Kovaa salamia ja Genovan salamia voi käyttää monin eri tavoin vaatimattomasta voileivästä ah-niin tyylikkäisiin alkupaloihin. Tämä Tastessence-artikkeli antaa sinulle selvityksen Genovan salamista vs. kovaa salamia.
Hyödyllinen vinkki
Pidentääksesi salamin säilyvyyttä, kääri se teurastajapaperiin tai juustoliinaan sen sijaan, että säilytät sitä muovissa.Tämä mahdollistaa oikean ilmavirran, estää kosteuden kerääntymisen ja voi heikentää sen laatua. Vältä myös salamin jäädyttämistä, sillä se muuttaa salamin ominaista rakennetta ja makua.
Englanninkielinen sana "salami" on itse asiassa monikko italian sanasta "salame", jota käytetään kuvaamaan tällaista makkaraa. Sana "salame" tarkoittaa kaiken tyyppistä suolattua lihaa. Salami on makkaramuoto, joka kuivataan, fermentoidaan ja ilmakuivataan. Näillä makkaroilla on tyypillinen marmoroitu ulkonäkö, ja lihaviipaleeseen on upotettu rasvapilkkuja. Salamin rakenne määräytyy rasvan jakautumisen perusteella lihan pakkauksen mukaan. Käsin pakattuna rasva näkyy levitettynä paloina, kun taas konepakkaamisessa rasva jakautuu tasaisesti.
Salamia valmistettiin perinteisesti erilaisista lihasta, kuten sianlihasta, naudanlihasta (tai vasikanlihasta), hirvenlihasta tai siipikarjasta, joko yksinään tai yhdistettynä muihin lihaihin.Yleensä niiden makua parannetaan monilla mausteilla, valkosipulilla ja yrteillä. Saatavilla on erilaisia salamia niiden valmistusprosessin mukaan. Vaikka salamia ei kypsennetä, niitä voidaan syödä "raakoina", koska ne on kovettunut. Saatavilla on erilaisia salamia sen valmistusprosessin mukaan.
Hard Salami Vs. Genovan salami
Rakenne
Molemmat salamit kuuluvat kuivamakkaran luokkaan ja niillä on kiinteä rakenne.
Käytetty liha
… Se on joko valmistettu vain jauhelihasta tai se on valmistettu naudan- ja sianlihan yhdistelmästä (enemmän naudanlihaa ja vähän sianlihaa). … Se on joko kokonaan valmistettu sianlihasta, tai joskus siihen voidaan lisätä naudanlihaa.
Väri
Koska se sisältää enemmän naudanlihaa, kova salami on hieman tummempi kuin Genovan salami.
Maku
Valkosipulia ja mausteita on lisätty parantamaan näiden molempien salamien makua.
… Sillä on käynyt maku, koska tämän salamin valmistuksessa käytetään viiniä. … Tämän tyyppinen salami on yleensä savustettu.Alkuperä
Molemmat salamit tuotetaan Yhdysvalloissa.
… Se on saanut alkunsa Pohjois-Italian kaupungista Genovasta. … Tämän salamin sanotaan tulevan Saksasta, Puolasta ja Tšekkoslovakiasta.Säilyvyys
Tällaisten deli-lihojen säilyvyys riippuu valmistajan ilmoittamasta myyntipäivämäärästä ja käytetystä säilytysmenetelmästä. Leikkauksen tai avaamisen jälkeen se on parasta kuluttaa 2-3 viikon kuluessa.
Ainesosat
Molempien salamien kaupallisessa valmistuksessa käytetyt ainesosat ovat identtisiä; Niiden valmistuksessa käytetään sian- tai naudanlihaa, suolaa, dekstroosia, 2 % (tai vähemmän) aromeja, maitohappoaloitusviljelmää, natriumnitriittiä, natriumaskorbaattia (C-vitamiini), BHA:ta, BHT:ta ja sitruunahappoa.
в… Genovan salami sisältää tiettyjä mausteita, kuten valkopippuria, jota ei ole kovissa salamissa . … Se sisältää ylimääräisen savuisen maun.Ravitsemustietoa 10 grammaa kohden
| Kova salami | |
| Proteiini | 2,26 g |
| Kokonaislipidi | 3,37 g |
| Kalium | 38 mg |
| Rauta | 0,13 mg |
| Natrium | 226 mg |
| Rasvahapot, tyydyttyneet yhteensä | 1,189 g |
| Rasvahapot, kertatyydyttymättömät yhteensä | 1,6 g |
| Rasvahapot, yhteensä monityydyttymättömät | 0,374 g |
| Kolesteroli | 8 mg |
| Genoa Salami | |
| Proteiini | 2.07g |
| Kokonaislipidi | 3,33 g |
| Kalium | 33,4 mg |
| Rauta | 0,19 mg |
| Natrium | 182,6 mg |
| Rasvahapot, tyydyttyneet yhteensä | 1,20 g |
| Rasvahapot, kertatyydyttymättömät yhteensä | 1,7 g |
| Rasvahapot, yhteensä monityydyttymättömät | 0,271 g |
| Kolesteroli | 10,2 mg |
Kuulemmeko vatsan murisevan? On aika valmistaa tunnetusti herkullinen voileipä yhdistämällä mikä tahansa näistä salamista kermaiseen juustoon ja tiiviiseen, pureskeltavaan leipään ja pureskele pois!
