Mielot ja hieman kitkerät pepperoncini-paprikat antavat ruoalle rapean koostumuksen ja raikkaan kirpeän maun. Jos sinulla ei ole näitä paprikoita, tämä Tastessence-artikkeli auttaa sinua löytämään vaihtoehdon niille. Useimmat reseptit maistuvat hyvin pepperoncini-pippurin korvikkeen kanssa.
Tiesitkö?
Puoli kupillista hienonnettua tai kuutioitua chilipaprikaa sisältää enemmän C-vitamiinia kuin appelsiini. Lisäksi chilipaprika on täynnä A-vitamiinia, beetakaroteenia ja kapsaisiinia. Kaikki nämä ravintoaineet auttavat ehkäisemään kroonisia sydänsairauksia ja tiettyjä syöpiä.
Italiassa termi "peperoncini" (yksinkertainen peperoncino) tarkoittaa tulisempia chililajikkeita. Kuitenkin Yhdysvalloissa termiä "peperoncini" käytetään makeista Toscanan paprikoista. Italiassa termi "peperone" (monikko peperoni) tarkoittaa paprikaa. Pepperoncini (tai peperoncini, kuten amerikanenglanniksi) ovat 2-3 tuumaa (5-8 cm) pitkiä, mieto, kirkkaan vihreitä, ryppyisiä paprikat, jotka muuttuvat punaisiksi kypsyessään. Yleensä niitä myydään marinoituina. Näitä kirpeitä, suolaisia ja rapeaa paprikaa käytetään voileivän, pizzan, salaatin, vuoan tai antipasto-lautasen makua parantamaan. Kypsytetyillä pepperoncinilla (punaisilla) on hieman voimakkaampi maku.Monet reseptit vaativat kirkkaan keltaista, kelta-vihreää tai punaista pepperoncini-paprikaa. Jos sinulla ei ole niitä, älä panikoi.
On olemassa erilaisia makeita ja mietoja paprikaa. Capsicum annuum -laji sisältää laajan valikoiman (lajikkeita) paprikaa ja chiliä, joita on eri muotoisia, värejä ja makuja. Scovillen arvo pepperoncini-paprikoille on 100-500 SHU (Scoville Heat Units). Voit valita miedot, makeat tai kohtalaisen kuumat paprikat, ja määrää muuttamalla voit käyttää niitä pepperoncini-paprikan sijaan. Chilipaprikat, joissa on 0-2500 Scovillea, katsotaan makeiksi tai miedoiksi. Ne, joilla on 2501-15000 SHU, katsotaan keskitasoiksi. Paprikat, joiden SHU on yli 15 000, ovat keskikuumia, kuumia tai erittäin kuumia.
Luettelo Pepperoncini Peppersin korvaajista
1. Banaanipaprikat: 0-500 SHUBanaanipippuria pidetään usein hyvänä pepperoncini-pippurin korvikkeena.Banaanipaprikat ovat makeita, pitkiä ja kapenevia. Kuten nimestä voi päätellä, ne ovat banaanin muotoisia. Ne voivat olla vaaleankeltaisia tai syvän keltaisia. Ne muuttuvat oranssiksi tai punaisiksi kypsyessään. Ne ovat mietoja, makeita ja kirpeitä. Kypsimmät paprikat ovat makeampia kuin nuoremmat. Marinoidut banaanipippurirenkaat voivat lisätä väriä ja tuoksua pasta primavera -salaattiin.
2. Poblano- tai Ancho Peppers: 1000-2000 SHUNämä ovat lyhyempiä (noin 4 tuumaa pitkiä) ja hieman tulisempia kuin pepperoncini-paprikat. Niitä käytetään laajasti meksikolaisessa keittiössä. Poblano kapenee tylppään päähän. Muoto on melkein kuin kartio. Tuore poblano on tummanvihreä, kun taas kypsä poblano on tummanpunainen tai ruskea. Paksut seinät tekevät niistä upeita täytteenä. Kuivattua poblanoa kutsutaan ancho chileksi.
3. Kirsikkapaprikat: 100-500 SHUPeperoncinin tapaan tämä on hyvä peittauspippuri. Kirsikkapaprikat tunnetaan myös nimellä pimiento (tai pimento). Espanjaksi pimiento tarkoittaa "pippuria". Tämä on kirkkaan punainen, sydämenmuotoinen, 3-4 tuumaa pitkä paprika.Se on maun mieto ja makea, ja sitä käytetään yleisesti oliivien täyttämiseen. Pulleat, eloisan väriset, marinoidut kirsikkapaprikat ovat mehukkaita ja piristävät antipasto-lautasia.
