Gumbo on ruokalaji, jota voit tarjota, kun sinulla on ruokittavia ihmisiä! Lihaa tai äyriäisiä, yrttejä ja kasviksia täynnä, tarvitset vain riisiä, ja olet valmis! Filê©-jauhetta lisätään gumboon sakeuttamaan muhennosa sekä lisäämään makua. Jos et vain näytä löytävän sitä mistään, tässä on muutamia asioita, joilla voit korvata sen.
Courir de Mardi Gras
Mardi Grasissa Louisianan paikalliset vaeltavat talosta taloon ja pyytävät ainesosia gumbon valmistukseen. Paikalliset kokoontuvat sitten yhteiseen paikkaan ja valmistavat gumboa. He syövät ja tanssivat paaston alkamisen kunniaksi.
Gumboa on kuvattava Louisianan keittiön sydämeksi, jossa on paljon lihaa tai äyriäisiä, paprikaa, sipulia, tomaatteja ja yrttejä. Tämä runsas ruokalaji on yhden potin ihme. Se merkitsee kulttuurin sulatusuunia, jonka eteläinen Louisiana on, no, yhdessä kattilassa! Se osoittaa, kuinka kulttuurit ovat sekoittuneet ja muodostaneet ainutlaatuisen värikkään sekoituksen, mutta silti säilyttäneet oman yksilöllisyytensä.
Pippurien ja okran ansiosta tämä ruokalaji on saanut vaikutteita pääasiassa länsiafrikkalaisesta kulttuurista. Ranskalaiset ja espanjalaiset lisäsivät tähän ruokaan tomaatteja, kun taas intiaanit tekivät oman lisäyksensä tähän ruokaan lisäämällä siihen fileejauhetta.
FilГ©-jauhe valmistetaan yleensä jauhamalla kuivattuja sassafras-puun lehtiä. Usein kreolikeittoihin ja muhennoksiin lisättynä se toimii sekä mausteena että sakeuttajana. Sillä on maanläheinen maku, ja sitä lisätään usein gumbo-versioihin ilman okraa tai rouxia. Jos sinulla on vaikeuksia löytää file-jauhetta, tässä on joitain vaihtoehtoja, joita voit käyttää.
FilГ© Powder Substitutes
Maissitärkkelys
Käytetään yleensä sakeuttamisaineena melkein kaikessa, keitoista ja muhennuksista vaniljakastikkeisiin. Maissista saatu tärkkelys toimisi hyvin myös arvokkaassa kumissasi. Sen neutraali maku ei muuta sen kanssa käytettyjen muiden ainesosien makua.Se ei kuitenkaan välttämättä tarjoa fileejauheen makua.
Jos et todellakaan voi kuvitella gumboa ilman filé-makua, voit lisätä gumboon hieman juuriolutta. Voit käyttää yhden ruokalusikallisen maissitärkkelystä ja yhden ruokalusikallisen vettä sakeuttaaksesi yhden kupillisen muhennosa.
Nuolijuurijauhe
Jälleen, tämäkin on sakeuttamisaine, jolla on neutraali maku ja jota voidaan käyttää filê©-jauheen korvikkeena gumbossa. Arrowroot-jauhe antaa muhennukselle selkeämmän ulkonäön kuin maissitärkkelys. Se myös antaa parempaa laatua muhennos, vaikka se olisi ollut pakastettu. Voit käyttää jokaista muhennoskuppia kohden yhden ruokalusikallisen nuolenjuurta ja yhden ruokalusikallisen vettä.
Okra
Okraa käytettiin monien Länsi-Afrikan inspiroimien keittojen ja muhennosten pohjana. Gumbon versio käyttää jo okraa. Itse asiassa nimi "gumbo" on bantu-sana okralle. Okra antaa tälle ruoalle tyypillisen paksun ja limaisen koostumuksen.Viipaloitu okra voidaan lisätä, kun kaikki vihannekset ja proteiinit ovat kypsiä. Muhennos voi hautua vielä muutaman minuutin.
Munakoiso
Munakoisot voivat olla loistava vaihtoehto fileejauheelle. Se ei vain sakeuta muhennosa, vaan myös parantaa ainesosien makua. Inhoatpa okran limaista rakennetta tai pidätkö kermaisen koostumuksen yhdistelmästä jotain mausteista ja kirpeää, tämä saattaa olla sinun vastaus.
Voit leikata munakoison keskikokoisiksi paloiksi, maustaa, lorauttaa päälle hieman kasviöljyä tai pekonirasvaa (pekonirasva pekonirasva pekonirasva!) ja paistaa. Kun ne on kypsennetty, kuumenna ne tehosekoittimessa ja lisää muhennos ja anna kiehua muutama minuutti.
Roux
Se voi olla ranskalaista, mutta rouxilla on erityinen paikkansa Louisianan keittiössä. Se on sakeuttamisaine, joka antaa jokaiselle astialle kermaisen koostumuksen.Perinteisesti se valmistetaan keittämällä vehnäjauhoja voissa. Eteläisessä versiossa käytetään kasvi- tai pekonirasvaa (epäselvissä tapauksissa kannattaa aina käyttää pekonia). Yleensä ensin valmistetaan roux, johon sitten lisätään proteiinit ja kasvikset. Tämä roux-versio on väriltään tumma, mikä antaa gumbolle sen houkuttelevan värin.
Suosittelemme, että et käytä voita tämän roux'n valmistuksessa, sillä voi saattaa palaa helposti, kun kypsennät vihanneksia ja proteiinia.
Nopallehdet
Nämä ovat pohjimmiltaan eräänlainen kaktus, jota käytetään laajasti meksikolaisessa keittiössä. Sen raikas, hieman kirpeä maku sekä rapea ja limamainen koostumus sopii hyvin salaatteihin, keittoihin ja muhennoksiin. Voit lisätä hienonnettuja ja kuorittuja lehtiä gumboon, kun kaikki kasvikset ja proteiinit ovat kypsiä, ja anna sen kiehua muutaman minuutin ajan. Onneksi näistä lehdistä on saatavilla pullotettuja ja purkitettuja versioita, joten sinun ei tarvitse taistella tätä kserofyyttiä poistaessasi sen piikit ja kuoriessasi sitä (heh).
Voit myös lisätä tärkkelyspitoista perunaa tai tärkkelyspitoista riisiä sakeuttamisaineena, jos et löydä yllämainituista korvikkeista.
