Jos sinusta tuntuu, että kotisi perunavarastot ovat v altavat, pakastaminen on erittäin tehokas tapa säilyttää ylimääräiset perunat. On kuitenkin tärkeää, että pakastus tehdään oikein, muuten perunat voivat pilaantua sulatettaessa.
Tiesitkö? 1800-luvulla kylmillä alueilla asuneet puutarhurit varastoivat tuoretta perunasatoa metallipurkkeihin, jotka olivat haudattu maan alle. Talven pakkanen piti perunat tuoreina, kunnes ne kaivettiin ulos keväällä.
Perunat ovat yksi monipuolisimmista ihmisten saatavilla olevista vihanneksista. Sen lisäksi, että niitä voidaan valmistaa monin eri tavoin, ne ovat niin maukkaita, että useimmat ateriat tuntuvat epätäydellisiltä ilman perunaelementtiä. Joten tietysti olet iloinen, kun perunasatosi on odotettua suurempi tai kun saat erittäin hyvän tarjouksen perunasta paikallisesta supermarketista. Tästä tulee kuitenkin ongelma, kun perunoita ei voi käyttää tarpeeksi nopeasti ja täytyy löytää keinoja niiden säilyttämiseen.
Pakastaminen on säilöntämenetelmä, joka tulee heti mieleen. Pelkästään raakapakasteiden heittäminen pakastimeen ei kuitenkaan toimi. On erittäin suuri mahdollisuus, että perunat muuttuvat mustiksi sulaessaan, jolloin ne eivät kelpaa syötäväksi. Eli voitko pakastaa perunoita? Kyllä, voit, jos ne on valmistettu oikein ennen pakastamista. Katsotaanpa nyt parhaita menetelmiä perunoiden pakastamiseen ilman, että ne muuttuvat mustiksi.
Kuinka pakastaa perunat ilman, että ne muuttuvat mustiksi
Perunoiden valkaisu ja pakastaminen Tapa 1 :
- Valitse sileäkuoriset uudet perunat ja pese ne huolellisesti.
- Jos et pidä kuoristasi, kuori ne irti.
- Laita astiassa vettä kiehumaan. (1 gallona jokaista valmistettavaa perunakiloa kohden.)
- Blansoi perunoita 3–5 minuuttia niiden koosta riippuen.
- Ota perunat pois kuumasta vedestä ja siirrä ne välittömästi jääkylmään vesihauteeseen. Tämä pysäyttää kypsennysprosessin.
- Pakkaa pihvit ilmatiiviisiin astioihin tai Ziploc-pusseihin. Poista niin paljon ilmaa pillillä kuin mahdollista ja sulje perunat.
- Laita suljetut pussit tai astiat pakastimeen, niin voit nyt käyttää näitä perunoita vielä pitkään riippuen siitä, kuinka kylmä pakastin lämpötila on (kylmä on parempi).
Tapa 2:
- Kuori perunat ja kuutioi ne 1 tuuman kuutioiksi.
- Blansoi perunakuutiot suolalla maustetussa vedessä 5 minuuttia.
- Levitä uunipellille tarttumatonta kypsennyssuihketta ja levitä vaalennetut kuutiot tasaisesti pellille.
- Pidä alusta varovasti pakastimessa, kunnes kuutiot ovat jäätyneet.
- Ota alusta ulos ja laita kuutiot ilmatiiviisiin astioihin tai Ziploc-pusseihin ja sulje ne.
- Laita nämä astiat pakastimeen, kunnes haluat käyttää niitä.
Hash Brownsille
Tapa 1:
- Raasta/revi perunat, joita tarvitset hashruskeiden valmistukseen.
- Laita raastetut perunat jääkylmään vesihauteeseen.
- Laita toisessa suuressa astiassa vettä kiehumaan. Ota perunat pois vesihauteesta ja keitä ne kiehuvassa vedessä, kunnes ne ovat hieman kypsiä.
