Vaihda lihan pehmennysjauhe millä tahansa tässä luetelluista 14 luonnollisesta korvikkeesta. Nämä luonnolliset lihan mureuttajat eivät ainoastaan tuota samanlaista vaikutusta, vaan auttavat myös välttämään ei-toivottujen ainesosien, kuten MSG:n ja suolan, mahdollisia sivuvaikutuksia useimmissa kaupallisissa tuotteissa.
Tiesitkö?
Lihaa ei pidä marinoida happamassa nesteessä, kuten omenaviinietikassa, viinissä tai sitruunamehussa pari tuntia kauempaa, koska happamuus tekee siitä sitkeän. Jos marinointiaikaa on pidennettävä maun lisäämiseksi, marinadissa tulisi olla öljyä happaman nesteen sijaan.
Kaupallisesti valmistetut lihan pehmennysjauheet sisältävät monia ei-toivottuja elintarvikelisäaineita, kuten säilöntäaineita, suolaa ja mononatriumglutamaattia (MSG). Vaikka FDA on ilmoittanut MSG:n "yleisesti turvalliseksi" -aineeksi, sille on raportoitu useita mahdollisia sivuvaikutuksia. MSG:n liiallinen käyttö voi aiheuttaa päänsärkyä, kasvojen/kurkun turvotusta, pistelyä tai polttavaa tunnetta kasvoissa, kaulassa tai muilla alueilla, kasvojen kireyttä, nopeaa sydämenlyöntiä, puutumista jne. Liiallinen suolan saanti voi aiheuttaa sydänkohtauksia, aivohalvauksia ja korkean verenpaineen aiheuttamat munuaissairaudet. Lihan pehmennysaineina on siis aina parempi käyttää luonnollisia elintarvikkeita.
Voit käyttää luonnollisia hedelmämehuja, jotka ovat yhtä tehokkaita kuin lihan pehmennysjauhe. Hedelmämassassa/mehussa olevat entsyymit ja hapot auttavat hajottamaan sitkeitä sidekudoksia. Nämä voivat tehdä lihasta pehmeää ja mehukasta.
Luonnolliset korvikkeet lihan pehmennysjauheelle
Lihanuija
Voit käyttää kätevää mureuttajaa, kuten lihavasaraa (puinen tai metallinen instrumentti) lihan jauhamiseen. Leikkaa liha pieniksi viipaleiksi ja peitä jokainen viipale muovilevyllä ennen kuin käytät nuijaa siihen. Pyöreä toiminta litistää lihan ja hajottaa siinä olevat kuidut ja sidekudokset.
Lämmitys
Sekä kuiva lämpö (kuten grillistä) että märkä lämpö (kuten haudutuksessa) voivat hajottaa sidekudokset ja tehdä lihasta mureaa. Hidas kypsennys (hauduttaminen – tuntikausia nesteessä kypsennetty liha, hauduttaminen – vihannesten, mausteiden tai yrttien pellillä kypsennetty liha) voi tehdä lihasta haarukan mureaa.’ murentunut naudanliha tulee kuitenkin kypsentää nopeasti korkealla kuumuudella.
Papaya Pulp
Useimmat jauhelihan pehmennysaineet sisältävät papaijasta peräisin olevaa papaiinientsyymiä. Leikkaa papaija, poista siemenet, kauhaa hedelmäliha, muussaa se ja levitä lihan pinnalle. Voit käyttää 2 teelusikallista massaa jokaista lihakiloa kohden. Halutessasi voit liottaa lihan papaijamehussa. Haarukointi (lihan lävistäminen haarukalla useita kertoja joka puolelta) edistää hedelmäentsyymien tasaista jakautumista lihan ytimeen asti. Liha tulee kypsentää parissa tunnissa, muuten entsyymit ylimuurtaisivat lihan (hajottavat lähes kaikki lihan sidekudokset). Lihasta tulee löysää ja melkein ohutta.
Papaya Skin
Pese raaka papaija, kuori vihreä kuori pois ja laita se tehosekoittimeen. Lisää jokaista kahta ruokalusikallista kohden 1/4 teelusikallista suolaa.Sekoita se ja käytä 2 ruokalusikallista tahnaa jokaista lihakiloa kohden. Hiero tahna kevyesti lihan päälle. Lihan kuumentaminen (vähintään 140 °F) auttaa aktivoimaan entsyymejä, mutta entsyymit eivät toimisi, jos lämpötila ylittää 160 °F. Kuumenna siis varovasti. Jos haluat, säilytä jäljellä oleva tahna jääkaapissa myöhempää käyttöä varten.
