Rakastat meksikolaista ruokaa, mutta etkö näytä löytävän queso-freskoa mistään? Älä huoli, tässä Tastessence-artikkelissa on lueteltu joitain queso fresco -juuston korvikkeita, jotka ovat helposti saatavilla.
Varoitus!
Useiden Listeria monocytogenes -epidemioiden on katsottu johtuvan queso frescosta ja muista meksikolaisista pehmeistä juustoista. Siksi on tärkeää, että käytät tätä juustoa ennen sen viimeistä käyttöpäivää ja ostat sitä vain hyvämaineisista meijeristä.
Tuore, maitomainen, miedosti kirpeä ja hieman suolainen voidaan kuvata queso freskon makua.Tämän juuston rakennetta voidaan kuvata kiinteäksi ja murenevaksi. Se ei sula kuumennettaessa, mutta tästä juustosta tehdään joitain sulavia muunnelmia. Se on pehmeä, kermainen, vanhentamaton valkoinen juusto, joka on meksikolaisessa keittiössä. Se tekee kermaisen lisäyksen runsaisiin, mausteisiin meksikolaisiin ruokiin, kuten empanadoihin, quesadilloihin ja enchiladoihin. Sitä voidaan joskus lisätä jälkiruokiin, ja se sopii ihanteellisesti salsaan ja voidaan lisätä keittoihin.
Tämä juusto on yleensä valmistettu lehmän raakamaidosta tai vuohen- ja lehmänmaidon yhdistelmästä. Tätä maitoa kuumennetaan ensin, kunnes se on melkein kiehunut, sitten lisätään happamoittava aine, kuten etikka (tai sitruunamehu). Sitten sitä sekoitetaan jatkuvasti ja maidon annetaan juokseutua. Näitä juustomassaa valutetaan juustokankaan läpi muutaman tunnin ajan heran erottamiseksi juustomassasta. Vain muutamassa tunnissa ja muutamassa yksinkertaisessa vaiheessa queso-fresco voidaan valmistaa kotona.
Jos et odota juuston valmistamista kotona tai et löydä juustoa supermarketista, tässä on muutamia vaihtoehtoja, jotka helpottaisivat elämääsi.
Queso Freskon sijaiset
Fetajuusto
Tämä on suolattu, suolattu ja kypsytetty juusto, joka on valmistettu yksinomaan Kreikassa. Se on valmistettu joko pelkästään lampaanmaidosta tai lampaan- ja vuohenmaidon seoksesta. Tämän juuston maku on hieman kirpeämpi ja suolaisempi kuin queso fresco, joten sitä on liotettava vedessä muutama tunti ennen käyttöä. Tämän juuston rakenne on myös kiinteä ja mureneva. Tämä juusto sopii todella hyvin salaatteihin, voileipiin ja grillattujen ruokien kanssa. Sen kirpeä, suolainen maku sopisi hyvin mausteisten meksikolaisten ruokien kanssa.
Ricotta salata
Tämä on puristettu, kuivattu, suolattu ja vanhentunut versio ricottajuustosta. Tämä juusto on valmistettu lampaanmaidon herasta. Joskus se valmistetaan myös lehmän- tai vuohenmaidosta. Se on maun mukaan hieman suolaista ja maitomaista, ja joskus siinä on pähkinäinen maku. Tämän juuston rakenne on kiinteä. Se sopii ihanteellisesti raasteena salaattien, pastojen ja muiden vihannesten päälle.Ricotta-salaattia myydään pyörissä, ja ne on koristeltu koripunoksella.
Paneer
Tämä juusto on intialaisen keittiön ikoninen ainesosa. Se on happokovettuva, vanhentamaton, sulamaton versio viljelijän juustosta. Se on valmistettu lehmän tai puhvelin maidosta. Tämän juuston makua voidaan kuvata maitomaiseksi ja hieman makeaksi. Sen rakenne on sitkeää, hieman murenevaa ja kiinteää. Sitä käytetään useiden intialaisten curryjen ja myös intialaisten jälkiruokien ydinainesosana. Se raastetaan joskus mausteisten curryjen päälle ja sopisi todella hyvin meksikolaisten ruokien kanssa.
Farmer Cheese
Tämä juusto on melko samanlainen kuin raejuusto. Tämän juuston valmistusprosessi on melkein sama kuin queso frescon (tässä käytetään juoksute- ja bakteerialoitusviljelmää). Se voidaan tehdä vuohen-, lehmän- tai lampaanmaidosta. Koostumus voi vaihdella käytetyn maidon tyypin mukaan. Tämän juuston makua voidaan kuvata maitomaiseksi ja hieman mausteiseksi.Rakenne on kiinteä, kuiva ja mureneva. Sitä käytetään täytteenä blintzeissä tai täytetyissä pasoissa.
Potjuusto
Tämä juusto on jälleen kerran melko samanlainen kuin raejuusto. Tämän juuston valmistukseen käytetty juustoaine valutetaan, eikä sitä puristeta. Tämän seurauksena tämä juusto on kosteampi ja pehmeämpi kuin muut juustot. Se on pehmeää, hieman murenevaa ja kypsymätöntä juustoa. Tämän juuston rakennetta voidaan kuvata kuivaksi ja murenevaksi. Sen maku on hyvin samanlainen kuin ricotta, ja sitä käytetään yleensä levitteenä.
Monterey Jack
Jotkut suosittelevat Monterey Jackia queso-freskon korvikkeena. Tämä on puolipehmeä ikääntynyt juusto, joka on valmistettu rasvattomasta tai osittain rasvattomasta lehmänmaidosta. Se on väriltään vaaleankeltaisesta syvän kultaiseen riippuen juuston iästä. Maku vaihtelee myös miedosta täyteläiseen lähes karamellin makuiseen iän myötä. Tätä juustoa käytetään laajasti meksikolaisessa ja espanjalaisessa keittiössä sen miedon maun vuoksi.
Tofu
Tofu voi olla hyvä vegaanivaihtoehto, ja se valmistetaan ensisijaisesti soijamaidon puristetusta juustomassasta. Joskus sitä kutsutaan tofuksi, ja sitä käytetään laaj alti Kaakkois-Aasian keittiöissä. Se voidaan tehdä pehmeäksi, kiinteäksi tai erityisen kiinteäksi. Se on erittäin monipuolinen ja sopii sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin. Se imee makuja todella hyvin ja sitä voidaan käyttää melkein mihin tahansa. Muita tofun muunnelmia ovat manteli- ja maapähkinätofu.
Muut meksikolaiset juustot, kuten queso aГ±ejo, ovat hyvä korvike queso freskolle.
