Rukas fytoravinteiden lähde, herukat kuuluvat karviaisten perheeseen. Niitä käytetään usein juomissa ja jälkiruoissa niiden upean maun vuoksi. Tässä Tastessence-artikkelissa luetellaan herukoiden kulinaariset käyttötarkoitukset ja terveyshyödyt.
Valkoisen männyn rakkularuosteen levittäjänä mustaherukan viljely kiellettiin Yhdysvalloissa 1900-luvun alussa. Tämä kielto poistettiin New Yorkista vuonna 2003, mutta se on edelleen voimassa joissakin muissa osav altioissa.
Kasvitieteessä termi "marja" tarkoittaa hedelmää, joka koostuu yhden munasarjan tuottamasta massasta ja siemenistä.Herukat luokitellaan marjojen luokkaan. Musta-, puna- ja valkoherukat kuuluvat Ribes-sukuun ja Grossulariaceae-heimoon Kasvitieteellinen nimi mustaherukasta ovat Ribes nigrum ja Ribes rubrum, , vastaavasti. On huomattava, että valkoherukat ovat seurausta punaherukoiden kromosomaalisista muutoksista tai mutaatioista. Valkoherukat ovat parempia maun tai makeuden suhteen kuin mustaherukat. Useimmat ihmiset käyttävät mieluummin mustaherukoita hilloissa, hyytelöissä, siirapeissa jne. sen sijaan, että ne kuluttaisivat niitä raakana. Tämä johtuu niiden happamasta tai kirpeästä mausta. Jotkut lajikkeet voivat kuitenkin olla makeampia. Nämä ovat erittäin hyvä lähde erilaisille fytoravinteille, vitamiineille ja kivennäisaineille. Sen lisäksi, että nämä marjat ovat ravinteiden voimavara, niitä käytetään usein makujen antamiseen tai jälkiruokien koristeluun. Punaiset, vaaleanpunaiset ja valkoherukat voivat myös olla arvokkaita puutarhanhoidon harrastajille, koska ne voivat herättää visuaalista mielenkiintoa.
Herukoiden käyttö kulinaarisesti
Toisin kuin mustaherukoita, joita ei kuluteta suoraan, punaisia, vaaleanpunaisia tai valkoherukoita voidaan syödä raakana tai kuivattuna.
- Näitä käytetään usein hedelmäcocktaileissa tai mocktaileissa niiden virkistävän maun vuoksi.
- Keitettyjä ja soseutettuja mustaherukoita käytetään joskus mousseissa tai kohoissa.
- Musta- ja punaherukoita käytetään usein hillojen, hyytelöiden, siirappien, kastikkeiden, viinien, liköörien, mehujen jne. valmistukseen.
- Näitä voidaan myös lisätä tuomaan makua kekseihin, jäätelöihin, pulloihin, muffinsseihin ja piirakoihin.
- Vievän kiiltävän ulkonäön vuoksi näitä marjoja käytetään joskus jälkiruokien koristeluun.
Herukoiden ravitsemustiedot
Vaikka monet ruoanlaittoharrastajat saattavat käyttää näitä marjoja makuaineina, ne ovat myös täynnä ravinteita. USDA:n tietokannan mukaan 100 g raaka-, puna- ja valkoherukoita sisältää seuraavat ravintoaineet:
| Ravintoaineet (arvo per 100 g) | |
| Vesi | 83,95 g |
| Kalorit | 56 kcal |
| Proteiini | 1,40 g |
| Lipidit (rasvat) yhteensä | 0,20 g |
| Hiilihydraatti, eron mukaan | 13,80 g |
| Ravintokuitu | 4,3 g |
| Kokonaissokeri | 7,37 g |
| Mineraalit | |
| Kalsium | 33 mg |
| Rauta | 1 mg |
| Magnesium | 13 mg |
| Fosfori | 44 mg |
| Kalium | 275 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Sinkki | 0,23 mg |
| Vitamiinit | |
| C-vitamiini | 41 mg |
| Tiamiini | 0,040 mg |
| Riboflaviini | 0,050 mg |
| Niacin | 0,100 mg |
| B6-vitamiini | 0,070 mg |
| Folaatti | 8 µg |
| A-vitamiini | 42 IU |
| E-vitamiini | 0,10 mg |
| K-vitamiini | 11 µg |
| Lipidit | |
| Rasvahapot, yhteensä tyydyttymättömät | 0,017 g |
| Rasvahapot, kertatyydyttymättömät yhteensä | 0,028 mg |
| Rasvahapot, yhteensä monityydyttymättömät | 0,088 mg |
| Kolesteroli | 0 mg |
Mustaherukat ovat ravitsevampia kuin puna- ja valkoherukat. Tämä käy selväksi, jos tarkastelet mustaherukoiden ravitsemusprofiilia seuraavasta taulukosta. USDA:n tietokannan mukaan 100 g raakaa mustaherukoita sisältää seuraavat ravintoaineet:
| Ravintoaineet (arvo per 100 g) | |
| Vesi | 81,96 g |
| Kalorit | 63 kcal |
| Proteiini | 1,40 g |
| Lipidit (rasvat) yhteensä | 0,41 g |
| Hiilihydraatti, eron mukaan | 15,38 g |
| Mineraalit | |
| Kalsium | 55 mg |
| Rauta | 1,54 mg |
| Magnesium | 24 mg |
| Fosfori | 59 mg |
| Kalium | 322 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Sinkki | 0,27 mg |
| Vitamiinit | |
| C-vitamiini | 181 mg |
| Tiamiini | 0,050 mg |
| Riboflaviini | 0,050 mg |
| Niacin | 0,300 mg |
| B6-vitamiini | 0,066 mg |
| A-vitamiini | 230 IU |
| E-vitamiini | 1 mg |
| Lipidit | |
| Rasvahapot, yhteensä tyydyttymättömät | 0,034 g |
| Rasvahapot, kertatyydyttymättömät yhteensä | 0,058 mg |
| Rasvahapot, yhteensä monityydyttymättömät | 0,179 mg |
| Kolesteroli | 0 mg |
Herukoiden terveyshyödyt
Sekä musta- että punaherukat ovat runsaasti eri vitamiinien, kivennäisaineiden ja ravintoaineiden lähde. Mustaherukoilla on kuitenkin enemmän tarjottavaa ravintoaineiden suhteen. Tuoreiden herukoiden syömiseen on liitetty useita terveyshyötyjä. Nämä johtuvat fytoravinteista, kuten:
вњ¦ Antosyaanit¦ Polyfenolit¦ Flavonoidit
вњ¦ Termi "flavonoidit" viittaa kasvipigmenttien luokkaan, jolla tiedetään olevan antioksidanttisia ominaisuuksia. Herukoissa olevia flavonoideja ovat kryptoksantiini, zeaksantiini ja beetakaroteeni.
