Hämmästyttävän herkulliset morellokirsikat ovat täynnä tärkeitä ravintoaineita, ja niihin liittyy useita ainutlaatuisia terveyshyötyjä. Tästä ihanasta pienestä superhedelmästä on nyt tulossa osa monia terveysjuomia ja ruokavalioita. Tastessence esittelee muutamia helppoja tapoja säilyttää morellokirsikoita.
Tiesitkö?
American Journal of Clinical Nutrition -lehdessä julkaistun tutkimuksen mukaan hapankirsikat sijoittuivat 14. sijalle 50 parhaan ruoka-aineen joukossa korkeimman antioksidanttipitoisuuden annosta kohti.
Laajakirsikka (Prunus avium) ja hapankirsikka (Prunus cerasus) ovat lajeja, jotka kuuluvat Prunus-suvun Cerasus (kirsikat) alasukuun. Hapankirsikka tunnetaan myös nimellä villikirsikka, hapankirsikka ja kääpiökirsikka. Tummanpunainen morellokirsikka ja vaaleammanpunainen amarellekirsikka ovat kaksi hapankirsikkalajiketta.Hapankirsikkapuut ovat suosittuja puutarhureiden keskuudessa, koska ne kärsivät harvemmista tuholaisista ja sairauksista verrattuna makeisiin kirsikkapuihin. Ja toisin kuin makeat kirsikkalajikkeet, hapankirsikat ovat itsestään hedelmällisiä (itsepölytyksiä). Nämä puut vaativat kylmää säätä ja hyvin kuivattua maaperää. Ne kasvavat hyvin useimmilla lauhkeilla leveysasteilla. Hyvin hoidettu puu voi tuottaa yli 100 kiloa hedelmiä kauden aikana.
Marjojen tavoin myös kirsikat ovat täynnä terveyttä edistäviä, syöpää taistelevia, tulehdusta ehkäiseviä antioksidantteja, vitamiineja, kivennäisaineita ja fytokemikaaleja. Hyvin harvat luonnolliset ruoat sisältävät melatoniinihormonia, joka säätelee uni-heräilysykliä ja toimii mielialan parantajana. Hapankirsikat ovat hyvä tämän hormonin lähde. Useimpia hapokkaita kirsikoita ei kuluteta tuoreina hedelminä, mutta ne sopivat täydellisesti esimerkiksi hilloihin, piirakoihin, jäätelöihin, mehuihin jne. Niitä voidaan säilyttää ja kuluttaa tarpeen mukaan.
Mikä on Morello Cherry?
Hapankirsikka on kotoisin Euroopasta ja Lounais-Aasiasta. Tunnetuin lajike on morello. Se on myöhään kukkiva lajike, ja se tuottaa mahonkinpunaista (punaisesta lähes mustaan) hedelmää, joka on happamampaa kuin tavallinen makea kirsikka. Se voidaan syödä tuoreena, kun se on täysin kypsä (kun se muuttuu melkein mustaksi). Punainen hedelmäliha tai tummanpunainen mehu ovat erittäin houkuttelevia ja houkuttelevia. Nämä kirsikat ovat mieluummin kirpeitä kuin happamia. Kypsennettynä morellot antavat ruokaan vahvan, täyteläisen kirsikkamaun.
Suurosassa Eurooppaa morellot kypsyvät heinäkuun lopulla tai elokuun alussa. Kirsikat korjataan kypsinä; ne eivät kypsy puusta. Tässä on muutamia helppoja tapoja säilyttää morellokirsikoita.
Morellokirsikoiden säilöminen
Morello Spread
вћє Jos haluat valmistaa näistä kirsikoista hillon tai levitteen, poista kannat ja pese kirsikat huolellisesti. Kirsikoiden kiven poistamiseen voit käyttää kannua tai kiviä.вћє Lisää sitruunamehua veteen ja pidä kivettömiä kirsikoita vedessä jonkin aikaa. Tämä estää värjäytymisen.вћє Voit halutessasi pilkkoa kirsikat tai jauhaa ne. Kokonaiset kirsikat (tai puoliksi leikatut kirsikat) eivät välttämättä muodosta yhtenäistä hilloa. Ne jäävät todennäköisesti suspendoituneeksi sokeriliuokseen.Vћє Paista kirsikat uunissa tai kypsennä ne sokerin kanssa. Jos sinulla on 4 kupillista kirsikoita, ota 4 kupillista sokeria (jos kirsikat ovat happamia). Lisää pektiiniä. Anna seoksen kiehua. Kiehauta ja poista se lämmöltä, kun se paksuuntuu.вћє Voit halutessasi lisätä seokseen lisää pektiiniä, kun kirsikat ovat kypsiä. Keitä seos uudelleen.вћє On parempi poistaa vaahtokerros seoksen pinn alta ennen kuin se kaadetaan ilmatiiviiseen purkkiin. Se voi johtaa bakteerikontaminaatioon ja voi lyhentää hedelmien säilyvyyttä.вћє Säilytä purkki viileässä, pimeässä paikassa tai jäähdytä se. Kun se on avattu, se tulee säilyttää jääkaapissa ja kuluttaa noin viikon sisällä.
