Täydellisyyteen keitetyn mehukkaan naudanpihvin viehätys on vertaansa vailla. Tarjoamme sinulle 4 erilaista mutta helppoa tapaa valmistaa New Yorkin nauhapihvi. Aloitetaanko sitten?
Millä tahansa muulla nimellä maistuva pihvi maistuu yhtä herkulliselta!
Jotkut teistä saattavat tunnistaa New Yorkin nauhapihvin muista nimistä, kuten Kansas City Steak, Ambassador Steak, Hotel-style Steak ja Boneless Club Steak.
Pihvifanaatikot kertovat varmasti kaunopuheisesti valmiin pihvin loputtomista hyveistä. Kuitenkin se, mikä on täydellisyyttä, vaihtelee henkilöittäin, erityisesti pihvin suhteen. Lihan kypsyysaste on luokiteltu kolmeen tyyppiin: harvinainen, keskiharvinainen ja hyvin. Vaikka ammattikokkien silmät tunnistavat jokaisen tyypin, aloittelijat tai kotikokit voivat aina luottaa ruokalämpömittariin, joka antaa heille tarkan käsityksen lihansa tilasta.
Pihvin keskelle työnnettynä harvinainen on 110–115 °F, keskiharvinainen on 120 °F, keskikokoinen 125–130 °F, keskikuoppa on 130–14 F0 ja kuoppa on.14 F0.Pihvit jatkavat kypsymistä muutaman minuutin ajan lämmönlähteeltä poistamisen jälkeen, minkä vuoksi niiden tulee antaa seistä 3-4 minuuttia, jotta kypsennys kulminoituu ja mehut valuvat ulos. Muista käyttää lämpömittaria säästeliäästi, sillä lihaan reikien pistäminen johtaa siihen, että mehut valuvat ulosja kuten jokainen pihvin ystävä kertoo, mehukkain pihvi on aina herkullisin.
Nyt kun kypsyysparametrit ovat poissa tieltä, keskitytään valitsemiimme pihviin, joka sattuu olemaan New York Strip Steak.
Mikä on New York Strip Steak?
Luikalepihvi on peräisin Longissimus dorsi -lihaksesta, joka sijaitsee härän takapäässä primalassa aivan kylkiluiden takana. Tämän pihvin rasvapitoisuus on suhteellisen alhainen, mikä tekee siitä helpon grillaamisen, mikä vähentää hiiltymisen mahdollisuuksia. Se on kohtalaisen mureaa, ja siinä on sopiva määrä makeaa, lihaista makua.
Pihvin valmistaminen
Asiantuntijat ovat sitä mieltä, että pihviliuskoja ei saa liottaa happamissa marinadeissa yli 30 minuuttia, koska tämä vaikuttaa haitallisesti lihan rakenteeseen ja makuun. Sen sijaan voit parantaa lihan makua maustehansoilla, sillä ne eivät muuta rakennetta.
New York Strip -pihvin valmistaminen
Grillaaminen, paistaminen ja paistaminen ovat kolme suosittua tapaa kypsentää nämä nauhapihvit. Lisäksi voit halutessasi kypsentää ne sous videna, varsinkin jos odotat keskiharvinaista tuotantoa.
Grillaa
New York Strip -pihvit grillikastikkeella
Valmistusaika: 60 minuuttiaPaistoaika: 15 minuuttia Käyttö: 4 New Yorkin nauhapihviä (1 tuuman paksuinen)
AINESOSAT
Maustehanskaa vartenValkosipulin kynsiä, 3 – 4 Ekstraneitsytoliiviöljyä, 3 rkl. Karkeaa jauhettua mustapippuria, tuore, 2 tl .Hieno hienonnettu tuore timjami, 1 rkl.Kosher-suolaa, ½ tl.
BBQ-kastikkeelleWhiskey, 2 rkl.Worcestershire-kastiketta, 2 tl.Pihvikastiketta, 1 rkl.Tummanruskeaa sokeria, 1 rkl.Ketsuppi, ½ kuppi Valkosipulisuolaa, ½ tl.Vesi, ½ kuppi Tuoretta jauhettua mustapippuria, ½ tl
MENETELMÄ
- Aloita valmistamalla pihvi maustehankaus. Murskaa valkosipuli kastikkeen kanssa paksuksi tahnaksi.
