Herkullinen salaamimakkara, pepperoni on suosittu pizzan täyte kaikkialla Amerikassa. Tastessence kertoo sinulle kaiken, mitä sinun tulee tietää tästä vaatimattomasta suolalihaviipaleesta.
Se ei ole italiaa. Se on italialais-amerikkalainen.
'Peperoni' italiaksi viittaa suuriin paprikoihin, eikä sillä ole mitään tekemistä lihan kanssa. Vaikka Italiassa on samanlaisia muunnelmia mausteisesta salamista, pepperoni-makkaran luomus on täysin amerikkalainen.
Mikä pepperoni oikeastaan on? Aluksi kaikki tietävät, että se on mausteinen makkara. Jotkut sen määrittelevistä ominaisuuksista ovat se, että se on ilmakuivattu täydellisyyteen, maku on savuinen, mausteinen ja koostumukseltaan hienojakoinen ja pehmeä.
Tämän makkaran synty ja historia sekoittuvat 1900-luvun alussa New Yorkiin saapuneiden italialaisten lihakauppojen ja pizzeroiden ensimmäiseen a altoon. Ja vaikka se varmasti haki inspiraatiota muutamista Etelä-Italiasta kotoisin olevista mausteisista salamiresepteistä, italialaiset itse eivät koskaan kutsuneet sitä "pepperoniksi".
Mikä on Pepperoni?
в-ј Pepperoni on makkara, joka koostuu hienoksi jauhetusta naudan- ja sianlihasta.Tähän lisätään useita mausteita, punaisia chiliä ja lopuksi viljelmä lihan prosessoimiseksi ja säilyttämiseksi. Vaihtoehtoisissa versioissa on kalkkunanlihaa ja kanaa sian- tai naudanlihan tilalla, mutta se häiritsee sen aitoutta.
в-ј Vaikka pepperonilla ei välttämättä ole suoraa yhteyttä Italiaan, paitsi että se on italialaisamerikkalaisten keksintö, on mielenkiintoista huomata, että sianlihan suolaaminen on käytäntö, joka juontaa juurensa Rooman v altakunta. Roomalaisten tiedettiin olleen edelläkävijä prosessissa säilyttää lihansa pitkään ilman jäähdytystekniikoita.
в-ј Born-in-America pepperoni valmistetaan USDA:n tiukkojen ohjeiden mukaisesti. Nämä määräykset ja säännöt varmistavat, että kaikentyyppisessä suolatussa lihassa ei ole trikinoosikontaminaatiota.
в-ј Yhdysvalloissa pepperoni on synonyymi "Hormelille", joka on maan ylivoimaisesti suosituin tuotemerkki.Hormel Foods perustettiin vuonna 1891, ja se tarjoaa laajan valikoiman pepperoni-makkaroita nautittavaksi sellaisenaan tai voileipiin, calzoneihin ja unohtamatta pizzaan. Heidän reseptinsä edellyttää lihan keskikokoista hienonnettua versiota, johon lisätään paprikaa ja muita mausteita.
Ainesosat Pepperonissa
Jokaisella pepperonilla, olipa kyseessä pakattu lajike tai kotitekoinen, on oma ainesosaluettelonsa. Ilmeisesti pääsisältö pysyy ennallaan, ja vaihtelu tapahtuu enimmäkseen käytettyjen mausteiden ja chilien lajikkeessa ja osuuksissa. Peperonin valmistukseen käytettäviä ainesosia ovat:
- Jauhettua possua
- Jauheliha
- Suola
- Insta Cure
- Punapippurijauhe
- Maustepippurijauhe
- Anisjauhe
- Valkosipuli
- Sokeri
- Sikakuori
Miten se valmistetaan?
Kotikokit noudattavat yleensä näitä ohjeita:
в-ј Liha jauhetaan ensin tai pilkotaan hienoksi. Mausteet lisätään sitten suolan kanssa lihaan.
в-ј Tämä seos suljetaan ja säilytetään jääkaapissa noin 3 päivää.
в-ј Tämän jälkeen seos otetaan jääkaapista valmiiksi kuoriin täytettäväksi. Kuoret on pakattu suolaveteen, minkä vuoksi niitä on liotettava vedessä riittävän pitkään suolapitoisuuden poistamiseksi.
в-ј Kun kuoret ovat valmiita, ne täytetään suolatulla lihalla ja suljetaan sopivan kokoisina linkkeinä. Nämä laitetaan sitten jääkaappiin noin 10–12 tunniksi.
в-ј Nämä lihaketjut ripustetaan sitten kuivumaan mieluiten savukammioon, kunnes ne ovat valmiita muutaman viikon kuluttua.
