Haluatko huulta maistuvaa kiinalaista ruokaa? Mietitkö mitä tilata, ja mitä eroa niillä on? Tastessencella on vastaus! Lue mukaan, kun vertaamme kiinalaisen keittiön Hunan-tyyliä ja Szechuan-tyyliä.
Unesco julisti vuonna 2011 Chengdun, Sichuanin maakunnan pääkaupungiksi, gastronomian kaupungiksi tunnustuksena sen erittäin hienostuneesta ruokakulttuurista.
Emme vain voi kuvitella selviävämme hektisistä arkipäivistä ilman kiinalaista takeawaya! Se on hyvä makuinen, nopea tehdä ja huomattavasti kevyempi vatsassa, ei ole yllättävää, että se on meidän arkipäivän perusruoka. Vaikka kiinalainen ruoka on suosittua maailmanlaajuisesti, ymmärryksemme kiinalaisesta ruoasta päättyy munasämpyliin ja chop sueyyn.
Kiinalainen keittiö on itse asiassa yhdistelmä kahdeksaa keittiötä, jotka kuuluvat Kiinan eri maakuntiin.Näitä ovat Anhuin, Kantonin, Fujianin, Hunanin, Jiangsun, Shandongin, Szechuanin ja Zhejiangin keittiöt. Vaikka liha ja kala ovat tämän keittiön sydän, löytyy myös suuri joukko kasvisruokia, sillä buddhalaisuus vaikutti suuresti kiinalaiseen kulttuuriin. Nämä keittiöt perustuvat suurelta osin perinteisiin lääketieteellisiin uskomuksiin. Kiinalaisen keittiön muunnelmia löytyy aina kaikki alta, missä kiinalaiset ovat asettuneet ympäri maailmaa. Singaporelainen, malesialainen, indonesialainen, intialainen ja amerikkalainen versio kiinalaisesta keittiöstä on varsin näkyvä.
Sekä Hunanin että Szechuanin keittiöt tunnetaan rohkeista pistävästä makustaan. Niiden erilainen sijainti ja maantiede ovat kuitenkin aiheuttaneet muutamia eroja näiden kahden keittiön välillä. Katsotaanpa tarkemmin.
Hunan Style Vs. Szechuanin tyyli
Alkuperä
в–є Hunanin keittiö tunnetaan myös Xiang-keittiönä. Se sisältää ruokaa, joka kuuluu Xiang-joen, Dongting-järven ja läntisen Hunanin maakunnan lähellä olevalle alueelle.
в–є Szechuanin keittiö puolestaan kuuluu Lounais-Kiinassa sijaitsevaan Sichuanin tai Szechuanin maakuntaan.
Makuprofiili
Ainoa tapa kuvata näiden keittiöiden makuja on ilotulitus suussa (ei välttämättä huonolla tavalla!). Runsaiden chili-, valkosipuli- ja sipulimäärien ansiosta nämä ruoat ovat kaikkea muuta kuin tylsiä. Näiden ruokien tuulahdus saa varmasti vatsasi murisemaan ja suuveden. Näiden keittiöiden ruoat eivät ole vain houkuttelevia; ne aiheuttavat riippuvuutta.
в–є Hunanilaisen keittiön ruoat vaativat ihanteellisesti paljon jauhettua chiliä (siementen kanssa) ja runsaasti kuivattua chilipippuria. Joten näiden ruokien maun voidaan sanoa olevan yhdistelmä lämpöä ja sipulivalkosipulia sekä käytetyn lihan umami-makua (onko jo nälkä?!).
в–є Szechuanin keittiössä käytetään chiliä sekä paljon sichuanilaisia pippuria.Nämä ovat Zanthoxylum simulans -kasvin siementen kuorta. Tämä lisää aromaattisia sitrushedelmien vivahteita ja kihelmöivää tunnottomuutta suuhun, mikä antaa szechuanilaiselle ruoalle sen ainutlaatuisen identiteetin. Siksi szechuanilaisten ruokien makuja voidaan kuvata kihelmöiväksi, kuumaksi ja runsaasti valkosipulista sipulia.
в–є Szechuanin keittiössä käytetään paljon chilipapupastaa. Se on mausteinen, suolainen tahna, joka on valmistettu fermentoiduista härkäpavuista, soijapavuista, suolasta, riisistä ja tietysti chilistä.
в–є Toinen asia, joka erottaa nämä kaksi keittiötä, on sichuanilaisen keittiön kuuman ja makean tai kuuman ja hapan makujen yhdistelmä (nämä maut pelaavat varmasti tuhmia ja mukavia makuhermoillesi! ).
Crunchy Goodness
в–є Hunalainen keittiö lisää rappua, ja paljon vihanneksia lisätään melkein jokaiseen ruokaan.
в–є Szechuanin keittiössä käytetään paljon pähkinäistä rapeita, ja ruokiin on lisätty runsaasti suolaisia maapähkinöitä, cashewpähkinöitä ja seesaminsiemeniä.
Preferred Protein
в–є Sianliha on yleensä suosituin liha hunanilaisen keittiön keittiössä, jota seuraa naudanliha. Tässä keittiössä on paljon kalaruokia.
в–є Naudanliha on sichuanilaisen keittiön rakastettu liha, jota seuraa sianliha. Kaninliha on suositumpaa Sichuanin alueella kuin missään muualla Kiinassa. Koska tämä maakunta on sisämaa, tässä keittiössä ei ole paljon kalaruokia. Szechuanin keittiössä on myös paljon kasvisruokia, joista voi kehua.
Käytetyt ruoanlaittotekniikat
в–є Ihannetapauksessa Hunanin keittiössä käytetään ruoan valmistuksessa erilaisia tekniikoita, kuten hauduttamista, paistamista, paahtamista, hauduttamista ja savustusta. Lihaa marinoidaan yleensä hyvin pitkään (yön yli) ennen kypsennystä. Yleensä liha paistetaan ja lisätään kastikkeeseen myöhemmin. Marinadi ja kaikki muut ainekset keitetään erikseen ja kootaan juuri ennen tarjoilua.
в–є Sekoittaminen, höyrytys ja hauduttaminen ovat suositeltuja tekniikoita sichuanilaisen keittiön ruokien valmistuksessa.Lihaa marinoidaan muutaman minuutin ajan ennen kypsennystä. Toinen erottuva piirre tässä keittiössä on se, että liha kypsennetään marinadin ja ainesosien kanssa.
Käytetyt säilötyt elintarvikkeet
в–є Hunalainen keittiö käyttää ruoissaan useammin savustettuja ja suolattuja ruokia.
в–є Szechuanin keittiössä käytetään marinoituja, kuivattuja ja suolattuja ruokia.
Kokeilevia ruokia
Hunalaisia ruokia
в–є Dong’an-kana–є Maon haudutettua porsaanlihaa–є Höyrytetty kalanpää chilikastikkeessa–є Savustettu sianliha kuivatuilla pitkillä papuilla
Szechuanin ruokia
в–є Kung Pao -kana…
Joten kun seuraavan kerran tilaat kiinalaista ruokaa, toivomme, että olet hieman seikkailunhaluisempi ja kokeilet jotain uutta!