Ananas mehu
Toinen yleinen entsyymi, jota löytyy kaupallisesti tuotetuista lihan mureuttajista, on "bromelain". Sitä saadaan ananaksesta. Leikkaa siis ananas, poista kuori, laita lohkot tehosekoittimeen ja levitä massa lihan pinnalle. Voit kaada ananasmehua lihan päälle ja laittaa sen jääkaappiin 1-2 tunniksi lihatyypistä riippuen. Älä käytä purkitettua tai keitettyä ananasta, sillä hedelmässä olevat entsyymit eivät toimi käsittelyn (kuumentamisen) jälkeen.
Sitrushedelmät
Sitruuna-, appelsiini- tai limetimehu ovat myös hyviä vaihtoehtoja.
Keltainen kiivi
Kiivissä oleva entsyymi "aktinidiini" auttaa hajottamaan lihan sidekudoksia muuttamatta sitä soseeksi. Kiivimassa on helppo valmistaa ja hyvänmakuinen ananasmassan korvike.
Figs
Viikunat sisältävät fisiini-entsyymiä, joka voi toimia lihan mureuttajana. Lihan päälle voi laittaa erilaisia hedelmäviipaleita.
Maitopohjaiset marinaadit
Näitä voidaan pitää parhaina lihan pehmentäjinä. Ne ovat pehmentäviä kuin hedelmämehut tai muut happamat marinaadit. Perinteisesti jogurttia on käytetty lihan marinointiin intialaisessa keittiössä. Samoin kirnupiimää käytetään kanan mureuttamiseen ennen paistamista. Mitä tulee italialaiseen keittiöön, maidossa haudutettu liha on mureampaa kuin viinin tai tomaattien kanssa kypsennetty.
Happamat ruoat
Etikalla (balsamico, omenasiideri, jne.), oluella (sisältää alfahappoja ja tanniineja), tomaattimehulla, soija- tai Worcestershire-kastikkeella, oliiviöljyllä ja viinillä on samanlaisia vaikutuksia. Valkoviini sopii kanalle, katkarapuille ja kalalle, kun taas punaviini on hyvää naudanlihalle.
Ruoat, joissa on runsaasti entsyymejä
Perinteisesti monissa keittiöissä inkivääriä, asafoetidaa ja valkosipulia käytetään lihan pehmennysaineina. Voit hieroa tahnaa raa'an naudanlihan päälle ja antaa seistä vähintään 12 tuntia. Seos tunkeutuisi lihaan ja lisäisi siihen makua.
Marinointi
Voit yhdistää yllä mainitut ruoat ja marinoida lihaa noin 10-12 tuntia marinadin vahvuudesta ja lihatyypistä riippuen. Marinadit sisältävät happaman ainesosan sekä yrttejä ja mausteita. Jopa kupillinen tai kaksi vahvaa mustaa teetä voidaan käyttää marinointiin. Tee ja punaviini sisältävät tanniineja, jotka tekevät lihasta pehmeää. Marinointiprosessi tekee lihasta pehmeää ja maukasta.
Suola
Levitä vain ruokasuolaa lihapalan päälle (esimerkiksi 1 tuuman paksuinen pihvi). Noin tunnin kuluttua siitä tulee mureaa. Huuhtele liha vedellä ennen grillaamista tai paistamista. Tämä poistaa ylimääräisen suolan.
Ruokasooda
Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi jyvän poikki. Ripottele ruokasoodaa lihapalojen päälle, hiero sitä varovasti ja anna seistä (jääkaapissa) useita tunteja. Voit myös levittää viipaleiden päälle ruokasoodaa/vesitahnaa. Anna marinoitua useita tunteja. Huuhtele hyvin ennen ruoanlaittoa poistaaksesi kaikki ruokasooda. Jos uskot, että tästä jää katkera/suolainen jälkimaku, voit lisätä pienen määrän ruokasoodaa toiseen marinaadiin samaa tarkoitusta varten. Marinadia ei tarvitse huuhdella pois ennen kypsennystä. Ruokasooda sopii ohueksi viipaloidulle lihalle, mereneläville tai siipikarjalle.
Mureusaika riippuu lihan tyypistä, iästä ja paloista. Vältä happamien ja entsymaattisten aineiden sijoittamista metallisiin astioihin, koska ne voivat reagoida ja vaikuttaa lihan makuun ja väriin. Käytä sen sijaan lasiesineitä. Huolehdi siitä, että kypsennyksen aikana saavutetaan se lämpötila, joka tarvitaan aktivoitumiseen (ja myös deaktivoitumiseen, muuten entsyymi jatkaa toimintaansa ja tekee lihasta tahmeaa).
