Manchego-juusto on espanjalaista alkuperää, ja se on valmistettu lampaanmaidosta ja tarjoillaan perinteisesti kvittenitahnan kanssa. Se antaa pähkinäisen ja suolaisen maun ruoalle, jonka päälle sitä ripottelee. Mutta mitä teet, kun olet loppunut tästä juustosta?
Cheesy Bites!
Italian lain mukaan Parman, Reggio Emilian, Bolognan, Modenan ja Mantovan maakunnissa (Po-joen eteläpuolella) tuotettu juusto voidaan merkitä Parmigiano-Reggiano- tai Parmesan-merkinnällä.
Manchego-juusto on luultavasti tunnetuin ja laajimmin saatavilla espanjalaisista juustoista. Se on valmistettu Manchego-lampaiden maidosta. Tätä juustoa kypsytetään kolmesta neljään kuukautta, ja sen enimmäisaika on kaksi vuotta.
Manchego-juusto on puolikovaa, jossa on rikas kultainen sävy. Maku on miedosta terävään suolainen, pähkinäinen ja voininen. Se löytyy usein halkaisij altaan 10 tuuman pyörästä, jossa on paksu kalanruotokuorma.
Tätä juustoa on usein vaikea löytää paikallisilta markkinoilta. Mitä Manchego-juuston korvikkeita sitten on, kysyt?
Manchego-juuston korvikkeet
Asiago
Asiago-juusto on kotoisin Italian Veneton juurella sijaitsev alta tasangolta. Tämä juusto on valmistettu lehmän täysmaidosta. Tämä juusto saa koostumuksensa ikääntymisensä mukaan. Tuore lajike tunnetaan nimellä Asiago Pressato, jonka koostumus on sileä, ja ikääntyessään siitä tulee mureneva rakenne sekä uusi nimi Asiago d’allevo.
Asiago Pressato valmistetaan täysmaidosta, jota kypsytetään kuukausia, mutta sitä myydään miedona, tuoreena ja pehmeänä juustona. Toisa alta Asiago d’allevo kypsytetään muutamasta kuukaudesta muutamaan vuoteen. Asiago d'allevo, jota kypsytetään 4–6 kuukautta, on nimeltään Asiago Mezzano, 9–18 kuukautta kypsytettyä juustoa kutsutaan nimellä Asiago Vecchio, kun taas Asiago Stravecchio on kypsytetyin, yli 18 kuukautta.
Asiago-juuston kuori vaihtelee oljesta ruskehtavan harmaaseen sen kovetessa. Siihen voi myös muodostua pieniä tai keskikokoisia reikiä.
Sillä on maitomainen, mieto, terävä, täyteläinen maku ja pistävä aromi. Tämä tekee siitä monipuolisen juuston sulattamiseen, viipaloimiseen, raastamiseen, ja sitä käytetään usein keittojen, pastojen, kastikkeiden, voileipien, salaattien jne. makujen rikastamiseen.
Chihuahua
Kyllä, luit oikein! Chihuahua ei ole vain koirarodun nimi, vaan myös juusto. Se tunnetaan paremmin nimellä Queso Chihuahua, koska se tulee Chihuahuan osav altiosta Meksikosta.
Se on valkeahtavan vaaleankeltaisen värinen, ja sen koostumus on puolipehmeä. Siinä on mieto cheddar- tai chesterjuustomainen maku. Sen rakenne ja maku tekevät siitä hyvää sulatettavaksi, tehdä fondueiksi ja kastikkeiksi, kastettavaksi quesadilloille, chilaquileille jne.
Chihuahua-juusto valmistetaan lehmän täysmaidosta, joka kuumennetaan ja jäähdytetään; Myöhemmin siihen lisätään annattoa värin saamiseksi ja juoksutetta juuston juoksevuuden parantamiseksi. Myöhemmin juusto suolataan, leikataan ja laitetaan muotteihin ja puristetaan.
English Cheddar
English Cheddar, joka tunnetaan paremmin nimellä Cheddar, syntyi jostain 1100-luvulta Cheddarin kylästä Lounais-Englannissa. Cheddarin rotkon maantieteelliset olosuhteet ovat ihanteellinen kostea lämpötila juuston kypsymiselle.
Cheddar saa keltaisen tai valkoisen värinsä lehmien syömästä ruohosta, joka sisältää karoteenia. Tumman kellertävän oranssin värinsä se saa kuitenkin lisätystä elintarvikeväristä, annatosta. Tästä juustosta kehittyy vahva, terävä maku ikääntyessään.
Monterey Jack
Monterey Jack on all-amerikkalainen juusto, joka sai alkunsa Montereyn meksikolaisten fransiskaanien luostarista Kaliforniassa. Monet tämän alueen luostarit valmistivat juustoja lehmänmaidosta lyhyellä kypsymisajalla, mikä teki niistä puolikiinteitä, mietoja ja kermaisia.
Tämä juusto kiinnitti David Jack -nimisen yrittäjän huomion, joka ymmärsi sen markkina-arvon ja kaupallisti sen. Pian juusto tunnettiin nimellä Monterey Jack tai Jack Monterey; entinen nimi jäi kuitenkin kiinni.
Alunperin se on kermaista, avointa, notkeaa, kiinteää rakennetta, jossa on voitainen ja mieto maku. Monterey Jack tulee myös kahdessa muussa versiossa. Vanhennettu versio on nimeltään Dry Jack, ja pippurilla infusoitu juustoversio on nimeltään Pepper Jack. Miedon makunsa ja helposti sulavien ominaisuuksiensa vuoksi tätä juustoa käytetään yleisesti meksikolaisessa keittiössä.