- Levitä ruoanlaittosuihketta pellille.
- Ota perunat pois kiehuvasta vedestä ja valuta ne kunnolla.
- Levitä silputut pihvit hashin ruskeiksi pihveiksi, aseta ne tasaisesti pellille ja pakasta ne, kunnes ne muuttuvat kiinteäksi.
- Laita hashruskeat pakastinsäiliöihin ja pusseihin, kunnes tarvitset niitä.
Tapa 2:
- Raasta perunat ja pese kylmällä vedellä.
- Tyhjennä vesi perusteellisesti ja tee hashruskeat pihvit.
- Paista kevyesti ruskeiksi.
- Jäähdytys ja jäädytys.
Tapa 3:
- Kuura ja puhdista perunoiden kuori huolellisesti.
- Pöivytä nahkojen kuori haarukalla ja paista 1½ tuntia 350 Fahrenheit-asteessa.
- Anna perunoiden jäähtyä ja kuori ne.
- Raasta/revi perunat ja levitä ne tasaisesti pellille.
- Pakasta ne tarjottimella kiinteäksi. Siirrä ne sitten pakastepusseihin ja pakasta, kunnes haluat käyttää niitä.
Ranskaille
Tapa 1:
- Kuori ja leikkaa perunat pituussuunnassa perunoiden muotoisiksi tikuiksi.
- Rakista perunat kiehuvassa suolavedessä, kunnes ne pehmenevät.
- Valuta kypsennyssuihkeella levitetylle tarjottimelle ja aseta tasaisesti valkaistut perunat.
- Pakasta, kunnes perunat ovat kiinteitä, ja laita ne pakastepusseihin myöhempää käyttöä varten.
Tapa 2:
- Valitse tähän menetelmään kypsät perunat, joita on säilytetty vähintään kuukauden.
- Kuori ja leikkaa perunat perunoiden muotoisiksi suikaleiksi.
- Huuhtele ne heti kylmässä vedessä ja valuta.
- Laita perunat matalalle pellille ja voitele ne tasaisesti öljyllä.
- Paista uunissa, kunnes perunat ovat hyvin vaalean kullanruskeita.
- Jäähdytä nämä perunat ja pakasta ne ilmatiiviissä astiassa tai pusseissa myöhempää käyttöä varten.
Tapa 3:
- Leikkaa perunat suikaleiksi.
- Huuhtele kylmällä vedellä ja valuta huolellisesti.
- Paista perunanauhat kypsiksi, mutta eivät ruskeiksi.
- Tyhjennä ylimääräinen öljy imukykyisellä paperipyyhkeellä.
- Pakasta ne pakastimesi syvimmässä osassa. Jätä myöhempää käyttöä varten.
Kahdesti keitetyille/täytetyille perunoille
Tapa 1:
- Voit käyttää tätä menetelmää pakastaaksesi pihvit ilman valkaisua. Sinun on ensin valmistettava versio kahdesti paistetuista perunoista.
- Aseta puolikkaat tasaisesti ruiskutetulle alustalle ja pakasta kiinteäksi. Säilytä säiliöissä ja pusseissa myöhempää käyttöä varten.
- Paista pakastettuja perunoita käytettäessä 40 minuuttia 350 Fahrenheit-asteessa.
Tapa 2:
- Paista puolitetut perunat kuorineen kypsiksi.
- Kaavi perunan hedelmäliha, muussaa se ja laita takaisin kuoriin.
- Kääri nämä perunat folioon tai kalvoon ja pakasta. Käytä 2-3 viikossa.
Perunamuusien pakastaminen
Menetelmä:
- Valmista perunamuusi tavallisen reseptisi mukaan.
- Jäähdytä mäski jääkaapissa ja tee mässistä pihvejä.
- Pakasta pihvit ruiskutetulla uunipellillä kiinteäksi.
- Siirrä muussapihvit pusseihin tai astioihin ja säilytä, kunnes haluat käyttää niitä.
