Meillä on aina mahdollisuus ostaa kaupallisesti tuotettua alfredo-kastiketta, ja ne sopivat varmasti hätätilanteessa. Mutta jotkut yritykset sekoittavat kermajuustoa ja ruokatärkkelystä kastikkeen sakeuttamiseen, mikä menee päällekkäin parmesanjuuston maun kanssa. Käytä jotakin seuraavista aineksista alfredo-kastikkeen sakeuttamiseen.
Tiesitkö?
Jäljellä oleva alfredokastike voidaan säilyttää jääkaapissa 3 tai 4 päivää tai voit pakastaa kastikkeen ja säilyttää sen pakastimessa 6 kuukautta.
Kuka ei olisi herkullisten italialaisten pastojen ystävä, ja kun puhumme Fettuccinesta, kuinka voimme olla mainitsematta suussa sulavaa kastiketta sen kanssa? Kastike, joka tekee pastasta tahmeaa mutta herkullista, on "Alfredo-kastike". Koska alfredo on kermakastike, sillä pitäisi olla rikkautta ja paksua makua, mutta jos tämä laatu puuttuu, se pilaa kastikkeen maun.
Perinteisesti se koostuu voista, parmesanjuustosta ja rasvaisesta kermasta, ja se tarjoillaan minkä tahansa pastan päälle. Monissa keittiöissä se sekoitetaan muiden ainesosien, kuten kanan, katkarapujen, valkosipulin kynsien jne. kanssa. Yleensä ensimmäinen ja perusvaihe kastikkeen tai kastikkeen sakeuttamisessa on pelkistys, se on kastikkeen kiehuminen kosteuden poistamiseksi. Mutta jos menetelmä ei yksin riitä, sinun on lisättävä muita komponentteja sen johdonmukaisuuden parantamiseksi. Alfredo-kastikkeen sakeuttamiseen käytetään useita yksinkertaisia menetelmiä. Tarvitset vain muutamia yksinkertaisia ainesosia, jotka löydät keittiöstäsi.
Kuinka sakeuttaa Alfredo-kastiketta
Vin käyttäminen
♦ Jos kastike tuntuu liian juoksev alta kaatamalla kastiketta pastan päälle, lisää yksi teelusikallinen voita.
♦ Käännä lämpö keskilämmölle ja sekoita seosta, kunnes se saavuttaa vaaditun koostumuksen. Voissa on maitoa ja proteiinia, joista muodostuu emulsio.
♦ Tämä emulsio muokkaa kastikkeen rasvahiukkasia, ja lopulta saat paksun kastikkeen.
Käytetään munankeltuaista
♦ Munankeltuaiset ovat loistavia sakeuttajia. Ota tarvittava määrä munia ja erota se valkuaisesta. Vatkaa se ja sekoita pastaveteen, jatka vatkaamista.
♦ Ota ruokalusikallinen kastiketta ja sekoita se hitaasti munaseokseen koko ajan sekoittaen. Anna seoksen kiehua kunnes kastike sakenee.
Maissijauhojen käyttäminen
♦ Ota 1 tl. maissijauhoja ja laimenna se 3 tl:lla. kylmää vettä, sekoita huolellisesti.
♦ Lisää yllä oleva seos kastikkeeseen keskilämmöllä. Sekoita seosta jatkuvasti, jotta ei muodostu kokkareita.
Käyttäen tuoretta mozzarellajuustoa
♦ Lisää kastiketta valmistuksen aikana vastaraastettua mozzarellajuustoa ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä. Tämä tekniikka auttaa sakeuttamaan kastiketta itse alussa.
♦ Voit korvata mozzarellajuuston Parmeggiano Reggianolla ja noudattaa samaa prosessia.
Rouxin käyttäminen
♦ Rouxia voidaan käyttää myös sakeuttamisaineena, se voidaan valmistaa alfredo-kastiketta valmistettaessa.
♦ Sekoita sama määrä voita ja jauhoja ja keitä minuutti.
♦ Lisää seuraavaksi seos kastikkeeseen ja sekoita sitä jatkuvasti miedolla lämmöllä.
Käytetään kuutioitua kermajuustoa
♦ Kuten mozzarellajuustoprosessissa, tuorejuusto tulee sekoittaa joukkoon kiehumisen yhteydessä.
♦ Kerman paksuuden ansiosta saat todella paksua kastiketta.
Maissitärkkelyksen käyttäminen
♦ Ota 1 tl. vettä ja sekoita siihen 1 tl. maissitärkkelys perusteellisesti.
♦ Yllä oleva seos voidaan lisätä kastikkeeseen sen kiehuessa.
Jauhojen käyttö
♦ Jos haluat käyttää jauhoja sakeuttajana, sinun tarvitsee vain ottaa tl. jauhoja ja sekoita se kylmään veteen (kylmä vesi on tarpeen kokkareiden välttämiseksi).
♦ Kun vesi-jauhoseos on tasaista, lisää se kastikkeeseen samalla vatkaten, kunnes siitä tulee tarpeeksi paksua.
On tärkeää muistaa, että tärkkelyspohjaisia aineita käytettäessä se tulee sekoittaa kunnolla, muuten muodostuu paakkuja ja saat ruokaan tärkkelysmaisen maun.