- Lisää tahnaan timjami, rouhittu pippuri ja oliiviöljy. Hiero tätä koko pihvin päälle. Aseta tämä Ziploc-pussiin, sulje se ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
- Valmista sillä välin kastike vatkaamalla kaikki ainekset kattilaan. Kuumenna kastike kiehuvaksi keskilämmöllä. Pienennä liekkiä ja anna kiehua 8-10 minuuttia, jonka jälkeen ota se pois lämmöltä. Sekoita silloin tällöin.
PIHVIN GRILLAAMINEN
- Rasvaa grillipinta ja sytytä grilli.
- Varmista, että pihvipalat ovat olleet poissa jääkaapista vähintään 30 minuuttia ennen kuin aloitat grillauksen.
- Odota, kunnes grilli on tarpeeksi kuumennettu, ennen kuin asetat palat sen päälle.
- Paista molemmin puolin 4 minuuttia ja käännä palat aina pihdeillä.
- Kun liha on kypsää, ota se pois grillistä ja anna levätä 3–4 minuuttia.
- Aseta pihvi lautaselle ja lorauta sen päälle BBQ-kastiketta. Tämä ruokalaji sopii hyvin valitsemiesi grillattujen kasvisten kanssa.
Paista
New York Strip-pihvit Smokey-pekonikastikkeella
Valmistusaika: 40 minuuttiaPaistoaika: 15 minuuttia Käyttö: 4 New Yorkin nauhapihviä (1 tuuman paksuinen)
AINESOSAT
Mausteen hieromiseenEkstraneitsytoliiviöljy, 3 rkl. Karkeaa jauhettua mustapippuria, tuore, 2 tl. Kosher suolaa, ВЅ tl + öljyä pihvin paistamiseen
Savustettu pekonikastike salottisipuli, 1 kuppi maissitärkkelystä, ½ kuppi suolaa, maun mukaan
MENETELMÄ
- Sekoita kaikki maustejauheen ainekset keskenään. Päällystä pihvipalat sillä.
- Laita tämä Ziploc-pussiin, sulje se ja jäähdytä 30 minuuttia.
- Aloita sillä välin kastikkeen valmistaminen. Kuutioi savustettu pekoni hienoksi, lisää se kattilaan ja paista keskilämmöllä, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi.
- Siivilöi ylimääräinen rasva, poista pekoni ja pidä se sivussa.
- Lisää ¼…”-annos viiniä samaan kattilaan, jotta se kuolee. Nosta lämpöä sytyttääksesi viinin. Vähennä viiniä neljäsosaan alkuperäisestä.
- Lisää tähän loput viinit, salottisipulit ja pippurit ja vähennä määrää kolmannekseen.
- Sekoita maissitärkkelys ja vesi pienessä kulhossa paksun tahnan saamiseksi.
- Sekoita tämä vispilällä kastikkeeseen ja anna sen vähitellen paksuuntua.
- Lisää suolaa maun mukaan.
PIHVIN PAISTAMINEN
- Lisää öljy paistinpannulle ja kuumenna se.
- Varmista, että pihvipalat ovat olleet poissa jääkaapista vähintään 30 minuuttia, ennen kuin aloitat paistamisen.
- Poista palat pussista ja laita ne kuumalle pannulle.
- Paista kumpaakin puolta 4–6 minuuttia; voit säätää tätä aikaa saavuttaaksesi haluamasi kypsyysasteen.
- Kun liha on kypsennetty, poista liha pannulta ja anna levätä 3–4 minuuttia.
- Aseta pihvi lautaselle ja lusikkaa sen päälle savupekonikastiketta.
Paista
Maustetut New York Strip -pihvit
Valmistusaika: 40 minuuttiaPaistoaika: 15 minuuttia Käyttö: 4 New Yorkin nauhapihviä (1 tuuman paksuinen)
MAUSTEEN AINEOSAT
Karkeaksi jauhetut korianterinsiemenet, 4 tl.Tuorejauhettu mustapippuri, 4 tl.Tilliruoho, 4 tl. Paprika, 2 tl. Jauhettu punapippurihiutale, 2 tl. Karkea kosher-suola, 2 tl. Fenkolin siemeniä, 2 tl. Valkosipulisuolaa, , 2 tl. Tuoretta timjamia tai basilikaa, 2 oksaa Voi, 4 rkl Worcestershire-kastiketta, 2 rkl. Maissiöljy, 2 rkl.