Morello kirsikat siirapissa
вћє Valmista siirappi lisäämällä 3,75 kupillista sokeria 8,25 kupilliseen vettä ja kiehumalla.вћє Hauduta noin 5 minuuttia.вћє Jos aiot täyttää kirsikoita ja siirappia pintillä tai litralla pakastinpussit ja lisää sitten yksi kuppi siirappia jokaiseen kirsikilitraan. Jätä pussien yläosaan tilaa. Purista ilma ulos ja sulje pussit.вћє Voit kaataa kirsikat ja siirapin purkkeihin. Puhdista reuna, säädä kansi ja sulje se.вћє Käsittele purkit laittamalla ne painesäiliöön.
Morellos Kirschwasserissa
вћє Morellot kirschwasserissa on yksinkertainen ja helppo tapa säilöä kirsikoita. Jos sinulla on morello-kirsikkapurkki (12 unssia), valuta kirsikat ja laita ne kulhoon. Pidä mehu syrjään. Lisää kirsikoihin kuppi sokeria, teelusikallinen sitruunamehua ja sitruunan kuorta. Anna seoksen seistä puoli tuntia. Kaada kirsikkamehu paksupohjaiseen kattilaan.Lisää pektiiniä siihen. Keitä seosta pari minuuttia. Lisää sitten kiehuvaan mehuun kirsikat, 1 rkl kirschwasseria ja ripaus suolaa. Anna seoksen kiehua 4 – 5 minuuttia.вћє Ota se pois liedeltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kun se on jäähtynyt, kaada se ilmatiiviiseen purkkiin. Voit käyttää tätä seosta erilaisiin kastikkeisiin, vinaigretteihin, jälkiruokien täytteisiin, leivonnaisten täytteisiin jne.
Kirschwasser
вћє Kirschwasser (kirsikkavesi / likööri, tunnetaan myös nimellä kirsch Amerikassa) on väritön hedelmäbrändi. Perinteisesti se on valmistettu morellokirsikoiden kaksinkertaisesta tislauksesta. Kirsch-liköörin valmistusprosessi kestää vuoden, mutta nautit oman kirschwasserin tekemisestä kotona.вћє Poista varret, puhdista kirsikat ja poista kivet.вћє Ota leveäsuinen lasipurkki ja laita siihen kerros kirsikoita. se. Peitä tämä kerros kerroksella kidesokeria. Aseta sitten taas kerros kirsikoita ja peitä se sokerilla.Tarvitset noin kilon kidesokeria kahta kiloa kirsikoita kohden. Jatka kirsikoiden ja sokerin kerrosten lisäämistä, ja kun purkki on täynnä, laita kansi päälle ja jäähdytä purkki. вћє Seuraavana päivänä ota purkki pois ja lisää pullo maustamatonta vodkaa siihen. Säilytä seos poissa auringonvalolta, viileässä pimeässä paikassa hyllyssä. Ravista seosta hyvin päivittäin avaamatta kantta. Siivilöi likööri 6 kuukauden kuluttua purkista toiseen puhtaaseen lasipurkkiin, jossa on ilmatiivis kansi. Kirsch on valmis!вћє Säilytä tätä kirsch-likööriä jääkaapissa vielä 6 kuukautta. Ikääntyminen tekisi siitä täydellisen. Voit siemailla sitä kivillä, lisätä sen kuohuviiniin/colaan tai käyttää jälkiruoan täytteenä. Sitä käytetään mustan metsäkakun valmistuksessa ja torttujen täytteenä tai täytteenä.
Morello kirsikkakastike
вћє Morello-kirsikkakastikkeen valmistamiseksi ota litra vettä ja lisää siihen kuppi sokeria. Kuumenna, kun sokeri on liuennut, lisää noin 180 g kivettömiä kirsikoita.вћє Lisää sitruunankuori ja kaksi pientä kanelinpalaa. Anna seoksen kiehua. Hauduta 20–25 minuuttia.вћє Se tulee paksuksi ja siirappimaiseksi.вћє Ota se pois lämmöltä. Lisää neljä teelusikallista sitruunamehua ja kaksi teelusikallista brandya.вћє Anna jäähtyä. Säilytä se purkissa ja tarjoile jäätelöiden päällä.