вњ¦ Tutkimukset ovat paljastaneet, että mustaherukoilla on korkea antioksidanttikapasiteetti (AOC). Punaherukoiden AOC on alhaisempi kuin mustien herukoiden. Mustaherukoilla on korkea antioksidanttiarvo tai happiradikaalien absorptiokyky (ORAC) on 7950 Trolex-ekvivalenttia 100 g:ssa. Toisa alta punaherukoiden ORAC-arvo on 3387 TE.
вњ¦ Herukat ovat erittäin runsas C-vitamiinin lähde. Voit helposti täyttää kehon päivittäisen suositellun C-vitamiinisaannin nauttimalla kupillisen mustaherukoita. C-vitamiinin läsnäolo ei ainoastaan paranna näiden marjojen antioksidanttikykyä, vaan myös auttaa raudan imeytymisessä.
вњ¦ Koska nämä ovat hyvä kuidun lähde, ne auttavat myös parantamaan ruoansulatuskanavan terveyttä.
вњ¦ Niiden nauttiminen voi auttaa vähentämään vapaiden radikaalien aiheuttamien vaurioiden riskiä. Vapaat radikaalit ovat aineita, jotka aiheuttavat oksidatiivista stressiä ja vaikuttavat siten soluihin haitallisesti. Vapaat radikaalit voivat aiheuttaa ennenaikaista ikääntymistä ja tehdä ihmisen alttiiksi vakaville sairauksille.
вњ¦ Mustaherukoiden terveyshyödyt voidaan katsoa johtuvan myös antosyaanieniksi kutsuttujen fenoliflavonoidifytokemikaalien korkeasta tasosta. Nämä yhdisteet voivat auttaa suojaamaan kehoa ikääntymiseltä, tulehduksilta ja neurologisilta sairauksilta.
вњ¦ 100 g tuoreita herukoita sisältää 230 IU A-vitamiinia, jolla on tärkeä rooli ihon, limakalvojen ja silmien pysymisessä terveinä.
вњ¦ Mustaherukat sisältävät myös E-, K-, B5-, B6- ja B1-vitamiinia. Nämä vitamiinit ovat myös välttämättömiä optimaalisen terveyden ylläpitämiselle.
вњ¦ 100 g tuoreita mustaherukoita tarjoaa noin 20 % päivittäisestä suositellusta raudan saannista. Rautapitoisten ruokien sisällyttäminen on välttämätöntä terveenä pysymiselle, koska tämä mineraali on välttämätön punasolujen tuotannolle. Sitä tarvitaan myös muihin kehon tärkeisiin prosesseihin.
вњ¦ Herukat ovat myös erittäin hyvä kaliumin lähde, minkä vuoksi näiden marjojen nauttiminen saattaa osoittautua hyödylliseksi verenpainepotilaille.
вњ¦ Mustaherukan siemenöljyn käytön uskotaan lievittävän jossain määrin ekseeman ja psoriaasin oireita.
вњ¦ Mustaherukansiemenöljyssä olevan gamma-linoleenihapon (GLA) uskotaan auttavan vähentämään kehon tulehdusta.
вњ¦ Nämä marjat ovat myös hyvä muiden välttämättömien kivennäisaineiden, kuten kuparin, kalsiumin, fosforin, mangaanin ja magnesiumin lähde.
вњ¦ Punaherukoilla tiedetään olevan kuumetta alentavia ominaisuuksia. Näin ollen nämä voivat auttaa alentamaan kuumetta.
Loppuhuomautuksena voidaan todeta, että herukat ovat loistava elintärkeiden ravintoaineiden lähde, jotka ovat välttämättömiä ihmiskehon terveelle toiminnalle. Älä siis käytä niitä vain jälkiruokien koristeluun, vaan sisällytä nämä marjat ruokavalioosi pysyäksesi terveenä.
