Oletko juustofanaatikko? Oletko koskaan miettinyt, mitä eroa on fetajuustolla ja vuohenjuustolla? Meillä Tastessencella on kaikki vastaukset, ja esittelemme sinulle yksityiskohtaisen selvityksen fetajuustosta vs. vuohenjuustosta.
| Justojen taisteluTermista "feta" on tullut suojattu alkuperänimitys vuodesta 2002 lähtien pitkän taistelun jälkeen Tanskaa vastaan , joka tuotti samanlaista juustoa lehmänmaidon kanssa samalla nimellä. |
Miten haluaisit pizzastasi ilman juustoa? Tylsää, eikö? Uskomme, että juusto tekee kaikesta parempaa, aina leipäviipaleesta lasilliseen Chardonnayta. Sen kermainen, maitomainen ja terävä suolainen maku voi vain saada sielusi laulamaan. Sen alkuperä oli kuitenkin melko vaatimaton. Juuston valmistus keksittiin menetelmäksi säilyttää maitoproteiinit kylmiä talvipäiviä varten, kun maitoa oli niukasti. Juustojen valmistuksen perusmenetelmä on maitoproteiinien koagulointi, kiinteiden maitoproteiinien erottaminen maidosta ja kiintoaineiden puristaminen lopulliseen kiinteään muotoon. Valmistettavan juuston tyypistä riippuen puristettu muoto on joko kypsytetty (vanhennettu joko suolan tai elävien organismien kanssa) tai kypsyttämätön. Joskus sen makuprofiiliin lisätään muita ainesosia, kuten pippuria, valkosipulia tai ruohosipulia. Juusto valmistetaan perinteisesti lehmän, puhvelin, vuohen tai lampaan maidosta. Nepalissa juustoa valmistetaan jakinmaidosta ja sitä kutsutaan nimellä Chhurpi.Katsotaanpa kahta juustoluokkaa.
Fetajuusto vs. Vuohenjuusto
Jostojen määrittely
в… Fetajuusto valmistetaan perinteisesti joko pelkästään lampaanmaidosta tai lampaan- ja vuohenmaidon seoksesta. Vuohenmaidon määrä ei kuitenkaan voi olla suurempi kuin kolmekymmentä prosenttia. Termi "feta" annetaan vain tälle juustolle, jota tuotetaan Manner-Kreikassa ja Lesboksen saarella. в… Vuohenjuusto on perinteisesti valmistettu kyllä, sait tämän sataprosenttisesta vuohenmaidosta. Tämän tyyppistä juustoa tuotetaan pääasiassa Ranskassa, ja sitä kutsutaan nimellä "chГЁvre".
Alkuperä
в… Tämän juuston sanotaan syntyneen Bysantin v altakunnasta noin 8th vuosisadalla eaa. … Tämä juusto on saattanut syntyä noin 7000 eaa.
Types в…Feta on periaatteessa kolmea tyyppiä riippuen siitä, missä se on valmistettu. Maku vaihtelee hieman tyypin mukaan.
Ranskalainen feta: Tämä juusto valmistetaan yleensä sataprosenttisesta lampaanmaidosta. Se on yleensä kermainen eikä kovin kirpeä.
Bulgarialainen feta: Tämä juusto on jälleen valmistettu sataprosenttisesta lampaanmaidosta. Se on kermaisempaa ja hieman suolaisempaa kuin ranskalaiset ja kreikkalaiset serkut. Sen makua voidaan kuvata hieman maanläheiseksi ja hiivaiseksi, jossa on hieman happamuutta.
Kreikkafeta: Ei kuulosta puolueellisella, mutta tätä fetaa pidetään todellisena fetana. Ei, me emme sano sitä; näin Euroopan unioni määrittelee fetajuuston. Tämä on yleensä sekoitettu juusto, joka sisältää vähintään seitsemänkymmentä prosenttia lampaanmaitoa ja loput ovat yleensä vuohenmaitoa. Se on melko kermainen ja suolainen, ja juuston läpi kulkee aavistus mausteisuutta.
