Olet varmasti kokeillut fusillia, spagettia, makaronia, farfallea, lasagnea jne., mutta oletko kokeillut fregolapastaa? Haluatko kokeilla sen valmistamista, mutta et tiedä kuinka keittää fregolapastaa?
Sana Fregola on johdettu sardinian verbistä ficare , mikä tarkoittaa 'murtua'.
Fregola on eräs mannapastan muoto, joka on Italian Sardinian eteläosien erikoisuus. Se tunnetaan myös nimellä Sardinian Couscous.
Perinteisesti tämä pasta on valmistettu käsin sekoittamalla veteen sekoitettua mannajauhoa. Myöhemmin se rullataan pieniksi hienoiksi helmiksi. Kun tämä on tehty, ne kuivataan auringossa. Se on couscousin lähisukulainen, koska ne molemmat on valmistettu mannapastasta, joka on kääritty hienoiksi helmiksi. Pastaa voidaan käyttää myöhemmin muiden pastan kanssa. Sitä voidaan käyttää pastasalaateissa, kala- ja äyriäiskeitoissa ja uunipastassa.
Fregola-pasta on erittäin monipuolinen, sillä sitä voidaan käyttää esimerkiksi risotossa, kanan täytteessä, ja sitä voidaan myös lisätä keittoihin, kuten minestrone.
Simpukka ja simpukka Fregola
Ainesosat
- Fregola-pasta, 1 puntaa (3 × kuppia)
- Kuiva Marsala-viini tai kuiva sherry, 1 kuppi
- Vesi, 3 kuppia
- Kanalientä, 3 kuppia
- Oliiviöljy, ¼ kuppi ja 3 rkl.
- Kirsikkatomaatteja, 1 kuppi (6 unssia)
- Sipuli, keskikokoinen, hienonnettu, 1
- Valkosipuli, hienonnettu, 2 neilikkaa
- Sinisimpukat, puhdistettu, 12
- Simpukat, puhdistettu, 12
- Tuore litteälehtinen persilja, hienonnettu, ½ kuppi
- Suola, 1 rkl.
- Mustapippuri, maun mukaan
ValmistusmenetelmäKeitä kanaliemi ja 1 rkl. suolaa ja vettä. Lisää joukkoon fregolapasta ja keitä 8–10 minuuttia tai kunnes pasta on kypsää niin, että se maistuu.
Kun pasta kypsyy, kuumenna ¼ kupillinen oliiviöljyä keskilämmöllä; lisää sipulit ja mausta suolalla ja pippurilla.Keitä tätä, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa. Sekoita joukkoon valkosipuli ja tomaatit ja keitä vielä muutama minuutti. Kaada joukkoon Marsala-viini ja keitä uudelleen muutaman minuutin ajan. Jatka sekoittamista, jotta mikään ainesosista ei pala. Lisää joukkoon puhdistetut simpukat ja simpukat. Peitä se tiiviillä kannella ja anna kypsyä, kunnes äyriäiset aukeavat. Tämä voi kestää jopa 10 minuuttia. Poista kaikki avaamattomat äyriäiset.
Valuta pasta pois. Tarjoilun aikana sekoita ja kaada äyriäiseos fregolan päälle. Koristele hienonnetulla persiljalla ja tarjoile kuumana.
Fregola-salaatti
Ainesosat
- Fregola-pasta, 1 kiloa
- Ekstra-neitsytoliiviöljy, ½ kuppi
- Punasipuli, ohuiksi viipaleina, 1 pieni
- Fenkolinsiemenet, kevyesti paahdettuja, ½ rkl.
- Limetin kuori, 1
- Kanaliemi, 8 kuppia
- Tuoreet mintunlehdet, hienonnettu, ½ kuppi
- Tuoreet basilikan lehdet, hienonnettu, ¼ kuppi
- Pippuri, maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
ValmistusmenetelmäKeitä fregolapasta kiehuvassa kanaliemessä. Keitä pastaa, kunnes se on pehmeää, mutta silti maistuu. Kun se on kypsennetty, valuta ja levitä ohueksi kerrokseksi ja anna sen jäähtyä.
Sekoita sillä välin oliiviöljy ja limen kuori pienessä kulhossa ja siirrä sivuun. Kun pasta on jäähtynyt, sekoita joukkoon hienonnettu sipuli, basilika, minttu, pippuri, suola ja fenkolinsiemenet. Lorauta joukkoon limen kuori ja öljy. Sekoita kaikki ainekset kevyesti keskenään ja tarjoile.
