Usein sanotaan, että sitruunamehun korkea happamuus estää sitä pilaantumasta riippumatta siitä, miten sitä säilytetään. Tämä käsitys on kuitenkin täysin väärä. Myös sitruunamehu voi mennä huonoon, jos sitä ei ole jäähdytetty.
Pilanneen mehun tunnistaminen Tarkista sitruunamehun maku, haju ja väri tai ulkonäkö selvittääksesi, onko mehu mennyt huonoon. Pilaantunut mehu näyttää tummankeltaiselta, sen haju tai haju on erittäin hapan ja lisäksi se menettää luonnollisen makunsa.
Sitruunahappo on luonnollinen säilöntäaine, joten monet uskovat, että runsaasti sitruunahappoa sisältävä sitruunamehu ei todennäköisesti pilaannu, olipa se sitten huoneenlämmössä tai jääkaapissa. Näin ei kuitenkaan ole, sillä sitruunamehu voi myös pilaantua, jos sitä ei säilytetä oikein.
Vaikka aluksi sitruunahappo hidastaa mehua pilaavien bakteerien kasvua, ei kestä liian kauan, ennen kuin bakteerit lisääntyvät ja saastuttavat mehun. Muut patogeenit, kuten home ja hiiva, voivat myös lisääntyä ja aiheuttaa pilaantumista. Sitruunamehu menee huonosti, mutta sen säilyvyyttä voi aina pidentää harjoittelemalla asianmukaisia säilytysmenetelmiä.
Kuinka nopeasti se menee pilalle?
Kaikki riippuu siitä, miten se on säilytetty, ja sitruunamehun tyypistä. Siitä keskustellaan alla:
Tuore sitruunamehu
Sitruunaa puristamalla valmistetun tuoreen sitruunamehun jättäminen huoneenlämpöön on kuin avoin kutsu (40–140 °F) pilaantumiselle. Se ei kestä päivää kauempaa, jos sitä ei säilytetä jääkaapissa. Yleensä se kuitenkin pilaantuu muutamassa tunnissa huoneenlämmössä säilytyksestä. Jääkaapissa voit pidentää tuoremehun säilyvyyttä 2-3 päivään.Muista säätää termostaatti kylmemmälle asetukselle, jotta jääkaapin lämpötila on 32–40 °F. USFDA neuvoo myös jäähdyttämään mehu välittömästi ilmatiiviiseen pulloon.
Sitruunamehun jäädyttäminen on paras tapa pidentää sen säilyvyyttä huomattavasti. Tuoreen pakastemehun säilyvyys pakastimessa säilytettynä jopa 6 kuukautta Se on luotettavin tapa mehujen ja elintarvikkeiden säilöntään. Tämä johtuu siitä, että pakkasessa bakteerit ja muut pilaantumista aiheuttavat taudinaiheuttajat eivät pysty kasvamaan uudelleen tai lisääntymään.
Jotta mehu jäädytetään, kaada se tyhjiin jääpalamuotteihin. Pidä nyt tarjottimet pakastimessa noin tunnin ajan, niin huomaat pian, että mehu on jäätynyt ja ottanut jääpalojen muodon. Ota nyt mehukuutiot lokerosta ja laita ne muoviseen pakastepussiin. Säilytä pussia pakastimessa ja käytä mehukuutiot aina tarvittaessa.
Pullotettu sitruunamehu
Markilta saatavilla olevan pullotetun sitruunamehun ostamisella on yksi etuheillä on pidempi säilyvyys. Tämä johtuu siitä, että ne ovat prosessoituja, erittäin tiivistettyjä ja lisäksi niihin on lisätty säilöntäaineita. Käsittelyssä tiiviste kuumennetaan lyhyesti korkeassa lämpötilassa ennen lopullista pullottamista. Kaikki tämä auttaa pidentämään mehun säilyvyyttä merkittävästi. Esimerkiksi sinetöity pullo sitruunamehua kestää helposti noin vuoden ilman jäähdytystä. Kuitenkin, kun se on avattu, se on jäähdytettävä pilaantumisen estämiseksi. Kun se on jääkaapissa, se säilyy yleensä 6 kuukautta. Useimmissa kaupallisesti valmistetuissa pulloissa on parasta ennen -päiväys, joka yleensä osoittaa mehun säilyvyyden.
