Jotkut eivät pidä persiljan ja korianterin terveyshyödyistä ja voivat jopa taistella niitä vastaan kehässä. Jotkut pitävät korianteria edelleen persiljasta ja päinvastoin. Pyrimme ratkaisemaan Persley Vs. Korianterin kasvitieteellinen taistelu ja olemme melko varmoja, että siitä tulee tasapeli.
Vaikka korianteri ja korianteri ovat saman asian kaksi eri nimeä, korianterin tiedetään olevan kasvin kasvuvaihe, Coriandrum sativum, ja korianteri tarkoittaa kasvin myöhempiä vaiheita, joissa sen siemenet muodostuvat. . Tämä snafu johtuu kuitenkin sen amerikkalaisesta ja brittiläisestä käytöstä, jossa ensimmäinen kutsuu korianteria ja jälkimmäinen korianteria sekä kuivattujen lehtien että varsien os alta.
On todella yllättävää saada näin äärimmäisiä mielipiteitä näistä kahdesta kasvitieteellisestä ihmeestä.Mutta riippumatta siitä, mitä keittiökaverini sen päälle luovat, on selvää, että näiden kahden ruokalajin omaleimainen maku ja terveyshyötyjä on. Kyse on vain muutamasta näiden voimakasvien oksasta, ja reseptisi saa siihen ambrosioivan pyörän. Aloitetaan ymmärtämään, mitä nämä kaksi yrttiä todella ovat.
Persilja, joka tunnetaan myös virallisella nimellä Petroselinum crispum, tulee Apiaceae-kasvitieteellisestä perheestä. Se on kahdesti vuodessa kasvava yrtti, jota esiintyy laaj alti Keski-Välimeren alueella, Euroopassa sekä Keski-idässä. Cilantro, toinen kulinaarinen kilpailijamme, on saman Apiaceae-perheen jälkeläinen (saman perheen jäsenet heijastavat harvoin toistensa piirteitä, nyt tiedämme tämän niin hyvin), ja kasvitieteilijät tunnetaan tieteellisellä nimellä Coriandrum sativum. Korianteri on yksivuotinen yrtti, jolla on useita asuntoja paikoissa, jotka vaihtelevat Pohjois-Afrikasta, Etelä-Euroopasta ja Lounais-Aasiasta.
Näiden kahden yrtin hienovarainen ero on jäänyt monilta pois vuosien ajan, mutta ei enää. Opi tunnistamaan heidät asiantuntijana, sillä nämä kaksi kuvaavat sitä seuraavassa.
Ulkomuoto
Persilja
Persiljan ulkonäköв-ѕ Persilja on Apiaceae-heimon kiharampi ja paksumpi jäsen, jolla on pienet ja terävät lehdet. Mutta se ei ole niin helppoa, on olemassa toinen persiljalajike, joka näyttää petollisesti samanlaiselta kuin Cilantro litteiden lehtiensä vuoksi. Luonto jätti kuitenkin pienen mutta havaittavan eron persiljan lehtien terävämpiin sahalaitaisiin. Myös litteälehtinen persilja on väriltään charreuse tai kirkkaan vihreä-keltainen.
korianteri
Korianterin ulkonäköв-ѕ Korianteri on vähemmän ryppyinen, litteälehtinen yrtti, jolla on kolmiliuskainen lehtirakenne.Cilantron lehtien kärjet ovat sahahampaisia, mutta eivät niin teräviä kuin litteälehtisen persiljan, ja ne ovat yleensä pyöreämpiä. Samoin sen väri on enemmän vihreä tai syvän vihreä, toisin kuin sen sisarus.
Maku
в-ѕ Paras tapa erottaa persilja korianterista on sen erottuva maku ja tuoksu. Persiljasta tulee mieto ruohoinen tuoksu, kun sitä hieroo ja haistaa ja maistuu myös sam alta. Sen tuoksu on pistävämpi kuin koriantilla, ja litteälehtisessä versiossa on voimakas (pippurin k altainen) maku, mutta ei niin voimakas kuin korianterilla. Kihara persilja on mieto puoli ja sitä käytetään vain koristetarkoituksiin.
