Voiko mantelijauhon korvata kookosjauholla? Voiko sen sijaan käyttää tavallisia jauhoja? Samalla kun tämä Tastessence-artikkeli tarjoaa vastauksia näihin kysymyksiin, se sisältää luettelon mantelijauhon korvikkeista. Lue lisää löytääksesi gluteenittomia korvikkeita tälle jauholle.
| Tiesitkö?
Auringonkukansiemenjauhoa voidaan käyttää mantelijauhon korvikkeena monissa leivonnaisissa.Auringonkukansiemenet ovat täynnä proteiinia, kuitua, fytosteroleja, E-vitamiinia, kuparia, mangaania, seleeniä, erilaisia B-vitamiineja, fosforia, magnesiumia ja folaattia. Ne voivat parantaa terveyttäsi useilla tavoilla. |
Vähihiilihydraattista ruokavaliota noudattavat ihmiset suosivat hienoksi jauhettua mantelijauhoa tai mantelijauhoa kakkujen ja pikkuleipien valmistuksessa. Mantelijauho valmistetaan sekä blanšoiduista että kokonaisista manteleista. Yleensä mantelijauhon valmistukseen käytetään blansoituja ja pastöroituja manteleita (kuorittomia manteleita). Se lisää herkullisen pähkinäisen maun leivonnaisiin. Lisäksi se on gluteeniton ja kosher. Noin 25 % vehnäjauhojen korvaaminen mantelijauholla auttaa vähentämään ruoan hiilihydraattipitoisuutta. Joten mantelijauho on hyvä valinta diabeetikoille. Vähähiilihydraattisen ruoan nauttiminen ei johda vakaviin verensokerivaihteluihin.
Vehnälle allergisten tai keliakiadiagnoosin saaneiden on vältettävä kaikkia gluteenia sisältäviä ruokia.Ravitsevaa ja maukasta mantelijauhoa käytetään yhdessä vehnäjauhon kanssa (ruoan hiilihydraattipitoisuuden vähentämiseksi) tai sitä käytetään vehnäjauhon korvikkeena (jos tarvitaan vain pieni määrä) joissakin resepteissä. Sitä käytetään yleisesti ranskalaisissa macaroneissa, kakuissa, pikkuleipissä, muffineissa, pähkinäleipissä, pannukakkuissa ja piirakkatäytteissä, kuten Sachertortessa. Sen hinta on kuitenkin korkea ja pähkinöille allergiset eivät voi syödä jauhoja. Jos he sietävät vehnää, he voivat käyttää vehnää tai yleisjauhoja mantelijauhon korvikkeena. Ne, jotka eivät pidä mantelin mausta, voivat kokeilla muita pähkinöitä, kuten cashew- tai macadamia.
Mantelijauhojen korvikkeet
1. Vehnäjauho
Mantelijauho voidaan korvata tavallisella, helposti saatavilla olevalla täys- tai jalostetulla vehnäjauholla. Tämä voi lisätä ruoan hiilihydraattipitoisuutta. Myös maku heikkenee. Lisäksi mantelijauho on raskaampaa kuin vehnäjauho, joten saatat joutua säätämään määriä.
2. Yleisjauho
Mantelijauhon sijasta voit käyttää yleisjauhoja. Voit käyttää 1 kupillista yleisjauhoa (valkoista) 1 kupilliseen mantelijauhoa (1:1 korvaus). Mutta määrä voi vaihdella reseptin mukaan. Mantelijauho vaatii yleensä enemmän munaa tai sideainetta, ja saatat joutua vähentämään määrää, jos käytät yleisjauhoja.
3. Cashew jauhot
Gluteenittomassa leivonnassa käytetään yleisesti valkaisuista pähkinöistä valmistettuja hienoksi jauhettuja pähkinäjauhoja. Cashew-mausta pitävät voivat käyttää cashew-jauhoja mantelijauhon korvikkeena. Se sopii erinomaisesti tyylikkäisiin kakkuihin, kekseihin, muffinsseihin jne. Se sulautuu hyvin makeisiin ja suolaisiin leivonnaisiin.
