Sekä kreoli- että cajun-keittiöt ovat peräisin Louisianan osav altiosta, ja nykyaikana raja hämärtyy niiden välillä. Kreoli- ja cajun-ruoan välillä on kuitenkin joitain perustavanlaatuisia eroja, ja tässä Tastessence-postauksessa ne luetellaan.
Cajun ihmiset käyttivät yhtä kanaa kolmen perheen ruokkimiseen, kreolitkäytti kolmea kanaa yhden perheen ruokkimiseen.
Ulkopuolinen voi antaa anteeksi, että hän käyttää sanoja "Creole" ja "Cajun" vaihtokelpoisesti viittaamaan Louisianan keittiöön. Ja kuka voi syyttää häntä? Useat ravintolat, joissa tarjoillaan yleistä etelän ruokaa, tekevät usein saman virheen.
Puolustuksessaan kreoli- ja cajun-ruoalla on paljon yhtäläisyyksiä, etenkin näinä nykyaikoina. Mutta heidän historiansa ja alkuperänsä ovat jyrkästi erilaisia – ne paljastetaan vain ehdottoman aitouden tavoitteleville.
CAJUN VS. KREOLIRUOKKAUS
Paikallisen kulttuurin yhteiset näkökohdat ovat yhtä lailla vaikuttaneet kreoli- ja cajun-tyyleihin ja tuoneet ne lähemmäksi kuin koskaan. Siksi, jotta saataisiin parempi käsitys näiden kahden välisistä eroista, täytyy syventää niiden kulttuurihistoriaa.
Keitä ovat Cajunit?
Cajunit ovat alkuperältään ranskalaisia akadialaisiahe tulivat Louisianaan, kun britit karkottivat heidät Nova Scotiasta ja New Brunswickista katolisen uskonsa pitämisen vuoksi. Acadians todella ottivat Louisianan kulttuurin, jossa on vahva ranskalainen tausta ja katolinen perintö. Lopulta heistä tuli tunnetuksi Cajuns, ja he kehittivät omaa keittiöään Lounais-Louisianan soilla ja preerialla antaen sille maanläheisen ja maalaismaisen vaikutelman.
Entä kreolit?
Kreoli-termi juontaa juurensa portugalista ja viittaa sanaan "syntynyt mantereella". Siten kreoli viittaa ranskalaiseen sukujuureen sekoitettuna espanjalaisten ja/tai afrikkalaisten ja/tai amerikkalaisten intiaanien kanssa; nämä olivat kaupunkieurooppalaisia, jotka asettuivat New Orleansiin. Kreolit olivat rahallinen erä, mikä tarkoitti sitä, että heillä oli helppo saada parhaat raaka-aineet ja ammattitaitoiset kokit käyttää niitä. Siten heidän keittiönsä oli paljon hienostuneempi ja hienostuneempi.
Ainesosat
Perinteinen Cajun keittiössä oli valikoima sianliharuokia; ja rajallisten resurssiensa ansiosta he oppivat hyödyntämään eläimen kaikkia osia. He käyttivät myös tehokkaasti paikallisesti saatavilla olevaa riistaa, kalaa ja jyviä ruoassaan.
Kreolit sisällyttivät paikallisesti saatavia mereneläviä keittiöönsä, mukaan lukien snapperia, äyriäisiä, ostereita, rapuja ja pompanoa sekä alkuperäisiä liha ja riista.
Mausteet ja mausteet
Cajun ruoanlaitto tunnetaan runsaasta mausteannoksestaan, joka ei välttämättä tarkoita "mausteista". Kyllä, he käyttävät paljon cayennepippuria ruoassaan, mutta ruokien kuumuus johtuu valkosipulin, sipulin, sellerin ja paprikan käytöstä pohjana. Paprika, timjami, persilja ja vihreä sipuli ovat muita yleisiä ainesosia Cajun-keittiöissä.
Kreoli keittiö on runsasmakuista, mutta ei samalla tavalla kuin Cajuns. Kerrankin he käyttävät mustaa ja punaista paprikaa, maustepippuria, valkosipulia ja viilamustetta cayennepippurin sijaan. Toinen silmiinpistävä näkökohta on tomaattien ja okran toistuva käyttö, joita kumpaakaan ei yleensä löydy cajun-ruoanlaittoon.
Ruoanlaittotyylit
Cajunia kutsutaan usein rustiikkiksi, maalaistyyliseksi ruoanlaitossa. Heillä ei aikaisempina aikoina ollut juurikaan pääsyä hienoihin ainesosiin tai resursseihin, mikä tarkoitti, että heidän omansa oli yksinkertaisempi ja perustavampi lähestymistapa ruoanlaittoon. parhaan hyödyn hyödyntäminen kaikesta, mitä oli saatavilla.
Kreoli oli hienostuneempi, kaupungistuneempi tyyli; kaikki oli hienompaa, olivatpa sitten ainekset tai ruoanlaittotyylit. Kreolikeittiössä käytettiin runsaasti voita, ja se oli erikoistunut ruokiin, jotka kypsyivät vain hitaasti ja olivat työläämpiä.
Miltä ne näyttävät
Kevyempi, mausteisempi Cajun gumbo
Paksumpi, yrttejä sisältävä kreolikumi
Sitten se on roux
Roux on pohja, jota käytetään kastikkeiden ja keittojen sakeuttamiseen kreoli- ja cajun-ruoanlaittoon. Cajun-tyyli hyödyntää jauhoja ja kasviöljyä ja keittää seosta, kunnes se on paksumpaa ja tummempaa.
Rouxin kreolityyliin valmistuksessa käytetään jauhoja ja voita. Ja voita käytettäessä sitä ei kypsennetä liian kauan, mikä antaa kreoliruusille vaaleamman koostumuksen ja värin.