Mozzarella
Mozzarella kotoisin Italiasta, mutta muutti sitten Australiaan toisen maailmansodan aikana. Alle joutuneet italialaiset siirtolaiset toivat tämän juuston mukanaan. Sen rikas, tahmea, sitkeä hyvyys tuli kiinteäksi osaksi australialaisia päivittäisiä ruokia.
Mozzarella on valmistettu lehmän tai vesipuhvelin pastöroidusta tai pastöroimattomasta maidosta. Siinä on maitomainen maku, suolattu ja rakenne on puolipehmeä. Se tunnetaan sulavasta, ruskistuvasta ja joustavasta koostumuksestaan, ja sitä löytyy usein päärynän tai leivän muodossa.
Sen erinomaiset sulamisominaisuudet auttavat sekoittamaan leivonnaisten, fonduen, pizzojen ja voileipien kanssa.
Muenster Cheese
Muenster, joka löytyy markkinoilta, on amerikkalainen versio alkuperäisestä ranskalaisesta Muensterista, joka on nimetty alkuperäpaikan, elsassilaisen Munsterin luostarin mukaan Vosgian vuoristossa Ranskassa.
Muenster on valmistettu pastöroidusta lehmän täysmaidosta. Siinä on vaalean kellertävä sävy, jonka se saa appelsiinin kuoresta, joka lisätään prosessiin valmistuksen aikana.
Münster-juuston maku vaihtelee miedosta, suolaisesta, mutta miedosta mausta terävään Jack-maiseen juustoon. Muenster on kostea, pehmeä ja sileä rakenne, mutta se kehittää vahvan, pistävän aromin ikääntyessään.
Tämä juusto sopii erinomaisesti pizzan täytteeksi, makaronin kanssa sekä juustohampurilaisiin ja voileipiin sulavien ominaisuuksiensa ansiosta. Toimii hyvin myös alkupalana.
Parmesaani
SAN (Suojattu alkuperänimitys) sanoo, että juustoa voidaan kutsua parmesaaniksi, jos se on valmistettu lehmän maidosta, jotka ovat laiduntaneet tuoretta heinää ja ruohoa.
Italialainen kova juusto tai parmesaanijuusto saattavat olla kiistanalaisia kaikkialla, mutta tämä tiheä, kova ja rakeinen juusto on luultavasti tunnetuin kaikkialla maailmassa. Se tunnetaan hedelmäisestä, suolaisesta, terävästä, pähkinäisestä maustaan ja voimakkaasta aromistaan.
Onpa kyseessä parmesaani tai Parmigiano-Reggiano, se sopii hyvin pastojen, keittojen, risottojen ja jopa sellaisenaan.
Pecorino Romano
Tämä juusto juontaa juurensa Rooman ajoilta. Pecorino Romano on myös suojattu Euroopan unionin lainsäädännöllä suojatun alkuperänimityksen nojalla, ja se on yksi vanhimmista Italian ulkopuolella tunnetuista juustoista. Lain mukaan tämä juusto on sallittu vain Toscanan, Grosseton maakunnissa sekä Lazion ja Sardinian saarilla.
Pecorino Romano on alun perin valmistettu vain lampaanmaidosta, mutta monet tämän nimen amerikkalaiset juustot valmistetaan lehmänmaidosta.
Tähän mennessä tämä juusto on säilyttänyt vuosisatojen takaisen valmistusprosessinsa. Kuiva suola on olennainen osa tämän juuston valmistuksessa. Se on käsin suolattu ja sitä käytetään pyörien pinnoittamiseen useita kertoja. Pecorino Romano käy läpi 8-12 kuukauden ikääntymisprosessin, jonka seurauksena meille jää kuiva ja rakeinen juusto, jolla on vahva maku.
Young Pecorino Romano on makea ja aromaattinen maku ja kumimaisen pehmeä rakenne. Juuston ikääntyessä siitä tulee murenevaa, hiutaleista, rakeista ja tiivistä, samalla kun juustosta tulee suolainen, mausteinen, savuinen ja terävä maku sekä pähkinäinen ja voimakas aromi. Se ei välttämättä maistu kaikille sen erittäin suolaisen maun vuoksi. Mutta se sopii todella hyvin, kun se yhdistetään hyvän, rohkean italialaisen viinin kanssa tai pieninä määrinä pastan, leipien ja uuniruokien koristeeksi.
Zamorano
Zamorano on suosittu espanjalainen juusto, joka on valmistettu lampaanmaidosta, eikä vain mistä tahansa lampaista, vaan kastilialaisten ja churran lampaiden maidosta. Juusto on peräisin Kastilia-Leonista, Zamoranosta Espanjassa. Tällä juustolla on vaaleankeltainen väri ja mureneva, kova rakenne. Jos etsit terveyttä, sinun tulee tietää, että Zamorano-juustossa on 45 % rasvaa!
Zamoranon maku on pähkinäinen ja voinen, ja se yhdistetään usein Zinfandel-viinien kohteeksi.
Maailmassa on noin 670 juustolajia. Niillä voi olla samanlainen alkuperä ja jopa maantieteellinen tausta, mutta jokaisella on oma erillinen merkki, maku, maku, rakenne ja aromi.
