Tomaattipasta eroaa ketsuppista, kastikkeesta tai soseesta, mutta ne voivat korvata toisensa, kun niitä käytetään oikeassa suhteessa.
Tiesitkö?
Tomaattipasta valmistettiin alun perin Sisiliassa, Italiassa ja M altalla. Se alkoi siitä, että tiiviste tomaattikastike levitettiin laudoille ja kuivattiin sitten tahnaksi.
Tomaattipasta on paksu ja tiivistetty tomaattipasta, jonka valmistusaika on melkoinen. Tomaattipastaa varten tomaatteja kypsennetään erittäin pitkään veden kanssa tai ilman vettä. Seos siivilöidään poistamaan siemenet ja kuoret ja keitetään sitten uudelleen, jotta siitä tulee intensiivinen tiiviste. Tahna voidaan valmistaa kotona tai ostaa kaupoista. Sitä ei pidä sekoittaa tomaattisoseeseen tai kastikkeeseen. Tärkeimmät erot ovat nestepitoisuus ja ainesosat. Tomaattisose ja kastike sisältävät enemmän nestettä ja ovat ohuempaa kuin tahna. Lisäksi kastikkeessa on erilaisia ainesosia, kun taas tomaattipastassa on vain tomaattia ja suolaa.
Tomaattipastaa käytetään useissa resepteissä paksumman koostumuksen saavuttamiseksi. Myös värin ja täyteläisen maun antamiseksi. Tässä on muutamia saman korvaavia vaihtoehtoja.
Korvaa se tomaattimuodoilla
Tomaattisose tai -kastike
Osuus: 1 rkl. tomaattipyree=2-3 rkl. sose tai kastike.
Muistaaвћ¤ Käytä näitä korvikkeita kaksinkertainen määrä, koska ne eivät ole yhtä tiiviitä kuin tahna. Koska nämä kaksi ovat ohuempia, voit harkita muiden reseptissä olevien nesteiden määrän vähentämistä.Vћ¤ Pidä kansi auki, jotta suurin osa nesteestä haihtuu ja anna sen kypsyä pidempään. Tämä jättää vain tomaattiesanssin takaisin ja tekee siitä paksua.
Käyttö:вћ¤ Voidaan hyvin käyttää chilissä, lasagnessa ja myös spagettikastikkeissa. Spagettikastikkeissa voit jättää tahnan pois tai korvata sen punaviinillä/maissitärkkelyksellä ja kypsentää pitkään, jolloin se sakeutuu.вћ¤ Jos teet muhennoksia tai keittoja, tomaattisose on paras vaihtoehto. Jos käytät sitä lihamutteriin, käytä kastiketta. Käytä sitä vähemmän, koska muuten se tekee lihaseoksesta liian ohutta.
Tomaatit pilkottuna/säilykkeessä
Määräsuhde: 1 rkl tomaattipyreetä=1 rkl. hienonnettuja/säilykkeitä tomaatteja
Muistaaвћ¤ Kun käytät tuoreita tai purkitettuja tomaatteja, maku on erilainen. Lisää siis haudutusaikaa, jotta tomaatit saavat paksuutta ja intensiivisen maun.Vћ¤ Hienonnettujen tomaattien murskaaminen on parempi vaihtoehto resepteihin.вћ¤ Tomaatit antavat hyvän maun, mutta muuttavat myös rakennetta. Siksi on suositeltavaa käyttää sitä resepteissä vastaavasti.
вћ¤ Marinara-kastike koostuu italialaisissa resepteissä käytetystä tomaattipastasta, jossa on enemmän yrttejä ja mausteita. Siksi tätä voidaan käyttää tahnan korvaamiseen salsaa valmistettaessa. Se antaa sille tomaatin maun muiden makujen rinnalla.
Ei-tomaattivaihtoehdot
Joillakin ihmisillä on ongelma hapan tomaatin maun kanssa, tai muut tekijät voivat vaatia tomaattien käyttämättä jättämistä ruoanlaitossa.Tällaisissa tapauksissa tässä on muutamia muita kuin tomaattikorvikkeita. Nämä vaihtoehdot muuttavat makua, mutta ovat lähimmät täytteet. On myös harkittava, mikä resepti vaatii mitä.
в-ѕ Käytä Red Peppers: Punainen paprika ei anna kirpeää makua, mutta se voi varmasti antaa punaisen värin ja voi toimii sakeutusaineena. Käytä paahdettua paprikaa tai leikkaa ne ja tee sose. Käytetään parhaiten pastassa.
в-ѕ Joissakin resepteissä kurpitsa voidaan käyttää, kuten kurpitsan chilissä. (Ei ihmisille, joilla on munuaisongelmia)
в-ѕ Joissakin kastikkeissa porkkanaa voidaan käyttää myös tomaattien sijaan.
в-ѕ Pähkinäkurpitsa-sosetta voidaan käyttää tomaattipastan sijaan myös useissa resepteissä. Voit myös paistaa sen. Tämä voi olla hyvä korvike intialaisissa resepteissä.
в-ѕ Jos haluat tehdä kastikkeen ilman tomaatteja, voit käyttää vihreää salsaa joka on valmistettu tomaattista.
