Leipominen vaatii taitoja, eikä unohdeta tarkkaa sokerityyppiä! Muscovado-sokeria käytetään suklaakakkujen, täyteläisempien hedelmäkakkujen, vanukkaiden ja brownien valmistukseen. No, vaaleaa ja tummaa muscovadoa voidaan käyttää vaihtokelpoisesti, mutta mitä tehdä, kun sinulla ei ole niitä? Tastessence löytää muscovado-sokerille korvikkeita, jotka auttavat sinua, kun jäät jumiin.
Pohdiskele!
Telusikallinen (noin 4 grammaa) kidesokeria (valkoista) sisältää 16 kaloria, kun taas sama määrä ruskeaa sokeria on 11.
Leivontaresepteissä käytetään enimmäkseen tomusokeria tai ruskeaa sokeria. Yksi tällainen ruskea sokerilajike on muscovado-sokeri. Se on peräisin sokeriruo'osta, joka hienonnetaan ja puristetaan ja mehut uutetaan.Tämän jälkeen tämä kuumennetaan ja jalostetaan, mikä voi sisältää ainesosien, kuten kookosmaidon, limen jne. lisäämisen. Tuloksena on (useimmiten osittain puhdistettu) muscovado. Sitä kutsutaan yleisesti Barbados-sokeriksi.
Tämä on brittiläinen erikoissokeri, jolla on vahva melassin maku. Sitä on saatavana sekä vaaleana että tummempana versiona. Mitä tummempi väri, sitä enemmän siinä on melassia ja sitä voimakkaampi on maku. Muscovado on suosittu sen erikoisen sävyisen, toffee-maun ja tumman värin vuoksi. Tarkan vaihtoehdon löytäminen tummalle tai vaalealle muscovadolle on työlästä, mutta se ei tarkoita, ettemmekö voisi pärjätä ilman sitä. Aloitetaan muscovado-sokerin läheisten vaihtoehtojen kaivaminen.
Muscovado Sugar Substitutes
Fariinisokeri
Vaihtoehtoiset nimet: Sakkaroosisokeri, Pehmeät sokerit, Briljanttikeltainen sokeri, Kullankeltainen sokeri
Muscovado-sokerin sopivin vaihtoehto on tummanruskea sokeri. Mutta vaalea ruskea sokeri toimii myös, jos siihen lisätään tuoppi melassia, koska ainoa asia, joka erottaa tummanruskean sokerin vaaleammasta vastineesta, on melassipitoisuus. Ruskea sokeri tekee leivonnaisille ihanan täyteläisyyden ja maun syvyyden. Vaikka muscovadon hiukkaskoko vaihtelee ruskean sokerin hiukkaskokosta, voit korvata ruskeaa sokeria yhtä suurella määrällä muscovadoa vaativassa reseptissä.
Yleiset käyttötarkoitukset: Käytetään leivonnaisten, juomien, alkoholijuomien, kastikkeiden jne. makeuttamiseen.
Demerara sokeria
Erikoisuus: Isossa-Britanniassa suosittu Demerara, hieman tahmea vaaleanruskean sokerin lajike, on loistava vaihtoehto muscovadolle. Ensin mainittu on vain hieman vähemmän kostea ja sävyltään vaaleampi kuin jälkimmäinen. Siinä on suuria, epäsäännöllisiä kiteitä ja maultaan samanlainen kuin turbinado-sokeri.Tämän sokerin tahmea luonne johtuu kiinnittyneestä melassista. Sen antamaa rapeampaa rakennetta käytetään yleisesti muscovadoksen terveellisempänä korvaajana keksien valmistuksessa.
Yleiset käyttötarkoitukset: Sitä käytetään yleisesti makeutusaineena teessä, kahvissa ja ripoteltuna kuumien murojen päälle.
Turbinado Sugar
On suuri mahdollisuus, että olet nähnyt tämän sokerin useimmissa kahviloissa etkä tiedä, onko sitä kutsuttu turbinadoksi! Tämä käsittelemätön ruokosokeri on väriltään vaalean tai keskiruskeaa, ja sen kiteet ovat yleensä suuria. Tämä sokeri sulaa ja karamellisoituu hyvin, ja siksi sitä käytetään karamellisoiduissa tuotteissa. Rakeisuus, väri ja maku ovat kaikki syitä korvata se muscovado-sokerilla.
Yleiset käyttötarkoitukset: Käytetään makeutusaineena muffineissa ja piirakkakuorissa sekä keksojen ja paahtoleivän täytteenä.
Jaggery
Tämä ruskea, puhdistamaton sokeri on tiivistetty kiinteiksi käpyiksi tai pihveiksi. Se valmistetaan sokeriruo'on tai palmujen mahlaa, ja sitä esiintyy pääasiassa Intiassa. Sen maanläheinen makea maku erottaa sen muista sokereista, mutta se kuitenkin korvaa muscovadon värinsä ja murenevan luonteensa vuoksi. Ai muuten, hyvälaatuinen jaggery murenee todella hyvin puristettaessa. Se on ehdottomasti terveellisempää kuin vastaavat.
Yleiset käyttötarkoitukset: Sitä käytetään perinteisessä aasialaisessa (intialainen, srilankalainen) ruoanlaitossa.
Kesokeri melassilla tai siirappilla
Kesokeri on pelastaja useimmissa makeutusruoissa. Se on luonnollisesti valkoista karkeaa sokeria, johon ei ole lisätty puhdistukseen valkaisuaineita. Käytä muscovado-sokeria vaativassa reseptissä kupillista rakesokeria ja ¼ kupillista melassia tai 2 rkl. siirakasta. Tämä antaa ruoalle mukavan ruskehtavan värin, aivan kuten muscovado tekee.
Yleiset käyttötarkoitukset: Käytetään makeutusaineena, mausteena, mahonkien (cornish juoman) valmistuksessa jne.
Melassisokeri
Tämä on tummin ruskea sokeri, jossa on sekä rakeisuutta että kosteutta. Siinä on korkea melassipitoisuus, ja sitä voidaan käyttää vaihdettavasti muscovadon kanssa, mutta vain jos resepti vaatii voimakkaampia makuja.
Yleiset käyttötarkoitukset: Käytetään perinteisesti marinadeissa, chutneyissa, suolakurkkuissa sekä joulukakuissa.