Kuivaus uunissa
вћє Kuivaa kirsikat leikkaamalla kirsikat puoliksi ja poistamalla kivet. вћє Levitä ne paperilautasliinalle kuivumaan tai taputtele kuiviksi lautasliinalla.вћє Aseta ne pellille ja kuoppaontelo ylös. Jätä tilaa kahden kirsikan väliin. Anna lämpötilan olla 165 astetta ensimmäisten 3–4 tunnin ajan. Noin 3–4 tunnin kuluttua näet kirsikoiden kutistuvan. Laske lämpötila 135 asteeseen F. вћє Noin 16–24 tunnin kuumentamisen jälkeen kirsikat ovat täysin kuivattuja. Valmistuttuaan ne näyttäisivät rusinoilta. Kokeile puristaa pari kirsikkaa. Nestettä ei saa tulla ulos. вћє Kuivatut kirsikat olisivat hieman tahmeita ja myös hieman kovempaa.
Kuivaus auringossa
вћє Jos asut alueella, joka saa runsaasti auringonvaloa, voit kuivata kirsikat auringossa.вћє Aseta puhdistetut, kuivat kirsikat tarjottimille ja peitä ne juustokankaalla (pölyämisen välttämiseksi). , hyönteiset jne.).вћє Jätä ne auringossa 3–4 päiväksi. Jos kosteus ja lämpötila ovat sopivat, saat luonnollisesti kuivattuja kirsikoita 4 päivässä. Säilytä niitä ilmatiiviissä astioissa suor alta valolta tai lämmöltä suojassa.
Kuivaus kuivaimessa
вћє Kun kirsikat on poistettu kivestä, aseta ne jäätelöalustalle. Peitä ne hieman sokerilla ja pakasta. Pakastetut kirsikat kuivuvat paremmin ja nopeammin. вћє Ota ne seuraavana päivänä ulos ja anna niiden sulaa. He voivat kestää yhden kokonaisen päivän tähän.вћє Purista kirsikoita käsin ja säilytä mehu lasipullossa. Jäähdytä se ja käytä sitä aina kun haluat.вћє Aseta vahapaperi kuivaimen pohjalle. Levitä kirsikat ritilöille.вћє 135 astetta F., kirsikat kuivui kokonaan. Prosessin suorittaminen saattaa kestää noin 16–24 tuntia. Kirsikoiden kuivaamiseen kuluva aika voi vaihdella käytetyn kuivauslaitteen tyypin mukaan. Se riippuu myös kirsikoiden kosteudesta. 1 kg kuivattuja morellokirsikoita vastaa noin 17 kg tuoreita kirsikoita.
Canning Morello Cherries
вћє Kirsikat voidaan puristaa veteen, omenamehuun, valkoviinirypälemehuun tai siirappiin. Jos haluat käyttää siirappia, käytä hapankirsikoita varten raskasta siirappia (3,25 kupillista sokeria lisättäessä 5 kupilliseen vettä saat noin 6,5 kupillista siirappia) hapankirsikoihin. askorbiinihappoa sisältävä vesi. (Lisää 1 tl tai 3 g askorbiinihappoa 1 gallonaan vettä.)вћє Laita valutetut kirsikat isoon kattilaan, lisää siirappi ja kuumenna kiehuvaksi. Kaada neste purkkiin jättäen ½” tyhjää tilaa. Puhdista purkin yläreuna ja säädä kansi.Käsittele kiehuvassa vesihauteessa tai painesäiliössä.Vћє Säilytysmenetelmiä on useita. Voit saada kirsikat purkitettuina ammattimaisesta purkitusyksiköstä. Sinun pitäisi käsitellä (keittää) purkkeja pidempään merenpinnan yläpuolella. Myös isompia purkkeja on käsiteltävä pidemmän aikaa.
Jääkaapissa säilytetyt tuoreet kirsikat tulee syödä 3 päivän kuluessa. Säilykkeet tai kuivatut kirsikat voidaan säilyttää noin vuoden ajan. Voit käyttää niitä jälkiruokien ja jogurttien päällystämiseen, salaattien koristeluun, aamiaismurojen rikastukseen tai jopa piirakoihin ja kakkuihin.
