Koska tassokinkkua on vähän Louisianan ulkopuolella, saatat puuttua sen mausteinen, savuinen maku perinteisistä resepteistä, kuten gumbo ja jambalaya. Tämä Tastessence-artikkeli tarjoaa luettelon tasso-korvikkeista. Voit käyttää näitä vaihtoehtoja cajun- ja kreoliruoanlaittoon.
Tiesitkö?
City-kinkut valmistetaan ruiskuttamalla suolavettä lihaan erittäin nopean kypsymisen saavuttamiseksi. Yleensä ne yksinkertaisesti savustetaan (ei vanhennuksia). Tuloksena saat kostean kinkun, jolla on mieto maku.Maalaiskinkkuja kuivatetaan suolassa ja salpetissa noin kuukauden ajan ja savustetaan sitten kovapuussa, kuten hikkorissa tai punatammessa. Sen jälkeen ne ikääntyvät useita kuukausia. Ne ovat maukkaita, suolaisempia ja kuivempia.
Tasso-kinkku on voimakkaasti maustettua, suolattua ja savustettua sianlihaa, jota käytetään yleisesti cajun-tyylisessä keittiössä. Tässä voimakkaasti savustetussa kinkussa on pippurinen-mausteinen kuori. Se on valmistettu porsaan olkapäästä eikä sian takarajasta, joten itse asiassa "kinkku" on harhaanjohtava nimitys. Tasso-kinkkua ei yleensä syödä sellaisenaan. Se on muuttumaton osa joitakin Cajun-tyylisiä ruokia, kuten gumboa ja jambalayaa. Sitä lisätään myös keittoihin, pastoihin, kastikkeisiin, katkarapuihin ja rouheisiin sekä punaisiin papuihin ja riisiin. Se antaa tyypillisen maun muhennoksille ja haudutetuille vihanneksille. Tassolla voit lisätä ruokaan täyteläistä pippuria ja syvää makua.
Sianliha ensin marinoidaan ja sitten savustetaan. Kosher-suola, ruskea sokeri, sipulijauhe, laakerinlehdet, neilikka ja maustepippuri ovat joitain yleisesti käytettyjä kovetusaineita.Liha kypsyy noin neljä tuntia. Sitten se huuhdellaan ja hierotaan mausteseoksella. Yleensä valkosipuli, cayennepippuri ja fileejauhe (jauhe, joka on valmistettu jauhetun sassafras-puun lehdistä, tyypillinen kreoliruoan valmistusaine) sekoitetaan ja hierotaan lihan päälle. Mausteisen maun tasapainottamiseksi voi seokseen lisätä sokeria, hunajaa ja muskottipähkinää. Tämän jälkeen lihaa savustetaan 48 tuntia. Mausteinen, savuinen, hieman kirpeä "tassokinkku" on vihdoin valmis. Nyt kun tiedät, miten tasso valmistetaan, voit helposti valita reseptiisi sopivan tasson korvikkeen seuraavasta luettelosta.
Tasso Ham Alternatives
Spicy Chorizo
Chorizo, suosittu espanjalainen sianlihamakkara, on yleensä saatavana fermentoituna, suolattuna, savustettuna makkarana. Sitä myydään kuitenkin myös tuoreena (keittämättömänä). Siinä tapauksessa sinun on ehkä kypsennettävä se ennen kuin käytät sitä reseptissä. Karkeaksi silputtu sianliha ja sianrasva maustetaan pimentillä (savustettu paprika) ja suolalla.Portugalilainen chorizo sisältää sianlihaa, rasvaa, viiniä, paprikaa, valkosipulia ja suolaa. Kuivattu savustettu punainen pimentti antaa chorizolle sen tyypillisen syvän punaisen värin ja ominaisen savuisuuden. Sen mausteisuus riippuu käytetyn pippurin tyypistä. Meksikolainen chorizo valmistetaan alkuperäisistä chilipaprikoista, eikä sitä yleensä savusteta. Joten on parempi käyttää espanjankielistä versiota tasso-savun lihan korvikkeena.
Canadian Bacon
Nimestä huolimatta se muistuttaa rakenteeltaan ja maultaan kinkkua (ei pekonia). Se valmistetaan suolaamalla ja savusttamalla porsaan ulkofileetä. Kaloritietoiset voivat pitää kanadalaista pekonia parhaana tassokinkun korvikkeena, koska se on valmistettu vähärasvaisesta lihapalasta. Yleensä se myydään esikeitettynä ja viipaloituna. Siinä on savuinen maku, mutta se ei ole mausteinen. Joten saatat joutua kuullottamaan paloja sipulin, pippurin ja valkosipulin kanssa ennen kuin lisäät ne astiaan.
Savustettu kinkku
Supermarketeista helposti saatavilla olevaa savustettua kinkkua voi käyttää tasson tilalla.Jos pidät sitä vähemmän mausteisena, säädä mausteita tarpeidesi mukaan. Black Forest -kinkku (saksalainen savustetun kinkun lajike) savustetaan männyn ja kuusen päällä. Se tunnetaan hieman makeasta, mutta savuisesta maustaan. Voit valmistaa jopa itse suolatun ja savustetun kinkun, vain suunnittelemalla etukäteen.
Andouille-makkara
Andouillea, sianlihasta valmistettua karkeajyväistä savusmakkaraa, käytetään usein Louisianan kreoliruokissa. Yhdysvalloissa sitä myydään Cajun-makkarana. Kuten tasso, se sisältää sianlihaa, pippuria, sipulia, valkosipulia, viiniä ja mausteita, ja se on melko mausteinen. Useimmiten se on valmistettu savustetusta Boston Butt -paistista. Kun makkara on täytetty, se savustetaan uudelleen (kaksoissavu). Sen ranskalaiset ja saksalaiset versiot ovat vähemmän mausteisia. Jos olet Ranskassa, saat harmaanväristä andouillea, joka on valmistettu sian siipeistä (sian ohutsuolesta), sipulista, viinistä ja mausteista. Siitä tulee erottuva tuoksu. Jos saamasi makkara on vähemmän mausteinen, voit lisätä annokseen ripaus cayennepippuria, hieman sipuli-valkosipulipastaa tai muutaman ripaus kuumaa kastiketta.
Andouillette
Andouillette tarkoittaa kirjaimellisesti "pientä andouillea". Se sisältää sianlihaa (joskus vasikanlihaa), sipulia, pippuria, viiniä, sipulia ja mausteita. Tällä karkeajyväisellä makkaralla on kuitenkin voimakas erottuva haju, joka voi loukata ihmisiä, jotka eivät ole tottuneet siihen.
Yleensä tassokinkkua voi reseptissä korvata mausteisella savumakkaralla. Voit käyttää mitä tahansa hyvää savustettua kinkkua. Kinkkua ei tarvitse päällystää. Säädä vain reseptisi mausteita vastaavasti. Kuten tiedät, miten tassokinkku valmistetaan, voit käyttää reseptissäsi Cajun-mausteita tai muita mausteita ja yrttejä, kuten cayennea, timjamia, valkosipulia, fileejauhetta ja suolaa. Ja jos sinulla on Cajun-mausteita, valmista tassokinkku kotona, sillä vain tasso voi tehdä gumbosta aidon ja herkullisen.