4. Anaheim Peppers: 500-2500 SHULajike nimeltä 'Anaheim' näyttää 'pepperoncinilta'. Tämä on mieto lajike New Mexicon chilipippurista. On kohtalaisen kuuma. Se tunnetaan myös nimellä California Chile tai Magdalena. Kuivattua chiliä kutsutaan nimellä "chile seco del norte". Se kasvaa 6-10 tuumaksi ja on yksi yleisimmistä chileistä Yhdysvalloissa. Se on nimetty kalifornialaisen Anaheimin kaupungin mukaan. Ortega on Anaheim-chilipippurilajike. Voit käyttää näitä chilejä hampurilaisissa, lihattomissa pihveissä tai munakasissa.
5. Trinidad Perfume Chili Peppers: 0-500 SHUTrinidad hajuvesi chilipippuria tulee hyvin vähän tai ei ollenkaan lämpöä. Se on noin 1-1,5 tuumaa pitkä ja 1,25 tuumaa leveä. Tämä vihreä chili muuttuu kirkkaan keltaiseksi kypsyessään. Kypsennettynä se antaa herkullisen hajuvettä muistuttavan tuoksun.Se on myös hieman kirpeä. Sen tuoksu on kaunis, ja hedelmäinen (meloni ja aprikoosi) ja savuinen maku tekevät siitä ihanteellisen miedoihin ruokiin.
6. New Mexico Peppers: 500-10000 SHUUusi meksikolainen vihreä tai punainen (kypsytetty) chili näyttää Anaheim-chililtä. Sitä käytetään täytetyissä rellenosissa. Nämä chilit ovat maukkaampia kuin Anaheimin chilit.
7. Rocotillo Peppers: 1500-2500 SHUNämä paprikat ovat kotoisin Perusta. Ne ovat noin tuuman pitkiä ja leveitä. Ne näyttävät pieniltä paprikoilta. Nämä pienet ja pallomaiset chilipaprikat tulevat eloisina väreinä, esimerkiksi punaisena, oranssina tai ruskeana. Ne saavuttavat nämä värit kypsyessään. Kypsymättömät rocotillot ovat vihreitä tai keltaisia. Ne tunnetaan hedelmäisestä maustaan.
8. Cascabel Peppers: 1000-2500 SHUTämä on toinen upea chili, jota tuotetaan Meksikossa. Se tunnetaan myös nimellä guajones, coras chile bola ja helistin chile. Tämä täyteläinen, pyöreä, sileä ja pieni chili kypsyy vihreästä punaiseen.Kuivattujen chilien siemenistä kuuluu tyypillinen ääni ravistettaessa. Kuivatut chilit ovat yleisempiä kuin tuoreet. Niissä on puinen, hapan ja hieman savuinen maku.
9. Cubanelle Chili Peppers: 0-1000 SHUNämä kellanvihreät chilit kypsyvät punaisiksi. Ne poimitaan vihreinä ja niitä käytetään salaateissa, pannuissa ja pizzoissa. Ne ovat noin 4-6 tuumaa pitkiä ja 2 tuumaa leveitä. Heillä on sileä, kiiltävä ja kiinteä iho. Nämä banaaninmuotoiset (läheltä pohjaa kapenevat) chilit sopivat täydellisesti täytteeksi. Nämä tunnetaan myös nimellä Italian Frying Peppers, koska ne paistetaan usein oliiviöljyssä. Dominikaanisessa tasavallassa niitä kutsutaan nimellä ajГ cubanela.
10. PunapippurihiutaleetPunapippurihiutaleita (murskattua punaista paprikaa) valmistetaan erilaisista chilipaprikoista. Mitä tahansa pippurihiutaleita voidaan käyttää pepperoncini-pippurihiutaleiden korvikkeena. Aasian markkinoilta saat helposti hiutaleita. Saatat joutua säätämään määrää hiutaleiden lämpösisällön mukaan.Tietyissä salaateissa voit käyttää pientä määrää peperoncino-oliiviöljyä hiutaleiden sijaan. Kuivatut pippurihiutaleet sisältävät erittäin väkevää lämpöä, joten käytä niitä säästeliäästi, vain ripaus tai kaksi ruokamäärästä riippuen.
Vaikka pepperoncini-paprikoille on olemassa useita korvikkeita, se, mitä keität, määrittää, mitä voit käyttää.
Peperoncini-paprikan tavoin myös muut chilipaprikat sisältävät vähän kaloreita ja rasvoja sekä runsaasti vitamiineja ja antioksidantteja. Ne auttavat lievittämään vilustumisen ja poskiontelotulehduksen oireita. Chilipaprikan yhdisteet auttavat vähentämään lihas- ja nivelkipuja. Ne edistävät silmien ja sydämen terveyttä ja voivat parantaa terveyttäsi useilla tavoilla. Joten, ajattelematta paljon paprikoiden tyyppiä, sisällytä ne tavalliseen ruokavalioon.