Voit myös lisätä salaattiin joitain hedelmiä, kuten vaaleanpunaista greippiä ja/tai appelsiinia (kuorittuna ja hienonnettuna). Tämä antaa sille lisätyn kontrastin maun ja koostumuksen.
Fregola-salaatti kirsikkatomaatilla
Ainesosat
- Fregola pasta, 3 kuppia
- Punasipuli, keskikokoinen, viipaloitu ½ tuuman paksuisiksi, 2
- Kirsikkatomaatteja, 1 pint
- Ekstra-neitsytoliiviöljy, ½ kuppi
- Balsamiviinietikka, ½ kuppi
- Basilikan lehdet, revitty, 1 kuppi
- Rosmariinin oksaa, 2
- Timjamin oksia, 2
- Pippuri
- Suola
ValmistusmenetelmäEsilämmitä uuni 300°F:een. Kaada uunipellille oliiviöljyllä loskatut tomaatit. Ripottele päälle timjamin lehdet, rosmariini, suola ja pippuri. Muista olla laittamatta varsia. Paista 30–40 minuuttia, kunnes tomaatit ovat valmiita.
Keitä pasta kiehuvassa vedessä ja lisää siihen suolaa kypsennyksen aikana. Tämä voi kestää jopa 15 minuuttia. Kun se on kypsennetty, siirrä se suureen kulhoon.
Esilämmitä sillä välin uuni 300°F:een. Valuta tomaatit reunuksellisella uunipellillä oliiviöljyllä. Lisää rosmariinin ja timjamin oksat ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista noin 40 minuuttia, kunnes tomaatit ovat valmiita halkeilemaan. Kuori rapeat lehdet yrtin varresta; hävitä varret.
Piskata hieman oliiviöljyä ja lisää sipulit. Mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa tätä keskilämmöllä, kunnes se on mukavaa ja rapeaa. Tämä voi kestää 3–5 minuuttia per puoli. Kun sipulit ovat kypsyneet täydelliseksi, siirrä sipulit uunivuokaan. Lisää hieman balsamiviinietikkaa ja ¼ kupillista oliiviöljyä ja paista 20 minuuttia 325 °F:ssa, kunnes se on mureaa. Kun se on kypsennetty, anna sen jäähtyä. Älä heitä pois ylimääräistä etikkaöljynestettä; varaa se myöhempää käyttöä varten.
Lisää keitettyyn pastaan tarjoilun aikana sipulit ja neste sekä tomaatit ja yrtit. Sekoita joukkoon vielä hieman etikkaa ja öljyä ja mausta suolalla ja pippurilla.
Fregola parmesaanilla ja vuohenjuustolla
Ainesosat
- Fregola-pasta, 7 unssia
- Ekstra-neitsytoliiviöljy, 3 rkl
- Kirsikkatomaatit, puolitettu, 2 kuppia
- Vuohenjuusto, murennettu, 3 unssia
- Mustat oliivit, karkeasti pilkottuna, в…“ kuppi
- Kuivattu oregano, ½ tl
- Valkosipuli, kuorittu, 3 neilikkaa
- Sokeri, 1 tl
- Pinjansiemeniä, 1 rkl.
- Parmesanjuustoa, raastettua, 1 rkl
- Tuore basilika, ½ kuppi
- Suola
- Pippuri
ValmistusmenetelmäKeitä fregola kiehuvassa kuumassa, suolatussa vedessä (½ tl suolaa riittää).
Kun kypsennät, esilämmitä uuni 350°F:een. Valuta joukkoon 1 tl. oliiviöljyä ja heitä paistinpannulle tomaatit valkosipulin, kuivatun oreganon, sokerin ja ripaus suolaa ja pippuria kanssa.Paista sitä noin 30 minuuttia tai kunnes tomaatit ovat kypsiä ja karamellisoituvat.
Paahda valkosipuli ja paahda se monitoimikoneessa basilikan, suolan ja pippurin, pinjansiementen, 1 rkl kanssa. oliiviöljyä ja parmesaanijuustoa.
Kun pasta on keitetty ja valunut, lisää oliivit, pesto, tomaatit ja vuohenjuusto. Koristele pinnalle tuoreilla oreganonlehdillä ja tarjoile.
Pasta ja viini ovat taivaassa tehty joukkue. Nauti lasillinen suosikkiviiniäsi näiden pastareseptien kanssa ja lisää joukkoon valkosipulileipää antaaksesi sille hieman "bistro"-vaikutelman. Hyvää appГ©tit.
