Sokeria on useimmissa elintarvikkeissa. Sen muodot voivat kuitenkin vaihdella ruokalajin mukaan. Käänteissokeri on toinen sokerityyppi, jota käytetään runsaasti erilaisissa elintarvikkeissa. Tässä Buzzle-artikkelissa selvitetään helppo tapa tehdä se kotona.
Pitkäkestoinen!
Inverttisokeri on luonnollinen säilöntäaine. Siksi sitä käytetään pidentämään tuotteiden säilyvyyttä.
Ymmärtääksemme, mitä käänteissokeri tarkalleen ottaen on, meidän on tunnettava inversioprosessi.Inversio on prosessi, jossa aineen atomit järjestäytyvät uudelleen muodostaen siten erillisen ja erillisen konfiguraation. Käänteissokeria on luonnostaan vaahterasiirappissa, hedelmissä ja hunajassa. Tämä sokerilajike on valmistettu sakkaroosin hydrolyysistä, joka hajottaa sen glukoosiksi ja fruktoosiksi. Tämä tarkoittaa, että sakkaroosin atomit muuttuvat inversioiksi ja hajoavat glukoosiksi ja fruktoosiksi.
Tavallisista sokereista poiketen tällä sokerilajikkeella on ainutlaatuinen ominaisuus vastustaa kiteytymistä. Siksi sitä käytetään makeisten, juomien, liköörien, hedelmäsäilykkeiden, karamellien, leivonnaisten jne. valmistukseen. Sitä käytetään myös maissisiirapin sijasta. Inverttisokerisiirapin käytön päätavoite on sen kyky lisätä ruokaan makeutta jättäen jälkeensä kidesokerin rakenteen. Sitä on saatavana kullankeltaisena nestemäisessä muodossa.
Tämä sokeri on makeampaa kuin tavallinen saatavilla oleva sokeri. Siksi sitä käytetään juomien valmistuksessa, joissa juomat ovat makeampia, mutta hiilihydraattien määrä on pienempi.
Käänteinen sokerisiirappiresepti
Mistä inverttisokerisiirappi on valmistettu? Tämä vastaus löytyy alla olevasta ainesosaluettelosta:
AinesosaluetteloSokeri, 2 lb.Vesi, 2–3 kupillista happoa, ¼ tl.Syväpohjainen kattila
Huomautus: Sitruunaa tai hammaskiven kermaa voidaan käyttää happona. Kuitenkin myös askorbiini- tai sitruunahappoa voidaan käyttää.
Kiehumisaika: 20 minuuttia
Jäähdytysaika: 15 minuuttia
Inverttisokerin valmistusprosessi
1. Sokeri ja vesi lisätään kattilaan ja kuumennetaan kiehumispisteeseen asti.
2. Nyt, kun sokerihiukkaset ovat täysin liuenneet, siihen lisätään happoa.
3. Seosta kuumennetaan edelleen välillä sekoittaen.
4. On pidettävä mielessä, että sokerihiukkaset (jos niitä on) eivät saa tarttua kattilaan. Tällaisissa tapauksissa ne tulee poistaa helposti konditoriaharjan avulla.
5. Kiehumisprosessia on jatkettava keskilämmöllä.
6. Noin 15-20 minuutin kuluttua, kun sokerisiirappi alkaa muuttaa väriä, se tulee poistaa.
7. Nesteen tulee antaa seistä noin 15 minuuttia.
Ajan säästämiseksi on huolehdittava siitä, että siirapin tulee jäähtyä luonnollisesti, ilman houkutusta jäähtyä. Inverttisokerisiirappia voidaan säilyttää jopa kuusi kuukautta.