в-ѕ Korianterilla on melkoinen maine, että se tuoksuu ja maistuu saippu alta; joten on kuin joko rakastat korianteria tai et vain kestä sitä. Sen maussa on sitrusmaista pohjasävyä, ja siinä on havaittavissa aavistus voidemaista tai saippuaa muistuttavaa hajua, jonka se saa aldehydikemikaaleistaan.
Kulinaariset käyttötarkoitukset
в-ѕ Kiharaa, paksua röyhelöä persiljaa käytetään yleisesti koristeena (se kaunis rakenne), kun taas litteälehtistä persiljaa käytetään, kun resepti vaatii vahvaa ja havaittavaa vankkaa makua. Litteälehtistä persiljaa tai italialaista persiljaa suositaan erittäin paljon pastaresepteissä, joissa se auttaa myös vähentämään pastan kermaisuutta. Italialainen persilja ei ole vain italialainen suosikki; sitä esiintyy Euroopassa, Pohjois-Amerikassa ja Keski-idässä, ja sitä käytetään laaj alti kananmunaresepteissä, muhennosruokinnassa, keitossa, liemessä, bouquet garnissa (keittojen pohja), kastikkeissa, salaateissa jne.
в-ѕ Tässä on toinen yritys pettää teidät; korianteri tunnetaan myös nimellä kiinalainen persilja, mutta pysy rauhallisena ja tiedä ero, ennen kuin poimit jotain kiireessä. Korianteri on pakollinen yrtti Latinalaisen Amerikan, Intian ja Lähi-idän resepteissä, joissa sitä käytetään sen voimakkaan maun ja ihastuttavan aromin vuoksi (kyllä, ne, jotka ovat tottuneet siihen, rakastavat tuoksua).Se on suosittu ainesosa salsoissa, phosissa (vietnamilainen nuudelikeitto), keitoissa, chutneyissa, suolakurkkuissa ja voimakkaana mausteyrttinä boereworseissa (perinteinen eteläafrikkalainen makkararuoka), curryissä jne. Sen raikas smaragdiväri tekee siitä myös ruokien suosima koristeeksi.
Terveyshyödyt
в-ѕ Persilja on runsas beetakaroteenin ja C-vitamiinin lähde, jotka suojaavat haitallisilta vapailta radikaaleilta kehomme vesiliukoisilla alueilla ja pitävät immuunijärjestelmämme vahvana. Se sisältää myös hyvän määrän B-vitamiineja, jotka auttavat ehkäisemään sydän- ja verisuonisairauksia. Persilja sisältää myös myristisiiniä (haihtuvaa öljyä), joka estää syöpää johtavien kasvainten muodostumista ja on myös suosittu "kemoprotektiivinen" ruoka (eli se suojaa kehon terveitä kudoksia syöpälääkkeiden vaikutuksilta). Koska ne ovat runsaasti oksalaattien lähteitä, ne vähentävät myös munuais- ja sappirakkoon liittyvien ongelmien riskiä.
в-ѕ Cilantro tarjoaa runsaasti terveyshyötyjä, jotka vaihtelevat kipua lievittävästä, antiseptisestä, luonnollisesta stimulantista ruoansulatusta edistävään aineeseen.Siinä on hyvin vähän kaloreita eikä siinä ole kolesterolia, joten terveydelle ei ole pelkoa, jos ripottelet sitä ylellisesti suosikkiruokallesi. Se sisältää runsaasti välttämättömiä kivennäisaineita, kuten kalsiumia, jota tarvitaan vahvojen luiden ylläpitämiseen; kalium, joka pitää verenpaineesi ja sykesi kurissa; rautaa välttämättömien punasolujen jne. tuotantoon. Korianterissa on runsaasti antioksidantteja ja beetakaroteenia, jotka auttavat hoitamaan silmäongelmia ja edistävät tervettä näköä. Se on myös vahva metallien myrkkyjen poistoaine, joka vapauttaa kehomme raskasmetalleista, jotka liittyvät esimerkiksi sydänsairauksiin, syöpään, stressiin, keuhkosairauksiin jne.
Tämä oli melkoinen välienselvittely, mutta kuten ennustimme (ja toivoimme), Persley ja Cilantro ovat tasapelissä. Molemmilla on ainutlaatuinen maku ja ravintoarvot, joten toivottavasti seuraavan kerran kun menet torille ostamaan jompaakumpaa niistä, valitset oikean yrtin, jota etsit.
