Gluteenittomasta perunatärkkelyksestä on tullut keskeinen ainesosa leivonnasta paistamiseen. Jos perunatärkkelys loppuu hetken mielijohteesta, voit käyttää sen sijaan maissitärkkelystä. Tastessence antaa sinulle lisää vaihtoehtoja perunatärkkelyksen korvaamiseen.
Perunatärkkelys ‰ Perunajauho
Perunajauho on kermainen, raskas ainesosa, jolla on perunamainen maku; kun taas perunatärkkelyksellä on neutraali maku ja gluteeniton. Ne EIVÄT ole keskenään vaihdettavissa!
Perunatärkkelys on hieno, valkoinen tärkkelysjauhe. Se on gluteeniton ja antaa elintarvikkeille läpinäkyvän kiillon. Sen maku on mieto, joten sitä voidaan helposti käyttää sakeuttajana muuttamatta reseptin makua. Perunatärkkelystä käytetään yleisimmin kastikkeiden, kastikkeiden ja muhennosten, piirakkatäytteiden ja vanukkaiden sakeuttamiseen. Koska se on rasvaton, se vaalentaa leivonnaisia ja antaa niille tarvittavaa pörröisyyttä.
Mutta jos perunatärkkelyksestä on pulaa, voit käyttää seuraavia korvikkeita. Vaikka emme koskaan löydä tarkkaa korviketta millekään ainesosalle, alla luetellut ainesosat muistuttavat perunatärkkelystä sekä maultaan että koostumukseltaan.
Maissitärkkelys
Vaihtoehtoiset nimet: Cornflour, crГЁme de mais, maissimaissijauhoVastaavat:1 rkl. sakeuttaa 2 kupillista nestettä
Korvikkeen luonne: Pehmeä, gluteeniton, mauton sakeuttava tärkkelys.Sakeuttaa kastikkeet, lasitteet, piirakat, keitot ja kastikkeet sekä tekee leivonnaisista rapeaa. Antaa resepteille kirkkaan, läpikuultavan ulkonäön. Se on täydellinen korvike perunatärkkelykselle!
Vinkki: Sopii parhaiten maitopohjaisiin kastikkeisiin; voidaan käyttää jälkiruokien hedelmien päällystämiseen
Arrowroot Starch
Vaihtoehtoiset nimet: Nuolenjuurijauhe, arrowjuurjauhoVastaavat: Вј oz. sakeuttaa 1 kuppi nestettä
Korvikkeen luonne: Tällä sakeuttamisaineella on neutraalin maku kaikista tärkkelyksistä. Se on melko pitkälti vaihdettavissa perunatärkkelyksellä. Se antaa ruoalle kiiltävän pinnan. Se sietää pitkäkestoista kypsennystä ja reseptejä, jotka sisältävät happamia ainesosia. Vältä käyttämästä sitä maitopohjaisten kastikkeiden sakeuttamiseen, koska resepti voi olla liian ohut. Tämä tärkkelys on hieman kallis.
: Paras happamille nesteille; ja pakastamista vaativat elintarvikkeet
Tapiokatärkkelys
Vaihtoehtoiset nimet: maniokkijauho, aipim, boba, mandiokka, almidon de yuca, tapiokajauho, yuca Equivalents: Вј oz. sakeuttaa 1 kuppi nestettä
Korvikkeen luonne: Jos haluat korjata kastikkeen juuri ennen tarjoilua, eikä sinulla ole perunatärkkelystä mukanasi, niin tapiokatärkkelys palvelisi tätä tarkoitusta. Tämä gluteeniton tärkkelys paksuuntuu nopeasti ja antaa elintarvikkeille kiiltävän kiillon. Sitä käytetään vaalentamaan leivonnaisia antaen sitkeän koostumuksen.
Vinkki: Paras piirakkatäytteille
Riisijauho
Vaihtoehtoiset nimet: Vastaavat: 2 rkl. kupilliseen nestettä
Korvikkeen luonne: Riisijauho on verrattain heikko sakeuttaja. Jos resepti vaatii perunatärkkelystä, eikä sinulla ole mitään yllämainituista korvikkeista, käytä riisijauhoa.Se on hieman karkeaa ja raskaampaa kuin nuolenjuuri- ja tapiokatärkkelys. Sitä käytetään yleisesti muhennosten ja keittojen sakeuttamiseen.
Vinkki: Paras resepteihin, jotka vaativat jäähdytystä tai pakastamista
вњ¦ Ennen kuin lisäät tärkkelystä mihinkään reseptiin, sekoita se yhtä suureen määrään kylmää vettä ja tee tahna. Näin vältetään paakkujen muodostuminen.¦ Älä koskaan keitä tärkkelystä sisältävää nestettä, sillä se tekee kastikkeesta taas limaisen.¦ Koska tärkkelys antaa ruoille kiiltävän kiillon, se voi antaa kastikkeille ja kastikkeille keinotekoisen ulkonäön.