Paahdettujen perunoiden pakastaminen
Menetelmä:
- Valmista paahdetut perunat tavallisen reseptisi mukaan.
- Anna perunoiden jäähtyä kokonaan, ennen kuin pakastat ne kosteutta sisältämättömissä pusseissa tai astioissa.
- Yukonin kultapalojen k altaiset leivontaperunat jäätyvät paljon paremmin kuin punaiset perunat.
- Sulata perunat vähitellen huoneenlämpöön sen sijaan, että yrität nopeuttaa prosessia. Tämä vähentää värjäytymisen mahdollisuuksia. Paras tapa on kuitenkin sulattaa vain osittain ennen paistamista todella kuumassa öljyssä tai uunissa.
- Perunan valkaisu on suoritettava oikein. Jos valkaisua tehdään liian pitkään, nahkat muuttuvat soseeksi. Jos valkaisu kuitenkin lopetetaan aikaisin, se voi saada perunoiden värin muuttumaan normaalia nopeammin.
- Veden tyhjentäminen perusteellisesti valkaisun jälkeen on erittäin tärkeää. Käytä tähän tarkoitukseen imukykyisiä pyyhkeitä.
- Valitse vähemmän tärkkelystä sisältävät perunat, jotta ne eivät ruskistu liikaa kypsennyksen aikana
- Lisää perunoihin etikkaa tai sitruunamehua ennen valkaisua tai sen aikana. Tämä estää täytteitä juoksemasta ja pehmentymästä.
- Perunoiden ilmakuivaus valkaisun jälkeen voi tuottaa rapeita ranskanperunoita, joissa on pehmeä sisäpuoli.
- Perunamuusin sulattaminen jääkaapissa 7–8 tuntia on parempi vaihtoehto kuin huoneenlämmössä.
- Jos pakastat perunat ennen paistamista, saat parempia ranskalaisia perunoita kuin paistamalla heti vaahtoamisen jälkeen.
- Jos sinulla on erikokoisia perunoita, on aina parempi blanšoida, paistaa tai pakastaa samankokoiset yhdessä ja muut kokoiset erissä.
- On tärkeää, että pakastukseen käytetyssä astiassa tai pussissa on mahdollisimman vähän ilmaa. Hyvä tapa on imeä ilma pois pillillä samalla kun pussit suljetaan.
- Älä täytä perunoita pussien/säiliöiden reunoihin asti. Jätä vähintään puolen tuuman rako säiliön yläosan väliin perunoihin.
- Upota perunat aina jääkylmään veteen välittömästi valkaisun jälkeen, jotta ne eivät märkä.
- Uusiperunat sopivat paistamiseen kokonaisina tai puolikkaina, mutta perunoihin ja muihin paloiksi kannattaa käyttää vähintään 30 päivää säilöttyjä perunoita. Kokonaiset perunat kestävät kuitenkin paljon pidempään kuin leikattuna.
- Käyttämällä erittäin kuumaa öljyä, joka on juuri savun alapuolella, saat parhaat tulokset pakasteperunoiden kypsennyksessä.
- Joskus sulatetut perunat eivät ehkä haise tai maistu normaalilta hyvästä ulkonäöstään huolimatta. Hävitä tällaiset perunat, sillä ne voivat sairastua.
- Pakastetut perunat ennen paistamista tekevät paahdetusta perunoista ulkoa rapeaksi ja sisältä pörröiseksi.
- Lisää hieman smetanaa pakasteperunamuusiin sulatuksen aikana, jotta saat paremman koostumuksen.
Kaikista yllä olevista resepteistä huolimatta on tärkeää huomata, että useimmat kokit ja kulinaariset asiantuntijat pitävät mieluummin tuoreista perunoista kuin pakasteperunoista, sillä pakastaminen heikentää asteittain perunoiden makua ja rakennetta. Käytä pakastettuja perunoitasi kuukauden kuluessa saadaksesi parhaat tulokset.