4. Makadamiajauho
Makadamiapähkinät sisältävät vähemmän hiilihydraatteja kuin mantelit. 100 g valkaistuja manteleita sisältää 18,67 g hiilihydraatteja ja 100 g makadamiapähkinöitä 13,82 g hiilihydraatteja.Vähähiilihydraattiset makadamiajauhot sopivat erinomaisesti Paleo-ruokavalioon (viljan jyvien, kuten vehnän, maissin, riisin, ohran, durran, kauran, rukiin ja hirssin täydellinen poistaminen tai jyrkkä vähentäminen, puhdistettuna tai kokonaisena, tavallisessa ruokavaliossa), gluteeniton ruokavaliota sekä erilaisia terveellisiä ja erikoisruokavalioita. Se voi antaa sinulle eniten samank altaisia tuloksia.
5. Auringonkukansiemenjauho
USDA National Nutrient Database -tietokannan mukaan 100 g auringonkukansiemenjauhoa (osittain rasvaton) sisältää 326 kaloria, 48,06 g proteiinia, 1,61 g kokonaisrasvaa ja 35,83 g hiilihydraatteja. Lisäksi se on täynnä kuitua (5,2 g), erilaisia kivennäisaineita ja vitamiineja. Joten tämä ravitseva jauho on täydellinen pähkinätön korvike mantelijauholle. Käytä hienoksi jauhettuja ja siivilöityjä jauhoja. Saatat joutua käyttämään puolet reseptissä määritellystä ruokasoodamäärästä. Samoin saatat joutua kaksinkertaistamaan happaman kerman määrän. Hapan kerma voi estää ruokaa muuttumasta vihreäksi siemenissä olevan klorofyllin vuoksi.
6. Kaurajauho
Voit jauhaa kauraa monitoimikoneessa tai nopeassa tehosekoittimessa, kunnes se on hienoksi jauhettu. Voit valmistaa ½ kupillisen kaurajauhoja yhdestä kupillista valssattua kauraa. Jos olet valinnut gluteenittoman reseptin, käytä sertifioitua gluteenitonta kauraa. Voit korvata mantelijauhon kaurajauholla. Se voi antaa kakullesi ihanan keveyden ja pähkinäisyyden.
7. Tapiokan ja kookosjauhon yhdistelmä
Mantelijauhojen tapaan kookosjauho on loistava viljaton gluteeniton jauho. Tällä jauholla on ihana makea ja hedelmäinen maku. Se sisältää runsaasti proteiinia, hyviä rasvoja ja kuitua. Tapiokajauho on valmistettu maniokkijuuresta ja on venyvää kuin gluteeni. Se ei ehkä ole ravitsevaa, mutta se on hyvä sideaine. Voit käyttää 1 kupillista tapiokajauhoa (kasoitettu) ja yhtä kupillista kookosjauhoa (hieman vähän) 2 kupillisen manteli- tai vehnäjauhojen sijasta reseptissä. Koska kookosjauho imee paljon nestettä (mantelijauho itse asiassa tuo ylimääräistä kosteutta), taikina voi näyttää kovettuneen sementin mass alta.Jotta taikina pysyy pehmeänä ja kosteana, saatat joutua käyttämään 5-6 munaa (kaksinkertainen määrä kananmunaa reseptissä) tai muita nesteitä, kuten omenakastiketta, soseutettua banaania, kookosmaitoa, hedelmämehua jne. Tämä voi vaatia paljon kokeilua.
Jokaisella jauholla on omat hyvät ja huonot puolensa. Jos korvaat mantelijauhon gluteenittomalla jauholla, se ei aina ole kuppi kuppia vastaan. Määrät voivat vaihdella, ja muita kemiallisia aineita, kuten ksantaanikumia tai guarkumia, saatetaan tarvita. Yrityksen ja erehdyksen menetelmällä tiedät oikean osuuden mantelijauhon korvikkeesta, kananmunista, ruokasoodasta, muista jauhoista ja nesteistä. Myös paistoaikaa on säädettävä. Gluteenittomat kakut eivät ehkä ole yhtä pörröisiä kuin perinteiset vehnäpohjaiset kakut, mutta ne ovat täynnä upeita makuja ja tekstuureja.
Vaikka leipominen on tiedettä, on parasta lähestyä sitä avoimin mielin. Aloittelijat voivat pitää kiinni joistakin kokeiltuista resepteistä tai valita reseptejä, joissa on alle 2 kupillista jauhoja.Taitavat kulinaariset kokit voivat alkaa kokeilla reseptejä, jotka vaativat enemmän jauhoja. Loppujen lopuksi kulinaariset mestariteokset syntyivät, koska joku kokeili jossain vaiheessa.
