Kun verrataan pastramia ja suolalihaa, yksi asia on selvä, että näiden naudanlihatuotteiden perinteiset keittotavat ovat erilaisia. Esimerkiksi säilötyn naudanlihan valmistuksessa käytettävä leikkaus otetaan lehmän rintakehältä, kun taas lehmän vatsaosa käytetään pastramin valmistukseen.
Tiesitkö?
Liian runsas punaisen lihan, kuten naudan- ja sianlihan, nauttiminen on korreloituneen paksusuolensyövän riskin lisääntymiseen.
Naudanliha on pitkään ollut olennainen osa amerikkalaista ruokavaliota. Erilaisista naudanlihapaloista voidaan valmistaa laaja valikoima ruokia. Yhdysvalloissa säilötty naudanliha ja pastrami ovat kaksi suosittua naudanlihapalaa, jotka ovat osa herkullisimmista viikonlopun aterioista. Syötetystä naudanlihasta tai pastramista valmistettu voileipä on suosittu välipala ja helppo tapa kyllästää nälkä.
Vaikka suolaliha ja pastrami ovat naudanlihatuotteita, ne ovat erilaisia monella tapaa.Esimerkiksi perinteisesti ne ovat erilaisia naudanlihan paloja, eikä myöskään niiden valmistustapa ole sama. Näiden kahden vertailua on käsitelty alla:
Pastrami Vs. Suolaliha
Pastrami
Mikä se on?
♦ Perinteinen pastrami on lautasleikkaus, eli lehmän etuvatsaosaa käytetään pastramin valmistukseen. Lautasleikkauksia kutsutaan joskus myös nava-naudanlihaksi. Nämä levyleikkaukset sijaitsevat aivan kylkilajojen alla.
Kovettaminen
♦ Usein naudanlihapalan kovettamiseen käytetään kuivaa suolaa.
Valmistautuminen
♦ Pastramin valmistamiseen sinun ei tarvitse keittää lihaa. Joten sen jälkeen, kun liha on kovettunut, se peitetään paksulla rapeilla murskattujen pippurien päällysteellä ja lopuksi savustetaan.Usein lihaa maustetaan myös maustesekoituksella (kynsi ja valkosipuli) ruuan maun parantamiseksi. Jotkut kokit kuitenkin mieluummin höyryttävät lihan savukeittämisen sijaan.
Muunnelmat
♦ Pastramin ei tarvitse olla pohjimmiltaan valmistettu naudanlihan paloista. Se voidaan tehdä myös sianlihan, lohen, kalkkunan ja tonnikalan paloista.
Kumpi on terveellisempää?
♦ Pastramista on myös saatavilla terveellisempiä versioita, sillä pastramin valmistukseen voidaan käyttää myös kalapalojen, kuten tonnikalan ja lohen, paloja.
He alth Concerns
♦ Pastrami, joka on savustettu tuote ja sisältää runsaasti lisättyjä makuja, voi aiheuttaa närästystä.
Suolaliha
Syötetyssä naudanlihassa ei ole päällystettäMikä se on?
♦ Perinteinen suolaliha on pieni rintakehän pala, mikä tarkoittaa, että se saadaan joko lehmän alemmasta rinnasta tai ylemmästä eturaajan alueesta.
Kovettaminen
♦ Syötetty naudanliha kovetetaan yleensä erittäin maustetussa suolavedessä, joka on suolan ja veden liuos.
Valmistautuminen
♦ Perinteisesti suolalihaa ei koskaan savusteta. Joten suolavedessä leikatun naudanlihan marinoinnin jälkeen se keitetään. Säilytetyn naudanlihan maku tulee suolaliuoksesta, joka voi sisältää tai ei voi sisältää lisättyjä makuja. Toisin kuin pastrami, pinnoite ei myöskään ole läsnä suolatussa naudanlihassa. Naudanlihan punertavan värin voi itse asiassa nähdä sitä syödessään. Usein lihan kypsentämiseen käytetään uunia, mutta usein suolaliha valmistetaan hidaskeittimessä.
Muunnelmat
♦ Syötettyä naudanlihaa on saatavana vain yksi tyyppi, eikä lihassa ole eroja.
Kumpi on terveellisempää?
♦ Naudanliha voi sisältää runsaasti rasvaa ja kolesterolia, mutta suolalihan ystäville ei ole valinnanvaraa, koska se on valmistettu vain naudan paloista. Vaikka rintakehässä on korkeampi rasvapitoisuus, voi aina tilata ohuemman leikkauksen.
He alth Concerns
♦ Syötettyä naudanlihaa ei savusteta, eikä sitä suolavettä lukuun ottamatta yleensä marinoida lisämakuilla.
Ruoannon os alta sekä pastrami että säilötty naudanliha ovat hyviä proteiinin, B12-vitamiinin ja sinkin lähteitä. Sinun on kuitenkin rajoitettava niiden käyttöä, koska molemmat ovat suolattua lihaa. Myös suolamarinoinnin sijaan parempi vaihtoehto on yhdistää liha korianterinsiemenissä, mikä voi myös auttaa jäljittelemään suolan makua. Ruoan valmistaminen suolattomilla mausteilla ei ole vain terveellistä, vaan myös maukasta ja suolaista.