PIHVIN PAISTAMINEN
- Lisää kulhoon Worcestershire-kastike ja sekoita se kaikkien kuivien mausteiden kanssa.
- Paina tätä mausteseosta jokaisen pihvipalan molemmille puolille ja anna levätä 30 minuuttia.
- Aseta sillä välin uunin paistoaste korkealle ja aseta ritilä esikuumentamaan.
- Ota pannu varovasti pois (se on hyvin kuuma) ja voitele se maissiöljyllä.
- Pele pihvipalat hyvin nopeasti voilla ja laita ne varovasti paistinpannulle. Laita tämä uuniin.
- Riippuen uunin lämpöasteesta, käännä palat pihdeillä 4 minuutin kuluttua.
- Tarkista kypsyys lämpömittarilla ja ota ne pois uunista, kun ne ovat valmiita.
- Anna pihvin levätä 3–4 minuuttia ennen tarjoilua.
Sous Viden tyyli
New York Strip-pihvi pannutomaattien ja yrttien kanssa
Valmistusaika: 10 minuuttiaPaistoaika: 3 tuntia Käyttö: 4 New Yorkin nauhapihviä (1 tuuman paksuinen)
AINESOSAT
Maustehankaa vartenEkstraneitsytoliiviöljy, 3 rkl.Tuoretta karkeajauhettua mustapippuria, 2 tl.Kosher-suolaa, ВЅ tl+voita paistamiseen, 2 rkl.
PannutomaateilleKeskikokoiset tomaatit, 4 valkosipulinkynttä, 2 – 3 kasviöljyä, 2 tl. Oregano, 1 tl .Timjami, 1 tl.Suola, maun mukaan
SOUS VIDEELLE
- Aloita sekoittamalla pihvin maustejauheen ainekset. Hiero seos koko pihvin päälle. Aseta tämä Ziploc-pussiin ja sulje se poistamalla kaikki ilma sisältä.
- Jos sinulla on sous vide -laite, esilämmitä se määrättyyn lämpötilaan. Jos ei, ota iso hollantilainen uuni ja täytä siitä kaksi kolmasosaa vedellä.
- Keitä vesi 130 ВєF. Varmista kypsennyslämpömittarilla, että lämpötila pysyy tasaisena tämän merkin kohdalla.
- Laita pihvipussi kiehuvaan veteen. Säädä lämpöä niin, että lämpötila pysyy tasaisena 130°F.
- Pihvien kypsennys kestää noin 2½ tuntia.
PANUTOMAATIT
- Kun pihvisi kypsyvät, aloita tomaattien valmistelu. Leikkaa ne ensin viipaleiksi; hienonna myös valkosipuli.
- Lämmitä kasviöljy pannulla, lisää siihen hienonnettu valkosipuli ja sitten tomaattiviipaleet.
- Keitä sitä noin 2 minuuttia ja lisää yrtit.
- Mausta tämä suolalla ja nosta ne lautaselle.
- Kun pihvipalat ovat valmiita, lisää voi samaan pannuun ja laita se miedolle lämmölle.
- Ota pihvi pusseista ja aseta se pannulle voimaisen kuoren muodostamiseksi. Paista kumpaakin puolta 2 minuuttia.
- Sekoita keitetyt tomaatit ja anna seistä hetki lämmöltä ottamisen jälkeen.
- Pihvisi on valmis tarjottavaksi.
Neljä helppoa reseptiä, yksi hieno pihvi. Tee valintasi ja valitse ruoanlaittotyyli valmistaaksesi herkullisen pihviateria itsellesi tänään. Voit myös tarjoilla pihvin minkä tahansa lisukkeen kanssa, olipa kyseessä sitten herkullinen kastike, grillatut kasvikset tai vaikka sellaisenaan.
