LinguiГ§a on mausteinen portugalilainen makkara, jota käytetään tyypillisesti pizzojen, voileipien, leipien, pastojen, keittojen ja salaattien makua ja rakennetta lisäämään.
Tiesitkö?
LinguiГ§a-makkara, joka on peräisin Portugalista ja löytyy laaj alti portugalilaisista ruoista, kuten Francesinhasta (lihainen voileipä) ja Feijoada (naudan-, papu- ja sianlihamuhennos).
LinguiГ§a valmistetaan ensisijaisesti vähärasvaisesta, karkeasti leikatusta sianlihasta (lapan yläosa), johon on lisätty mausteita, kuten kanelia, kuminaa, valkosipulia, paprikaa, pippuria, suolaa, etikkaa ja oregano. Näiden ainesten annetaan myöhemmin levätä ja täytetään sitten makkarakoteloihin.
Makultaan täyteläinen ja mausteinen, joten se on ihanteellinen valinta pizzan täytteeksi, voileipien täyteaineeksi, keittojen, salaattien ja pastojen lisäykseksi.
Monet mieluummin suolaavat kielensä suolaetikassa ennen tupakointia. Tämä prosessi pehmentää mausteiden voimakkuutta. Tämä makkaraversio syödään tuoreena ja savustettuna, ja se on melko kestävä.
Linguiça-makkaran korvikkeet
Andouille
Andouille on mausteinen ja raskas savustettu sianlihamakkara, joka on valmistettu porsaanpammasta. Sitä käytetään usein jambalayassa ja gumbossa antamaan sille ylimääräinen mausteinen potku. Tämä makkara on täynnä paprikaa, sipulia, valkosipulia, mausteita ja viiniä. Täytettynä se savustetaan uudelleen.
Ranskalainen variaatio on väriltään harmaa, ja se on valmistettu sipulista, viinistä, muista mausteista, porsasta ja rypäleestä, ja sillä on selkeä haju.
Kielbasa
Kielbasaa kutsutaan myös kielbasyksi tai puolalaiseksi makkaraksi. Se on valmistettu naudan-/sianlihasta, jossa on kynsiä, pimentoa ja valkosipulia. Nämä tulevat paksuina, halkaisij altaan 2 tuuman linkkeinä. Näitä myydään esikeitettyinä, ja ne sopivat erinomaisesti voileipiin, keittoihin, munakokkelia tai vihanneksia.
Kielbasoja on kahta perustyyppiä, normaalia tai kuivattua. Kuiva kielbasa tai sellainen säilyy pidempään ja säilyttää makunsa. Näitä syödään kylmänä. Tavallisia niitä käytetään perinteisissä puolalaisissa ruoissa. Näitä voi syödä kylmänä tai paistettuna.
Kielbasan tyypit
Kabanosy: Ohut, ilmakuivattu, valmistettu sianlihasta ja maustettu kuminalla.KieЕ ‚basa WД™dzona: Savustettu makkara.Krakowska: Suora paksu makkara, savustettu valkosipulilla ja pippurilla.Wiejska: Suuri U-muotoinen vasikan- ja sianlihamakkara, johon on lisätty valkosipulia ja meiramia ja valkosipulia.Weselna: U-muotoinen ja keskipaksuinen, se on myös perinteinen verimakkara.MyЕ›liwska: Kuivasavustettu sianlihamakkara.
Espanjan chorizo
Espanjalainen Chorizo on kostea makkara, joka on valmistettu kokonaan karkeaksi jauhetusta sianlihasta ja sianrasvasta. Se on maustettu voimakkaasti erittäin kuumilla mausteilla, esim. pimentonia, suolaa, valkosipulia, etikkaa/valkoviiniä ja muita mausteita.
Tätä chorizoa on saatavana erilaisina yhdistelminä, kuten lyhyt, pitkä, kova ja pehmeä.
Espanjalainen chorizo on tulinen ja mausteinen, ja se sopii mainiosti keittoihin, voileipiin, pizzoihin, pannuihin, enchiladoihin ja muhennoksiin. Niitä voidaan myös grillata, paistaa ja hautua alkoholijuomissa ja omenasiidereissä.
Portugalilaiset veivät linguiÓ§a-makkaransa minne he menivätkin, ja näin ollen niitä löytyy kaikki alta maailmasta – Goasta (Intia) Havaijiin asti, ja jokainen on täynnä paikallisia palveluksia ja teki heistä yhden eräänlainen.
