Tahmeinen, suussa sulava, suolainen juusto saa sinut kuolaamaan joka kerta, kun näet juustolla täytetyn pizzan tai minkä tahansa muun "juustomaisen" reseptin. Asiago-juusto on yksi laji, joka sopii hyvin lähes kaikenlaisten ruokien ja oluiden kanssa. Tässä Tastessence-postauksessa kerromme, mitä Asiago-juusto tarkalleen ottaen on ja mihin sitä käytetään.
Tiesitkö?
Asiago-juusto on loistava vaihtoehto osteoporoosin ehkäisyyn .
Juusto on tuote, jota rakastetaan kaikkialla maailmassa. Kaikki juuston ystävät olisivat kanssamme samaa mieltä siitä, että kuten suklaat, se voi tehdä heidän päivästään paremman! Se lisää täyteläisyyttä ja makua mihin tahansa ruokaan, johon se voidaan lisätä. Juustotyyppejä on monenlaisia, ja niiden välisen eron tunteminen on yhtä tärkeää, koska kaikki juustot eivät sovi kaikenlaisten ruokien kanssa. Niillä kaikilla on erilaiset rakenteet ja maut.
Yksi tällainen on Asiago-juusto, joka tulee Venetosta, Italiasta. Se on yksi Veneton alueen tyypillisistä elintarviketuotteista. Perinteisesti tällä alueella juustoa valmistettiin lampaanmaidosta, mutta nykyään se valmistetaan lehmänmaidosta, raakana tai pastöroituna. Sitä myydään eri vaiheissa, kun se on ikääntymisprosessissa, mikä tekee siitä erilaisen koostumuksen ja maun. Asiagoa pidetään myös yhtenä parhaista ruoanlaitossa käytetyistä juustoista, koska sillä on mieto mutta havaittava maku.
Mikä Asiago-juusto on?
Asiago on kova italialainen juusto, joka valmistetaan lehmän täysmaidosta. Juustomassa keitetään, jotta juustolle tulee tiheämpi. Ja kun se on valmistettu, se voidaan kuluttaa tuoreena tai vanhentuneena. Se on italialainen DOP (Denominazione di Origine Protetta) -tuote, mikä tarkoittaa, että tuotetta pidetään aidona vain, jos se on valmistettu sen alkuperäalueella.
Ikääntymisprosessista riippuen sitä myydään eri vaiheissa, tuoreena tai muutaman kuukauden ikäisenä. Siksi sillä voi olla erilainen maku ja rakenne eri vaiheissa. Kun juusto on tuoretta, sen rakenne on pehmeä, maku on mieto ja väriltään valkeahko. Kun sitä kypsytetään vähintään kuusi kuukautta, se muuttuu murenevaksi ja vaaleankeltaiseksi ja antaa hieman kirpeän ja pistävän maun. Yhdeksän kuukautta kypsytettynä sen maku on hedelmäinen, mausteinen ja terävä verrattuna tuoreeseen, ja koostumuksesta tulee kiinteää ja kovaa.
Ikääntymisen perusteella Asiago-juusto on luokiteltu seuraaviin tyyppeihin:
Pressed Asiago tai Asiago Pressato
Se on tuore Asiago, joka on valmistettu lehmän täysmaidosta. Maito kuumennetaan ja siihen lisätään juoksuteeksi kutsuttua ainetta juustomassan muodostamiseksi. Tämä juustoaine puristetaan sitten hellästi juustokankaassa ja sen annetaan vanheta noin 40 päivää. Lopputuotteeksi muodostuva juustotaikina on pehmeää, voitaista ja väriltään valkoista tai luonnonvalkoista, jossa on joustava kuori ja sileä rakenne.
Asiago d’Allevo
Asiago d’Allevo valmistetaan rasvattoman maidon ja täysmaidon seoksesta. Sen rakenne on mureneva verrattuna tuoreeseen tyyppiin, koska se on vanhentunut pidempään. Se on vanhentunut eri ajanjaksoja; näin ollen seuraava luokittelu:
в– Asiago Mezzano: Mezzanoa kypsytetään noin 3-8 kuukautta. Se on oljenvärinen ja siinä on hieman makea maku. Tahna on tiivistä ja joustavaa.
в– Asiago Vecchio: Vecchio on ikääntynyt noin 9-18 kuukautta ja sillä on kova tahna. Se on oljenvärinen ja maultaan katkera.
в– Asiago Stravecchio: Stravecchio on vanhentunut yli 18 kuukautta. Se on erittäin kovaa ja siinä on rakeista tahnaa. Se on väriltään meripihkanvärinen ja maun mukaan karvas ja mausteinen.
Mihin Asiago-juustoa käytetään?
Paras käyttö Asiago-juustosta on, kun se raastetaan ja lisätään erilaisiin ruokiin ja resepteihin, kuten leipää, pastaa, risottoa, salaatteja jne. Se sopii hyvin reseptin ainoaksi juustoksi tai voi olla yhdistettynä tuoreeseen parmesaanijuustoon, joka on vahva ja täynnä makua. Katsotaanpa, miten sitä voidaan käyttää …
Leipä
Asiago-juustoa voidaan lisätä leipään antamaan sille täyteläinen ja pähkinäinen maku. Voit sekoittaa sen leipätaikinaan ennen paistamista tai ripotella leivän päälle juustomaista leipää varten. Voit parantaa makua lisäämällä myös muuntyyppisiä juustoja, kuten parmesaania tai romanoa.
Salaatti
Rivittele päälle Asiago-juustoa koristeeksi. Sopii hyvin Caesar-salaatin tai hedelmiä tai pähkinöitä sisältävien salaattien kanssa. Voimakkaan ja pähkinäisen maun ansiosta se sopii hyvin myös lihaa sisältävien salaattien kanssa. Tuore Asiago-juusto voi maistua vihreiden ja muiden vihannesten kanssa.
Pasta
Ripottele Asiago-raastetta parmesaani- tai Alfredo-kastikkeen päälle saadaksesi voimakkaan ja herkullisen maun. Saat kermaisemman koostumuksen sekoittamalla pastojen joukkoon Asiago-tuorejuustoa, sillä se sulautuu hyvin niihin. Jos Asiago-juusto on kuivaa ja vanhentunutta, se on parasta ripotella päälle. Se on myös hyvä korvike parmesaani- tai romanojuustolle.
Keitot
Asiago-juusto sopii mainiosti kermapohjaisten keittojen kanssa. Kermaisen ja juustomaisen koostumuksen saamiseksi ripottele keiton päälle juustoraastetta ja anna sen sulaa hieman. Se sopii parhaiten perunakeittojen, juustokeittojen ja ranskalaisen sipulikeiton kanssa.
Asiago-juusto sopii myös parhaiten Speck-sianlihatuotteen kanssa, joka valmistetaan samalla alueella Asiagon kanssa. Se on välipalajuusto, joka sopii myös parhaiten salamiin ja hedelmiin. Se sopii myös parhaiten italialaisten punaviinien, vehnäoluiden ja siiderien kanssa.
Asiago-juuston ravintoarvot (1 oz.)
Kalorit : 100Rasvaa yhteensä : 8 gKolesteroli : 25 mgNatrium : 454 mgHiilihydraatit : 1 gProteiini : 7 mgNatrium : 340 mg
Lähde: Nutritiondata
Kokeile Asiago-juustoa erilaisissa resepteissä ja kerro meille, mitä ainutlaatuisia, suussa sulavia ja juustoisia reseptejä keksit! Viettäkää "juustoa" valmistaessasi suosikkiruokiasi, ja sillä välin älä unohda tarkkailla myös vyötäröäsi!
