Mannajauhoja käytetään yleisesti kotitekoisen pastan valmistukseen. Jos tätä jauhoa ei kuitenkaan ole saatavilla, voit silti valmistaa suosikkipastasi kotona käyttämällä hienoja mannajauhon korvikkeita, joista on keskusteltu täällä.
Nopea vinkki!
Gluteenittoman ruokavalion aikana vältä mannajauhojen käyttöä. Käytä sen sijaan gluteenittomia korvikkeita.
Mannajauho on hienoksi jauhettu durumvehnän endospermi, joka on kovavehnälajike, joka tunnetaan myös nimellä makaronivehnä. Tämä runsaasti gluteenia sisältävä jauho on kolesteroliton ja sisältää ravintoaineita, kuten proteiineja, kaliumia, rautaa, magnesiumia, fosforia, natriumia ja sinkkiä.
Mannajauhoista valmistettu taikina on erittäin kiinteää ja säilyttää muotonsa kypsennettynä. Tämä ominaisuus tekee siitä suositun pastan ja leivän valinnan. Durumendospermin luonnollisesti täyteläinen keltainen väri antaa pastalle sen kultaisen värin. Jauhoja voidaan käyttää myös vanukas-, polenta-, puuro- ja souffleresepteihin sekä sakeuttamisaineena keittoihin ja muhennoksiin. Katsotaanpa, mitä kaikkea voidaan käyttää sen korvikkeena.
Vaihtoehtoja mannajauholle
Yleisjauho
Yleisjauhot on jauhettu pehmeästä vehnälajikkeesta, ja sitä voidaan käyttää hyvänä vaihtoehdona mannajauhoille. Tämä Yhdysvalloissa yleisesti saatavilla oleva jauho sisältää noin 8–11 % gluteenia.
Sitä on kahta lajiketta: valkaistua ja valkaisematonta, joista ensimmäinen sisältää vähemmän gluteenia kuin jälkimmäinen. Valkaisemattomat jauhot soveltuvat parhaiten pannukakkujen, vohvelien, keksien ja piirakkapohjan valmistukseen, kun taas valkaistuista jauhoista tulee hyviä lehtitaikinoita, kermapuuroja, strudeleja ja hiivaleipiä. Kun käytät tätä jauhoa mannajauhon korvikkeena pastan valmistukseen, varmista kuitenkin, että pasta keitetään runsaassa vedessä ja tarjoillaan kuumana. Tämä johtuu siitä, että yleisjauhot ovat pehmeämpiä kuin mannajauhot, ja siitä valmistettu pasta pyrkii muuttumaan tahmeaksi kylmänä.
Amaranttijauho
Amaranttijauho saadaan jauhamalla amaranttikasvin siemeniä. Tämä proteiinipitoinen, gluteeniton jauho sisältää runsaasti kalsiumia ja magnesiumia. Siinä on pähkinäinen maku, ja sitä käytetään pastan valmistukseen ja leivontaan. Mannajauhon korvikkeena käytetty amaranttijauho lisää ruoan ravitsemuksellista laatua ravintokuidun ja korkealaatuisen proteiinin ansiosta.Siitä voidaan jopa valmistaa gluteenittomia pastoja, joiden kypsennyslaatu ja koostumus on hyväksyttävä. Lisäksi amaranttijauhoa voidaan käyttää rouxin, valkokastikkeiden, keittojen ja muhennosten sakeuttajana.
Maissin mannasuurimot
Mannasuurimot valmistetaan jauhetusta durumvehnän endospermistä, kun taas maissin mannasuurimot on johdettu maissin jauhetusta endospermistä. Tämän gluteenittoman jauhon rakenne tekee siitä hyvän korvikkeen resepteille, jotka vaativat tavallista mannajauhoa. Sinun on kuitenkin oltava valmis tekemään kompromisseja lempiruokasi mausta, koska se maistuu enemmän maissilta.
Garbanzo Jauhot
Garbanzo-jauhoa, joka tunnetaan myös nimellä grammajauho, käytetään useimmiten itä-intialaisessa keittiössä. Tämä jauho saadaan jauhetuista kikherneistä ja se antaa makean maun leipomotuotteille. Tämä gluteeniton jauho tunnetaan myös nimellä "besan". Se sopii hyvin gluteenittoman leivän valmistukseen, joten se on parempi korvike mannajauholle, erityisesti gluteenittomalla ruokavaliolla.
Kamut jauhot
Kamut on eräänlainen vehnä, joka on peräisin muinaisesta Egyptistä. Se on ravitsevampi ja vähemmän allerginen kuin tavallinen vehnä. Kamutjauho sisältää runsaasti proteiinia, kivennäisaineita, vitamiineja ja tyydyttymättömiä rasvahappoja. Kamutjauhossa oleva gluteeni on helpompi sulattaa mannajauhoon verrattuna, ja sitä voidaan käyttää hyvin leivän, muffinien ja kotitekoisen pastan valmistukseen.
Kinoajauhot
Kinoa on ollut Etelä-Amerikan Andien asukkaiden perusruokavalio, josta se sai alkunsa tuhansia vuosia sitten. Koska quinoa on sukua amarantille, sitä voidaan jauhettua ja käyttää hyvänä korvikkeena mannajauholle pastassa ja leivonnaisissa. Se on gluteeniton ja sisältää korkeimmat proteiinipitoisuudet kaikista jyvistä.
Riisijauho
Risijauho on jauhettua raakariisiä, ja sitä käytetään riisinuudeleiden ja eteläintialaisten pannukakkujen valmistukseen.Se voidaan korvata mannajauholla gluteenittomassa leivonnassa ja pastan valmistuksessa. Lisäksi sitä voidaan käyttää keittojen ja muhennosten sakeuttamiseen. Riisijauhoista valmistetuilla pastalla on selkeä riisin maku. Toisa alta riisijauhoista valmistetut leivonnaiset ovat rakenteeltaan kevyttä, joten ne sopivat hyvin herkkien elintarvikkeiden, kuten kakkujen ja leivonnaisten, leivontaan.
Edellä mainitun luettelon yhteenveto: sopivan korvikkeen löytäminen mannajauholle riippuu useista tekijöistä, kuten valmistettavan ruuan tyypistä ja ruokaa käyttävien ihmisten ruokavalion rajoituksista. Esimerkiksi yleisjauho voi olla hyvä vaihtoehto mannajauholle leivän ja leivonnaisten valmistuksessa, kun taas kamut-jauho voi sopia hyvin pastan valmistukseen. Ihmiset, jotka noudattavat gluteenitonta ruokavaliota, voivat useimmissa resepteissä korvata mannajauhot amaranttijauhoilla, maissijauhoilla, garbanzojauhoilla, kvinoajauhoilla ja riisijauhoilla. Ruoasta voi kuitenkin tulla hieman pehmeämpi kuin mannajauhoilla tehty.