Kaikilla fetajuustoilla on paksu, mureneva rakenne ja melko kiinteitä koskettaa.
fetajuustosta on tiettyjä muunnelmia, jotka on valmistettu vuohenmaidosta; nämä muunnelmat ovat hieman kuivempia ja kiinteämpiä kuin lampaanmaidolla valmistettu feta.
в… Voimme luokitella vuohenjuustot useisiin tyyppeihin riippuen niiden läpikäyvästä prosessista. Tällä käsittelyllä on myös syvä vaikutus sen rakenteeseen ja makuun.
Pehmeä kypsymätön: Tällaista juustoa ei yleensä kypsytetä. Siinä on pehmeä kermainen maku ja kirpeä lopputulos. Siinä on maanläheinen, hieman vuohen tuoksu. Tämä juusto on erittäin pehmeää ja hauras, ja se voidaan leikata helposti lusikalla.
Pehmeä kypsytys: Näissä juustoissa on pehmeä ja kermainen keskiosa, ja juuston ulkopinta on peitetty valkoisella samettisella homeella. Kypsytetyt juustot kovettuivat yleensä vanhetessaan. Niillä on mureneva rakenne ja monimutkainen maku. Niissä on tyypillinen ammoniakin haju.
Kiinteä kypsymätön: Tällä juustolla on makea maku, jossa on tiettyjä vivahteita. Tällä juustolla on kiinteä, voitainen ja hieman mureneva rakenne.
Kovakypsytetty: Tämän tyyppisen juuston rakenne voi olla samanlainen kuin GruyГЁre, mutta on hieman kovempaa. Se on hieman rakeinen ja tiivis, ja maku on maanläheinen ja melkein pähkinäinen.
Nutrition Nämä molemmat juustot ovat runsaasti kalsiumin ja fosforin lähdettä ja ovat välttämättömiä luun oikeanlaiselle kehitykselle. Fetajuustossa on kuitenkin enemmän natriumia. Siinä on vähemmän kaloreita kuin vuohenjuustossa. Kovalla vuohenjuustolla on korkeampi tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuus. Siinä on suurempi määrä B-vitamiinikompleksia, ja sitä tarvitaan punasolujen ylläpitämiseen. Siinä on myös suurempi määrä seleeniä, jolla on antioksidanttisia ominaisuuksia ja joka pystyy ehkäisemään ennenaikaista ikääntymistä ja syöpää. Tämä juusto ehkäisee myös vaginiittia ja kandidiaasia, joitain sukupuolisairauksia. Tässä juustossa on hyvin vähän laktoosia, ja sitä voivat käyttää laktoosi-intoleranssista kärsivät henkilöt (tarkista aina etiketistä, onko lehmänmaito sekoitettu vai ei).
Ravitsemustietoa 100 g:ssa fetajuustoa
| Kalorit | 264 kcal |
| Proteiini | 14,21 g |
| Kalsium | 493 mg |
| Kalium | 62 mg |
| Natrium | 917 mg |
| Fosfori | 337 mg |
| Riboflaviini | 0,844 mg |
| A-vitamiini, IU | 422 IU |
| Niasiini | 0,991 mg |
| Kolesteroli | 89 mg |
| Rasvahapot, tyydyttyneet yhteensä | 14,946 g |
| Rasvahapot, kertatyydyttymättömät yhteensä | 4,623 g |
| Rasvahapot, yhteensä monityydyttymättömät | 0,591 g |
Vuohenjuusto (kova)
| Kalorit | 452 kcal |
| Proteiini | 30,52 g |
| Kalsium | 895 mg |
| Kalium | 48 mg |
| Natrium | 423 mg |
| Fosfori | 337 mg |
| Riboflaviini | 1,19 mg |
| A-vitamiini, IU | 1745 IU |
| Niasiini | 2,4 mg |
| Kolesteroli | 105 mg |
| Rasvahapot, tyydyttyneet yhteensä | 24,609 g |
| Rasvahapot, kertatyydyttymättömät yhteensä | 8,117 g |
| Rasvahapot, yhteensä monityydyttymättömät | 0,845 g |
Lähde: USDA
Terveystietoisille lukijoillemme suosittelemme vähärasvaisia ja vähänatriumisia korvikkeita, sillä ne ovat tarpeeksi hyviä sekä kielellesi että vyötäröllesi!
