyyli on monipuolinen, joten salameja on kaikkialla maailmassa. Lisäksi kerromme sinulle eron genoan, kovan ja cotto-salamien välillä.
Kova salami, genuasalamista poikkeava, savustetaan ja kovettamisen aikana, ja kuivaus on tarpeen huomattavasti pidempään tehdä siitä kovaa ja kiinteää. Naudanliha ja sianliha ovat kaksi lihaa, jotka laitetaan tarkasti tähän salamiin. Vaikka sen alkuperä on edelleen tuntematon, sitä valmistetaan laaj alti useimmissa Keski-Euroopan osissa ja Saksassa.
Genovan salami on kypsentämätön ja pehmeämpi kuin kova salami. Genuasalamia valmistaessasi voit olla polttamatta sitä. Genoasalamin yleinen ja perinteinen resepti sisältää viinin, valkosipulin, naudanlihan, vasikanlihan ja valkopippurien lisäämisen.Tämä salami on peräisin Italiasta, ja se on nimetty Genovan kaupungin mukaan.
Cotto salami, mustapippurilla ja jauhetussa valkosipulissa keitetty, on peräisin Italiasta. Kypsennettynä se on pehmeämpää kuin edellä mainitut salamit ja myös pilaantumis alttiimpi.
Kokeile näitä reseptejä, ja olemme varmoja, että kun seuraavan kerran joku yrittää testata tietosi salamista, sinulla on kaikki vastaukset todistaaksesi henkilölle, että olet "salami-ammattilainen".
