Kuivapaahto suolalla ja mausteilla matalassa lämpötilassa on yksi suosituimmista naudanlihan kypsennysmenetelmistä, joka voi säilyttää mehukkaan maun. Jäljelle jääneen pohjusteen lämmittäminen voi kuitenkin olla melko hankalaa, koska se pyrkii kuivumaan. Tämä Tastessence-postaus antaa sinulle käteviä vaihtoehtoja prime kylkiluun uudelleenlämmittämiseen vaikuttamatta sen makuun ja rakenteeseen.
Tiesitkö?
27. huhtikuutath vietetään kansallisena Prime Rib Day -päivänä. Muista siis hemmotella itseäsi pehmeällä ja harvinaisella naudanlihalla.
Prime rib tunnetaan myös "seisova kylkiluupaahto". Se on härän kylkiluiden keskiosa. Sitä kutsutaan nimellä, koska se on leikattu alkukylkiluusta. Nimi "pysyvä kylkiluu" johtuu siitä, että se pidetään pystyssä (paista kylkiluut) ja sitten paahdetaan, jotta liha ei tartu pannuun. Koko kylkiluoteen alue sisältää 6-12 kylkiluuta, mutta kun leikkaat pääkylkiluoteen, se koostuu 2-7 kylkiluusta. Se on yksi yhdeksästä naudanlihan alkupalasta. Tämä kylkiluu on osa lantiolihasta, joka on kuuluisa arkuudestaan, koska siinä on enemmän rasvaa.
Prime kylkiluiden kypsentäminen ei tarkoita vain sen pitämistä uunissa ja sen antamista kypsyä. Se vaatii tutkimusta ja harjoittelua, jotta se olisi täydellisen mureaa ja mehukasta.Laita se uuniin ja kypsennä alhaisella lämmöllä. Kun se on saavuttanut viimeisen vaiheen, nosta lämpötilaa saadaksesi täydellisen kuoren, jossa on vaaleanpunainen ja pehmeä liha.
On aina tuskallista nähdä ylijäämäinen kylkiluu, ja sitten ihmettelet, saatko koskaan saman maun lämmittämisen jälkeen. Laita kuitenkin huolesi lepoon. Sen lisäksi, että kerromme sinulle, kuinka prime kylkiluuli lämmitetään uudelleen, opastamme myös kuinka lämmittää prime kylkiluu uudelleen sen mehukasta mausta tinkimättä.
Vinkkejä ylijäämälle
вћ¤ Muista aina säilyttää jäännökset pakastimessa 2 tuntia kypsennyksen jälkeen.вћ¤ Säilytä suuret palat pakastimessa, jotta ne eivät kuivu nopeasti.вћ¤ Muista että kylkiluita ei saa koskaan pakastaa uudelleen sen jälkeen, kun se on juuri sulatettu.вћ¤ Älä lämmitä sitä pitkään, koska maku muuttuu.
Tapoja lämmittää Prime Rib
Pakastetun prime kylkiluun lämmittäminen
- Säilytä liha jääkaapissa sulamista varten.
- Kun liha on täysin sulanut, kääri se alumiinifolioon. Tämä vaihe on tärkeä, jotta liha ei kuivu kokonaan.
- Lämmitä uuni 250°F:een ja säilytä kääritty liha siinä.
- Tarkista lihan sisälämpötila. Sen pitäisi olla 165°F.
- Poista se ja nauti herkullisesta prime kylkiluusta.
Yleisen kylkiluun lämmittäminen uunissa
- Päätä ensin, haluatko ylimääräistä rasvaa.
- Säilytä seuraavaksi liha ritilällä. Voit myös säilyttää alle leikattuja vihanneksia, jotta pääkylkiluuli saa kasvisten maun.
- Jos haluat lihan olevan harvinaista, kypsennä sitä vain 15 minuuttia.
- Jos haluat sen olevan keskipitkä, kypsennä sitä 30 minuuttia.
- Keitä pidempään, esimerkiksi 45 minuuttia, jos haluat sen olevan hyvin kypsää.
- Poista se ja säilytä sitten jonkin aikaa, jotta se saa takaisin mehukkaan koostumuksensa.
Prime kylkiluun lämmitys mikroa altouunissa/höyrystimessä
- Tässä prosessissa tarvitaan "au jus" tai curry/liemi, jonka kanssa prime kylkiluuli tulee.
- Säilytä liha alumiinifoliolla. Lisää 2-3 rkl. au jus sille.
- Kääri folio tiukasti.
- Säilytä höyryttimessä 3-6 minuuttia korkeassa lämpötilassa suljetulla kannella.
- Jos käytät mikroa altouunia, kypsennä sitä, kunnes sisälämpötila nousee 120 °F:een, jotta liha on harvinaista.
- Voit nostaa lämpötilaa, jos haluat, että se tehdään hyvin.
- Tämä toimenpide on hyödyllinen lämmitettäessä luutonta kylkiluuta tai sen viipaleita.
Muut yksinkertaiset menetelmät
вћ¤ Jos haluat lämmittää viipaleen, kasta se vatkattuun kananmunaan ja korppujauhoihin. Voit paistaa sitä öljyssä, kunnes se on ruskea. Muista kypsentää miedolla lämmöllä, jotta myös sisäosa kypsyy.
вћ¤ Laita liha muovipussiin ja kääri se kokonaan. Pidä kiehuvaa vettä 130 - 140 °F:ssa. Poista se kulhoon ja upota muovi siihen. Lisää siihen välillä kuumaa vettä. Pidä puoli tuntia. Tämä menetelmä on tehokas, koska se lämmittää lihan tasaisesti. Kokeile tätä jäljellä olevan kypsennetyn prime kylkiluun kanssa.
вћ¤ Voit valita erilaisia tapoja, kuten myös paistamista tai grillausta. Lisää vain kastike ja lämmitä se uudelleen.
вћ¤ Jos sinulla on siivuja yli, voit valmistaa voileipiä tai salaatteja.
